面食,在美食界中占着巨大的篇幅,而拉面也可算为其中的佼佼者。拉面传承着中国博大精深的传统文化。在传承与发展中,各地域即保留传统,又体现着各自的特色。兰州拉面,山西拉面,河南拉面等个地域的拉面…口味多样,做法各异,引得世界各地的食客垂涎三尺,只为一品其中味。
由于喜好的不同,拉面的口味、制作也就各异,拉面不只是文字意义上的拉,拉面的技术性强,工序繁复,要做好一碗拉面,实属不易,下面介绍拉面的做法,让各位食客饱饱口福。
需要的食材有:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
拉面精湛的工艺,是文化不朽的沉淀,汇聚着厨者对食材准确的判断,和吃客们对美食强烈的爱,坚固其在面食中经久不衰的地位,满足吃货们对美食的追求。拉面集合了面食的精髓,浓具了人们辛勤的汗水,是让人心头永远放不下的家的味道。
每一个地区的人们在吃面条的过程中所选择的吃法都不同,但是大多数地区吃面条的时候都需要加入面条卤子。面条卤子可以让面条的味道独具地方特色,所以每一个地区面条卤子的制作方法也不一样。其中在吃拉面的时候,也需要拉面卤子来提升拉面的味道。今天就一起来学习关于拉面卤子的制作步骤吧。
面条卤子
打卤面是很多人的大爱,不仅因为它做起来方便,吃起来美味,更因为打卤面面条卤中的食材一般都很丰富,做法多样又自由,是很多家常做的美味。今天我就来做个我家的打卤面的面条卤,大家也可以把自家打卤面面条卤的成果照发布在菜谱下,我们多多交流,一起学会更多种多样的面条卤的做法,来丰富我们家庭打卤面的口味。
拉面卤子的做法
二、具体做法
做法一
1、
黄瓜切小丁。西红柿切小丁。木耳切碎。
豆干切小丁。火腿切小丁。大葱切葱花。
拉面卤子的做法
2、锅里放入适量油,烧热。
放入葱花爆锅。
放入所有切好的食材。
3、放入酱油。放入五香粉。放入精盐。放入味精。
4、取一小碗,放入一勺淀粉,调成水淀粉。
将其倒入锅中。
5、收汁至即可关火,盛出备用。
锅里放入适量煮面条的水,烧开。
6、水开后下入面条。面条煮熟后盛出。
7、盛一碗面条,将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
注意事项
面条要吃之前煮,因为面条容易吸水变软烂,影响口感。
做法二
水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个
1、将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟。
3、将老陈醋倒入锅中,待烧开后即可关火
4、将熬制好的酱汁过滤出来即可。
夏天正是吃面的好时候,夏天吃面是最惬意的,因为不仅仅很舒服,而且还非常适合排汗,预防夏天出现的食欲不振,在吃拉面的时候需要配一些酱味道才能好,辣面酱的种类有很多的类型,可以做四川的口味,也可以做甜辣的口味,根据个人的口味来选择。
四川凉面酱
简介 可用于凉面淋酱。
材料
芝麻酱1/2大匙,黑醋2大匙,辣油1大匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙,米酒1/3大匙,冷开水1大匙,花生粉1/2大匙,白醋1大匙,糖1/2大匙
做法
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
甜辣面酱
材料
豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉,冰糖,蒜末,葱末,30克干红辣椒剁碎,香醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌成混合料。
2、烧锅,倒油,油要多,先下蒜末、葱末、辣椒末炒香,将混合料倒入锅中,用小火,用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
3、等锅中冒出均匀小泡,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。
甜面酱
材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
小诀窍
1、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
随着生活水平不断的提高,越来越多的人便开始这群追求时尚,有很多时尚的年轻人特别喜欢韩式料理,其中炒年糕就是韩式美食中的一个特色,我们平时经常可以在外面吃到拉面炒年糕,而且特别美味,但其实他的做法也是特别简单的,我们完全可以在家把它做得很重,下面我们一起了解一下拉面炒年糕的做法。
年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右
主料
火锅年糕 辛拉面(方便面也行)
火腿肠(按个人喜好) 白菜/油菜(按个人喜好)
鱼饼(鱼豆腐)
辅料
韩式辣酱 糖
香油
拉面炒年糕的做法
1.准备好材料
2.在锅中放入适量的水,水沸腾后把年糕放里面,大约2~3分钟,煮软即可
3.放2~3勺辣酱,再放大量的糖(个人觉得甜甜的才最好吃),搅拌均匀
4.放入鱼豆腐或鱼饼
5.待鱼饼或鱼豆腐蓬起来,放入拉面(拉面很吃水的,注意不要煲锅哦)
6.紧接着放入蔬菜和火腿,盖上锅盖闷一分钟左右(面饼散开,面条变软即可)
7.随后,等汤汁变稠即可出锅(出锅前还可以放入适当的香油调一下味)
其实生活中最大的乐趣莫过于,既能自己动手感受制作美食的快乐,同时又能品尝制作出来的美食,通过对拉面炒年糕的做法了解之后,我们可以在家里做出美味的炒年糕,而且相对于外面,自己在家里动手做的拉面炒年糕又比较干净卫生。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做哈拉面包。
7.取出,如果是编3股辫子,就分三份,我分了4份。滚圆,盖保鲜膜,放松10分钟
9.把整好型的面团放在铺烤纸的烤盘上,刷蛋白液,盖保鲜膜,室温发酵60到75分钟,再次刷蛋白液,撒芝麻
10.放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟。把烤盘转180度,再烤20到45分钟(根据面团大小,我的再烤20分钟就够了)至金黄
11.取出,烤架放凉至少一小时再吃
哈拉面包的做法介绍到这里也就全部完结了,接下来就看你自己了。所以,从此刻开始就去厨房操刀做起来,相信你能战胜自己,也能战胜它。
我们大家很多人都喜欢吃面食,特别喜欢吃陕西的西安老杨家或者是我们的兰州拉面。其实兰州拉面真的是个技术活,我有些时候去吃面的时候我主要是去看他们怎么做兰州拉面的,我们吃起来很美味,我们知道面条是怎么做的了。但是里面的牛肉拉面汤是怎么做的大家知道么?下面我们就来了解下吧!
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备注:
1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的,都不用多放,1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里,否则汤浑浊,而且多渣子,少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。
多余的牛肉汤别浪费,放入冰隔里冻起来,炒菜的时候,需要放水小炖的时候,扔几个牛肉汤冰块,很提味的。
好了,上面就是我们牛肉拉面汤的做法了,不是很难,但是却是一门技术活,我们讲究的一个做法就是要心细,这样我们才能够把事情做好,才能够做出真正的牛肉拉面汤,这种汤喝起来不仅让人口里的感觉有很大的那种我们需要的味道,更加有厨师所做的那种心意在里面!
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