大家都知道,经常吃油炸食品对于人体的健康是有很大的危害的。但是,由于油炸食品的口感非常好,所以很多人都很喜欢吃各种油炸食品。油炸食品和烧烤食品是很多年轻人逛街时必备的小吃。其实,油炸食品以及烧烤之所以好吃,就是因为里面放入了很多的调料,从而使得食物更有味道。那么,油炸烧烤的调料配方是什么呢?
基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
烤肉酱:配料,酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙;做法,将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱:配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱:配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱:配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量;做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱:配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱:配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量;做法:将所有材料混合均匀,即可。
油炸菜夹馍是一种在北方地方十分受欢迎的面食,一般都是用烧饼以及各种蔬菜制作而成的,由于既有蔬菜,又有面,因此油炸菜夹馍不仅有着很好的口感和果腹作用,还有着比较高的营养价值,可以补充人体所需的多种营养,那么,油炸菜夹馍的调料配方是什么呢?下面将为大家进行详细介绍。
做法一
正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的,通常用的是烤出来的圆烧饼,中间薄两边厚,像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口,接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍,他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚,效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬,所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
作为大众百姓的家常便饭,菜夹馍不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么季节,到哪个市场,甚至就是同一个摊位,不同的时间去买,很可能买到的就是内容不同的菜夹馍,真是个性化得很。
做法二
主料:馒头一个,豆芽适量
步骤:
自发豆芽洗净;
胡萝卜去皮切丝;
锅里加油加入胡萝卜丝煸炒;
放入小豆芽炒熟;
撒点小葱进去;
加点酱油炒匀即可;
把馒头加热一下切半;
把菜塞到馒头里就可以吃啦!
做法三
食材用料:白吉馍2个、土豆两个、红椒1个、青椒4个、橄榄油30克、大葱少许、大蒜少许、盐7克、鸡精5克、菜夹馍的做法
1.白吉馍两个,平切一刀,不要切断备用。
2.土豆两个洗净备用。
3.土豆擦丝,放凉水渍水。
4.青椒切丝,红椒切丝,葱白切丝,大蒜切沫备用。
5.热锅烧油。
6.下入葱,辣椒,炒香。
7.下入泡好的土豆丝儿,继续炒。时间是两分钟,为了防止糊锅适量加入一些凉水。
8.加入大蒜出锅盛盘子。
9.土豆盛盘子。
10.将炒好的土豆丝夹到馍里,盛盘上桌子了。
臭豆腐的味道是很重的,有一次去买烤冷面,旁边有一个人在买臭豆腐,天呢,怎么能有那么臭的味道,平时在大街上离的远,没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道,真的是太臭了,怎么能够吃下去呢,臭豆腐那么臭也需要一种调料,下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。
油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧,炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料,才能够更臭,很多人也会感觉更有食欲,那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧,下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
原料
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
走在大街上都会看到很多人在吃油炸臭豆腐,可是自己从来没有吃过,接受不了它的臭味,其实它的味道很好,这也是公认的,炸臭豆腐之后都会放一些酱料,今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方,大家应该知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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一、材料
面粉1000克,鲜酵母l/2 块,花生油1500克(实耗300克),糖500克。
1.将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。
2.酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。
3.炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。
二、做法:
白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。
三、的做法:
把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。注意:炸糖糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸糖糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。
汉堡是一种很多人都喜欢吃的食物。汉堡由于放入的肉类不同,所以类型也是多种多样的,比如说有鸡肉汉堡、热狗汉堡、牛肉汉堡等。不同的汉堡,除了在口感方面有着一定的差距之外,还有着不一样的营养价值和制作方法。下面,就为大家详细介绍这些汉堡的制作方法。
一、鸡肉汉堡的做法
1.将高筋面粉150克、奶粉15克、细砂糖20克、酵母粉3克、食盐1克、水95克混合在一起,揉至光滑面团,再放入黄油15克继续揉面团至扩展阶段,进行第一次发酵
2.将发好的面团排气,再分割成大约50克一个的小面团松驰15分钟,取一个小面团擀成椭圆形面饼
3.将面饼在手里包紧封口揉成圆形,模具上涂上黄油
4.将揉好的圆面团放进模具进行第二次发酵,发好后表面刷蛋液
5.撒上白芝麻,烤箱预热180度烤15分钟即可
6.将洗净的翅根去骨备用
7.放入酱油和料酒抓匀
8.倒入番茄酱拌匀,再加入蜂蜜继续拌匀
9.加入食盐和白胡椒粉用手充分抓匀,腌20分钟以上
10.热锅里倒入油,放入腌好的翅根煎至两面金黄即可
11.取一个小面包从中间切开,铺上洗好沥干水的生菜再放处煎好的鸡肉,上面再铺一层生菜,把切下来的面包扣上就OK了
二、热狗汉堡的做法
1.将高筋面粉、淡奶油、牛奶、盐、细砂糖、鸡蛋、酵母粉、奶粉全部倒入面包机内。选择和面键,时间10分钟
2.10分钟结束后,加入软化的黄油,继续选择和面键,时间设置为10分钟
3.搅拌好后放在面包机内静置20分钟
4.将静置好的面团取出排气揉匀,然后分割成8个小面团
5.取一个面团擀成长片
6.由上而下卷起,剩下面团也依次操作
7.卷好的面团送入热狗模具内
8.将烤盘送入烤箱中层,烤箱内放碗温热的水。烤箱开发酵档
9.发酵结束后,取出发酵好的面包,在表面刷上一层黄油
10.烤箱预热170度,上下管加热模式
11.送入烤箱,从上往下数第二层,上下管加热模式,170度烤22分钟
12.烤好的面包及时取出晾凉
13.将烤肠放在平底锅内,用小火去煎它
14.煎到两面焦黄即可
15.生菜洗净后放在碗里备用
16.用刀在面包胚表面划上一刀
17.然后将生菜和热狗依次夹入面包胚内即可
三、牛肉汉堡的做法
1.准备些蔬菜夹到汉堡里,这里有黄瓜片、西红柿片、洋葱圈、奶酪片、沙拉酱、生菜叶
2.在准备些肉馅,我做的是牛肉汉堡,碗里放了一半牛肉馅一半猪肉馅,也可以放鸡肉做成鸡肉汉堡
3.最后准备些水果做沙拉
4.还需要一些面包糠,在面包糠中加入一些牛奶或者水,混合放置一会
5.需要把蔬菜洗干净,切好备用
6.在肉馅中加入一个鸡蛋,一点洋葱碎,盐、胡椒、料酒和酱油,最后加入面包糠拌匀
7.把肉馅分成若干份,做成圆饼状,入锅中小火煎熟,也可用烤箱烤熟
8.把煎好的肉排连同蔬菜一起放入汉堡胚中即可
油炸食品可以说是我们既爱又恨的东西,油炸食品的口感总是让我们忍不住隔段时间就来上一顿,但是油炸食品的健康以及高热量又是我们健康的大敌。为了健康的吃油炸食品,很多人会选择自己在家调制油炸食品的调料,这样卫生还有油都可以自己控制,那油炸食品的调料要怎么做呢?
油炸撒料:
1. 水果类油炸品:用柠檬味,橙汁味、菠萝味等果味浓酱(撒料时最好采用挤奶式在炸品上添加两条果酱即可)
2. 蔬菜及肉类油炸品:
1)干味撒料:
①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
2)湿味撒料:
①麻辣味:蒜末50克、姜末50克、辣椒粉50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、胡椒粉30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、香油、鲜汤或凉开水适量拌匀,加入适量红油,撒上葱末50克和适量熟芝麻即可。
②鱼香味:泡椒40克剁碎,放入锅内炒香,取出放入盘中,待凉后倒入蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒粉20克、红油80克、香油少许,鲜汤或凉开水适量拌匀后,撒上适量熟芝麻即可。
③蒜泥味:蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、精盐10克、白糖20克加适量鲜汤或凉开水拌匀后,再加上红油50克、葱花30克、熟芝麻20克即可。
④红油味:红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克和适量鲜汤或凉开水拌匀,再撒上葱花30克和适量熟芝麻即可。
⑤麻酱味:芝麻酱50克用适量鲜汤或凉开水冲散,加入精盐6克、味精12克、鸡精10克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克,拌匀即可。
⑥葱油味:锅中放色拉油50克、烧热加香葱60克炒香,放入碗中加精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油20克和适量凉开水拌匀即可。
西安是中国非常出名的一座古城,其悠久的历史文化古迹和非常美味的特色美食,都受到了国内外游客的欢迎和喜爱。羊肉泡馍是西安最为出名的美食之一,有着丰富的口感和极好的味觉体验。油炸馍也是泡馍中的一种。接下来就让我们一起来了解一下,正宗的油炸馍夹菜所需的调料是如何制成的?
正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的,通常用的是烤出来的圆烧饼,中间薄两边厚,像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口,接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍,他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚,效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬,所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
作为大众百姓的家常便饭,菜夹馍不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么季节,到哪个市场,甚至就是同一个摊位,不同的时间去买,很可能买到的就是内容不同的菜夹馍,真是个性化得很。
当然了,菜夹馍的购买形式更是有趣,像我这种老买家通常都是DIY的。摊主又要烤饼又要准备小菜,也乐得吃客自己动手,他们会把切开口子的饼子递给你,让你根据兴趣爱好自行搭配。反正饼子就那么大,类似于必胜客里的自助沙拉,只要你有能耐,能填进饼里多少随你便!付钱也是DIY哦,本来就那么便宜的东西,摊主都懒得接你的钱,自己丢到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取,若是差个三两毛的,跟摊主打个招呼说下次补上,我打一百个包票绝对没人会跟你计较。
还有一个东西不得不提---花干夹馍。所谓花干,就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮,最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮,夹馍之前在肉汤里氽一下,沾了肉的味道,吃起来却比肉更美。
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