四川红烧肥肠是比较地道的一道四川菜,用川菜来做红烧肥肠和普通的做法是不一样的,口感上会更香,而且肥肠做出来的整个味道也是不同的,不过在做四川红烧肥肠的时候需要注意,方法上面不能够马虎,并且要注意控制好过程以及加水的比例,还有放辣椒的比例,这些都是非常重要的。
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成2厘米左右小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用,大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
红烧肥肠
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
红烧肥肠
简介 色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,
调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,豌豆淀粉10克,大葱5克,姜3克
做法
1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
4.再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
带鱼是一种非常美味的海鲜产品,其味道鲜香,是海鲜当中非常受欢迎的一种,而带鱼也是川菜中非常重要的一种食材,利用川菜的手法能够将其中的腥味完全压住,释放带鱼的鲜美口感。四川红烧带鱼的做法非常简单,只需备好材料按照步骤制作即可,下面就来看看四川红烧带鱼的做法有哪些呢?
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
做法一:
1、煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。
做法二:
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
把鸡红烧也是比较常见的做法,这样鸡肉吃起来有酱香的味道,做法比较简单,为了去除腥味,可以适当的加一些洋葱,这样口感会更好,我们知道鸡肉是营养价值比较高的一种肉类,含有优质的蛋白,平时适当的吃一些对身体是有好处的,尤其是它的脂肪含量比较低,对于老年人来说,适当的吃一些具有保健身体的作用。
四川红烧鸡做法
材料: 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料: 干葱两粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙,绍酒一汤匙,白糖三汤匙,清水五汤匙。
做法: ①鸡洗后斩成块,放入淀粉一茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干及鸡熟即可。
中文名 红烧鸡 英文名 Braised chicken 主要食材 鸡,洋葱,甘笋,辣椒 分 类 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料: 鸡、洋葱、甘笋各半只。
红烧鸡
红烧鸡(5张)
调料: 干葱两粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙,绍酒一汤匙,白糖三汤匙,清水五汤匙。
做法: ①鸡洗后斩成块,放入淀粉一茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油,待油热放入姜片,红椒,花椒,爆出香味,倒入鸡块,加入酱油,老抽,爆炒10分钟左右,一定要炒出油。
3.加入清水,没过鸡块,加入盐,温和炖30分钟,汤收尽,放入葱花,即可出锅装盘。
营养价值
1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多
红烧鸡
红烧鸡(12张)
2、鸡油什么的不要扔掉,一起炒,有鸡油会香哈
3、上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要,一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水,用少许料酒即可
红烧肉各个地方的做法会有所不同,比如说四川红烧肉属于本帮菜,它的做法有着自己的特点,四川红烧肉的做法也比较简单,可以准备半斤五花肉,准备其他的食材就可以制作了,做好的四川红烧肉,具有吃起来软烂,香而不腻的特点,适当的吃一些,对身体有调理的作用。
四川红烧肉做法
主料:五花肉半斤
四川红烧肉的做法步骤1
准备好所有材料,把锅烧红后把肉皮烙下,把烙好的五花肉刮洗干净并切成方块,
四川红烧肉的做法步骤2
锅内烧开水,把切好的肉焯5分钟后捞出冲洗干净,把姜、葱、蒜洗干净并切好
四川红烧肉的做法步骤3
锅内加1汤匙清水,水开后倒入白糖,用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水,把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色,然后倒入碗里备用(这一步要慢慢地来哦)
四川红烧肉的做法步骤4
锅内放少许油,加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香后把五花肉放入,倒点料酒炒香,再把糖浆倒进去翻炒均匀,让糖汁均匀地裹住肉块
四川红烧肉的做法步骤5
加水没过材料,放入大料,盖上盖,大火煮开,小火焖一小时看水差不多完了,加点盐大火收汁即可。
注意事项
①红烧肉加水焖的时候要加多点,中途最好不要加水,加水也要加开水
②肉块因为下锅焯的时候比平时长点,用了五分钟,油煮了些出去,吃起来不会太油腻
菜品特色
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。
注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。
鸭子富含维生素B与维生素E,鸭肉较比其他家禽不是很好煮熟,但是鸭肉的营养价值较高,并且烹饪得当会很美味可口。制作鸭子最受欢迎的一种做法便是红烧鸭子,红烧鸭子色泽让人看起来就非常有食欲。红烧鸭子中又属四川红烧鸭子最为好吃,下面介绍两种四川红烧鸭子的做法。
1、用料:鸭半只,蒜,花椒,料酒或白酒,嫩姜适量,沙姜,八角,泡姜,泡海椒,青椒适量豆瓣适量。
步骤:将泡姜泡海椒切至丁状,和豆瓣一起备用,将鸭子切至小块,将嫩姜切片青椒切条,沙姜 八角备用,将鸭肉放入冷水锅里煮开后再煮两分钟捞起备用,开大火依次放入清油,猪油,鸭身上肥脂熬油。再依次放入花椒,豆瓣,泡姜泡海椒,沙姜八角,老姜颗粒,炒辣锅底。放入鸭肉后翻炒,再依次放入老抽,生抽,料酒。再加水没过鸭肉,放入完整蒜子。将水烧到只剩一点的时候,倒入嫩姜,青椒翻炒起锅。
2、食材清单:鸭子(坎成小块)一只,菜油30g-50g,花椒、八角、山奈适量,豆瓣酱两勺,泡姜一牙,大蒜一个,盐、味精适量。
烹饪步骤:准备好所有佐料。放入菜油,等油热后,将花椒、八角、山奈和鸭子放入锅炒。将鸭子的水分。将豆瓣酱放入锅内炒至均匀。放入泡姜,翻炒。等待姜炒到颜色发黄时,放入水,加适量盐。不断翻炒后,水开始涨,放入大蒜、土豆(香菇)。市场翻炒。待到水分快干时,放入适量味精搅拌均匀。就可以起锅享受美味的川味鸭子。
鸭子是我们常吃的一种肉类,鸭肉的营养价值比较高,有清热去火的作用,尤其是在夏天的时候,适当的吃些鸭肉,还有去暑解烦的作用,鸭肉的做法比较多,可以做成四川红烧鸭子,川味红烧鸭子吃起来麻辣香鲜,让人欲罢不能,做法也不是特别难,对身体有很好调理保健的作用。
川味红烧鸭子的做法
主料:鸭子肉500克、青椒250克
1、准备食材:鸭子、青椒;佐料:豆瓣酱、酱油、生姜、八角、花椒、冰糖、鸡精。
2、鸭子是市场上买的新鲜的,已斩成块,可将鸭子肉放入大碗中,加入1汤匙淀粉和清水一起清洗,这样一来洗干净鸭子肉既没有什么血沫,还可以除去一些腥味。洗干净后沥干水分。
3、姜去皮,拍破;八角掰成小块。
4、青椒洗净,去蒂,切成2.5厘米左右长的段。
5、锅内放入食用油,放入豆瓣酱、八角、姜、炒香。倒入鸭子肉翻炒,炒干鸭子肉中的水份,加入酱油、冰糖翻炒,炒至冰糖化。
6、加清水完全淹过鸭子肉上面,盖上锅盖,烧40分钟左右,烧软。烧的过程中翻动两次,让其均匀受热,并注意水量,别烧糊锅了。
7、40分钟后,鸭子肉就烧软了,水也差不多干了。这时打开锅盖,翻炒,让锅中的水分完全炒干后加入青椒,翻炒2分钟左右,关火。
8、撒入鸡精,和匀,装入碗中。红烧鸭就可以享用了。
注意事项
红烧鸭子时因烧的时间较长,可一次性多加些水。
鸭子肉营养丰富却属凉性,鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·胆固醇、维生素A 、维生素E 、硫胺素 、核黄素 、尼克酸 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌 等,有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。
娃娃鱼学名叫做“大鲵”,隶属隐腮鲵科,是世界上现存最大最珍贵的两栖动物。叫声像婴儿的哭声,因而人们娃娃鱼。娃娃鱼还有一个名字叫“大山椒鱼”,因为其身有山椒味道。大鲵有一种 产于日本本州岛南部及四国、九州岛;还有一种即产于中国的。由于经济价值等原因,野生种群较少。
食材:
主料:
娃娃鱼250克熟猪油50克
辅料:
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐 10克、酱油50克、味精3克、植物油300克
红烧娃娃鱼的做法:
1.将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血。
2.用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙 形小块。
3.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。
4.原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香 味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火 上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后 加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
营养价值:
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一,8种必须氨基酸基本都有,都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错,娃娃鱼尾部油很丰富,是不饱 和脂肪酸,非常健康,对心脑血管有很好的作用,娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫 伤有奇效,也可以用于美容,其胶原蛋白含量不仅高,关键是与人体皮肤无排异性。
娃娃鱼,中药材名。本品为小鲵科山溪鲵属动物山溪鲵Batrachuperus pinchonii (David)的全体。夏秋捕捉,用酒闷死,微火烘干或晒干,也可鲜用。功能主治为:行气止痛,接骨。用于肝胃气痛,跌打损伤,骨折。
应该没有几个人没听说过红烧猪脚这道菜吧,红烧猪脚的名号非常的大,而且红烧猪脚有着非常悠久的历史,所以制作一道红烧猪脚可是非常有意义的事情,不但可以品尝一道美味佳肴,还可以让人赏心悦目,不止口味好,而且色泽也非常好看,是值得推荐的一道菜。
红烧猪脚除了有很好的味道外,其实红烧猪脚还有养生和保健的功能呢,我们知道红烧猪脚里面可是富含胶原蛋白的,所有爱美的人士都认识胶原蛋白吧,那可是美容养颜的好东西。
猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
五香粉一茶匙,酱油一汤匙
1.用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗干净 .
2.锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟 .
3.放入姜片葱段,八角草果继续翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 .
4.放盐,五香粉,鸡精,炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
小贴士猪脚可以买冷鲜肉柜的,干净没有异味。
上文介绍了红烧猪脚这道名菜,我们知道红烧猪脚外表是非常的好看,而且味道也很美,但是我们也不能忽略红烧猪脚还具有的养生功效,由于红烧猪脚里面富含胶原蛋白,所以想要皮肤好也可以多吃这道红烧猪脚。
或许你在外上学,或许你每天忙着工作,但是再忙你也得吃饭,因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多,但是我们得健康地吃饭,我们得自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于四川红油抄手这道菜的做法。
2.2猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮。
4.汤锅内倒入高汤,可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤,俺用的是鸡汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5.大蒜、香葱切末。
6.将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉;最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀,再在表面撒上熟芝麻和葱末即可。
也许关于四川红油抄手的版本你已经吃过很多,但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道?为了满足好奇心,你真的可以自己动手尝试一下的。
众所周知,全国流行做很多菜系,这其中就包括非常有名的川菜系,现在很多人特别酷爱吃川菜,川菜的一大特点就是麻辣,绝大部分的川菜辣味都是比较明显的,那些喜欢吃辣的人就会特别喜欢川菜,四川的红烧鱼块就是非常有名的,这是一道色香味俱全的美食,制作方法如下。
第一、四川红烧鱼块的做法
1.1把鱼用盐抹匀,腌10分钟。2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干
2.把鱼两面煎一下,放入葱姜蒜豆瓣酱
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的葱和鱼香
第二、红烧鱼块的做法步骤
1
洗净的鱼切块。
2
鱼切放碗里加适量盐,料酒和几片姜腌制半小时。
3
大葱白,姜,蒜,香葱分别切末。
4
把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。
5
腌好的鱼块吸干水份。
6
锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄。
7
捞出。
8
另起锅放油炒香姜蒜,大葱末。
9
把煎好鱼块入锅炒匀。
10
再把调好的汁倒入。
11
可以再加少许水没过鱼块。
12
中小火烧至收汁即可。
第三、红烧海鱼块
材料
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝
酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。
做法
1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)
3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度,个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。
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