黄瓜,在饮食界是一种很受大众喜欢的食物,既可以当做蔬菜吃,也可以当做水果吃。黄瓜的清脆口感,总会招来很多的回头客。在日常生活中,很多时候,人们都喜欢将黄瓜搬到自家的餐桌上。而且,黄瓜的做法也是多种多样的,可以凉拌、清炒、做汤、包饺子等等。
黄瓜的吃法确实不少,每一种吃法总会留给人人们最好的感受。腌黄瓜咸菜也是黄瓜最经典的一种做法,而且保存时间特别长。我们一起学一下这道腌黄瓜咸菜的做法吧!
(1)将小黄瓜洗净,用牙刷沾点肥皂刷洗即可,不要用洗餐剂(不便清洗),晾干备用。???
(2)将小黄瓜放入盆中,放一层,洒一层盐,总盐量是13%。一斤黄瓜,一两三钱盐。腌制24个小时,将黄瓜取出放入瓶中,要一根一根的放紧密。最后,将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克),再一同倒入瓶中。???
(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入,能防止黄瓜变黄变软,保持黄瓜的原色,而且腌出的黄瓜还会很脆。???
(4)食用时,如嫌咸,可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在,如用凉水泡黄瓜咸菜,泡两个小时也不行。用淡盐水的话,正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟,回盐的过程完成了。?
腌好后的小黄瓜盛出来,碧绿青翠,又好看,又好吃。不喜欢清淡的,还可以放入酱油中泡一下,会成酱瓜色,也很好看,味道也很鲜美。
一道简单的小咸菜就这样做好了。在食欲打不开的时候,拿出一盘腌制黄瓜小咸菜,无疑会使自己的食欲倍增哦。为了吃上美味的黄瓜小咸菜,不妨自己准备好食材,动手做一做吧。这道小咸菜绝对不会辜负你的期望哦。
咸菜是很常见的,咸菜的种类很多,不同的咸菜口感都是不一样,人们都是可以根据自己的喜爱选择一些咸菜,那腌咸菜的做法都有什么呢,对咸菜制作上,也是看选择食材,黄瓜、芥菜都是可以制作成咸菜,在制作方法上,都是有着一些区别,所以想要能够制作咸菜,都是需要对腌咸菜的做法进行了解。
那腌咸菜的做法都有什么呢,下面详细的介绍下它的制作方法,使得对咸菜的制作流程有着一些认识,但是要注意的是,对咸菜吃的时候也是要适量选择。
腌咸菜的做法:
材料:黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片。
做法:
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
通过以上介绍,对腌咸菜的做法也是有着了解,按照以上方法进行制作,使得能够很好的制作出美味咸菜,这样在吃的时候,也是会受到很多人喜爱,不过任何咸菜的制作,都是一段时间,所以咸菜弄完后,都是要耐心等待。
腌咸菜在平时是很常见,而且偶尔吃个咸菜是非常开胃的,咸菜的做法也是非常多的,咸菜的种类也是很多的,不同的蔬菜,腌制的时间的长短也是不同的,一般情况下腌咸菜通常是在腌制后的一个月以后食用比较好,腌制一个月之后亚硝酸盐的含量基本上就消失了,如果时间太短,是会导致亚硝酸盐含量增多。
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
腌咸菜多长时间可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
腌咸菜的营养价值
很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
芥菜是平时很常见的一种蔬菜,大家吃的芥菜基本上都是腌制的,芥菜平时腌制的方法也是很多的,不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的,芥菜可以腌拌芥菜,这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了,还有一种是需要腌制一段时间,才可以吃,不过这种腌制方法是非常容易储存的,那怎样腌芥菜咸菜呢?
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。
萝卜和咸菜是我们早餐经常吃的食物,因为腌制后的萝卜咸菜味道很适合我们拿来搭配白粥,而且腌制后的萝卜咸菜可以保存更久。然而,在生活中我们应该怎样去制作腌制萝卜咸菜呢?我们首先要选择大小适中的白萝卜和咸菜,在加上我们一些常见的生活佐料就可以腌制萝卜咸菜了,最后还要通过晒干的方法。
在萝卜出产的季节,由于萝卜的产量比较高,我们食用不完,很多老年人就很喜欢将萝卜和咸菜拿来腌制,这样可以更好的保存萝卜和咸菜,而且腌制后的食物味道更加适合我们食用。
一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。
二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。
为了帮助更多喜欢吃腌萝卜咸菜的朋友学会腌萝卜咸菜的制作方法,我们建议大家可以多向老年人学习,因为他们多年的腌制经验总结出来的腌制方法肯定可以使我们的萝卜咸菜变的更加美味,而且保存时间变的更长。希望你们可以了解一下。
对于茄子这种食材来说,我们有很多的烹饪方法。其中,最常见的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜虽然很简单,但是大家也知道,想要制作美味的茄子咸菜其实是需要掌握很多的技巧的。因为稍加不注意,就会浪费食材。怎样腌茄子咸菜才好吃呢,今天我们给大家介绍一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜,它肉质肥厚,口感鲜嫩,可塑性特别强,平时可以炒食也能炖食还能做成美味的馅料供人们食用,其实茄子的吃法还有很多,把它制成腌制菜品也特别好吃,为了让大家都能吃到茄子的新味道,今天我就具体告诉大家腌茄子应该怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子时,最好准备新鲜的长茄子4到5个,再准备适量的食用盐和香菜,别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂,再用清水洗净,然后用刀把它切成,可以连在一起的块状,在锅中放水,然后把茄子放在蒸屉上,蒸制20分钟,取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜,蒜以及青红椒全部切成细末,加食用盐和味精,再放少量的糖调匀,腌制一会儿,刚蒸好的茄子降温以后,再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制,两天以后就能腌好,想吃时取出适量加麻油调味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子还可以直接腌制,腌制的时候需要准备西安的茄子,5到6个,再准备适量的盐,香醋以及酱油,另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后,去掉外皮,然后把它切成手指粗细的条状,摆放在小盆中,加入准备好的盐醋和酱油调匀,以后腌制3到4小时。
3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味,再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱,用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
我们会发现外面卖的咸菜,不管是放多久都坏不了,可是自己在家的每一天的咸菜很快能坏掉,外面卖的咸菜第一是因为盐分放的多,另外就是方法用的对,其中也不排除可能会存在有防腐剂的问题,所以大家自己在家里面制作的时候可以随时腌随时吃,不要放的时间太久,另外学学正确腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量),盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
做法
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
小诀窍
** 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
** 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸
** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
** 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻
腌制的咸菜是很多地方的人都喜欢吃的,特别是北方人,在平时都会吃一些咸菜,能够很好的下饭,最重要的是咸菜是很方便的,有时候不爱做菜的人吃上一些咸菜也是很简单的,那么大家了解腌萝卜咸菜的做法吗,萝卜咸菜是咸菜中很常见的一种了,也是很好的佐食。
腌咸菜的做法有很多,萝卜咸菜是大家在平时都会吃的吧,特别是在吃面食的时候吃一些咸菜会有更好的味道,特别是萝卜腌制的咸菜也是有一定的营养的,萝卜能够很好的顺气化痰。
自制腌萝卜
材料
白萝卜,白糖,味精少许,生抽,老抽,黄酒,盐
做法
1、白萝卜洗净去皮切成条状,吹干,待用。
2、自制一个酱料:生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙,搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中,盖上保鲜膜密封放入冰箱,一日后即可食用。
注意:
制作过程虽然简单,但是必须注意不可以有水分(特别是生水),不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法,在1的时候,萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次,然后风干。
干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
酱料可以根据个人口味调配,所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。
腌制白萝卜
材料
白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白萝卜切薄片
2. 白萝卜片在大碗里铺一层
3. 撒上一层少许盐
4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
5. 15分钟后将碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
9. 倒入两大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
腌萝卜干
萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克,盐120公克,重石1个
做法
1.将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后,取出萝卜日晒至干(约3~4天),此时颜色呈浅褐色即可。
腌萝卜咸菜的做法是很简单的,喜欢吃咸菜的朋友,在平时就可以自己动手去做一些咸菜了,毕竟从外面买的一些咸菜的质量都是不过关的,这就不如自己在家做咸菜了,做萝卜咸菜的时候要把萝卜切成薄薄的一片,也可以放一些糖。
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