有很多人比较喜欢吃烧饼,我们一般吃的烧饼都是香脆可口的,因为烧饼是我国80年代主要的小吃,所以现在很多正宗烧饼的做法已经不被流传了,但是想要做出来好吃的烧饼,还在烧饼馅料的调制,而且在做烧饼的时候一定要加入一些芝麻才会可口,那么烧饼馅料怎么调制好吃呢?
喜欢吃油酥烧饼,自己做了,真好吃!自夸一下,命名为武大郎烧饼做法来了:
1。面粉、酵母、一点盐、一小勺BAKING pOWDER、适量水,和成面团;
2。醒1小时左右,不用等到全开;
3。准备油酥,就是把油和面粉混合,我还加了一点盐,不要太稀,用筷子挑一下,留下的油酥能在表面停留5秒钟就可以了;
4。分成大小相等的小记子,都擀成牛舌状;
5。用刮刀将油酥抹在面皮上,抹多一点好吃,从窄的的一边卷起来成桶状,开口朝两边压扁,擀开成长形或牛舌形(要是能擀成圆形就更好了,我就是没擀成圆形所以做成了长版的);
6。一面刷上水或蛋液,沾满芝麻;
7。再醒半小时左右;
8。烤箱预热到180度,中层烤15-20分钟就好了
1/4 猪肉洗 净,直接先切成条丝状。
2/4然后加切碎的小葱、洋葱、姜、蒜瓣,切碎与肉一齐剁,如有花椒这时也可加入,如果是花椒面调时再加。一直剁碎,直到面面团一样的肉泥样。
3/4剁好的肉馅,起到碗里装好,这时加入打碎的鸡蛋,壳扔掉。加入蚝油、酱油、盐、料酒,搅拌均匀,最后,加入适量淀粉,加入量是把肉馅混成能起形的较干的可捏成团的稠状,如果干了加料酒,稀了加淀粉,这样调成正好。
4/4最后一步,就是充分搅拌,这样的烧饼肉馅就做好了,做烧饼时,直接把面团内包入这种肉馅进行烤制,和烧饼就能一起熟,非常美味好吃。
注意事项
注意肉馅剁碎成泥,做烧饼肉馅才熟得快。
注意调味的搭配,喜欢的口味可以多放点,如味道重的加多点蚝油和酱油盐味。
在我国上海地区,人们经常以春卷为主要的早餐,这种春卷一般都只有人的手指头粗细,看起来非常精致,但一般人没有那么多的精力去制作春卷,就需要去买做好的春卷皮,不过馅料还是要自己来做,那么春卷馅料都有哪些做法呢?下面我就来做一个简单的介绍吧。
一:黄牙菜丝春卷
1 黄芽菜洗净切丝备用 鲜香菇洗净切丝备用
2 肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用 大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用
3 大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,
4 待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒加盖焖煮5分钟,
5 加盐和鸡精调味 水淀粉加少许水调开勾芡,关火放凉即成春卷馅。
二:豆沙春卷
1 用最小白的方式把豆沙红薯泥用春卷皮包起来,
2 包好的春卷一时半会儿不吃,就放在密封的盒子里放进冰箱,
3 平底锅倒一层油,用小火慢慢把春卷两面都煎成焦黄。
三:越南春卷
1 鲜虾去壳,挑去虾鲜,放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水
2 黄瓜、彩椒洗净后切丝备用 越南春卷皮用温水泡软,略泡至软就可以,不必久泡,时间大约在20-30秒
3 将烫软的春卷皮平铺在砧板上,黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起
4 盘子上抹点油,放上卷好的越南春卷,佐以酸辣甜口的泰国鸡酱,也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。
好了,看到这儿,你知道春卷的馅料应该怎么制作了吗?在这里只是介绍了部分春卷馅料的做法,您可以根据自己的口味进行调整,一般来说,像是猪肉,牛肉,羊肉以及其他可以用来做小炒的菜都是可以用来做春卷馅料的,您不必拘泥于一格。
春卷的馅料可以说五花八门,能够放的馅料也非常的多,自己喜欢放什么样的食材就可以放入,比如说可以放入土豆,胡萝卜,黑木耳,红尖椒等等,当然也可以做成美味的春卷,比如说可以放入螃蟹的蟹肉,可以放入蟹黄,另外可以放入青豆,鸭肉等等,都是不错的选择。
春卷馅料怎么配才好吃
一、素什锦春卷馅:
材料:红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋,盐各适量
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。
2、锅里放适量油,先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、再把土豆丝倒入,迅速翻炒,加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出,放凉即可。
二、大蟹春卷
【主要材料】:大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
【春卷做法】:
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面,用芽菜和菊花瓣装饰即可。
【食品特点】:包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。
【小窍门】:如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了,因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。
三、奶香蟹柳春卷
【主要材料】:春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】:
1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻,切小丁。
2.将酱料中加入青豆,蟹柳小丁、盐和白胡椒粉,搅拌均匀调成馅。
3.在每张春卷皮上放入适量的馅,然后卷成长条的春卷状,边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加热锅中的油,待油烧至七分热时将春卷放入,炸至焦脆即可。
四、鸭肉春卷
主料:鸭肉150克、春卷皮
制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
馄饨皮薄鲜嫩,玲珑小巧的身材却有着不凡的滋味,一口一个,它就顺着你的喉咙滑向食管,让身体的每一个细胞都徜徉在这样一份享受中。馄饨,某些地方又称之为云吞,但凡中国人都吃过它,无论你身处在任何的城市,大街小巷都可以找到它的身影,可谓是最受大众欢迎的美食之一。那么馄饨肉馅的调制方法你知道吗?
今天我们给大家介绍,从调制肉鲜肉馄饨,从肉馅的调制到馄饨汤底的调配,每个步骤都讲解的非常详细,额外还提供两种包法,大伙可任选其一。
食材配料:猪肉末、馄饨皮、香葱、鸡蛋、料酒、生姜、生抽、盐。
制作过程:
1、将香葱切末,生姜去皮切碎,切的越细越好,尤其给幼龄的小孩吃,这是十分必须的,防止食用的时候噎着。
2、取个大点的碗,放入猪肉末、姜末、葱花,再倒入少许的料酒,既去腥又增香,再来点生抽和少许的盐,然后搅拌均匀。
3、再给肉馅盖上一层保鲜膜,这样馄饨馅容易入味,放置一旁腌制10分钟,备用。
4、先来介绍一种馄饨的最简单的包法,取张馄饨皮放入手中,夹入适量的肉馅,用手紧紧一捏就成了,如上图所示,是不是特别容易呢!
5、再介绍种元宝形的包法,将馄饨皮平铺在案板上,然后挑入肉馅,先从一边卷起,卷好之后,两头蘸点水作为粘合剂,两边弯曲对折过来就成了,如上图所示。
6、在碗中打入2颗鸡蛋,再将它打散,锅烧热后倒入少许的食用油,把蛋液煎熟,取出后切成蛋丝,我们用它作为馄饨的配菜吃。
7、再来做混沌的汤底,碗中倒入少许的生抽、香油、盐,搅拌至融化即可,没有必要过多的佐料,简简单单3样调料,味就很美,当然家中如果有高汤的话,就可忽略此步骤。
8、水烧至沸腾之后,再将包好的混沌加入锅中,煮至漂浮到水面即可捞起,时间大概1-2分钟左右,平时可多包些存放在冰箱中,想吃的时候特别的方便。
9、然后将煮熟的馄饨,连同汤水倒入,先前调制好的汤底中,再撒上蛋丝和葱花,鲜肉小混沌制作完成。
许多人下馆子的时候都会对甜面酱恋恋不舍,希望自己也可以做出好吃的甜面酱来。这样在家中也可以蘸着甜面酱吃,还不用提议去超市买或者去下馆子。其实甜面酱并不是以其它酱作为原料制作的,面粉就是甜面酱的主料了。下面,就详细的来教教大家如何制作出跟市面上一样味道的甜面酱。
食材
主料: 白糖20g 面粉40g
辅料 : 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水,调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽,调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后,装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法:
第一,炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时,可以放一点儿甜面酱,会让味道更加美味。
第二,沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃,是非常美味的佳肴。
第三,做炸酱用。
炸酱面好吃,最关键的在于炸酱,而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四,饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时,都很适合放甜面酱。
如果想要自己做出来的甜面酱够味,一定要经过一段时间的发酵才变成美味的甜面酱,并且还可以根据个人口味决定甜面酱的甜度。当然了,甜面酱的营养价值并不是很高,只是帮助提升食物的口感,吃太多对身体并没有很大的好处。
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