摊饼用什么面粉
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《摊饼用什么面粉》，仅供您在养生参考。
煎饼是不管哪一个地区人民都喜欢十分喜欢吃的一种面食，而且摊饼的过程让人看起来也是十分有食欲。并且不少人都喜欢自己在家里制作煎饼，因为家里做出来的煎饼不仅会让人非常具有成就感，而且也是十分健康与卫生的，不用担心食物腐坏。在摊煎饼的时候选择的面粉也十分重要，那么摊饼使用的一般都是什么面粉呢?
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。
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我们都是很喜欢饼的。在那些生活条件不那么好的日子里，我们都认为饺子是最好吃的食物。现在也是有不少人都喜爱吃饺子的。但是有的人包的饺子就不太好吃。有的人觉得是自己用的饺子粉不太对。为了让大家做出好吃的饺子，我们需要用好的面粉做饺子皮。
1、饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
2、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
3、为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求，确定原料入机最佳选择方案。
通过以上这些知识，我们了解了包饺子的面粉的知识。除了要认识一下饺子的面粉外，我们还要精心制作饺子的馅料。只要做好了这样的工作以后，我们就能做出好吃的饺子。我们可以在生活中多多的了解一下一些菜肴的制作方法，这样我们就能自己做出一些美味的食物。
相信很多都能够在街头巷尾看到一些叫卖千层饼的小吃摊，这种小吃不仅方便快捷而且味道非常的不错，对于一些上班族和学生党是非常适合的。但是总有人担心小吃摊的卫生问题，更放心在家中自己去制作这种美食，而很多人不知道应该选用什么面粉来制作。那么，做千层饼用什么面粉好呢?
第一，做千层饼用什么面粉好呢?千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
第二，以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做千层饼用什么面粉好呢?千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
千层饼这种食物在山东是非常有名气的，这种食物是一种多层酥饼，为了提高它的味道，很多人都喜欢加入一些馅料，千层饼的两面都是金黄色，吃起来也比较清爽，同时也含有很多的蛋白质和脂肪以及维生素等等，可以缓解人体烦热以及烫伤等等症状，那么做千层饼用什么面粉呢?
第一，做千层饼用什么面粉呢?我们在街上经常看到有卖千层饼的，它也是一种非常美味的主食。尤其是我们北方人都特别喜欢吃饼。然而这种层次分明，外酥里嫩的千层饼，是大家最喜欢吃的一种主食。一般街边卖的千层饼都是用面粉做的。
第二，红薯千层饼。秋天是红薯收获的季节，然而红薯也是非常营养的粗粮食物，而且红薯还享有“冠军蔬菜”的美誉。很多人都喜欢吃红薯，我们平常吃红薯都烤着吃，或者是做菜，蒸着煮着吃。然而冬天的红薯却最为香甜可口。虽说秋天是红薯收获的季节，但是刚挖出来的红薯却没有过了满月的红薯好吃。过满月顾名思义就是红薯收获之后，要放置一个月以后再吃，这样的红薯才更香甜美味。大家都知道，薯类食物中的淀粉含量都是很高的，用这种薯类食物来做主食我们既可以吃得饱，而且还自带香甜的口味，软软糯糯的，非常好吃。
红薯千层饼需要的食材：一勺酵母粉，两个红薯，500g面粉。我们先把红薯洗干净，然后削去外皮，切成小块儿，放在蒸锅中蒸熟。蒸熟之后的红薯取出来放在容器中，捣碎成泥。我们在做好的红薯泥中加入一袋纯牛奶，一小勺酵母粉，然后用筷子搅拌均匀，直至酵母粉完全溶解在红薯泥中。然后倒入少量的面粉，面粉和红薯泥的比例为1:1，然后我们可以带上一次性手套，在容器中和面，把面粉和红薯泥全部搅拌均匀之后，和成面团。用保鲜膜封上容器的口，第一次发酵，发酵至一个小时左右。在电饼铛中刷上少量的油，然后把出锅的千层饼放在电饼铛中烙一下。这样烙出来的红薯千层饼，外焦里嫩，而且层层分明，每一层都薄如纸，味道香甜可口。
刚炸好的藕饼吃起来味道是非常鲜美的，它的颜色也很好看，呈现给大家的是金黄色，吃起来外酥里嫩，而且藕本身就非常的脆，所以非常的爽口，炸藕饼是属于一道家常菜，在山东地区比较有名气，多吃藕可以帮助身体进行养生，比如可以达到美容祛痘的效果，那么炸藕饼用面粉还是淀粉呢?
第一，炸藕饼用面粉还是淀粉呢? 新鲜莲藕洗净去皮，切成连刀片。就是第一刀切下去少留一点，第二刀切到底，成两片连在一起的藕夹。鲜猪肉剁成肉馅，加入生姜、葱、盐、酱油一起剁，去掉猪腥味。并加入一个鸡蛋，充分搅拌，打成糊状就好。把搅拌好的肉馅加入切好的藕片中间，量适可就好，不要太多，也不要太少，多试几个就知道多少了。夹好肉馅以后，再把两片藕合起来，稍用点劲捏一下。用适量的面粉加入清水调成糊状，再打入一个鸡蛋，充分搅拌成糊状。把夹好肉的藕夹放在调好的面糊里，上下翻一下，挂上一层面糊就好。锅里倒入油，大火烧热，然后转为中火，视情况及时调整火候。把挂好糊的藕饼放入油里炸，待两面金黄就可以出锅了。的时候可以用些焦盐蘸着吃，没有焦盐也可以用方便的调料，口味是一样的哟。
第二，做法：葱姜切碎，与肉糜，蛋黄，盐，生抽，料酒，苏打粉混合拌匀。藕切成0.5cm片，肉嵌入两片藕片间(肉馅量适中)，蛋清、面粉、淀粉、半勺盐和水混匀，步骤3放入混合液，裹上一层混合液。逐个下油锅，表面变金黄后捞出沥干。
炸藕饼用面粉还是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕饼准备材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、面粉、鸡蛋、香葱。藕洗净去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放盐(比平时口味稍重点)、白胡椒，一点料酒、生抽，一个蛋，一些香葱，搅拌均匀。空碗里打一个鸡蛋，慢慢加面粉和少量水，搅拌成能挂在饼上的粘稠面糊状，调好面糊。取两片藕，中间夹肉(肉会从孔里露出，觉得很好看)。放进面糊里裹上。下油锅炸。一面硬了再翻面。要是不确定咸度是不是可以，就先炸一个试试。每个藕饼要炸至两面金黄。多下来的小藕片，不能夹成藕饼的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下锅炸。多炸一会儿会使表面脆脆的，然后出锅，放置一会就可以吃了。
桃酥在平时是很常见的一种点心，桃酥是传统的点心，在平时是很受欢迎的点心，特别是有些老年人在平时是非常喜欢吃桃酥的，不过桃酥一般是不建议吃太多的，吃太多的话对身体健康不好，尤其是糖尿病患者，在平时不建议食用桃酥，桃酥其实自己制作也是非常简单的。
桃酥用什么面粉制作呢?
做桃酥要用低筋面粉做最好吃。
核桃酥可以用中筋粉吗
可以。
材料：
中筋面粉200g，全麦粉30g，玉米面30g(金黄色的细玉米面，不是玉米淀粉哦;这里可以用低筋面粉代替);
糖粉140g，全蛋60g，山茶油200g(其他诸如玉米油、核桃油、亚麻籽油、葵花籽油，都是可以的);小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺;(标准量勺，1小勺=5ml)核桃仁40g、全蛋液适量
做法：
1、将核桃仁平铺进烤盘，烤箱预热160度后，放入核桃仁，烤大约12到15分钟，拿出放凉后，掰碎备用;
2、混合面粉、全麦粉和玉米面;
3、将其中一半面粉平铺进烤箱，送入预热160的的烤箱，烤15分钟左右，拿出放凉备用;
4、混合生面粉和熟面粉，再加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，拌匀;
5、将混合后的粉类过筛备用;
6、大盆中加入山茶油和鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀;
7、混合粉类和油脂，用刮刀拌至看不见干粉;
8、加入核桃碎;
9、下手，抓捏均匀，成面团;
10、取30g面团，搓成小球，直接放在烤盘上;
11、用手掌大拇指下面肉厚处，轻轻按压成小饼;
12、薄薄刷上一层全蛋液;
13、送入预热160度的烤箱，烤大约15到20分钟，关火后焖10分钟左右;
14、拿出放凉至酥脆，即可!(按自家烤箱的具体情况，调整烘烤温度和时间;看着烤，别烤糊了，包括烤核桃仁和面粉)
核桃酥怎么保存
一定放在密封性好的铁皮盒子里，置房间能阴凉地方保存。不要放在冰箱里，否则环境太湿润，会使核桃酥变软。
一旦核桃酥变软，口感不好，可以放入烤箱中，用180度再烘焙3分钟后，拿出来冷却继续保存。
南瓜是我们在日常中十分常见的一种食材，南瓜含有丰富的营养成分，经常吃一些南瓜可以美容养颜，并且不会发胖特别时候减肥的女生吃。南瓜的做法比较多，在很多时候南瓜都是别制作成菜肴，其实南瓜还可以做成好吃的南瓜饼，蒸出来的南瓜饼不但味道好，吃起来还更加的健康。
食材：南瓜、面粉、糯米粉、紫薯
制作步骤：
1.南瓜、紫薯洗净去皮，上锅蒸熟时间可以自己掌握一下，可以适时用筷子扎一下看看熟的程度
以把南瓜、紫薯蒸的很软为准以便压泥，将煮熟的南瓜、紫薯压成泥备用，这里泥最好能压的细腻一些，在紫薯泥中加入一勺白砂糖，
喜欢吃甜的朋友可以多加一些，面粉加入热水和成面团放置20-30分钟备用。
2.将南瓜泥、糯米粉、黄油(先融化)混合和成面团糯米粉不要全部加进去留一小把，这里注意和面的时候不要再加水了，南瓜蒸熟以后已经含了足够的水分了，取一小勺紫薯泥与刚才留下的少许糯米粉混合和成面团，做南瓜，有榨汁机的话可以榨些绿色蔬菜汁和成绿色的面团做南瓜把更好了，把两种面团混合在一起和成面团，取一半中和好的面团，然后揉成长条状再用刀切成四等份。
3.将等分的面团压成面饼，这里面饼不要太薄，最好稍微厚一点吃起来比较Q所以没必要用擀面杖擀了直接上手压就好啦，面饼中间包入紫薯泥做馅料，封口后用牙签压出南瓜花纹，将步骤5中的紫薯面团取一小块做南瓜把，在盘底和包好的南瓜饼外面薄薄的刷一层植物油，入蒸锅大火蒸10-15分钟出锅即可，剩下的一半面团同理可再制作4个，一家三口人吃足够啦。
南瓜饼最初起源于中国，发展到今天也有很多年的历史了，但是在中国这个幅员辽阔的领土上每个地方的做法又不尽相同，所以南瓜饼的做法面粉还是存在一定的难度，但功夫不怕有心人，只要我们用心去学就一定会做出美味的南瓜饼，让我们一起来学习一下南瓜饼中的其中两种吧，希望大家都能够学会。
材料：南瓜200g，白糖30g，面粉适量，水适量，油适量。
做法
1、将南瓜去皮切片放在蒸笼里，高火30分钟蒸熟。
2、蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。
3、准备适量的糯米粉，南瓜泥和糯米粉以1：1的比例，一点一点加入面粉。
4、和成南瓜面团，不沾手即可，把面团分成若干小块，揉圆。
5、把面团压扁，锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。
6、完成后把油滴干即可。
1. 南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟;
2. 然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形;
3. 粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。
贴士：1. 南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外煳内生的现象;
2. 做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸;待饼成熟后，再以高温炸香为止;
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
芝麻南瓜饼 材料：
南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
制作方法：1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用
2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
特点：酥软甜糯，香味醇。
一般人群均可食用
1、尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食
南瓜饼的做法面粉中主要的原料是南瓜和面粉，南瓜又具有消炎止痛的功效，并且对胃和脾都有好处，而面粉又是生活中必不可少的一样东西，所以这应该是糖尿病患者的重要选择之一，当然在面粉和南瓜的选择上要用心一些，南瓜要选择新鲜，面粉也要在正规的超市购买。
生活中常见的食物比较多，在对一些食物选择上，要对它的各方面进行了解，这样吃的时候，对身体是不是有影响，都是能够清楚知道，鸡蛋摊饼是很多人最爱，吃鸡蛋摊饼对补充身体蛋白质有很好效果，这类食物含有蛋白质较多，那鸡蛋摊饼的做法如何呢，制作这样食物也不是很难的。
鸡蛋摊饼的做法：
做法一：
材料：鸡蛋一个，面粉一杯，芝麻适量，葱一颗，水适量，糖，盐，油
做法
1.把鸡蛋打散后，加入面粉(分2-3次加入)，再加水，搅拌成稀稀的糊状，这样做出来的饼才会软和薄，然后放入切好的葱花，再加入盐和一点点的糖。
2.在锅里抹一层油，倒入一勺面糊，芝麻洒在面糊上，然后轻轻把锅 拿起转两圈，就把面糊摊开成一张饼。等一面的面糊凝固后翻过来把另一面煎成黄色即可出锅。
做法二：
材料：面粉，鸡蛋，葱，水，盐，香油
做法
1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花
5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可
做法三：
材料：鸡蛋2个，洋葱半个，盐、胡椒粉、葱花、面粉、水各适量
做法
1、洋葱切丁，鸡蛋打撒，加入所有材料搅拌成稀糊状。
2、平锅加热，刷一点油，舀一勺面糊摊入锅中，小火摊至两面金黄即可。
这几种都是鸡蛋摊饼的做法，在家里制作鸡蛋摊饼的时候，对它的制作数量要掌握好，而且吃这样食物不能太多，尤其是对中老年人，吃的时候更是要适量，这样利于身体营养吸收，同时对身体也不会有影响的。
紫薯饼简单易做，入口香甜，是早餐或下午茶的很好选择。紫薯饼做起来比较简单，口感香甜软糯，可以当早餐，也可以当做日常的主食来吃。至于用糯米好吃还是用面粉好吃，完全是个人口感的问题，个人感觉用糯米相对更好一些，因为吃起来非常的软糯，当然用糯米相对要做起来麻烦一些。
主料：紫薯一只、糯米粉适量。
1、紫薯蒸熟后，去皮、捣烂后备用。
2、将糯米粉和白糖混合，把捣烂的紫薯放入混合粉中搅匀，在搅拌过程中，可以尝试着加水，一边搅拌一边加，不要一次性加太多水。
3、用手将搅拌匀的混合物进行揉搓，将其搓成比较光滑的面团。如果搓的过程中感觉比较黏的，还可以在手掌中沾一些油。
4、面团搓好后，从大面团中揪起比鸽蛋大一些的小面团，先搓圆再压扁，做成圆形的面饼。然后在平底锅中放油，开火烧热后，调成小火。
5、将面饼放入其中煎，煎的过程中可以小心移动面饼，防止粘锅或者煎焦;煎完一面再煎一面。
注意事项
糯米团子比较软，不好成形，如果特别在乎形状的话，可以在加水前在糯米粉中加入一些面粉(当然不能太多)，可以很好的帮紫薯饼保持形状。
因为蛋糕这道甜品不仅需要使用的烤箱，使用常见的家用电器，电饭煲也可以制作出来，因此蛋糕成为了不少人自己会在家里制作的甜品。而且烤蛋糕的过程也是非常简单的，自己在家里制作出来的蛋糕不仅卫生，还会让人拥有十分好的成就感。但是在家里制作蛋糕之前，应该要备好制作蛋糕的食材，那么烤蛋糕的时候使用的什么面粉呢?
电饭煲做蛋糕的方法
电饭煲不仅能煮饭做菜，还能做蛋糕哦，话不多说，电饭煲做蛋糕的方法赶紧get起来!
1. 糖 低粉和泡打粉
2.鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里
3.40克糖放入蛋黄里搅拌均勻
4.黄油溶化放入蛋黄液里搅拌均匀
5.再放入牛奶搅坢均匀
6.然后放入低粉和泡打粉搅拌均匀备用
7.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状
8.再放30克糖用打蛋器继续打发
9.最后放35克糖用打蛋器快档继续打发
10.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
11.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈
12.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
13.上下搅拌均匀不能划圈
14.觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里，轻轻振动几下，振出气泡
15.放入电饭煲内按煮饭键，这电饭煲是自动保温，保温好会叫，所以只要按四次煮饭键就可以了
16.蛋糕好后，拿出电饭煲放涼
电饭煲做蛋糕用什么面粉
做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母，做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发，做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状
可以用中筋面粉 (千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
自己在家里做泡芙的时候要烤制泡芙外壳，泡芙的外壳是使用面粉隔水煮经过糊化后，搅拌成团状，再放在烤箱里面烤的。制作西点时，高筋面粉一般是用来做面包的，可以有很好的膨胀度，而低筋面粉是用来制作蛋糕的，口感才会蓬松。泡芙最好用高筋面粉来制作，膨胀的效果会更好。
泡芙用什么面粉
其实无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。初级者选用低粉更容易成功。
泡芙用不同面粉的效果
1、低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强。
2、低筋面粉的淀粉含量低，理论上糊化后吸水量小，膨胀的动力较弱。
3、膨胀动力越强，做出的泡芙膨胀的会更大。
4、低筋和高筋面粉，都可以用来做泡芙。
5、但是高筋面粉效果会更好。
制作泡芙的注意事项
1、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
2、如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
3、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
4、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。
5、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
我们可以在一天的早餐多吃一些有营养的饮食，因为一天身体能量的提供就是从早餐开始的。所以在日常的生活中我们一定要保证早餐的质量，我们可以吃面包，面包的主要原材料是面粉，可以给我们的身体提供能量和淀粉，而且相比较来说又有比较少的热量，我们可以在吃了以后不担心发胖。
一般的面包都会选择高筋粉来制作美味的面包，面粉的选择关系到了面包的口感和制作工艺，所以我们在日常一定要多加注意。还有外面制作的面包往往会添加一些添加剂，我们在家里尽量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。
2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。
3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。
经过本文我们可以了解到关于面包的面粉的知识，这些面粉的选择影响了口感，所以不能够随便的混用。我们如果用添加剂做出来的面包当然美味，但是我们最好就不要这么做了，避免对我们的身体造成不良的影响，健康当然放在第一位。
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