宫保鸡丁调料汁比例
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“宫保鸡丁调料汁比例”，仅供您在养生参考。
宫保鸡丁是中国的一道传统美食。宫保鸡丁的口感偏甜辣，里面还会放入胡萝卜以及花生米等其他的食材。宫保鸡丁的味道非常独特，制作过程也相对比较复杂。在制作宫保鸡丁的过程当中，不仅要注意鸡肉的腌制，还应该注意火候以及调料汁的配比。那么，宫保鸡丁调料汁的比例是什么呢？
大家在制作宫保鸡丁的时候一定要注意花生米的炸法，可以和平时一样开小火用油慢慢炸，但是这样做会更麻烦，现在我们就介绍一种最简单的炸花生米的做法给大家，将花生米放入盘中，再滴几滴油搅拌均匀，然后放入微波炉中，高火加热4,5分钟，加热的时候要记得搅拌均匀，这样才会受热均匀，再趁热滴几滴白醋搅拌均匀就可以了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法 如何做宫保鸡丁 怎样做宫保鸡丁：
1.先将鸡肉 葱 干辣椒 花生米 盐 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 淀粉准备好
2.然后将鸡肉洗干净后切成块状，花生米提前炸好
3.将白胡椒粉撒在鸡肉中，放入盐，放入姜丝，倒入生抽和料酒
4.放入淀粉用手抓匀后腌制入味一刻钟，再倒入油在锅里
5.中火加热后放入鸡肉快速翻炒至变色后铲出，然后控干油
6.将底油晾凉后放入花椒，翻炒出香味后捞出，再放入葱姜、干辣椒
7.中火翻炒至辣椒变色，倒入鸡肉翻炒，再倒入调好的宫保汁，翻炒浓稠
8.出锅前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法贴心提示：
宫保汁的做法是放入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉搅拌均匀，比例是2:1:0.5:2:0.5:1。大家不用全部倒入，可以按照鸡肉的量决定倒入多少。
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宫保鸡丁是很多人都喜欢的一道菜，下馆子也有很多人会点，而宫保鸡丁不光中国人喜欢，就是外国人也很喜欢，受到了全世界人民的一致好评，那辣中带甜、甜中有辣的滋味让大家一尝就难忘，而要做好这一道菜的关键就在于宫保汁的调配比例了，只要学好了这个，在家里也能做出美味的宫保鸡丁了，下面就来了解一下这个宫保汁的调配比例吧。
记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。
宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)
一、 准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁(白勺一只)
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
宫保鸡丁简介
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
做宫保鸡丁放什么调料
1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉1、腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
宫保鸡丁的常见做法
宫保鸡丁的做法一
1、原料,鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
宫保鸡丁的做法二
步骤1、花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)。
步骤2、按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
步骤3、大葱白切成1.5-2cm的小段。
步骤4、鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。
步骤5、把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)，准备好一碗水淀粉芡汁，冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
步骤6、花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。
步骤7、干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
步骤8、鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)
步骤9、翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。
步骤10、把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。
步骤11、倒入花生,炒匀。
宫保鸡丁的做法三
1、准备食材。
2、鸡胸肉切丁。
3、胡萝卜,黄瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄酱准备好。
5、热锅凉油,把鸡肉滑炒一下。
6、盛出备用。
7、炒锅上火,放入葱蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄酱炒出红油。
8、调一下味,放入料酒,白糖,盐,和醋调成酸甜汁。
9、放入鸡肉。
10、在把红萝卜放入炒一会。
11、最后放入黄瓜和熟花生,放点鸡精,出锅装盘。
宫保鸡丁的食物相克知识
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
平时很多人都非常喜欢吃宫保鸡丁，其实宫保鸡丁在做的过程中最重要的就是他的汁料，如果只调得好的话宫保鸡丁就已经成功一半了，每个人根据自己的口味调出来的汁都是不一样的，那么下面小编就来介绍一种调制的方法，如果你以前没有做过菜的话你就可以这样去调汁。
调味料的黄金比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
材料：鸡胸肉，大葱，花生米
调味料：干辣椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、鸡粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜
做法1
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
关火，拌入花生米即可。
做法2
鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒
将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用
锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香
放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可
通过小编的介绍，相信你已经知道怎么样去挑宫保鸡丁的汁料了，当然小编介绍的只是一种方法，所以你平时也可以创新改造，只需要做出来的你觉得好吃就可以了，会做之后你也可以融会贯通，在做其他的菜的时候也可以用这种方法，这样你做出来的菜肯定是非常好吃的。
宫保鸡丁什么时候放调料
1、原料图。
2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
4、葱切段。
5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8、关火,拌入花生米即可。
宫保鸡丁的一般做法
宫保鸡丁做法一
1、准备食材。
2、鸡胸肉切丁。
3、胡萝卜,黄瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄酱准备好。
5、热锅凉油,把鸡肉滑炒一下。
6、盛出备用。
7、炒锅上火,放入葱蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄酱炒出红油。
8、调一下味,放入料酒,白糖,盐,和醋调成酸甜汁。
9、放入鸡肉。
10、在把红萝卜放入炒一会。
11、最后放入黄瓜和熟花生,放点鸡精,出锅装盘。
宫保鸡丁做法二
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
宫保鸡丁做法三
1、鸡腿肉去骨,用刀背轻砸一遍,切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。
2、拣去葱姜,加湿淀粉,抓匀。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁,后勾芡。
4、热锅入花生油。传统上是用猪油。
5、油四、五成热,辣椒段和花椒下锅,保持中火。
6、煸至辣椒棕红色,保持中火。
7、鸡丁下锅滑散。
8、转旺火,爆炒。
9、葱姜蒜下锅爆香。
10、加入芡汁,掂勺翻匀。
11、芡汁包住鸡丁后,下盐焗花生。
12、兜匀出锅。
宫保鸡丁的由来
丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁相信是很多人都爱吃的菜，特别是去饭店的时候，一般都会点这道菜，这道菜中的鸡肉会很鲜嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特别是在西方国家，宫保鸡丁是最受欢迎的一道菜，很多时候我们都是在外面吃宫保鸡丁，自己在家做的少，其实我们应该多了解宫保鸡丁做法。
知道宫保鸡丁做法，自己在家就可以做了，也不用经常去饭店吃，宫保鸡丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差别的，大家再做的时候可以选择自己喜欢的口味，下面来了解宫保鸡丁的一些做法。
宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
中式做法
食材准备
原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
关键细节
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
西式做法
宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
食材准备
原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。
做法步骤
1.把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
2.平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
3.油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
6.倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。
宫保鸡丁现在已经家喻户晓的名菜了，这道菜也是很有营养的，而且口味会很鲜，很适合我们食用，如果我们能够多了解一些宫保鸡丁做法，在平时自己就可以轻松的做了，随时都可以吃到这样的美食，会满足我们的口腹之欲，这是多么的幸福啊。
宫保鸡丁，是一道大家都很喜欢吃的菜，不仅看上去很有食欲，而且卖相很好看，里面有很多的蔬菜，又有很多的基金，既满足了小孩子喜欢吃肉的欲望，而且家长让孩子多吃一些蔬菜他也很愿意，可是很多家长都做不好宫保鸡丁，其实宫保鸡丁的关键就是宫保鸡丁的酱汁。
一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺(15克)，白糖1.5勺(25克)，味精2克(适量)，醋1勺(15克)，花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。番茄沙司中有糖盐，酌量增减。不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
宫保鸡丁的做法：烧开一些水关火;倒入生花生烫半分钟左右;捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了;锅中放少许油，用中小火把花生炒熟;鸡胸肉用刀背锤散;鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用;葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段;调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放)。锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出;留底油，下花椒和干辣椒略炸;下葱，蒜煸炒出香;下鸡肉略微翻炒;倒入调料汁;汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
把宫保鸡丁的酱汁调制好之后，再来做宫保鸡丁，充分的学习了，做法就觉得非常简单，也就掌握到了宫保鸡丁，这道菜的精髓，想要做好这道菜，就很容易了，基本上大家都会做，但是这个菜不要吃太多，里面酱油比较多，不利于伤口愈合。
宫保鸡丁窍门，为什么“宫保鸡”被称为“宫保”？事实上，前两个字“公报”是指清朝王子和小宝贝丁宝珍，因为他已经过了混乱，并拥有“王子与小保”的称号，后来被称为丁宝珍作为“丁公报”，他除了慈禧太后外，我并不害怕权力。根据传说，“江宝鸡丁”是一道被邀请担任四川丁宝珍新任总督的菜。由于丁宝珍深受赞赏，因此被命名为“宫保鸡”。
做法：
1、将鸡胸肉切丁，用刀背拍松鸡肉后，再以酱油腌拌。
2、干辣椒洗净，切掉蒂头备用；蒜末、花椒粒处理好。
3、油锅加热，将腌好的鸡丁炒至7分熟，捞起备用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入鸡丁，以大火速炒至鸡丁全熟即大功告成。
●鸡肉烹调前先用刀背拍松，再以酱油腌拌30分钟。
●调味料的顺序为辣椒先放，花椒粒后放，才更易入味。
●宫保鸡丁所用的辣椒为经风干的红辣椒，才能表现出辣椒的香辣。
●干辣椒洗净在炒前用湿布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要诀是动作要快，而且汤汁不宜过多。
●注意鸡丁不要炒得太久，以免鸡肉变老。@*
香鲜细嫩，辣且下饭。是川菜中极具代表性的美味，以切丁的鸡肉为主食材，辅以干辣椒炒香。如何才能让此佳肴更易入味？答案就是在烹调前先用刀背拍松鸡肉；调味料的顺序则是辣椒先放，花椒粒后放，味道才够香辣。
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下.千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉.看了上面宫保鸡丁的家常做法之后大家都自己动手在家里试做一下吧,可能第一次有点困难,但多试两次之后就能做出一道好吃的家常宫保鸡丁了.
宫保鸡丁这道菜是饭店常做的一道菜，很多人都非常喜欢吃，这道菜看起来就让人充满着食欲，味道也特别鲜美，可以说是色香味俱全，它的营养价值也很高，价钱还不贵，所以受到很多人的青睐。这道菜的制作方法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里就能够尽情的享用了。
宫保鸡丁的制作材料：主料：去骨鸡腿肉400克
调料：大葱2根, 辣椒4只, 花椒约15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽酱油3勺, 老抽酱油1勺, 绵白糖3勺克, 米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺,
材料说明：生抽酱油其中腌肉用15毫升， 淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺
宫保鸡丁的做法步骤详细介绍：
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
14，加入一勺老抽酱油添色。
15，倒入芡汁勾芡。
16，下花生米后即可出锅。
在生活中很多人都特别喜欢吃宫爆鸡丁，不仅因为宫爆鸡丁的味道好吃，还因为宫爆鸡丁里面的营养价值比较高，因为黄瓜胡萝卜这两种蔬菜都是富含大量维生素的，而且宫爆鸡丁这道菜老少皆宜，吃起来不是辣的是甜的，做宫爆鸡丁的时候，调制宫爆鸡丁的酱汁是特别重要的
宫保鸡丁这道菜大家一定不会陌生了，这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外，调味也是重要的步骤，关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好，烹饪的时候直接加入。
如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁，鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。
【菜谱做法介绍】
原料：鸡腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大葱一段
腌肉调味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一个，淀粉一勺，色拉油少许
宫保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，盐一小勺
1.锅内放油，烧至温热后加入花生米，小火慢炸，至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉，锅内留油，将干辣椒炒香后盛出备用
2.准备宫保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺
3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓匀腌制入味，炒之前加上少许油拌匀，加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒
4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起，倒入准备好的宫保汁
5.大火烹调入味，待汤汁渐渐浓稠
6、装盘即可
宫保鸡丁是很多人都喜欢的一道菜，其营养美味，是家家户户餐桌经常见到的菜肴之一。很多人都喜欢吃，但是并不是人人都会做的。小编给大家讲讲宫保鸡丁的做法有哪些以及鸡肉不能和什么一起吃。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法一
材料：鸡肉、黄瓜、青椒、花生、料酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、水淀粉。
做法
1、鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段、黄瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐适量。放入花生和黄瓜丁。调入水淀粉，勾芡，即可。
宫保鸡丁做法二
材料：鸡胸肉250g、葱白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干红辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、酱油10ml、盐5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
2、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml)，调成勾汁，备用。锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。
3、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宫保鸡丁的做法三
材料：去骨鸡胸肉或鸡腿肉900克，干红辣椒40公克，炸花生米75克。花椒粒2大匙，葱2根切段，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。
4、爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
很多人对于宫保鸡丁的汁料调制有一定的疑惑，那么下面小编就来介绍一下关于宫保鸡丁的汁料调制，你可以自己学一学，然后就可以自己在家里面做这一道菜了，而且将汁料调制好之后宫保鸡丁肯定会非常的好吃，平时你也可以经常烧给老人和孩子吃，这样也会比较的下饭。
准备食材：
鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克，炸熟的花生米50克，黄瓜,
干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
调汁：
宫保鸡丁的汁水 属于糊辣荔枝味型 由 盐，糖，醋，味精，黄酒，酱油，调制出的。
做法:
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁(不宜太大)，装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。 3.干红辣椒去蒂去籽，切成节(懒惰者可以不用切)。
3.锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑)
4.留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成
如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红)，不宜多，只是调节颜色。
宫保鸡丁的汁料调只是很简单的，关键就是看你自己的口味，如果是你自己在家里面做的话就可以根据自己的胃口来，所以你平时可以学一学这些方法，而且学会之后也可以跟其他的一些菜融会贯通，相信这样会对你的厨艺有一定的提升。
一到晚上的时候，有些人就会发愁，吃些什么呢，天然养生专家介绍在晚餐的时候要注意不要太丰盛，但是也不能太简单了，宫保鸡丁有肉有素是晚餐不错的选择，那宫保鸡丁怎么做，有什么功效呢，接下来，我们一起来了解下吧。
宫保鸡丁做法：先准备好材料，主要有鸡胸肉200g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，花生仁100g，白糖7g，大葱20g，蒜茸3g，干辣椒20g，料酒5g，盐5g，姜末3g。材料准备好以后，要开始洗鸡胸肉了，将肉洗干净擦干水分切成方的小丁备用，在去把水淀粉和酱油混合在一起，放入切好鸡肉丁内，注意要搅拌均匀，腌制20分钟差不多。这时候大葱洗净切成1cm长的小段。在把干辣椒剪去两头去除辣椒籽。然后起锅放油，放入花生仁炒一下，等微微上色捞出备用。
准备一个小碗，将酱油、盐、水淀粉、白砂糖、料酒放倒在一起，混合均匀制成调味欠汁，再起锅，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速的滑炒至散，等鸡肉呈熟色的时候捞出沥干，锅中留底油将花椒和干辣椒放入，再放入大葱段、姜末、鸡丁、蒜茸翻炒一下，把调好的芡汁到下去，最后把花生仁放入，炒数下出锅。
宫保鸡丁的功效：
1.鸡肉：温中益气、增强体力、补精添髓、增强体力、补虚益智、滋补养身作用。对营养不良、乏力疲劳、贫血虚弱、月经不调、畏寒怕冷的人有很好的调理作用。
2.花生仁：减少肠癌发生、增强记忆力、预防心脑血管疾病、抗老化、止血等等，花生仁含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、镁、锌、不饱和脂肪酸等营养元素，利于人体的健康。
晚餐应该吃点什么有营养?宫保鸡丁为您介绍这么多，相信您都知道了，天然养生专家介绍在炸花生仁的时候要注意时间不要太长，等有了颜色变化的时候就要取出，因为放凉后颜色还会略微加深，正是宫保鸡丁合适的颜色哦。
宫保鸡丁是一道非常有名的菜肴，我们一般都可以在酒楼吃到这道菜肴，宫保鸡丁不但卖相很好而且吃起来味道也是一流的，宫保鸡丁这道菜的主要食材就是鸡肉，很多朋友在品尝到宫保鸡丁的时候总是希望自己也能在家里面做出宫保鸡丁来，下文我们就给大家介绍一下正宗宫保鸡丁的做法吧。
宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6最后调入料汁
7再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
8水淀粉勾芡，即可
在上面的文章里面我们介绍了一道大家非常熟悉的菜肴，那就是宫保鸡丁，我们知道宫保鸡丁不但好看而且还非常好吃，宫保鸡丁的做法并不是很复杂，我们自己也可以做出宫保鸡丁来的，上文为我们详细介绍了正宗宫保鸡丁的做法。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《宫保鸡丁调料汁比例》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识辣子鸡丁”专题。
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