炒豆瓣酱如何炒香
豆瓣酱可以拿来做一些烧菜和口味比较重的菜，所以在一些口味比较重的地区，家庭里是经常使用豆瓣酱来做菜的。豆瓣酱主要是使用辣椒蚕豆和其他一些调料制作出来的，所以在炒菜之前放一些豆瓣酱，可以给菜起到很好的提味作用。但是在放豆瓣酱的时候，需要将豆瓣酱炒一下，而如何炒豆瓣酱才能炒香呢?
郫县豆瓣酱的炒制，在此菜的质量中，可以说是有着举足轻重的作用。
作为家常味型，它的主体味别就是辣味，其次是咸鲜，如 果豆瓣酱的辣味调制不好，其生辣之味就会被带到菜肴中来，而影 响菜肴纯正口味的形成，正是基于这一根本原因，
司厨者在炒制豆瓣酱时要注意以下两点：
一是要注意油量。豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反 之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不 会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以 了。
二是要注意火力。因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出， 是要依水分的适量被炒干为保障的。
但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后， 油是可以滋润豆瓣酱的(其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因)，但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听 到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再 过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱 下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来
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日常生活当中，很多家长总是遇到很多的难解的问题，就比如说小孩子偏食挑食的毛病，总是不爱吃饭，对于零食情有独钟，那么怎么能够让孩子吃饭，如何能够解决孩子吃饭的难题呢，成为很多家长所关心的问题，我们都知道虾仁当中不仅有营养，而且还可以帮助孩子开发大脑智力发育，一道豆瓣酱炒虾仁如何制作呢，保证能够满足小孩子的胃口。
清炒虾仁
主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。
辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。
制作：
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;
2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油;
3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒;
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。
碧绿虾仁
原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。
制法:虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分;加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油。
;锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡;接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
无论是豆瓣酱炒虾仁，还是虾仁的制作，两者搭配味道好营养价值丰富，而且炒出来的虾仁不仅清香香脆，而且非常的q弹，入口也是相当的美味好吃，在生活当中深受各位朋友们的欢迎。
豆瓣酱是生活当中既丰富营养，有营养调料，平时我们在做炸酱面的时候，炒菜的时候都少不了的就是豆瓣酱，豆瓣酱不仅可以用来拌饭，拌面，还可以用来炒菜，还可以用来做汤，豆瓣酱可以在生活当中发挥淋漓尽致的功效，豆瓣酱还可以搭配肉末炒菜，味道也是很好的，那么接下来为大家介绍一道豆瓣酱炒肉末的做法。
主料猪肉末350g海天豆瓣酱100g郫县红油豆瓣酱50g 辅料花椒粉适量胡椒粉适量糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
锅里倒点油，下葱姜蒜末小火炒香
下入肉末，炒散
加一点糖，适量料酒、花椒粉和胡椒粉调味，炒去水分，炒香
倒入海天豆瓣酱，炒香，炒出红油
加入郫县红油豆瓣酱，翻炒一会儿即可。
小贴士
肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣酱。
豆瓣酱也要炒香，炒出红油，再加郫县红油豆瓣酱。
因为酱里盐分足够，所以炒制过程中不用再加盐。
主料猪肉末350g海天豆瓣酱100g郫县红油豆瓣酱50g 辅料花椒粉适量胡椒粉适量糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
.锅里倒点油，下葱姜蒜末小火炒香
下入肉末，炒散
.加一点糖，适量料酒、花椒粉和胡椒粉调味，炒去水分，炒香
.倒入海天豆瓣酱，炒香，炒出红油
.加入郫县红油豆瓣酱，翻炒一会儿即可
看，颜色红亮，香喷喷的肉末豆瓣酱!拌饭、拌面，那叫一绝啊!嘿嘿
小贴士
肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣酱。
豆瓣酱也要炒香，炒出红油，再加郫县红油豆瓣酱。
因为酱里盐分足够，所以炒制过程中不用再加盐。
早上吃一碗炸酱面不仅可以给予身体补充营养价值，还可以补充营养元素，以上这一道豆瓣酱炒肉末既好吃又美味，而且非常的丰富，下锅前最好先把豆瓣酱炒一下，把要加入的少量的肉末，最好是选择肥瘦均匀的，五花肉来进行制作。
很多家庭在做菜的时候往往都会使用豆瓣酱来做为调料，但有的菜适合，有的菜却并不适合，那么豆瓣酱可以炒哪些菜呢？适合的菜有很多，比如炖牛肉可以加入豆瓣酱；红烧鱼也可以加入豆瓣酱；红烧土豆也是可以加入豆瓣酱的。这样说来，做红烧的菜时比较适合使用豆瓣酱，但要注意放的不要太多。
材料牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
豆瓣酱炒脆鱼
材料阿囡说已经腻味了脆鲩鱼，可是她老爸偏偏又买回了脆鲩。不能做西红柿脆鱼汤，不能做熏鱼，那就剩下炒了。家里的配菜就剩下口蘑了，那就口蘑炒脆鲩鱼片吧。食材单调了一点，不要紧，可以拿些边角料来搭配，用郭婆婆豆瓣酱来点睛。
【食材】脆鱼片 1斤//口蘑 10个// 豆苗 一些 // 蛋液 // 郭婆婆豆瓣酱 // 生抽 /味霖 // 糖 // 迷迭香叶
做法
1、鱼片加入味霖、生抽、糖和迷迭香叶腌制 1小时;
2、口蘑清洗干净，切片;
3、蛋液摊成蛋皮切丝备用;
4、热锅下适量食油，下口蘑翻炒至软;
5、倒入鱼片继续翻炒，再加入一勺豆瓣酱和少许清水略煮一小会儿;
6、炒鱼片时，同时起锅烧水，焯熟豆苗;
7、将豆苗铺在盘底，盛上炒好豆瓣酱鱼片，最后撒上黄黄的蛋丝
豆瓣酱在我们平时的饮食上，属于一种比较美味的食物，这样的食物可以搭配别的蔬菜或者食物进行烹饪，口味不错，不叫常见的是炒茄子，以及烧豆腐，都是美味的。但是究竟豆瓣酱炒什么菜好吃，我们不如仔细去看看下面知识的介绍吧。
豆瓣酱炒什么菜好吃，其中种类可多了，比如做回锅肉，或者是炒蒜薹，以及麻辣豆腐，鱼香茄子等等。都是离不开豆瓣酱的。不过，怎么使用这种豆瓣酱做菜，豆瓣酱炒什么菜好吃呢，还是很有讲究的，我们要仔细的去认识烹饪的技术才是。
豆瓣酱炒什么菜好吃
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼，原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1. 鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法： 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 这个菜无论下饭送粥都一流。
对于豆瓣酱炒什么菜好吃，我们可以根据自己的口味去决定，毕竟每一个人的口味不一样，在平时的饮食之中，吃一些对人们的身体健康有益处，且可以提高人们食欲的食物，对于人们的健康是很有帮助的。希望这点知识我们要注重。
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像豆瓣酱这种常见的食物，什么样的豆瓣酱好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富，味道独特，深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总，那么，如何识别豆瓣酱的品质优劣呢？
专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的豆瓣酱好的介绍，这样我们在购买豆瓣酱的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
豆瓣酱是现在饮食烹调里面比较多见的一种调味品，利用豆瓣酱来炒豆腐，其实味道也是非常不错的。豆腐的味道大家都知道的，是比较清淡和清甜的，利用豆瓣酱和豆腐搭配的话，豆腐就会完全吸入豆瓣酱的味道，让本身清甜的味道混入了豆瓣酱，这样对味蕾也是一种刺激。
一、豆瓣酱炒豆腐做法一
食材准备
豆腐，食盐，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣酱，葱，植物油。
方法步骤
1、豆腐洗净切小方块，葱白和葱叶分别切成段，大蒜切成末，水淀粉加水调稀备用;
2、锅中加盐烧水，水煮开至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮开后捞出豆腐待用;
3、将铁锅加热，倒入油，放葱白、蒜末、豆瓣酱炒出香味后倒入开水;
4、水煮沸后倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，等水分快收干时加入葱叶，倒入水淀粉煮至黏稠即可出锅。
二、豆瓣酱炒豆腐做法二
食材准备
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤150克，油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的开水中汆烫一下，然后用清水浸泡;
2、将干花椒放入干锅中炒香，然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末;
3、牛肉末中加入少许料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀;
4、炒锅烧热油，下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末，酱油，辣椒炒出红油;
5、接着倒入肉汤100克，倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
说到豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友们应该都知道，这是一种四川的酱料，根据小编的亲身试验，豆瓣酱拌饭很好吃哦。但是呢，我们有的时候去超市买的豆瓣酱，我们会觉得不正宗。那么，我们为何不如自己在家里自制豆瓣酱?今天呢，小编就来告诉大家，如何在家里自自制豆瓣酱。
制作方法
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
以上呢，就是小编今天要和大家介绍的关于自制豆瓣酱的做法，大家可以看一下。喜欢吃辣的朋友，你们不妨可以自己在家制作豆瓣酱，平时也可以拌饭吃，拌面或者在做饭的时候加一些做调味，小编相信大家都会喜欢豆瓣酱的。
豆瓣酱是一种喜欢辛辣食物的人都买的，而这个豆瓣酱很多都是来自于四川，也有湖南，贵州等地的豆瓣，在选择豆瓣的时候大家不要选择价格贵的，要选择自己喜欢的，味道更美的就行了，而我们通常喜欢用豆瓣酱来炒肉，这个也是四川人喜欢吃的一种食物，豆瓣酱炒肉颜色看起来也会比较舒服，那么这个豆瓣酱炒肉到底怎么做呢?
豆瓣酱炒肉做法一
食材准备：
五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。
制作步骤：
1. 准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段备用
3. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐
6. 翻炒均匀
7. 下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味
8. 翻炒至熟后，即可出锅
9. 完成小贴士1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣酱爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
豆瓣酱炒肉做法三
豆瓣酱炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【调料】： 油10克、豆瓣酱30克。 【做法】： 1、准备好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗净，切片备用。 2、锅烧热，倒入油，把五花肉倒入锅中快速翻炒至表面变色， 可以调成中小火，注意防止溅油。 3、然后倒入一大碗清水，以没过五花肉为准，盖上锅盖，保 持中小火煮7-8分钟左右。 4、揭开锅盖，水也收得差不多了，油脂也开始出来了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
以上为大家介绍了三种豆瓣酱炒肉的做法，相信大家也认识得差不多了，而在选择肉的时候可以根据自己的喜爱来选择，不管是什么肉都是可以的，可以炒猪肉也可以炒牛肉，而每个地方的肉都是可以的，炒肉的时候也可以放点大葱，这样看起来会更好看，还可以放点红椒，或者是青椒都可以。
豆瓣酱是我们最为熟悉的食材之一了，当然它的做法以及吃法都是比较多的，比如说豆瓣酱炒黄瓜，这到菜不仅味道很鲜美而且吃起来很香脆，那么到底怎么样做出来的豆瓣酱炒黄瓜才会更加的好吃，首先要学习一下它的具体的制作方法以及有哪些的注意事项，最后要注意选择豆瓣酱的时候可以根据自己的爱好来选择辣的或者是不辣的。
做法：
1葱姜切丝。黄瓜加入少许精盐，拌匀，腌三分钟，滗去水分备用.
2锅内加油，烧至六成热时放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分炒出来时（锅内响声变大），随即放入葱末姜末大酱继续煸炒，待大酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒，精盐，继续煸炒均匀，最后加入黄瓜丁，淋少许香油，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
在做这道豆瓣酱炒黄瓜的时候我们可以根据自己的喜爱来做成我们喜欢的口味，另外在做豆瓣酱炒黄瓜的时候可以适当的加入一些自己喜欢的配菜，而且这道菜不仅可以当成美味的菜肴出现还可以与煎饼一起搭配哦，效果也是非常好吃的。
豆瓣酱蒸肉在日常生活当中，人们都不喜欢吃肥肉，因为肥肉有油腻的感觉，吃多了，甚至会有恶心呕吐的情况产生，其实我们可以通过一些症特殊的烹饪方法改善肥肉当中的油脂，这样对于他们的口感有一定的缓解作用。不仅可以补充身体的营养，而且可以避免浪费食材。那么，豆瓣酱蒸肉是怎样的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。
做法：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
2、五花肉洗净沥干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1、5小时。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。花椒粉一定要现炒现磨的才够香。腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
推荐四种粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）。八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成。
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