每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关红烧刁子鱼的具体方法步骤。
2.2准备食材,买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下,最好能再放在阳光下晾一下,这样煎起来才不会把油溅得到处都是,而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了,所以要横刀切成两半。姜切丝,葱切成葱花。备用
3.1向锅里加入姜丝,去鱼腥味。
4.2开始大火,再转中火,转动锅,让油浸透鱼身,鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,把鱼身里的水分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下,感觉煎到鱼身变硬,鱼皮定型后翻面煎。(这一点要经验积累,慢慢摸索。)直到煎到鱼两面都呈金黄色,就可以开始调味了。
5.向锅里加入少许生抽,少许酱油,开始烧鱼。
6.再往锅里加水,把鱼烹一下,让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
7.最后,加少许胡椒、味精调味,撒上葱花,乘到盘中上桌享用
8.成品图
红烧刁子鱼对于父母辈来说毫无压力,但是对于饭来张口的青年人,你真的能够独自做好吗?请相信自己,有了完美的做菜方法,你肯定能够做得最完美。
红烧是烹饪当中的一种方法,主要就是用酱油烹煮,让味道彻底进入到食材当中。比如红烧肉,生活中很多人都比较喜欢吃,由此可见,红烧的做法还是被人们所接受的。芋头其实也可以拿来红烧,专业角度来说称之为红烧芋子,当然做法也是非常简单的。那么,红烧芋子的做法是什么呢?
红烧芋头的做法
红烧芋头比较简单的做法就是直接芋头加糖和酱油焖煮。用料简单,可是要想煮得出色,烹饪的技巧和烹饪过程中的调味很重要。红烧注重的是食物的上色,红烧的成品多为深红、浅红或枣红色。如果食物没有上色,那么这就是一个失败的红烧杰作了。红烧芋头的做法是怎样的?
材料:芋头,花生油,红糖,酱油
1、芋头洗净,去皮(去皮的过程中最好戴手套操作,因为外表的黏液会对手有刺激)。放入冷水中浸泡,避免变色。
2、将去好皮的芋头切滚刀块。
3、深点的锅中倒入足量水,烧开,放入芋头。
4、芋头煮至8成熟,捞出备用。
5、起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。
6、倒入芋头,翻炒。
7、倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适量的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。
8、待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。
技巧一:芋头削皮技巧
一般芋头在削皮的时候没有注意的话,过后是很容易有手痒的情况的,所以,对着流水刨应不会手痒啦!
技巧二:加水技巧
我们在烧芋头的时候,要一次性加入足够的开水,不要一直大火烧会熟不透的,这样避免在中途加水影响口感哦。另外,烧到收汁之后,先关火再装起来,这样芋头就不会糊锅啦。
提到红烧肉,应该是很多人都喜欢吃的,特别是那些爱吃肉的人,嗜肉一族,如果几天吃不到肉就会嘴馋的,就更不用说红烧肉了,我们在平时应该做红烧肉的机会很少,很少有人能够把红烧肉做的很好吃,几天我们就给大家介绍一种红烧肉的做法,叫车厘子红烧肉,大家吃过吗?
红烧肉大家都爱吃,特别是爱吃肉食的男性朋友,但是在平时很少有人能够把红烧肉做的很好吃吧,提到红烧肉是不是都嘴馋呢,几天我们给大家介绍的是车厘子红烧肉,它的味道真的是很美啊。
食材
主料
五花肉
350g
车厘子
100g
辅料
1.五花肉处理干净后沥干,切成麻将大小左右备用;
2.准备桂皮,香叶,八角各适量;干辣椒可放可不放啊,根据自己喜欢;
3.锅里先热油,下少许冰糖,炒糖色;
4.冰糖化了转色后就可以下五花肉炒匀上色了;
5.下少许车厘子酒,没有可以用其他水果酒或者黄酒代替;
6.然后适量的水,香料,少许生抽和老抽,大火煮开;然后转小火焖煮至五花肉软烂,约40分钟左右;
7.焖煮五花肉的时候把车厘子洗净,对半切开去核,方便食用啊;
8.在五花肉快要好,收汁的时候试一下味,不够咸就加点盐,然后下车厘子翻炒均匀;
9.下葱段再次炒匀即可!
红烧肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
今天我们给大家分享的车厘子红烧肉的做法,相信大家应该都知道了它的做法,是不是都很想吃呢,确实是红烧肉对我们来说,真的是很有诱惑力,尤其是爱吃肉的人,在饥饿的时候能够吃上一口红烧肉,真的是太幸福了,那么大家赶紧去学习它的做法吧。
想必很多人都吃过红烧狮子头,即便没有吃过这道美食,也肯定经常听说,因为这道美食是全国都非常有名的,红烧狮子头又称为四喜丸子,是一道非常有名的淮扬菜,制作的食材包括香菇、瘦肉以及荸荠等等,这道美食的正宗制作方法流程如下。
红烧狮子头的做法:
方法一
食材准备
材料
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料
食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
方法二
食材准备
原料猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
方法三
食材准备
原料猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克,盐6克。
调料味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3.将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
车厘子是一种水果,和樱桃比较像,车厘子一般是直接食用的,营养丰富,比较新颖的吃法是用车厘子和红烧肉一起烧。车厘子红烧肉口感就比较独特了,做法比较简单,适合家常制作。
1.五花肉处理干净后沥干,切成麻将大小左右备用;准备桂皮,香叶,八角各适量;锅里先热油,下少许冰糖,炒糖色;冰糖化了转色后就可以下五花肉炒匀上色了;下少许车厘子酒,然后适量的水,香料,少许生抽和老抽,大火煮开;然后转小火焖煮至五花肉软烂,约40分钟左右;焖煮五花肉的时候把车厘子洗净,对半切开去核,在五花肉快要好,收汁的时候试一下味,不够咸就加点盐,然后下车厘子翻炒均匀;下葱段再次炒匀即可。
2.车厘子洗干净后去核,放入料理机打成果泥,倒到锅里小火煮到发稠,就是车厘子果酱,五花肉洗干净。在肉里放入少量的车厘子果酱,加点樱桃酒,腌制一段时间,然后放蒸笼里蒸30分钟,取出蒸好的肉,起油锅,放点大蒜姜片爆香后,把蒸熟的肉煎一下,煎段时间,把油逼出来。倒入蒸肉时的汤汁,加生抽、老抽,我再次加了点樱桃酒盐、冰糖,还加了车厘子果酱,再稍微加点水,一起熬煮30分钟,煮到汤水浓稠,撒上香葱起锅装盘
3.猪肉加生姜、料酒上笼蒸熟,车厘子去核待用,将蒸熟的猪肉改刀成小块,热油锅,倒入改刀的猪肉,加老抽上色,加入冰糖、生抽加水小火慢熬,加入车厘子大火收干汁,出锅装盘。
中国的美食向来是有名气的,任何食物的做法都是多种多样的。牛肉的做法可以做成香辣、蒜香、葱爆、红烧,这些口味都是可以根据个人的喜好来做的。红烧牛肉的做法比较简单,其难度主要是牛肉需要做的入味,而且不能有腥味。红烧牛肉做法在川菜和湘菜中都比较多见,也深受大家的喜爱,如果是在家里怎么做出好吃的红烧牛肉呢?
蛇肉的营养价值比较高,含有优质蛋白,里面的脂肪含量比较少,所以说适当的吃一些蛇肉,对身体也是有好处的,蛇肉的做法也比较多,比如说红烧蛇肉,做法比较简单,营养价值也比较高,但是也要注意的是,在做蛇肉的时候一定要做熟,因为蛇肉里面含有一定的寄生虫。
红烧蛇肉做法
红烧蛇肉食材:
蛇肉500克,植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克备用。
红烧蛇肉做法:
做法一、
1、 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻;
2.、炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出;
3、 待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油;
4、 葱切末,青红椒切粒;
5、 炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。
做法二、
蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下。皮、 骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比。
红烧蛇肉的功效
1、脑力劳动者的良好食物。
2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
3、很好的壮阳食物。
4、祛风、清热、化痰、明目的功效,是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
吃红烧蛇肉的禁忌:
蛇肉虽然美味,但有的人群是不适宜吃蛇肉的,如内热生风,孕妇最好不要吃。还有就是不要吃半生的蛇肉,要充分炒熟后吃,以防止寄生虫感染到人体,特别是由喝蛇血,吃生蛇胆的朋友,毒蛇网不建议这样吃,蛇胆可以泡酒喝比较安全,蛇血也可以煮熟食用,虽然有一定的损失营养成分,但从安全考虑还是有必要的。除非您购买的蛇是毒蛇网销售的人工养殖的蛇,这样的蛇比较安全,因为养殖的毒蛇每年都有两次的定期驱虫工作,可以有效的杀死蛇体内的寄生虫。
秋葵,我们餐桌上比较陌生的一种食材。研究发现,秋葵当中的营养物质对于修复食道粘膜有很好的效果。但是很多的人对于秋葵的烹饪来说并不熟悉。其实秋葵有很多不同的做法,最让人们喜欢的,可能就是红烧秋葵的做法了。那么,红烧秋葵怎么做呢?学习一下,来提高自己的厨艺吧!
1、秋葵炒香干
食材:
秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋;
做法:
1.秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。
2.锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
2、秋葵培根卷
食材:
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;
做法:
1.培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
2.锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入。
3.煮开后,秋葵颜色变深,关火。
4.秋葵捞出放盘中放凉。
5.腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好。
6.锅中放少许油,将秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
3、秋葵炒虾仁
食材:
秋葵、虾仁、胡萝卜;
做法:
1.虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
4、虾仁秋葵炒乌冬
食材:
乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉;
做法:
1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水,捞起备用。
2.捞起后切成丁,番茄也切成丁。
3.烧热锅倒入适量橄榄油,放入姜略炒。
4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入,炒至变色。
5.将焯过水的乌冬加入一起炒。
6.放少许生抽炒均匀,把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉,放入葱以及香菜,搅拌均匀即可。
5、凉拌秋葵
食材:
秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量;
做法:
1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
6、油泼秋葵
食材:
秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量;
做法:
1.秋葵洗净去蒂,沸水中加入几滴食用油,放入秋葵焯一分钟左右,快速捞出投入冰水中。
2.将过凉的秋葵对切开。
3.葱白切丝备用,将切好的葱白放在秋葵上,再摆上干红椒丝。
4.取一大匙蚝油,一大匙半米醋,几滴芝麻油,少许鸡精调匀碗汁备用。
5.锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火。
6.将烧好的花椒油趁热浇在菜上。
7.将调好的碗汁浇在菜上,拌匀即可。
7、秋葵烧牛肉
食材:
牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法:
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
8、秋葵鸡肉沙拉
食材:
秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油
做法:
1.秋葵对半切开,用开水焯5分钟取出,鸡肉用热油煸熟备用,小番茄对半切开备用。
2.将上述原料放入一个容器内,调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
9、秋葵握寿司
食材:
美乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量
做法:
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
闽南一带、江浙一带盛产蛏子。其实蛏子本身就是一种营养丰富,口感鲜美,适当多吃对身体有很多好处的食物。蛏子的吃法多样可红烧,可炒制,可直接煮汤。其中最为经典的一种吃法就是红烧。红烧蛏子是很多餐馆的招牌菜,其口味多变,十分鲜香。那么在红烧蛏子前需要准备哪些材料呢?具体如何操作呢?
做法一
把蛏子洗净,注意:用刀在侧面割一下,把筋割断,里面有一根白色的线,是寒气,拉掉。再洗净。起油锅爆生姜片,把蛏子倒下去,翻几下放料酒,酱油,(少许,不要太红)一点点糖(不能吃出糖味)盐,胡椒粉,盖锅盖,约3分钟,等蛏子都开了,放葱花,可以吃啦!
红烧蛏子的做法步骤用料
蛏子 一千克
葱 适量
盐 适量
姜 五片
蒜 五瓣
料酒 适量
红糖 少许
五香粉 少许
1 蛏子放水里放其吐完沙子 水里可以放一两片姜片去腥
2. 热锅下油 依次放蒜蓉 姜丝 小指椒 煸香 放入蛏子炒 直至蛏子炒裂开 放入水和黄油焖个五分钟 直到汤汁收 盐鸡精 酱油收汁 起锅
营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。
食用功效
1、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经。
2、具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。
3、对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
选购技巧
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少
红烧是一种烹饪方式,很多食物红烧起来都是非常入味可口的。海参是海产品,非常珍贵营养,在烹饪中海参的做法可谓是多种多样。红烧海参也是一种做法,还可以加入其他营养食材一起烹饪。
做法一
1.鸡腿葱切段。海参切段,焯水。生抽,老抽,蒸鱼豉油比例4:1:1混合。调制一碗浓浓的水淀粉。
2.锅中放入少许低油,放入大料(八角)1个,炸出香味后,放入葱段炒香。
3.倒入海参段炒几下,撒上适量白胡椒粉,烹入高度白酒,倒入混合汁与水(有条件的可以加入高汤)保证汁将近没过海参。烧两三分钟后,倒入湿淀粉(分三次),等汤汁粘稠即可出锅。出锅之前淋入少量麻油。
做法二
1.将海参切成两半。冬笋切成片。
2-勺内放开水,将海参放入勺内焯透捞出,滗净水
3.勺内放熟猪油,油烧至七成热时,将海参放入油内炸一下捞出。
4.勺内放油,烧热时用葱,姜块舱锅,放入冬笋片,加酱油,鸡汤,味精、绍酒、花椒水,再将炸过的海参放入勺内,加白糖烧开后,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油翻个出勺即成。
做法三
1.泡发后的海参用净水煮10至15分钟
2.起油锅爆炒葱,姜,蒜
3.加入刚刚煮好的海参(煮海参的水一起倒入),加适量冰糖,盐,酱油。同时一点淀粉进行勾芡。
4.等汤汁收干,即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧枷子做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。
饮食养生
运动养生