鸡爪看似不起眼,却含有丰富的营养物质,比如蛋白质、脂肪等,适当食用可以保护内脏,同时还有降血压、缓冲贫血等作用,因此深受大家的喜爱。鸡爪的吃法有很多种,其中卤水鸡爪就特别受欢迎,其操作方法也非常简单,准备好干净的食材及调料之后就可以开火烹饪了。
一、卤水鸡爪的做法
1、鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片
2、水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用
3、冰糖加入舂臼里粉碎,用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及。
4、锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5、炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水,熬化糖色
6、家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7、加入各种香料,这里我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8、另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9、鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10、把鸡爪卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香。
二、鸡爪的营养价值
富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
三、鸡爪的食用功效
1、祛脂降压:鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤:鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
自己在家做酸辣鸡爪其实非常简单,也没有什么太多技术性的问题,一步一步来就可以。首先是将鸡爪洗干净去掉鸡爪,再就是煮熟,后面的就是加酱料密封等一天就可以吃。做出来的鸡爪虽然说比不上超市或者是外面卖的,但是味道也还不错,况且别外面的干净很多,吃得放心。
做法一:
1. 烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用
2. 水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了
3. 备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了
4. 沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种
5. 蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀
6. 调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱
做法二:
鸡爪,盐,红糖,醋,料酒,辣椒,蒜末
做法
1、将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
2、将鸡爪斩块,用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起过水(就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊)
3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆。
4、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。完成!!
在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其实自己什么都没有,因为最重要的健康没有了。那么,想要找回健康的你,该怎么办呢?其实完全可以从饮食上找回。那么,现在就让小编来教您如何做好自制卤水豆腐这道菜吧。
2.1212将豆倒入豆腐机的搅拌网中
3.2121加水至最高水位
4.加盖
5.启动卤水豆腐功能
6.1放入豆腐机附带的豆腐盒中
7.2取一包随机附送的盐卤
8.加适量水,搅拌溶化
9.机器打浆结束,开始降温过程
10.1静置10分钟,豆腐机自动计时
11.2温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
12.蛋白质开始集结沉淀
13.时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制
14.在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆
15.放置到表面无积水
16.折好纱布
17.加盖压制一夜
18.第二天揭开纱布,豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐,即可使用
21.豆腐机全貌
到这里,关于自制卤水豆腐这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。
鸡爪是鸡肉部分比较受欢迎的部分,因为鸡爪的烹饪当中会加入比较多的调料来去除鸡肉的腥味,从而使得鸡爪的味道香浓,能够提升人们的食欲,而且非常适合佐酒休息食用。鸡爪的烹饪方法中卤水鸡爪是最受欢迎的一种,下面就来看看卤水鸡爪的做法大全有哪些的讲解吧。
做法一:
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水,并加食盐腌制一会。
2、鸡翅、鸡脚热水飞水,有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起锅,再加香料炒香,加水,同时加入生抽、食盐及糖。
4、水沸后尝味,味道不能偏咸,因为后期一直煮会慢慢变咸。
5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头,可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一个半小时即可,但想更入味可以煮更久,看自己情况。
做法二:
1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
卤水鸡爪的营养价值
鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。
鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现,鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦,因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。
卤水鸡爪的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)254.00
碳水化合物(克)2.70
脂肪(克)16.40
蛋白质(克)23.90
纤维素(克)一
维生素A(微克)37.00
维生素C(毫克)一
维生素E(毫克)0.32
胡萝卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.01
核黄素(毫克)0.13
烟酸(毫克)2.40
胆固醇(毫克)103.00
镁(毫克)7.00
钙(毫克)36.00
铁(毫克)1.40
锌(毫克)0.90
铜(毫克)0.05
锰(毫克)0.03
钾(毫克)108.00
磷(毫克)76.00
钠(毫克)169.00
硒(微克)9.95
卤水鸡爪的宜忌人群
1、鸡爪性温,助火,口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友们可要注意了,尽量不要吃鸡爪,另外要多喝水哦。
2、感冒发热、内火偏旺、肥胖症、患有胆囊炎、胆石症的人应少吃鸡爪。一般感冒发热医生都会叮嘱我们饮食要清淡,患有胆囊炎、胆石症的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排饮食。
3、服用铁制剂的病人不宜食用。
4、鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈,一旦误食,可能会带来不可预想的后果。
说到自制卤水豆腐,很多人的经验是相当丰富的。因为很多家里经常吃到卤水豆腐这道菜,很明显的就是卤水豆腐是道凉菜,最关键的地方就在于卤水里面,当然这道菜的好吃与否,豆腐也是有很大的关系的。现实中卖卤水豆腐的人是很少的,一般都是在那些熟食店里有卖的,所以那些人一般都是会自己做卤水豆腐的。
卤水都读是一道家常菜,但是很多时候都是在饭店里吃的,因为一般的家里会做卤水豆腐的人本来就很少,有的家里庭里是没有人会做卤水点豆腐的。这也不能怪大家,因为很多人是不喜欢吃卤水豆腐的。下面就来说说自制卤水豆腐的方法。
主料:500g黄豆
配料:8g盐卤,适量水
制作步骤
1,黄豆前一晚上泡发.2,盐卤放进碗中.3,加水融化.4,黄豆放料理机中打成浆.5,放入棉布中挤出浆汁.6,豆渣倒出来.7,将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会.8,揭掉表面油皮.9,倒进化好的盐卤.10,慢慢搅拌到出现豆花.11,盖上盖子放一会.12,豆花凝固好.13,取出装进豆腐模中.14,半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒,家里有孩子的一定记得藏好,不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状.
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
有了上面介绍的关于自制卤水豆腐的方法的详细步骤,这对于大家都是有好处的,因为卤水豆腐里的卤水和豆腐都是有一定的营养价值的,所以适当地食用卤水豆腐是很有好处的。但是大家要记得一点,卤水豆腐里面的卤汁是腌制过的,所以还是不要常吃的好。
卤水鸡爪简介
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做卤水鸡爪放什么调料
1、鸡爪清洗干净。
2、用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3、把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5、锅中加水,再放入盐和糖。
6、放入生抽。
7、再放入料酒。
8、最后放入焯烫好的鸡爪。
9、把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10、煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
卤水鸡爪的常见做法
卤水鸡爪做法一
1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
卤水鸡爪做法二
1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
卤水鸡爪做法三
1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
卤水鸡爪的食物相克知识
无
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