土豆粉皮的制作方法
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“土豆粉皮的制作方法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在我们的生活中有很多人都特别的喜欢吃土豆，而且大多数人都知道淀粉就是用土豆做出来的，其实土豆还可以用来做粉皮，而且土豆做出来的粉皮，吃起来口感是非常好的，粉皮的吃法也是多种多样的，它不仅可以在炒菜的时候加一些，凉拌着吃也是很好的选择，那么土豆粉皮的制作方法是什么呢?
土豆粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿土豆粉皮均就地销售;干土豆粉皮可贮藏、远销。
土豆粉皮历史悠久，源远流长。以其精湛的传统工艺水平，制作出色泽鲜明、均匀皮薄、韧性好、拉力足、柔软爽口的优质粉条，长久以来倍受广大消费者青睐。
采用优质洋芋做原料、制作出了更加适合现代消费者群体的优质特色粉条。
该粉条含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及人体所需的微量元素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、调中、健脾、益气之功效。
制作方法
土豆粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌土豆粉皮”、“鸡丝拉皮”等;
配荤料可以制作“砂锅鱼头土豆粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;
油炸后可制作“拔丝土豆粉皮”、“火腿蛋土豆粉皮”等菜式。同样的产品,我们比价格;同样的价格,我们比质量;同样的质量,我们比服务;货比三家不吃亏，走过三家来这里,我们的产品理念是：做产品就是做良心。
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
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有些家庭特别喜欢吃土豆粉，但是又信不过市场上卖的那些，因为有些商家为了赚钱会卖一些纯度不高的土豆粉，这使得买家很苦恼。想吃，买回来又不好吃这可怎么办才好。不过还好，现在有些家庭自备一些用具自己做土豆粉，只需要一些小型工具就可以，这使喜欢吃土豆粉的人们又看到了希望。
制作要点：
1.选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2.配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3.加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4.沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5.冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
这样看来每次可以多做点，然后储存起来。想吃的时候就可以拿出来吃。整个做法过程看起来也不是特别难，也没有什么做不到的事情。不过每一步都要认真的做，不然会可能会影响到土豆粉的质量。虽然是自己家里吃，但也不要马虎。做事要么做到最好，要么就不要做，这是态度问题。
粉土豆粉听起来很简单，平时买来后看着感觉也挺好，就是不知道是怎么从土豆变成粉的。我很好奇，那些生产土豆粉的厂家是怎么做的。说感到奇怪，我就拿起笔记本开始查，原来土豆变成粉是需要很多道工序的，并不像我想的那么简单，就和你们一起来分享吧！
一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。
三、在火上烧4斤4两开水，(可另加二两水化明矾用)
四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。
五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）
六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七、在和面机里和10至15分钟。包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）
十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆条只能阴干不能暴晒，不可风干。
说多不多说少不少，制作土豆粉至少要经过以上是个工序。不过这是在现代化的场子里的做法，每一步都有机器，人员只要监督好就可以。传统的制作工序没有这么麻烦，但是每一步都要人工去做。不过做好后味道都是很好的。
粉皮是一道传统食品，粉皮一般是南方常见到，在我国古代就已经有所记载，历史非常的悠久，粉皮顾名思义，就是将淀粉(一般是大米，红薯，绿豆，马铃薯制作而成)弄成了薄片的一种食品。粉皮分为鲜粉皮和干粉皮两累，也就是有可以立刻吃的粉皮，有可以存一段时间的粉皮。
粉皮既然作为传统的食品，一定制作起来很复杂吧?其实不是这样的，粉皮只要我们方法得到，制作起来并不难，我们可以参考粤西的粉皮手工做法，然后自己模仿看能不能做出这道传统的小食。
下面介绍粤西粉皮的手工制作方法：
1.粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水，这样的粉皮会变得软韧嫩滑，白中带透。
2.蒸具选用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀。
3.蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油以防粘布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
4.粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味料即可食用。
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒，翻转一次，使两面干燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳下晒干。
上文我们介绍了南方传统的小食——粉皮，我们了解了粉皮的主要构成的成分，也学会了粤西的粉皮制作方法，制作的过程并不是很复杂，只需要四个环节，所以我们现在立刻就可以行动起来，做出这么一道历史悠久，名号很响的粉皮来。
羊肉土豆粉是很鲜美的一道美食，制作方法简单，营养价值也很高，而且土豆粉里加上羊肉会非常好吃筋道，自己做的好处是可以在汤料里加上一些自己喜欢吃的食材，便宜又美味，自己做的会别出心裁，更加好吃，而且能尝到不同的口感。
三鲜土豆粉煲
材料
土豆粉 200g、瘦肉60g、黑木耳30g、鹌鹑蛋3个、蟹柳棒2个、广东菜心一颗。
做法
1、瘦肉用料酒、生抽、老抽、姜蒜末和生粉拌匀，腌制15分钟。
2、黑木耳洗净泡发、蟹柳棒切成小段。
3、热锅加入少量油，倒入肉丝炒至3成熟，加入黑木耳炒匀至熟，撒上葱花。
4、土豆粉入热水锅。
5、加入菜心和鹌鹑蛋，大火煮至九成熟，加入炒熟的黑木耳和肉丝。
6、小火煮至沸腾即可。
【分享】
1、土豆粉色白，条细，除了做土豆煲，还可以将土豆粉炒、烩、凉拌。
2、土豆煲养分多，口感爽滑，汤浓郁香美，回味无穷，且具有营养减肥，美容养颜的作用。
3、土豆营养价值丰富，土豆中的蛋白质比大豆还多，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”。土豆粉虽然好吃，但不宜多食，不易消化！
羊肉片土豆粉白菜汤
材料
羊肉片，土豆粉，白菜，虾皮，葱姜蒜
做法
1、锅里放少量油烧热，下葱姜煸香。如果喜欢可以再放其他调料，比如辣椒等。
2、放入白菜翻炒，如果不喜欢煮的老的菜，可以把白菜绿叶部分挑出最后放。
3、待白菜炒的稍蔫，加入适量水，加入虾皮、土豆粉，大火烧开。
4、水开后加入羊肉片，加盐。待煮烂即可。
饺子是我们很多人都喜欢吃的食品，但是要说起土豆粉饺子，一时之间还真是反应不过来。在大家的平时生活里应该很少听到土豆粉饺子这种饺子。我们一般吃的饺子都是普通面粉包的，一般的饺子都是韭菜馅、肉馅、鸡蛋馅等等，很少或者说是几乎没有听说过土豆粉饺子。
其实世界之大无奇不有，没有听说过土豆粉饺子也只能说明我们自己的孤陋寡闻，但是在现实中这种土豆粉饺子确实是真实存在的。所以对于那些哦我们不知道的，并不是就可以说它是不存在的。那么，下面就来详细介绍下土豆粉饺子。
土豆粉富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的 “大众货”。
特级土豆粉条很白，基本没有杂质，土豆粉的做法在我的站上也有很多免费的做法。在家自己着吃可以用这方子，但是要做开门面做生意不太靠谱，我看了下，不仅成本高，而且做出的味道不正宗。
原料
土豆(300克)、面粉(60克)、牛肉(50克)、猪肉(50克)、豆腐(50克)、豆芽(50克)、辣白菜(50克)、葱(10克)、蒜(5克)、酱油(5克)、盐(2克)、味精(1克)、胡椒面(0.1克)
制作过程
1、土豆洗净后放入蒸锅中蒸，蒸熟后剥皮放入石臼中打年糕。葱和蒜切成细丝
2、将牛肉和猪肉洗净收拾干净后剁成肉末，放入葱末、蒜末、酱油、精盐、味精、胡椒面腌，最后放入锅中炒。将黄豆芽收拾干净后，用水烫一下，挤干水切成细丝。辣白菜用凉水泡出咸味后，切成丝。豆腐挤干水后弄碎。
3、将炒出的牛肉和猪肉、黄豆芽丝和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成饺子馅
4、在土豆粉年糕中放入40克的面粉和，然后做成厚0.3厘米、直径5—6厘米、重15克的片。放入饺子馅后做成半月模样，将饺子放入热水中煮熟后盛到盘中。
中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。 吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
所以，通过上面文章关于土豆粉饺子的详细介绍，我们不仅知道了土豆粉饺子确实是真实存在的，而且我们还了解到原来土豆粉饺子对我们的身体还有着很多的作用，所以以后有机会，大家不妨抽点时间出来自己动手做做土豆粉饺子来食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《土豆粉皮的制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
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