腊肉是在四川特别有名的,大家应该都爱吃腊肉吧,特别是每一次去四川饭店的时候都会点一些关于腊肉的美食,那么大家吃过腊肉炒豆角吗,这道菜也是一种家常菜了,荤素很好的结合了,也是很利于我们的身体健康的,而且这道菜的做法是很简单的,下面我们看看是怎么做的。
腊肉炒豆角能够很好的健脾开胃,腊肉大家应该都很熟悉吧,四川人应该都会经常做一些腊肉,腊肉也是很有营养的,最重要的是它怎么吃味道都特别好,今天我们来学习这道菜的做法。
配料:
大葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙。
腊肉炒油豆角做法:
1、油豆角掰去两端洗净。
2、胡萝卜去皮切片,葱姜蒜切片。
3、腊肉蒸熟晾凉后切片。
4、把油豆角切段。
5、起油锅,油温升至5成热时,放入葱姜蒜爆香。
6、放入腊肉略炒,趁热烹入料酒。
7、再放入油豆角、胡萝卜,加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。
8、干淀粉用适量水调匀,分次加入锅内,再放入味精翻炒均匀即可。
教您家制腊肉家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
腊肉炒豆角的做法大家是不是都学会了呢,是很简单吧,喜欢吃腊肉的人不妨去学习这道菜的做法,也一定能够做出很好吃的味道来,如果大家想学习怎么腌制腊肉的,也可以多看看我们今天的介绍,能够做出很好吃的腊肉哦。
许多餐馆都会见到一道菜,简单且大众喜爱的。尖椒炒腊肉是源于湖南的一道菜肴,腊肉带有的香味和猪肉,可以完美的和尖椒融合,并且还有刺激味蕾的辣味,增加食欲。
尖椒炒腊肉
原料:腊肉,红、绿尖辣椒各,料,酱油,味精,干辣椒,豆豉,油,鸡汤适量。
1、将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
2、起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
青椒炒腊肉可以说是最家常的一道食物,而且独特的口感也是备受人们喜爱的,再加上腊肉当中含有脂肪蛋白质,碳水化物等元素,所以其实食用的话,对健康也比较有利。
做法一、
腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70
克,鸡汤适量。
(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
做法二、
材料:腊肉,辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,白糖,鸡精
做法:
1.腊肉洗去表面油污,蒸熟,切片;辣椒切片;葱姜蒜切片
2.葱姜蒜炒出香味,放入辣椒、腊肉、盐(少许)、料酒、白糖、鸡精,翻炒均匀即可
3.出锅上桌。
营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉和洋葱的搭配是比较美味的家常菜,而且我们都知道其实洋葱的食用保健功效是比较多的,还有很好的抗癌作用,所以了解这一道食物的制作,对身体的保健以及疾病的预防也是比较好的。
一、食材:腊肉 洋葱 西芹 红辣椒 盐 味精
做法:
1.将西芹摘去叶子,刨去筋,然后切成小块.洋葱、红辣椒、腊肠切成小块。
2.烧一锅开水,将西芹焯水。
3.将油锅烧热,把洋葱放入炒两分钟后,加入西芹一起翻炒几下,放一小勺盐翻炒先盛出。
4.将腊肠放入锅中,炒出香味,然后将刚刚炒好的洋葱和西芹放入一起翻炒,最后放入辣椒和味精。
二、原料: 腊肉 洋葱 芹菜
做法:
1、先把洋葱切丝,芹菜斜切
2、买的腊肉挺咸的,所以放水里泡着
3、腊肉泡好,放锅里憋出油,会憋出很多油
4、等腊肉变透明后倒入洋葱和芹菜一起翻炒断生(腊肉挺咸的,就不放盐,而且腊肉本生就很香,加其它调料只会掩盖肉的香味)
5、出锅,什么调料也不放,只体验原汁原味的菜色。
三、营养
洋葱炒腊肉,洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这是一道比较简单的家常菜,味道也是不错的。
莴笋的口感比较爽脆,并且味道比较清甜,所以在家常小菜中经常会看见它的身影。莴笋炒腊肉这样的菜肴其实也很常见,因为莴笋和腊肉的味道可以中和并且互补,所以出来的味道更加适合大众。
原料:
莴笋一根、腊肉一块、葱碎、蒜碎、干辣椒、酱油、料酒、盐。
做法:
1、腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
2、莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大。
3、锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。
4、小贴士:腊肉我吃过很多种,都是北京的朋友们,从老家背回来的送我吃的,头几次做,总觉得肉咬不动,太咸,搞不懂咋回事,后来我自己折腾出来一个小方法,肉就变得软软的,也不柴,不咸,就是水煮,一般我煮1个小时,肉质就软软的出香了,而且还不那么死咸。因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。
5、腊肉、酱油都是咸物,放盐须谨慎。
腊肉炒蒜苗大家都有吃过吧,不管是平时在家里面还是下馆子,这一道食物是备受欢迎的,而如果能够自己掌握和了解腊肉炒蒜苗的做法,相信食用起来会更加的美味营养。
1、先把腊肉切一小块出来,他们给我带来一大块呢,我舍不得,留下慢慢吃,再把腊肉放在水里面煮15分钟。主要是去掉它的咸味,还有腊肉比较硬,煮一下容易炒熟。
2、在等腊肉熟时,可以把配料处理一下。就是把蒜苗清洗干净再切成段,再把红椒洗干净去籽切成片,大蒜籽拍一下去再切成片。
3、腊肉煮熟后再用冷水冲一下,再切成薄片。
4、锅烧热,先把肥有腊肉放进去炒出油来。
5、再把弟瘦肉倒进去中火炒。
6、不停地翻炒,还可以盖上盖子二分钟。因为腊肉也煮了15分钟的,又切得很薄,所以二三分钟就熟了。
7、再把红椒,大蒜,蒜苗的茎倒进去炒二分钟。
8、偷偷吃一块,哎呀有点咸啊,为了把咸味分一点给其他配料,就放点点水煮一下。
9、等水煮干后,再关火。
10装盘上桌了。很下饭的菜菜,浓浓的家乡情,浓浓的同学情,不小心多吃了一碗饭。
注意事项
腊肉是湖南的特产,但是因为为了保存放的盐有点多,所以必须先用水煮一下。
一般腊肉为了去除它的咸味,加一些配料去炒,比如荷兰豆,芹菜等等。
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