蒸麻辣臭豆腐的方法是什么？
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒸麻辣臭豆腐的方法是什么？”，相信能对大家有所帮助。
到过湖南地区的人，多少都吃过麻辣臭豆腐，这是当地非常经典的一种小吃，这道小吃隔很远就能够闻到香味，很多人不太喜欢这种味道，也特别害怕吃，但很多人对这道小吃是非常喜爱的，吃麻辣臭豆腐有很多好处，比如具有开胃的作用，下面教大家蒸麻辣臭豆腐来吃的正确方法。
蒸麻辣臭豆腐的做法：
主料
臭豆腐500克
辅料
葱适量
料酒适量
辣椒面适量ys630.Com
制作步骤
1.首先将用清水将臭豆腐表面霉斑清洗一下。
2.对半切开随意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块撒上葱花即可。
麻辣臭豆腐
同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许
做法
（1）将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
云南的霉豆腐类似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭闻名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐类似舌尖上的中国里面介绍的黄山毛豆腐，是新鲜豆腐经过霉菌发酵成的，因表面长满长长的霉菌菌丝体而得名。
霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是将霉豆腐切块装入盘中，调入适量的猪油、油辣椒，花椒油，少许食盐，蒸熟后拌上适量的小葱和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸霉豆腐的做法步骤
11食材如图；
22将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量的单山蘸水辣椒面；
33蒸锅中做水，蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟；
44出锅撒上葱花，调入适量味精提味，拌匀后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一个美味啊。
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臭豆腐可以算得上是一种风靡于大街小巷的食物了，也是很多人在闲暇之余喜欢吃的一种食物。而臭豆腐不仅有着其独特的风味，其营养价值也是比较高的，这也正是为什么那么多人会对着臭豆腐大快朵颐的原因。当然，臭豆腐也是可以用来蒸着吃的。下面，就为大家介绍臭豆腐的几种做法！
一、清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
二、肉酱蒸臭豆腐
材 料：1.广香肉酱1罐 2.臭豆腐6块 3.毛豆仁2大匙 4.红辣椒1条
调味料：1.酱油膏1大匙
做 法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
三、家常臭豆腐
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐是人们特别喜欢吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常见的就是蒸和炸两种。说道炸臭豆腐相信很多人都会做，但是说起蒸臭豆腐的做法，大多数人却并不了解，其实无论臭豆腐是蒸还是炸的做法都是十分简单的，大家只要学会以下这四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4块 绞肉 3两 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 虾米 1两 红辣椒(切末) 2条 葱(切末) 1支 香菜 少许
酱油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌!
食用须知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
吃臭豆腐的注意事项
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐是很多人都喜爱吃的食物，这类食物含有的营养元素丰富，而且它对促进人体消化上，都是有着很好的帮助，臭豆腐以臭为主，闻着臭，但是吃的时候，口感却是非常不错的，所以在对臭豆腐选择的时候，可以放心进行，它对人体健康没有损害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人对臭豆腐的方法并不是很了解，这样就需要对它进行全面的认识，使得在制作的时候，都是有着一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有着一些不错的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小块，放白布中间。
2、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
以上就是对臭豆腐的方法详细介绍，在对它制作的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，对臭豆腐制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样使得食材口感和色泽，才会非常不错，吃的时候也利于人体健康发展。
臭豆腐是一个极具地方特色的小吃，人们对美食的追求是没有止境的，很多人喜欢吃美食，但是自己不会做，这样会失去很多的乐趣，做饭的过程也是享受的过程，蒸臭豆腐是一道绝对独特的食物，喜欢的人赞不绝口，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于蒸臭豆腐的做法吧。
做法一
制作食材：臭豆腐，4块，绞肉，3两，豆豉，1大匙，蒜末，1小匙，虾米，1两，红辣椒(切末)，2条，葱(切末)，1支，香菜，少许，酱油，1大匙，米酒，1大匙，糖，1大匙。
详细步骤
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
做法二
主料：臭豆腐200克
调料：葱适量，料酒3汤匙，辣椒粉适量
做法
1.用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；
2.对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；
3.撒上辣椒面；
4.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；
5.撒上葱花即可。
上面的这些内容就是关于蒸臭豆腐的做法的介绍了，我们平时在生活中可以自己尝试着做一些美食，蒸臭豆腐最重要的就是调料的选择，不同的配方会做出不一样的味道，大家可以根据自己的口味进行选择，臭豆腐的种类也是很多的。
臭豆腐是很常见的一种食品，制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分，在全国有很多种臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、绍兴臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜欢那种口味了，下面就为大家介绍一下臭豆腐卤的制作方法，希望能够帮助到大家。
【1】徐州臭豆腐：
水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水
【2】徽州臭豆腐：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
【3】绍兴臭豆腐：
是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
上面所介绍的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已经有所了解了，还有就是，在豆腐卤使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。而且臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐对于喜欢的人来说，可以说是非常喜爱，但是对不喜欢的人来说又是难以接受它的味道的，但是喜欢吃臭豆腐的人，不见得都能够了解到臭豆腐的制作方法，所以如果对此感兴趣的话，不妨看看下面所介绍的传统臭豆腐的制作方法吧，自己在家也可以尝试动手制作。
1、原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
相信大家都非常喜欢吃臭豆腐，看到很多的学生们放学了之后都会在学校的附近买臭豆腐吃，对于家长们来说也都有很多人都不知道家常臭豆腐的制作方法是什么，如果我们学会了制作臭豆腐那么自己的宝贝就可以跟着我们享口福了，说到这里是不是大家都很开心呢，那么下面我们今天就来给大家介绍讲一下家常臭豆腐的制作方法是什么呢？
臭豆腐1
1 臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中;
2 肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面;
3 在肉末中间打入一个咸鸭蛋;
4 把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。
臭豆腐2
1、把豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
臭豆腐3
第一步，洗干净切成大块
第二步，主要调味原料(干辣椒，辣椒酱，大豆酱)，先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐块，加水，水要多点，因为后面要大火煮10分钟第四步，煮的时间结束以后，放佐料，放葱段，盖锅2分钟，起锅。
煮沸，加入味精少许，糖少许，臭豆腐原来是咸的，所以不加盐了，最后放入葱段
臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，即可。
其实家常炒豆腐的制作方法也是非常简单的，只要大家有时间就可以学会去做，希望这些制作方法，人们都可以学会了有时间的话可以试做一下，相信大家都会非常好的制作出好吃的家常臭豆腐，家里有孩子的大人们，都要多多的学习一下哦，小孩子是非常喜欢吃这个的，当大家学会了之后也可以做给自己的亲朋好友只要把这些吃个方法分享给他们。
臭豆腐是我国的传统小吃，它独特的气味也让很多人难以忘怀。但是，现在很多人在网络上传言臭豆腐是用尿液来泡的，吃了会危害到健康等说法，让一些爱吃臭豆腐的人不禁感到害怕。其实，这种谣传是不值得人相信的，臭豆腐的制作方法并非如此，下面看看传统的臭豆腐制作流程。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
剁椒黄鳝蒸臭豆腐
食材
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
制作步骤
黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用;
臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;
大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟;
起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻;
将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟;
出锅，撒上葱花就可以开吃了。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，也喜欢赞美做出这些美食的人，让做出美食的人感受一份久违的快感，今天就给大家来介绍剁椒蒸臭豆腐的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2老豆腐切成厚约3分分的块
3.1放入50g的花椒
4.2倒入绍兴米酒（老爹说应该用黄酒，可惜我只买得到米酒！）
5.再加入6块王致和臭豆腐乳，搅碎并倒入臭豆腐乳汁
6.把切好的豆腐块浸入汤汁中
7.盖上密封盖，放入冰箱，浸泡24小时以上~我是48小时以后才开的封，那个臭，我是没敢在人都在家的时候弄~_~
8.将腌制好的臭豆腐摆盘，上面均匀地铺上3大勺红翻天剁辣椒。
9.锅内烧水沸腾后，放入臭豆腐，隔水用大火蒸7分钟之后起锅，散上葱花糖，吃得不让人停嘴！！
到这里，关于剁椒蒸臭豆腐这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
臭豆腐乳是一种调味品，尤其是吃火锅的时候，搭配一些臭豆腐乳可以让火锅涮品更有味道。平时吃饭的时候，也可以稍微取一点直接吃，会很下饭。只不过很多人表示自己想在家制作，不希望在外面买，因为购买的臭豆腐乳往往看起来颜色特别红，怕里面含有色素。那么，自制臭豆腐乳的方法是什么呢?
臭豆腐是中国特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
自制方法
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水适量。
制作方法
自制臭豆腐的方法如下：
1、把豆腐切块放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用，很臭的哦。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
油炸臭豆腐是武汉的特产，臭豆腐的精髓不在于选用什么样的豆腐，而在于臭豆腐的配料，只要选择的配料好，做出来的臭豆腐就是极品，但是很多人在自己做油炸臭豆腐的时候，却做不出，别人的味道，下面我们就讲解一下油炸臭豆腐配料是什么。
油炸臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
以上就是油炸臭豆腐的配料，是不是没有我们想象中的那么，就是因为这样简单，而又极品的配料，才能够做出美味的油炸臭豆腐，如果您也喜欢臭豆腐，那就赶紧去尝试一下吧。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是对于爱它的人却怎么吃也吃不够，真是闻着臭，吃起来香，喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了，我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜谱简介 自制臭豆腐，简单易学，卫生方便，味道浓厚！西南风味。
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
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