有很多人都是吃过蛋糕的,蛋糕的类型也是变得非常丰富的,人们可以根据自己的喜爱来选择不同类型的蛋糕食用,但是许多人都不太能够懂得如何去做这些蛋糕的,都是完全不会的状态,但其实做起来的话也不算是那么困难的,尽可能的还是要采用比较好一些的面粉,最好是自发粉,这样的话做出来的一些蛋糕效果就会变得更好。
制作材料
鸡蛋5个,牛奶半盒,白砂糖适量,面粉100g。
制作步骤
1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,分别放在两个无油无水的盆内
2.蛋黄内加5勺白砂糖
3.把糖搅拌均匀 5.蛋黄内再加入半盒纯牛奶
4.把牛奶搅拌均匀
5.100克面粉过筛后加入到蛋黄内
6.搅拌均匀成没有颗粒的面糊,放置一边备用 9.打发蛋清,打几下后加入半勺白糖,少许盐继续打发
7.再打发一段时间后再加半勺白糖和几滴柠檬汁或者白醋(去除鸡蛋腥味)
8.继续打发蛋清,然后再加半勺白糖(我一共加了三次,每次半勺,也就是蛋清内一共一勺半白糖)
9.继续打发,成这种发的奶油状态(我已经打到累的不行了,光这样我都用了一个小时~有力的话再打发一会,到盆子倒扣都不掉才是最好的)
10.打发好的蛋清先放一半到蛋黄糊内
11.蛋清和蛋黄糊拌匀(要上下翻匀,不能打圈,不然蛋清里的泡都破了,蛋糕就发不起来了)
12.再把剩下的一半蛋清继续倒进去用同样的方法翻匀
13.电饭锅内壁摸一层油(要内壁都沾了一层油后底上还有多出的少许油才好,油太少容易焦)放进锅内按上煮饭键,热一下锅。
14.等煮饭键跳到保温以后就把内胆再从锅内拿出(拿个毛巾隔一下,很热)倒入之前的蛋糕糊,然后捏住锅胆在地上晃几下,让蛋糕内的气泡震出来。
15.放回电饭锅内盖上锅盖,再按煮饭键,不到两分钟它就跳了,跳了以后拿个湿毛巾捂住出气口,等20分钟。
16.在20分钟之后再按一次煮饭键,不到两分钟又跳了,再把湿毛巾捂住出气口等20分钟开锅就熟了(蒸的过程就是总共两次按煮饭键然后各焖20分钟)
17.把电饭锅的内胆拿出来把蛋糕倒扣在盆内就行了
很多人喜欢在家里做一些蒸包子或面包,但总觉得发面的时间特别慢,经常影响各种后续的操作,让人感到特别恼火。其实,如果可以在发面的时候使用自发粉,就会变得轻松许多。然而,有些朋友使用自发粉做面食的时候,发现做出来总是很硬不松软,该怎么办呢?
自发粉怎么发面才松软
1、使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却。
2、醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如目前这样的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久。
3、水要加合适。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面。
4、醒面过程没控制好温度。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果,而天气寒冷的时候,面在放置的过程中会迅速冷却导致温度过低影响效果。
5、保持醒面过程的温度的办法有很多。可以在醒面的容器底下放热水袋、上面盖棉布的方式来保温。也可以拿一个脸盆倒入热水,把醒面的容器放在上面保温。当然家里若有开空调或暖气更好。
6、添加酵母和小苏打。若通过上面的方法发出来的面还是硬,可以尝试往里添加少量的酵母和小苏打来帮助发酵。当然若家里有蜂蜜的话使用蜂蜜更好,不仅能帮助发酵,还能改善面的口感。
馒头是大多数人的早餐,在有些地区甚至是以馒头作为主食。自三国时期诸葛亮七擒孟获发明馒头之时至今已有两千多年的历史了。以前制作馒头是自己家的面粉加上碱水,还要提前发面,而如今大部分都是用自发粉做馒头,直接就可以做。那么用自发粉做馒头到底有哪些流程呢?让我们来看一下下面的几种方法。
用自发粉做馒头的过程如下:
1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。
2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想。
3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可。
[提示]用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用。
油条用自发粉的效果,不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。
馒头自发粉的酵母加的不是很多,需要长时间发酵;虽然加了小苏打可一点都吃不到呢;然后面粉的口感偏扎实,没有自己发酵做馒头的松软。其实自发粉也就是多加了发酵粉的面粉而已。
1、馒头自发粉倒入容器里,花生核桃奶作为液体。
2、粉中间扒拉一个窝,倒入核桃奶然后搅成麦穗状。
3、加入小块猪油,大家都知道加入猪油是为了表皮光滑。
4、然后加入老面,一般上次做馒头都要留一块作为下次的老面。
使用温水(30摄氏度)化开倒到面盆里,把面活匀最好略软一点(一斤面使用04斤水) br/br/br/br/放到暖和的地方大约4小时使面发孝,然后向发孝的面里掺入干面(变柔边掺)柔到面有韧劲(俗话说软饺子硬面=饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬),我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。 这时准备锅,放上适量的水在锅里,座上笼屉,把面揉成馒头,或做成包子上屉,然后盖上锅盖 不要点火在锅里醒发25分钟(面绍硬可以醒发30_35分钟)点火,等锅里上来蒸气(是从排气孔有蒸气排出)蒸13_15分钟,关火,稍等2分钟,开盖,成了!!!!!
看完了这几种用自发粉做馒头的过程之后,是不是觉得比以前做馒头的方法简单很多?随着社会的发展和科技的进步,人们的生活起居都逐步的简化,以前的各种流程复杂的工艺到了如今只要随便动动手就可以做出来了。比如做馒头,不就比以前省下很多时间吗?
如何用自发粉做包子,这是很多人想要了解的,因为我们会发现在制作包子的时候,尿的使用通常都会有一定的讲究,如果不了解怎么使用它,自然就无法发挥它的不要功效了,而想要用自发粉做包子的朋友,可以看看下文所介绍的自发粉发面的一个过程以及技巧问题。
一、用自发粉发面的过程如下:
1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。
2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想。
3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可。用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果,不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。
二、注意事项
1、和面的时候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的,无论大小。只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。
2、在包好包子之后,你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,直接上笼蒸即可。
3、根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
4、切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下,开始计时的!
想要做好这道佳肴,需要你在做菜之前都会把菜和所需要的东西准备好,下面我们给大家介绍包子(自发粉版)的做法,看完以后自己一定要尝试一下啊。
2.1加入干的自发粉揉匀成面团,然后裹上保鲜膜静置。静置的时间就可以用来制作馅儿料。
3.2发面,将30°左右的温水倒入自发粉中(冬天需要温水,夏天可以直接加冷水),把面和匀,这个时候不要太干。然后在锅里加水烧热至35°左右(不能烫手),将面盆放入热水中盖上锅盖。过2个小时之后面会自己发酵,如图看到发面有小洞,越多越好,就表示面发好了。
4.1制作好自己喜欢的馅儿料,我做了两种口味。
5.2根据个人口味配置馅儿料,我是用的肉馅、虾皮、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、豆干,切丁,配置了一种馅料。另一种就是肉馅儿加葱花配的纯肉馅。要加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
6.将面团分成小团再擀成面片,我不喜欢太薄的,就擀得厚了些。
7.包好成型。
8.上锅蒸15分钟左右即可。
平时嘴馋的时候,一定非常想吃一些美食,那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍,自己可以动手做一下这道包子(自发粉版)
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