铁板鲫鱼酱料配方大全
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”古往今来，人们都普通注意养生！养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何在饮食养生方面行稳致远呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“铁板鲫鱼酱料配方大全”，供您参考，希望能够帮助到大家。
铁板鲫鱼是现实生活中比较常见的一道美食，主要材料是用鲫鱼和酱料所制作而成的，鱼肉鲜香，加上香浓的酱料，不仅令人垂涎，同时其中也含有大量的营养元素，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，对身体非常好，而且做法也很简单，非常适合现代人群食用。
食材
鲫鱼
大块葱姜各 15g
八角 4枚
花椒 5g
红辣椒干 5g
食用油 50g
清蒸猪肉 100g
鱼酱 50g
盐 8g
味精 5g
鸡精 5g
酱油 10g
白酒 5g
香菜 100g
将鱼收拾干净、改一字刀。
炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入调料炒香。
将鱼下入锅中煎香。
烹入酱油、白酒，盐、味精、鸡精、大火烧开。
盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。
将铁板放火上烧热。
将锅中加入底油烧热，下入花椒、辣椒干炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。
注意事项
原料必须选用新鲜活鱼，如果为了降低成本，采用死鱼代替，则会使菜肴成品大打折扣。
主料
鲫鱼一条
辅料
洋葱 青椒
步骤
1、准备一条鲫鱼 从后背破开 洗尽里面的黑膜 背后划几道口子 加盐 味精料酒 姜丝 腌一下入味
2、青椒 洋葱 切块不要太大 姜切丝 蒜切末 干辣椒切段
3、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去
4、鱼煎到金黄时加蒜末 姜丝 辣椒 花椒下去爆出香味
5、加盐 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一点水 水要没过鱼 煮开后加一点点的米醋 盖锅盖煮久一点 让鱼把味道煮进去
6、开始收汁时关火 差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖 闷一小会
7、铁板提前加热 倒入橄榄油 我油加的，比较多大家可以根据自己的喜好，加油
8、加入洋葱青椒爆香
9、把鱼摆到辣椒和洋葱上面 林入一点，刚刚剩下的鱼汤
10、在鱼身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 葱 芝麻可以再撒一点辣椒丝
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铁板鲫鱼是我们日常饮食上十分常见的一道美食，主要材料就是用鲫鱼通过铁板烧的技术来制作而成，不仅味道非常鲜香滑嫩，而且令人十分开胃，非常适合现代人群食用，而且做法也很简单，需要用到鱼肉以及多种配料所制作而成，方法也很简单，也可以根据个人口味添加其他配菜。
铁板鲫鱼酱料怎么调?
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉。
作法：1、在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀
2、接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。
铁板鱿鱼、铁板鲤鱼、鲫鱼等铁板烧类都可以搭配着这种酱料，味道鲜美，但是一定要注意合理饮食切忌过于暴饮暴食，否则再好的东西也会产生副作用
做法二
主料：净蒜1500克、红泰椒500克。
配料：圆葱100克、胡萝卜100克、姜片50克、青麻椒50克。
调料：胖子鱼料两袋、AAA30克、耗油250克、味元125克、鲜香粉125克、白糖75克、细红辣椒面50克、麻辣鲜香膏100克。
盐料：盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉包王75克、麻辣鲜5袋、十三香2袋、鲜香粉125克、AAA20克、澳宴奇粉400克、排骨粉500克、五香粉125克、乙基麦芽酚75克、白胡椒粉250克。(盐料非常适合烧烤)
做法：1、净蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎。
2、豆油4斤烧制5成热，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分钟左右，放耗油，麻辣鲜香膏，胖子鱼料，细红辣椒面，小火熬制3分钟关火，然后加入味元、鸡粉、AAA粉、鲜香粉、白糖搅拌均匀即可。
酱油料：东古一品鲜500克，鲜香粉50克，乙基麦芽酚10克，耗油50克，AAA粉10克。
铁板鲫鱼做法：铁板加热，撒盐料，烧制5成热，放鲫鱼煎2-3分钟，翻过来再煎2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料然后放鲫鱼酱25克，孜然，芝麻，葱花、泰椒、香菜、两面撒同样的料，放好后，铁板油倒出即可。
温馨提示：鲫鱼刺比较多，所以上铁盘煎的时候尽量煎透，这样鲫鱼小刺基本都能煎酥。
铁板鱿鱼是人们比较常吃的一种小吃，它主要是用铁板把鱿鱼煎熟，用铁铲把鱿鱼切成几段，然后加入特殊的酱料，主要的原料就是辣椒面，洋葱和鱿鱼，这道菜起源于日本，目前在我国还是比较流行的，吃起来味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比较，多配方也会有所不同。
做法一
材料
鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。
做法
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
小诀窍
特点
鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似，但配制的蒜椒酱却和以往有所不同，而且更符合北方人的饮食特点，是本菜的一个亮点。
做法二
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 葱老抽 生抽 糖 鸡精 料酒 铁盘 油
做法
鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）
起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒
下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻
铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫
然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入
最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）
入烤箱150度十分钟（此步为入味加口感，也可省略）
经常在夜市可以看到有小贩在卖铁板鱿鱼，许多吃货更无法抵制弥散在街头的各种扑鼻香气。铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，让人回味无穷，下面小编给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程，感兴趣的朋友可以尝试一下。
食材食谱热量：115.45(大卡)
主料： 鱿鱼(鲜)400克、
洋葱15克
方法/步骤
1将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
2 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
3取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
4加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
5取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸
6 把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
酱料配方：
四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
1、先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
2、锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
以上就是铁板鱿鱼及其酱料的制作方法。要注意的是鱿鱼须不要煎制过老，会影响口感，而且在清洗由于的过程中一定要认真仔细，必须把红色的膜撕去，因为红膜残留着大量的细菌和寄生物，是有害身体的。
吃货们，福利到！大家是不是很喜欢吃铁板鱿鱼呢，喜欢鱿鱼的口感，喜欢鱿鱼的气味，但是吃货总是一货特别挑剔的群体，总是觉得路边小摊或者餐馆里做的铁板鱿鱼不够味，总觉得厨师没做好，实际上，铁板鱿鱼的味道与酱料有很大关系哦。想不想自制美味的铁板鱿鱼呢，先按照下面介绍的铁板鱿鱼酱料的做法把酱料做好吧
铁板鱿鱼酱料配方：
泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
第一步：先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
第二步： 锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
爱吃鱿鱼的朋友们，铁板鱿鱼酱料的做法简单吧，就是准备材料和切食材需要花费一些时间，而且大部门的材料都是味道比较重的，要么是辣的，要么是味道比较有刺激性的。所以，在制作过程中要保护好手和眼睛，如果辣椒或者粉末之类的进入眼睛就不好了，制作好了美味也没有美丽的心情去吃了。
随着生活水平的日益提高，人们对生活质量的要求也越来越高。尤其体现在食物方面，人们对食物的要求日益更新，各色美食争奇斗艳。平常我们大家爱好吃一些焖锅，觉得色香味俱全，但大家不知道的是，它里边的酱料才是主角。今天小编就给大家总结了一些汁焖锅酱料的配方。
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉的OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调
8淹肉用：盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒
先在不粘锅里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、葱头、胡萝卜、红薯（这个也很好吃）、大枣、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块，看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖，在鱼块上抹上重酱汁，加入香菜，2分钟即可食用。
鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。
1.闷锅的重点在于闷，不要加水。完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一闷到底。 2.在于蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。蔬菜于最底层，一是闷锅主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中层，酱汁在最上。 3.刷完后可以加入高汤，涮菜吃。
麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢？首要一定要找到一个合适你的酱料配方，再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法：
新式麻辣香锅酱
质料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。
制造:1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。
2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。
适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站，烹调时一定要参加香辣油，口味才干愈加拔尖。
附：香辣油做法
质料:A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克），花生油2.5千克。
制造:A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。
重辣版麻辣香锅酱
香锅酱制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的质料，小火炒至出香，取出备用。香锅油制造方法 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。
中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴，简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。
现在的年轻人们都喜欢吃各种调料配制出来的食物，尤其是女孩子们，对于蜜汁类的食物充满了兴趣。蜜汁酱料可以使用的地方有很多，可以用来烤鸡腿以及鸭腿等，不仅可以充分掩盖住食物的腥味，还可以使食物的味道变得更加鲜美。蜜汁酱料的配方当中需要各种调料。那么，蜜汁酱料配方是什么呢？
一、蜜汁酱烤鸡腿
材料：鸡全腿1个(250克)，调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麦芽糖30克，水30克。
做法：
1. 鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。
2. 腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
3. 麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。
二、蜜汁酱鸭腿
材料：姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法：
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了。
三、蜜汁酱烤排骨
1.薄子排洗净，斩成长条状。锅里烧开水，放子排进去煮两分钟去血污，捞出冲洗干净。
2.子排入锅，放水没过肉，放姜片，葱段，少许料酒一起大火烧开，转小火煮20分钟。
3.捞出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉酱，一勺蚝油，一勺生抽，一点点盐，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌匀后，包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出排骨，烤箱200度预热，把锡纸裁成长方形，每张锡纸包一根腌制好的排骨，记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上，然后包起来。
5.全部包好，排在烤盘上，入已经预热好的烤箱，200度中层烤20-25分钟左右即可取出，待凉装盘上桌。
面食吃起来不但有饱腹感，而且还有养胃的好处，很多人爱吃卷饼，卷饼包很多种有营养的食材，比如火腿，黄瓜，生菜，鸡蛋等食材，卷饼吃起来方便，营养美味，做卷饼的时候配料的配方很多人不了解怎么做好，其实做法比较简单，一学就会，卷饼酱料配方大全有什么？接下来我们来看看吧。
一.卷饼酱料配方大全
1.将搅面钩装在打蛋机上，面粉和水放入打蛋桶，盖上桶盖，将开关开到1档，待面团成型后继续搅打约4分钟。
2.将面团从搅拌头上取下，饧30分钟左右，切成核桃大小的面剂子。
3.取一个面剂子将切面朝上，用手将切口整理成圆型，再用手掌压成圆饼状，然后在圆饼的上面薄薄的刷上一层油。
4.再取一个面剂子，整理成圆形按压成圆饼叠放在上面。
5.再将叠放好的面剂子擀成薄饼。
6.锅子烧热后，在锅底薄薄的刷一层油，放入薄饼，中小火，待饼身鼓起，翻看一下饼底，如果出现棕色的小斑点，就可以将饼翻过来烙至另一面也出现棕色的小斑点就可以出锅了。
7.烙好的饼叠放在一起，要用保鲜膜盖上，防止风干变硬，另外也能利用饼自己的热量将饼烘软，这样饼吃起来口感会更好。
8.卷上自己喜欢的蔬菜即可食用。
二.卷饼
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，味道鲜美，营养丰富。
三.卷饼做法
配料
甜面酱适量，火腿适量，黄瓜适量，生菜适量，盐适量，葱花适量，鸡蛋2个。
步骤
1.面粉+开水烫成面团（刚开始揉不光滑，醒一会再揉就好）分两份，滚圆
2.用擀面杖擀成薄圆形，尽量擀薄
3.鸡蛋+葱花+适量盐打散
4.取一面饼，在预热好的电饼铛上铬几秒钟（下面定形了就好），反面，散上蛋液，摊平，铬到蛋液凝固，反面，铬熟即可。同样做好另一张面饼。注：铬好的饼一定要放在锅里盖上锅盖，防止水分蒸发，以至饼皮变硬。
5.在铬好的饼上抹上面酱（哪面朝外随意），摆上生菜、黄瓜条、火腿条，卷起来即可（自己喜欢什么夹什么）
6.卷好的卷饼
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