泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂,因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松,吃起来味道更香,而且泡打粉在使用时是十分便利的,只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。(比例是 一斤面,五克酵母, 五到八克泡打粉 十克白糖, 把泡打粉混在面里)。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32 ~
35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ,水
250~285g。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
在日常生活中,馒头是必不可少的主食,平时的饭桌上面都很常见,那么馒头大家或许不知道,怎么做比较好吃,馒头好吃的扩概讲究了一个劲道,那么接下来为大家推荐一款关于馒头的做法,大家快来看看吧
馒头的一般制作方法
1、 将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。
注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时。
(醒发的温度为32 ~ 35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2钱5或12g
干酵母 3~5g ,
水 250~285g
以上是关于如何使用泡打粉做馒头,其实方法是不是很简单,而且对于此方法,大家也都比较熟悉了,只要在水里和面粉里把持好度,就可以做出又劲道又好吃的馒头。
在日常生活中,馒头是必不可少的主食,平时的饭桌上面都很常见,那么馒头大家或许不知道,怎么做比较好吃,馒头好吃的扩概讲究了一个劲道,那么接下来为大家推荐一款关于馒头的做法,大家快来看看吧。
馒头的一般制作方法
1、 将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。
注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时。
(醒发的温度为32 ~ 35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2钱5或12g
干酵母 3~5g ,
水 250~285g
以上是关于如何使用泡打粉做馒头,其实方法是不是很简单,而且对于此方法,大家也都比较熟悉了,只要在水里和面粉里把持好度,就可以做出又劲道又好吃的馒头。
制作面食是生活中非常重要的一种饮食活动,而且制作面食的过程会让人非常享受。面食当中以馒头比较受人欢迎,而且是非常传统的主食。馒头的制作方法非常简单,制作时把握好各种添加剂的加入时机非常关键,过去人们常用酵母,而现代更加方便的泡打粉进入人们的生活,下面就来看看泡打粉可以做馒头吗?
泡打粉属化学膨松剂,在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面,也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉,因为加入泡打粉是种快速膨胀剂,可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好,在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识,选择对身体无害的碱性泡打粉。
很多人都说用泡打粉做馒头不劲道,但是呢泡打粉做馒头也是有点的哦。泡打粉的发酵速度快,做馒头的效率高。下面给大家介绍泡打粉怎么做馒头。
1、面粉500g,泡打粉20g,温水(下天可用凉水)200g-250g。
2、将面粉与泡打粉搅拌后,加入水和面,然后揉成面团,用湿布盖上饧10分钟后,便可以做馒头了。
3、馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制,上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小,时间上可适当减少。
温馨提示:泡打粉不同于酵母粉,它可在蒸制当中逐渐起发、膨大,以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。若经常使用,泡打粉要选择无铝(无矾)的为好,否则还是使用酵母粉对健康比较好。
我们会发现不管是外面卖的馒头,还是自己在家里做馒头的时候,馒头里面都需要放碱,如果不碱做出来的馒头就会不成形,甚至会变得很小,很干很硬,有的人是因为放碱的量不对,而导致馒头做出来不好,还有的是因为没有放假造成的,蒸馒头的时候不对,之所以需要放是因为碱具有发面的效果,而馒头的松软,都是来自碱的效果。
蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。发酵之后面团是酸性的
将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉01
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。
营养价值
干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)
夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。
发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。
面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蒸馒头放泡打粉好吗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生馒头”专题。
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