皮蛋什么颜色的好
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“皮蛋什么颜色的好”，希望能对您有所帮助，请收藏。
皮蛋都有很多人来说是日常生活中比较常见的一种东西，因为它独特的口感和一定的营养价值，受到了很多人的欢迎。很多人也喜欢在日常生活中自己学习制作皮蛋。吃过皮蛋的人都会知道皮蛋有不同的颜色，主要是根据它的制作工艺和流程的原因，导致她会产生不一样的反应。通常情况下，皮蛋都是乌黑或者透明的，甚至有一点点的发黄。那么什么样颜色的皮带才是一个好的皮蛋呢?
一、好皮蛋的挑选方法
1、外观：首先我们要看蛋壳，好的皮蛋蛋壳颜色无黑斑、无裂纹、这样的皮蛋代表在制作过程中无损坏，另外好的皮蛋放在手中轻掂，有颤动感，同时摇晃时没有声音。
2、糠泥：如果外形饱满，颜色金黄，大小一致保持椭圆形，同时有浓郁的碱香味才是一颗好的皮蛋。如果糠泥表现为干燥发白，大小不一的话多半是次品。
3、蛋白：接着可以剥开蛋壳看蛋白，颜色以茶青色、棕褐色为优品，同时表面有松枝纹路。如果蛋白不完整、无松花，且具有怪味，一定是劣质品，不可食用。
4、蛋黄：如果蛋黄呈现黄色、黑色，有怪味则不可使用，好的皮蛋蛋黄不沾刀，蛋黄无异味。一般蛋黄有完全凝固和带糖心之分，每个人可根据自己喜爱选择。
二、黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别
1、用鸡蛋还是鸭蛋
皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。
2、纯碱和外敷石灰
黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)。
3、配料配比
黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”
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一般来说榴莲肉是嫩黄色的，榴莲也分好坏，有很多种。在榴莲的选择上也是很有讲究的，榴莲营养非常的丰富。但是味道却非常大，很多人都接受不了这种味道。但是只要吃上一口，就会难以抗拒它的魅力。榴莲最好不要放置的时间过长，过长会影响肉质的鲜美。但是最好不要多吃，一次少吃一点还是可以的。
榴莲，又名韶子、麝香猫果，台湾地区俗称“金枕头”。
属木棉科热带落叶，乔木，树高15～20m，一般认为东印度和马来西亚是榴莲的原产地，以后传入菲律宾、斯里兰卡、泰国、越南和缅甸等国，中国海南也有少量栽种。
榴莲叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，头一次食用榴莲时，那种异常的气味可使许多人“望而却步”，但是，也有许多人自从吃了第一口以后，就会被榴莲那种特殊的回味和质感所吸引。榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，具有“水果之王”的美称。
榴莲能冷藏吗
可以啊，不过榴莲是热带水果，讲究的就是一个鲜字，最好就是买回来就吃掉，口感最好。而且榴莲味道比较大，放进冰箱里应该会熏的整个冰箱都是那个味，这个影响很大。
榴莲叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，头一次食用榴莲时，那种异常的气味可使许多人“望而却步”，但是，也有许多人自从吃了第一口以后，就会被榴莲那种特殊的回味和质感所吸引。榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，具有“水果之王”的美称。
紫菜是人们比较喜爱的一种食品了，因为其口感非常的鲜美，并且对于人体会有许多的好处，例如缓解衰老、提高免疫力、增强体质等等。关于紫菜的挑选是存在有一些门道的，例如颜色、味道以及触感等等，关于紫菜的挑选是非常重要的，如果食用了质量不好亦或者是假的紫菜对于人体健康有很大影响，下面就来详细介绍一下好的紫菜是什么颜色。
紫菜叶状体的颜色主要由叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定的，藻红蛋白受水含量的影响较大，当紫菜泡在水中，藻红素的分解加快，汤水呈现藻红素的红色为基调的紫红或藻红，紫菜中的叶绿素分解和温度有关，紫菜煮汤时当汤水的温度升高，叶绿素分解加快，汤水呈现叶绿素的绿色基调，因此紫菜在煮汤后呈现紫红绿的变化都是正常的，都可放心食用。早期采摘的干紫菜是黑色或黑褐色，后期采摘的干紫菜会呈现墨绿色、黄褐色，干紫菜在日晒后会呈紫色，在受潮后会呈红色，变质霉变后甚至会发白。
紫菜在加工运输保存过程中处理不当极易造成紫菜颜色的改变，我们可以通过感观味道辨别，一旦受潮变质后造成霉变有霉味即不可食用，保存应避光防潮。
鉴别紫菜的方法：
一要注意色泽，以紫红色为好，色泽发红则菜质较嫩，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜。
二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。
三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
一般紫菜的保质期是3-6个月，紫菜属于海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
蜂蜜是人们日常生活中很常见的一种东西，对人们的身体保健来说有着很好的效果，这导致很多人都喜欢在日常生活中通过蜂蜜来对身体进行保健。蜂蜜的品种有很多，导致很多人在买蜂蜜的时候，分不清什么样的蜂蜜才是好的。那么什么颜色的蜂蜜才是好蜂蜜呢?下面让我们一起来看一下吧。
一、什么颜色的蜂蜜最好
其实我们都说世上没有相同的树叶，蜂蜜也是如此，没有相同颜色的，因为主要是采集的不同的花，味道，颜色都会有区别，即使看起来好像差不多的颜色，细细观察还是有所区分的，包括蜂蜜的地域性，这个也是会对蜂蜜的颜色带来影响，地域性会导致即使在不同地域采的同一个蜜种，颜色都会有相应的区别，还有蜂蜜结晶，蜂蜜久置颜色都会有些改变，年份不同采的蜜的颜色也会有些不一样，更惊人的是即使年份相同因为蜜蜂取蜜时间、天气、蜂群情况等因素的区别同一种蜜摇出来可能颜色也会有区别，尤其是杂花蜜。
二、常见蜂蜜的颜色
1、水白色洋槐花蜂蜜
水白色的蜂蜜比较罕见，属于售价最高的蜂蜜，这种蜂蜜呈无色透明或者略微带浅黄色，味道甜而不腻，品种有积安堂洋槐蜜、(刺槐蜜、槐花蜜)柃蜜、(野桂花蜜)紫云英蜜、毛水苏蜜、车轴草蜜。
2、浅琥珀色蜂蜜
这种蜂蜜的颜色介于水白色和琥珀色之间，是最为常见的蜂蜜的颜色了，主要品种有油菜蜜、柠檬桉蜜、椴树蜜、山乌桕蜜、乌桕蜜、胡枝子蜜、紫苜蓿蜜、草木犀蜜、白刺花蜜、三叶草蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、鸭脚木蜜、葵花蜜、瑞灵草蜜、荆条蜜、紫苏蜜、野坝子蜜。
3、琥珀色蜂蜜
颜色较深，主要品种有大叶桉树蜜、棉花蜜、枇杷蜜、积安堂枣花蜜、沙枣蜜、荆芥蜜、千里香蜜。
4、深琥珀色蜂蜜
颜色最深的蜂蜜品种，代表品种是荞麦蜜。
皮蛋剥出来的颜色比较奇怪，因为大多数的皮蛋剥出来都是透明的，但是它的蛋黄却是发黑的。而且如果皮蛋变质了的话，也不能很好的通过肉眼判断出来，只有品尝它的味道才能判断它是否变质。所以很多人在面对颜色比较奇怪的皮蛋的时候，都不知道应该怎么办，那么皮蛋但如果蛋白发黄的话可以吃吗?
一、皮蛋蛋白变黄能吃吗
皮蛋蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够长,或者是石灰泥的材料比例不对,就会影响到这个化学反应,时鸭蛋不能很好的充分产生变异,你说的蛋白是白色的或者是黄色的,就是在制作时出现了问题,导致鸭蛋没有完全烧制好,并不是鸭蛋变质了是可以食用的。
二、皮蛋变质怎么看
1、看外观
变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
2、触摸检查
变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
3、闻气味
切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。
4、灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
5、品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
很多人把黑枸杞买回来以后，就会用黑枸杞泡水喝，泡出来的水的颜色会很奇怪。有人就会问黑枸杞泡水，到底什么颜色比较好。
黑枸杞泡水什么颜色好呢?按照正常的情况的说，好的黑枸杞在碱性水中应该是是紫红色的，在酸性水中应该是蓝色的。所以黑枸杞泡水最好的颜色应该是蓝色，或者是紫色。
但是很多人在网上把还有几个买回来以后。泡水的颜色并不是蓝色或者是紫色的。有很多人在淘宝上把黑枸杞，刚买回来以后。后来咨询我们，他的黑枸杞泡颜色是棕色的，或者是暗红色的，或者是砖红色的，有的甚至颜色发黄，还有的泡水，甚至就是直接没有颜色。
好的黑枸杞泡水的颜色
根据我们的经验，可以告诉大家。黑枸杞泡水颜色发黄，棕色的褐色的，说明自己买到了，假的黑枸杞。黑枸杞泡水颜色是砖红色的，或者是淡红色的，说明自己买到的黑枸杞，质量不是很好。
蓝紫色蔬菜真能减压吗自然界为我们提供了各种各样的蔬菜，人们希望有简单的规则来判断它们的营养价值或者保健作用，颜色就是常见的一种。最近网络上广为流传的一篇文章就说蓝紫色蔬菜减压效果最好。一段语焉不详的介绍使用了一堆科学术语，在压力很大的今天，以很科学的面目赢得了大量关注。蔬菜为什么会呈现蓝紫色，这种颜色对于人体有什么意义呢？
大多数高等植物中都含有一种叫做花青素的东西。比如茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。
花青素对于人体健康的益处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等等。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生风险有一定作用，所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。许多人对此进行过研究，也有大量的科学论文发表。一般而言，花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。
在意大利进行过一些病例-对照研究，比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的对照的饮食状况，没有发现花青素等蔬菜中的有效成分跟癌症的发生有关。有学者认为花青素虽然抗氧化性很强，但是一旦吃到人体内，就很难保持它的作用。
研究得最为广泛的抗氧化作用在人体内都未必可靠，几乎没有人研究过的减压作用就更难说了。实际上，能够与减压勉强联系起来的，可能只有一项仅九个样本的研究，显示服用花青素有可能使抑郁症状减轻。不过这一降低并没有统计学上的显著性。
实际上，蓝紫色蔬菜到底能不能减压并不重要。任何蔬菜水果，都含有对人体有益的成分。不管是蓝紫色、绿色还是黄色，都对健康有好处。在实际生活中，完全没有必要去追究哪种蔬菜有什么特定功能实际上，那些传说中的功能也往往缺乏可靠的科学证据。对现代都市人来说，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各种蔬菜水果在食谱中的量，而不是去寻找一些特别好的品种，希望它们会有神奇的作用。
黑枸杞其实也是枸杞的一种，只是品种不一样而已，但实际上黑枸杞的保健价值更大，更名贵，每天饮用黑枸杞水，可以起到延缓衰老，美容养颜，生津明目，保肝补肾的作用，选择黑枸杞确实是比较利于健康的。
用黑枸杞泡水喝，很多人会发现泡出来的水颜色可能会各不相同，其实要看你选择的是哪一种水，一般在弱酸性的水中冲泡的话是呈蓝色，而弱碱性的话则是呈紫色，如果是在热水当中的话则偏紫色，而凉水的话偏蓝色，所以说用黑枸杞子泡水喝在颜色问题上是有区别的，但是枸杞泡水喝对人体确实比较有益。
至于颜色的变化，其实受到水温以及水的ph值影响，一般来说黑枸杞在南方地区浸泡出来的水则会偏紫色，建议泡水的时候，选择碱性比较强的水，而水温在60度左右就可以了，水温也不适宜过高，过高的话会影响到活性物质的释放。
泡黑枸杞的时候，可适当的加入一些蜂蜜，这样会有更好的口感，而且泡好的黑枸杞水除了饮用水之外，其实还可以把黑枸杞咀嚼食用。
在国内大部分地方都有种植银耳，这是人们公认的保健养生佳品，比如银耳具有强精的作用，另外还能够润肠通便，特别适合那些长期有轻微便秘的人吃，另外还有和谐的作用，现代的女性们特别喜欢吃银耳，这是因为吃了能够美容养颜以及延年益寿等等，那么哪种颜色的银耳品质是最好的呢？
银耳那种颜色的好？
以色白或微黄者为佳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
银耳鉴别
1、看：一级品：耳片以色白或微黄者为佳，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
2、闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其的异味。
3、尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制的。
有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，购买银耳时应多一个心眼：
选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；
从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色；
从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
在市场上我们可以买到很多种类的蜂蜜，为什么这么说呢?主要就是人们认为蜂蜜的颜色不同所以种类也会不同。虽然这样的观点可以说没有什么问题，但蜂蜜就是蜂蜜，基本上不会有太大的区别，都是对人体健康十分有益处的。那么问题来了，蜂蜜颜色是深的好还是浅的好一些呢?
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠;掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒，如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒;掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化。
月经是每个女生每个月都会有一次的生理现象，也是女性生殖系统正常的代谢活动。而在月经期，女性的抵抗力是比较差的，对于一些体寒或者体质差的女性来讲，痛经、腰疼都是比较常见的现象。而红糖是很多女性在月经期用来保健的食物。那么，月经期喝红糖到底好不好呢？
一、月经期间喝红糖水好吗
红糖性味温润，味甘甜，入肝脾经。具有益气、助脾化食、补血化瘀等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，女性因受寒、瘀血所致的行经不利、痛经、月经暗红兼腹冷痛等症，喝些红糖水常能起到治疗和缓解作用。
红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。
二、红糖缓解痛经食疗方
1、山楂红糖汤
材料：取红糖30-50克，桂枝5克，山楂肉15克。
做法：将桂枝和山楂肉清洗干净，放入瓦煲内，在煲内加入两碗清水，开火煎煮，待煎剩下一碗水时，加入适量的红糖，然后调匀既可。
功效：该食疗方有化瘀止痛的功效，适用于面色无华、寒性痛经的女性。
2、姜枣红糖汤
材料：红糖、大枣各30克，干姜10克。
做法：干姜和大枣清洗干净，大枣要去核，将干姜切成片，三者一起放入煲中煎煮。服用汤水时最好也吃些大枣。
功效：呕吐、寒性痛经女性。
3、乌梅红糖饮
材料：红糖30克，乌梅15克。
做法：这款食疗方制作方法很简单，只要把乌梅和红糖一起放入煲中煮沸就可以了。
功效：该食疗方能够补血养颜，气血两虚、月经色淡的少女适宜食用。
三、经期饮食注意事项
在月经来潮前3—5天内，饮食应以清淡易消化为主，最好进食一些容易消化吸收的食物，不要吃得过饱。月经已来潮时，一定要避免进食生冷食品及辣椒、生葱、生蒜、胡椒等刺激性食物，因其会刺激子宫、输卵管收缩，从而诱发或加重痛经。还要少吃笋、白菜等性寒食物及油炸、高热量食物。尽量少吃过甜或咸的“垃圾食品”，它们容易使人胀气或行动迟缓。
随着人类头脑的不断进化以及对自然科学的深入了解,人类的发明创造开始遍及整个人类社会.越来越多的新奇产品充斥在人们的日常生活里,吃的玩的真是五花八门.真是这些东西使得原本简单的世界,变得越来越有趣了.然而这些产品对于人们来说也是有利有弊的,人们应该慎重使用.
皮蛋是人们非常喜欢的食物之一.比起鸡蛋,它的全身都已经是非常的不一样了.蛋壳之内原本的鸡蛋也变成乌黑的了,味道也非常的香.但是又有谁可以准确的说出皮蛋是什么呢?
松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一.现将其加工技术介绍如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等. 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准. 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋.
(1)生石灰.可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的.
(2)纯碱. (3)黄丹粉.即氧化铅,又称密陀僧.其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整.
(4)食盐.可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心.但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬.
(5)茶叶.茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味.
(6)草木灰.含有Na2CO,有助于蛋白的凝固.
(7)松柏枝.含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味.
二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心.成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉.
通过以上对皮蛋的了解可以知道,皮蛋的制成,是使用了许多化学药品以及重金属的.这些对人们的身体来说都是危害非常大的.所以人们在购买食物的时候,应该首先考虑到的是食物的安全性,毕竟如今的社会像皮蛋一样的东西是多入牛毛的.
很多人想知道铅皮蛋是一种什么皮蛋，皮蛋我们大家都知道是什么，但是铅皮蛋好像在生活中并没有听说过的。铅皮蛋其实就是我们生活中的皮蛋，因为铅皮蛋使用的是比较传统的方法，其中含有铅等的一些重金属物质，对人体会有一些害处，所以进行和大家接受一些比较健康的做法。
皮蛋的做法可以说是比较繁琐的，大家可以参考一下下面的资料，有必要还需要请教一些有经验的认识，这样的皮蛋做出来会更加的美味，步骤繁琐，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：两容器内各加水50升容器加茶叶2.5公斤另容器加鲜柏叶2.5公斤各沸煮1两容器内液体滤至放3公斤食盐容器内两容器内再各加水25升再沸煮1待用待第三容器内食盐完全溶化取全部清液滤入再沸煮两容器内沸水用冷水补足150升左右搅拌均匀冷却即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食盐2公斤硫酸锌300克盛于容器内缓缓批加入96%氢氧化钠6公斤待溶解冷却再加甲液使液100升搅匀即乙液
三、初浸：合格鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)放入乙液内浸泡注意蛋要全部淹没液面2～3厘米100升乙液约浸蛋130公斤保持温度20～25℃经13即蛋已凝固风味、颜色尚未完
四、复浸：浸蛋用初浸料液50升与50升甲液混合即复浸液初浸蛋放入复浸液内控温20℃左右经10～15捞洗净晾干
五、浸处理：石蜡熔化控温90℃左右复浸蛋放入石蜡液经3～5秒钟取冷却即品每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介绍了关于制作皮蛋的一些知识，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因为步骤比较并且繁琐。皮蛋的味道是很不错的，并且可以搭配很多食物进行烹饪。
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