生活中很多人都喜欢吃螃蟹,但是螃蟹怎么宰杀很多人都不清楚,其实我们买回家的螃蟹只需要将螃蟹的绳子解开,然后用刷子将螃蟹身上清洗一遍就可以了,不管是哪里的螃蟹,一般都是在水里面来养殖的,尤其是公螃蟹上面的毛毛,会沾上很多的细菌,因此大家在清洗的时候一定要认真的清洗。
螃蟹怎么杀
1、首先要把螃蟹清洗干净,准备半盆清水和一把旧牙刷,放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
2、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
提示:螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
3、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
4、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
5、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
6、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。
7、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
提示:蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。
8、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。
9、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要,按照你所需要的,切成更小的块状即可。
到了秋季是很适合吃螃蟹的,螃蟹的营养和养生价值都是很高的,但是很多人都不敢杀螃蟹,其实杀螃蟹不用自己动手,很简单的,只要学会螃蟹的做法就行了。
一、青蟹怎么杀
青蟹,要自己动手杀真的不是那么简单?谁说,其实青蟹还是很好哄的,只要给它的小酒或者水,就能把它灌醉,它就乖乖地就范了呢!一起看下来吧!
如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行;然后,一定要戴上手套。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹晕了过去,也就任你摆布,而且还乖乖地,不会再夹你的手指了呢!
杀青蟹的时候,胆子可不能小啊,抓住青蟹的双钳,可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿,这样就可以了,将螃蟹脚剪下,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。
二、青蟹怎么做好吃
1、膏蟹洗净切块;
2、蟹肉部分均匀沾满淀粉;
3、8头蒜切蒜蓉、葱头切片、姜切片、葱切段、红辣椒对半切;
4、锅子放油,烧热,放入蒜蓉,姜片,红辣椒,青蟹,这样香味更浓郁哦;
5、所有原料炸制金黄捞出备用;
6、锅里留部分底油,放入葱头、葱段、炸好的蒜蓉、姜片、辣椒’盐和糖1:1‘阳江豆豉;
7、所有的配料炒香;
7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。
三、青蟹应该怎么挑选
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,都较健壮;而蟹足无绒毛,则体软无力。
4、看饱满度。你可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满哦,这也能帮助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃青蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。
6、看活力。将青蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长。
相信在日常生活中都尝过螃蟹的味道,那么花蟹的味道更是让人吃起来意犹未尽。花蟹的分类可能由于地域的区别而分为两种比较特别的品种。在日常我们可以经常食用花蟹来补充身体的营养,比如蛋白质和微量元素等等。这对身体具有很好的滋补,日常应该学会对自己的身体好一点。
花蟹当中有一种品种叫做兰花蟹,日常应该牢记这类品种,这类的营养相对来说较为丰富,更有利于日常的营养补充。除了花蟹的挑选,花蟹的做法还是比较重要的,那么比较常见的花蟹做法主要有以下的几种。
红烧花蟹
红烧花蟹,味道一样很鲜美,吮完蟹肉,连那蟹汤也不放过,用来下点面条,鲜得不得了。
材料:花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
做法:
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
辣炒花蟹
材料:花蟹,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉
做法:
1.将花蟹洗净,切对半。
2.葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。
3.锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
清蒸花蟹
广东人最爱吃蟹的方法,就花10分钟。最简单的方法,用牙刷刷刷花蟹的腹部即可。
水开了就可以猛火下锅蒸。6分钟以后,蟹就蒸好了清蒸花蟹好吃的关键有两点:
一是蟹要够新鲜,二就是这个蒜蓉汁了,这里是4瓣蒜头的份量,磨完了蒜头后,我就放了1/4的盐,1/2的鸡精和约10ml的白醋调味。我用的醋是3.5g/ml的,所以比较好用,如果醋的浓度再高一点,就要加水调和了。
可能相对于一些海鲜过敏的人群可能就无福消受这花蟹的美好滋味了,这丰富的营养相信试过的人都会觉得挺不错的。当然在花蟹做法的过程中一定要控制火候的大小,还有正确的保存方法能够增添花蟹的滋味。
每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的,我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康,其中花蟹是我们常吃的食物,但是选择不好就影响口感,下面一起了解下什么样的花蟹好。
想要吃上美味的花蟹,挑选的过程是很重要的,不过如果不是经常吃海鲜,自然不太会挑选上等的花蟹。花蟹其实就是梭子蟹的一种,由于它的外壳上有花纹而被称为“花蟹”,一般比较常见的有灰蓝色和红色这两种颜色的花纹,这些花纹通常都带着不规则的浅蓝色及白色斑纹,认识了这种花蟹,就让我们来看看该怎么选吧。
花蟹和所有的螃蟹一样,要吃新鲜而且是活着的,因此大家在挑选新鲜花蟹的时候,如果它已经死了或者快死了都最好别买。
在选购花蟹的时候,还可以按压一下花蟹的壳,壳比较硬的一般都是成熟饱满的,买的时候按一下腹部基本就能鉴别了。
花蟹的蟹足也得好好看看,用手摸一摸,看看蟹足是否饱满,有没有断裂,饱满光滑的才能买。
其实用手去敲敲花蟹的眼睛处也是可以辨别新鲜程度的哦,如果眼睛还能灵活闪动,口中还吐着泡沫,就是比较新鲜的。
上面就是对什么样的花蟹好的介绍,通过了解以后我们知道是选择食物并不是外观越漂亮越好,挑选食材这样简单的事情也是有一定方法的,喜欢吃花蟹的朋友可以去试一试。
团鱼又被称之为甲鱼,这种甲壳类动物在杀死的时候是最难的。甲鱼被成为浑身都是宝,每一个位置都是各有作用的。在杀甲鱼的时候一定要先磨快刀,然后给甲鱼灌酒,最后让甲鱼咬住一个东西露出头部来,然后快刀下去直接解决放血,这样不仅能够免除甲鱼的痛苦并且对于吃肉的食客来说口感也是极佳的。
甲鱼,学名鳖,又称水鱼,团鱼,鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳
一:活杀
把活甲鱼直接杀死,最好有两人进行,因甲鱼的全身都是宝,宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以,在宰杀时应按以下三个步骤;
1、做好宰杀前的准备;快刀1把(割血管用),筷子1根(让甲鱼咬住以便拉出头颈),小碗2只,其中1只内装少许白酒(装甲鱼血用),还有1只放少许干净水(放甲鱼内脏用),快剪子1把(剖腹),准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
2、将甲鱼翻过来,背朝地,肚朝天,当它将脖子伸到最长使劲翻身时,用手抓住其颈部(也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈),同时,把装血的小碗放到跟前。
3、一人戴手套抓住甲鱼腹背,另一人用快刀在颈背(头颈的背部为动脉血管)部割断血管,然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血,在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净,用快剪剖腹,剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开,先摘去背部的肺脏(无用),再取出肝脏、心脏、肠道,如是雄的取出睾丸,如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后,再把甲鱼冲洗干净。
5、用锅把水烧开,再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出,取出后剥去甲鱼表皮就可。
6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊(胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味,也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服,有清肝明目的作用。)
二:死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死,然后再去皮开膛,取出内脏。方法是用半盆烧到水温80度的热水,将甲鱼放在热水中烫3分钟,待表皮起皱后捞出,用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去,再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去队内脏。死杀的好处是一个人也能进行,特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤,杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内,略影响甲鱼的口味(主要是在清蒸时)。
注意事项
防止甲鱼咬伤,一定要从后面抓甲鱼
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