很多人不明白,在做莲藕汤的时候为什么放绿豆,绿豆是可以清热解毒的,对皮肤好,夏天吃可以避暑解渴,莲藕可以排毒,减少人体对脂肪的吸收,从而可以起到减肥的好处,莲藕汤放绿豆还可以开胃,增强食欲,还可以起到补血的作用,莲藕汤为什么要放绿豆?接下来我们来看看吧。
一.清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
二.通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
三.益血生肌
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
四.止血散瘀
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
五.绿豆成份
绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
很多人在包饺子馅的时候,总是会发现有的人会刻意在里面加鸡蛋或加鸡蛋清和鸡蛋黄,而这样的主要作用是为了让饺子馅更香,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象,这样也能把饺子包得更立体,这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
饺子馅用蛋清蛋黄都可以的,这个要看看自己的口味和爱好了。
1、蛋清营养丰富,含蛋白质多。蛋黄有胆固醇,铁,硒
2、蛋清有粘稠和凝固作用。
饺子馅,英文:filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。
以“韭菜猪肉饺子”为例。做法如下:
主料:面粉400克,韭菜300克,猪肉馅250克,蛋清一个。
辅料:花生油40克,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,盐3克
做法:
1.小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用。
2.韭菜洗净控干切成细末。
3.猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀。
4.面团分成小剂擀皮。
5.取一个面皮放入适量的馅料。
6.包成饺子。
7.放入开水锅中煮熟。
红枣被称为女性的最佳美容养生品,红枣中含有众多有助于女性身体健康的营养成份。而一些注意养生的人喜欢将红枣炒黑了再泡水喝。这其实是有一定道理的。炒黑之后即相当于去掉红枣的外皮,充分释放出其营养成份。此时喝经炒黑过的红枣更有助于身体健康,充分发挥其养生功效。
红枣放时间长了里面就会变成黑红色,那是由于糖分导致的,不会影响果肉的味道的,是可以继续吃的。
如果是变质了最好是不要食用,如果是果肉本身颜色比较深的品种,是可以食用的。
红枣在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒、胃痛;加上桂圆,就成了补血、补气的茶饮,特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4—6粒的枸杞子,还能治疗便秘。常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友,皮肤可以变得白皙,有较好的美容效果。但注意,枸杞子不要放多,几粒即可,红枣和桂圆6—8粒就行了。
而没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的,因为外皮包裹住了枣子,营养成分出不来,而经过炒制的红枣,经开水一泡,表皮都裂开了,里面的营养成分才会慢慢地渗出来。
干果类食品没有特殊要求的保质期。按国家要求现红枣加工后是12个月的保质期。干货最多36个月。不过红枣也就最多放24个月,再多了也没有问题就是营养价值不高了。红枣里面有糖分,糖份是酸基物质,呈酸性。放久了受到微生物分解,酸性更加明显。细菌量大,就不能吃。只要不是放很久,建议水煮一下,然后再晒干,即可。
一般来说,袋装干红枣保质期为24个月,散装红枣无论软硬,只要枣子没清洗,放在阴凉干燥通风的地方,温度最好控制在1度到10度,一般情况下能放10个月左右。在干红枣的保质期间,也要经常留意是否有出现变质。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,就说明该枣子已被虫蛀过,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎存在。红枣最怕高温和潮湿,易出浆、生虫发霉。因此,干红枣保存一定要放在阴凉干燥处。
世界如此美好,你怎么忍心让自己生病?一个人生病的原因有很多,但很多都是因为饮食不当而导致的,而这最终也只能怪自己。所以,为了更好地欣赏这世界,我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康,我们唯有自己动手来做。下面,就请大家跟我一起学习下关于绿豆馅。
2.高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大
3.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了
4.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止
绿豆馅的做法步骤虽然多,但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋,而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然,如果你想要追求完美,就需要多多实践了。
很多人在煮绿豆稀饭的时候,经常会遇到绿豆稀饭变成红褐色的,这主要是由于绿豆皮里含有多酚类物质被氧化了,多酚类物质对身体比较有益,所以说绿色的绿豆汤比红色的对身体更有益于健康,为了保持绿豆稀饭不变色,最好在煮的过程中要控制好时间,一旦煮开就停止继续煮,就能更好的保持绿色了。
【主料】
大米80g、糯米80g、绿豆120g。
【辅料】
水300ml。
【步骤】
1、绿豆洗干净用冷水浸泡1个小时。
2、备好糯米、大米。
3、绿豆入锅煮。
4、煮上绿豆后将糯米、大米洗干净用冷水浸泡。
5、煮至绿豆饱满,糯米、大米入锅同煮。大火烧开改小火煮。
6、边煮边搅动,以防粘锅。
7、煮至食材熟,饭粘稠,关火10分钟后即可盛出享用。
【小贴士】
绿豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易熟,口感也更好。
煮绿豆汤不变色的简单方法
如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题啦。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
那么,绿色和红色的汤,在健康效果上会有什么差异呢?我们又做了抗氧化性质的测定,发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
最后再说说煮豆汤的时间。开始10分钟左右,绿豆中的淀粉并未溶出,汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长,汤逐渐浑浊,淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合,会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样,绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等,主要存在于豆皮当中,其中包括牡荆素和异牡荆素。此前我院另一位老师所做的动物研究也证明,绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中,和其中的淀粉关系不大。
夏天到了,天气酷热,买些绿豆,加上水,熬呀熬,做成绿豆稀饭,喝上一喝,止渴生津,清热消暑,好是惬意。可细心的你不难发现,绿豆是绿色的,熬成绿豆稀饭之后,不知怎么的,就变红了,变红的绿豆稀饭能喝吗?有没有方法阻止绿豆稀饭变红?
绿豆汤红色和绿色的差别是什么?
绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。
有办法阻止绿豆汤变红吗?
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的,因此只要解决了氧化的问题,就能使绿豆汤保持绿色了,通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试着两招:
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。
绿豆汤营养丰富
体质虚寒不宜喝
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的功效。
绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
所有有专家提醒,建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。
记住身体是自己的,一定要管住自己的嘴,宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利,小编就先来介绍下关于绿豆馅元宵这道菜的做法。
2.2121将绿豆慢慢煮熟。
3.在煮熟的绿豆加入白糖。
4.将白糖溶化后,关火,碾碎。
5.将碾碎的绿豆泥,搓成圆球,装入盘中待用。
6.将圆球放在漏勺中,在放有清水的容器中过一下。
7.再放入装有糯米粉的容器中。
8.均匀的裹上糯米粉。
9.再将裹上糯米粉的圆球重新放入漏勺中,在清水中过一下。
10.取出,再放入糯米粉中。
11.以此类推,元宵就滚好了。
12.将滚好的元宵装入盘中待用。
13.锅中做水烧开,将元宵倒入锅中煮。
14.将元宵煮熟。
15.取出,装入碗中即可食用了。
看完了小编的介绍,您是不是已经流口水?这道绿豆馅元宵色香味俱全,想吃的朋友赶快亲手去尝试一下,你一定能取得成功。
相信生活中有不少人都是绿豆,喜欢吃绿豆的味道,喜欢吃绿豆中的口感,绿豆在平时有很多的用途,除了做粥煲汤以外,用绿豆做包馅也是不错的一种方法,简单有效,而且好吃美味,用绿豆做馅的时候需要注意,准备好面粉,糖,还有黄油鸡蛋,这些都是必备的,因为绿豆馅儿必须要是以甜为主。
主料
绿豆馅:150克
高筋面粉:300克
酵母:4克
糖:60克
盐:3克
黄油:30克
鸡蛋:一个
温开水:130毫升
鸡蛋液:装饰适量
烹饪步骤
1:绿豆馅请借鉴上一条菜谱制作绿豆馅的做法。
2:将糖和盐对角放在面粉上面
3:酵母用温开水40度化开
4:酵母水徐徐倒入面粉中用筷子搅拌
5:放入鸡蛋一个,将面粉揉搓15分钟
6:加入30克黄油再揉搓15分钟
7:揉成光滑的面团
8:盖上保鲜膜发二倍大
9:发好的面团取出揉搓排气
10:分成相同重量
11:按成包子皮一样
12:放入绿豆馅
13:包包子一样
14:封口
15:反过来压平
16:盖上保鲜膜醒发30分钟
17:用鸡蛋液搽表面装饰
18:中层上下火165度烤20分钟
19:包很柔软,绿豆馅的面包别有一番风味
绿豆别名青小豆,为豆科植物绿豆的种子。李时珍称绿豆为食中要物,菜中佳品。那么绿豆和什么不能一起吃呢?
绿豆有哪些营养功效?
每100克绿豆含蛋白质23.8克,脂肪0.5克,碳水化合物58.8克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。此外,维生素A原和维生素B的含量也比较丰富。
绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍,含有的多种维生素、钙、磷、铁等都比粳米多,因此,绿豆不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。
绿豆食物相克列表,和绿豆相克的食物
狗肉与绿豆食物相克
同食会胀破肚皮,吃空心菜三两颗可以治愈。
榧子与绿豆食物相克
绿豆与榧子同食,多食能致死。
番茄与绿豆食物相克
绿豆与番茄同食也会伤元气。
绿豆食用禁忌
有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐,一为烂得快,二为好吃。事实上,煮绿豆汤时加盐,不仅使绿豆中的水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2等受破坏,而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能。
绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃,慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者也忌多食。服药特别是服温补药时不要吃绿豆,以免降低药效。
绿豆的功效与作用
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解,保护肝肾。
精致的菜品,是巧妙的心思细细琢磨出的,但是生活中一些看起来好吃又好看的菜肴,其实并没有想象中那么难做,就拿绿豆馅月饼这道菜来说吧,准备好材料,中火细细翻炒至食材变软,散上葱花提味,即可出锅。
2、浑浊正常,倒入月饼粉,揉成光滑面团,放冰箱冷冻1个小时。
3、把绿豆馅分成23个圆球状,每个30克。面团也是分成23个圆球状,每个20克。
4、面团按扁,放入绿豆馅如图所示。
5、用虎口围着慢慢往上捏。
6、捏成圆球后沾点面粉。
7、轻轻拍掉多余的面粉
8、放入模具
9、轻轻往下一按。
10、月饼出来了
11、喷点水在月饼上,烤箱200度烤5分钟。
12、拿出来刷蛋黄,烤箱160度烤18分钟
13、月饼好了,凉了装袋回油更好吃。
合理地安排好日常饮食,对于身体健康能起到很大的促进作用,绿豆馅月饼的做法简单,有益健康。
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