冷吃兔的绝密配方是什么？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供冷吃兔的绝密配方是什么？，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
想必很多人都吃过冷吃兔，即便从来没有吃过，也一定听说过这道非常有名的美食，这是四川地区非常有名的一道美食，吃起来具有明显的香辣味，是人们使用普通的兔肉，经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食，这道美食色香味俱全，让人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的绝密配方。
冷吃兔的绝密配方：
全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品，比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭，扬州的盐水鹅，还有自贡的冷吃兔肉，虽然现在是互联网时代，信息获取各自有招，某宝也能买到所谓的正宗配方，但是有时候很奇怪，只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味，比如自贡的冷吃兔肉，虽然很多大酒店的厨师也做这道菜，但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们最喜欢的一道卤菜之一，几乎家家都会做，人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客，好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品尝过之后都是赞不绝口；常有自贡、内江人到外地去工作和学习，也喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个最显著的特点，没有骨头，当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃，还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系，除了这个货源的原因之外，当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果，自从和最近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后，方才知道其奥秘，正所谓不问不知道，一问全清楚，今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家，并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解：
清洗：首先将宰杀好的兔子清洗干净，除去内脏分量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，但是去骨净重会减少，对于做生意的人来讲有利有弊，这个可以根据自己的实际情况选择！
改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗，这一步的目的，是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话，做出来的成品会发黑。
腌制：将兔肉捞出沥干水份，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，加入料酒15克，加入食盐一勺半，加入半勺胡椒粉，将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用！
料包：下一步准备辣椒和香料包，准备干辣椒两百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作关键），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。
卤制：15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出，然后把锅烧热，加入熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右，十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟，慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。
调味：十分钟之后，开始调味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量适量的熟芝麻，关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅，出锅后必须凉透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
Ys630.com相关知识
冷吃兔是一种极其容易制作的民间小食，它鲜香美味，吸引了众多的人。我们在食用冷吃兔的时候，不能想太多，否则会食不下咽。现在的食品安全问题这么严重，如果我们十分喜爱的话，不如在家尝试自己制作。做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。告诉你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由来
其起源于春秋战国至西汉，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵平定叛乱。张飞在路上买了一道热气腾腾的辣炒兔子，不能立即吃。在行军过程中兔子肉放凉了才吃，这道菜被诸葛亮命名为冷吃兔。
冷吃兔的营养价值
冷吃兔含蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低、低热量等特点。我们吃兔肉可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。在外面小火锅店里的十元钱左右的兔肉是没有这些功效的，最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买兔肉。我们在吃兔肉的时候要注意食品安全，不要购买到假的兔肉。
冷吃兔的功效与作用
兔肉含丰富蛋白质和多种微量元素以及镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含丰富人体必需的氨基酸。对儿童来说，兔肉的鱼脂里面有儿童发育所需要的各种氨基酸。冷吃兔的食用方法很简单，但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔非常辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头,影响吃饭。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。而且在食用辣片儿的时候禁止用冷饮解辣，这不仅不会减轻冷吃兔的辣味，还会导致腹泻。
冷吃兔的做法
1、和调料一起下锅，将兔肉煮熟。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;这主要是根据当地的口味，也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法，自己觉得好就可以了。
3、炒制兔肉，调味装盘。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很简单，就是把做好的冷吃兔放置到盘，拿起筷子，将食物放到嘴里就可以了。但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔比较辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生热，而兔肉酸冷。食兔肉的同时食用橘子会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2、芥末：芥末性温，兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，否则易导致腹泻。
3、鸡蛋：若同炒共食，则易引起腹泻。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。
5、兔肉忌与芹菜同食，同食会引起脱皮、脱发。
6、忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻。
冷吃兔什么季节吃最好
一般来说，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促进身体发汗，在寒冷的冬天里获得温暖，而且兔肉酸寒。冬天阳气内敛。可以中和兔肉的寒性。
什么人不能吃冷吃兔
通常来讲，一般人群均可食用兔肉，兔肉是适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。阳虚，小儿痘出者禁吃，脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。因为兔肉比较偏凉，属于凉性的食物。如果处在减肥期间则不建议食用它。因为冷吃兔的脂肪含量丰富，是减肥的天敌。减肥期间应该多食用高蛋白、高纤维素的食物，不应该食用脂肪含量高的食物。而且，在减肥期间主要还是管住嘴，迈开腿。运动减肥是最可靠的减肥方式。如果是依靠节食的手段来减肥的话，减肥后期的反弹会很厉害，而且节食减肥对身体也有不利影响。总而言之，虽然它的热量不高，可以平常食用，但是不可以在减肥期间食用。
冷吃兔的注意事项
我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到，冷吃兔是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹，还具有许多很好的功效。虽然它的营养价值极高，但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响，而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦，也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快，肆意地多吃，这不仅对我们的身体不好，对长远的发展也并无益处。
虽然说冷吃兔的制作流程比较复杂，但是它它鲜香美味，吸引了众多的人。现在的食品安全问题这么严重，如果是非常热爱冷吃兔的话，不妨在家自己做，一只兔子做出来的冷吃兔就可以吃好几天了。不管好吃与否，自己做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。
如果你所在的地方有小吃的话，那么肯定会看到有人在那里卖酱香饼。酱香饼原本是北方的传统小吃，但是如今，酱香饼随着不断地普及，已经深入到全国各地，深受百姓的喜爱。那么如果自己也想制作酱香饼的话，怎么调制酱汁呢?这就来给大家分最正宗的酱香饼做法。
酱原料：红皮洋葱10斤(洋葱头)，大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料;盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的话要温水)，15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，(如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明)100克白糖
酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
兔肉是很多人喜爱吃的，这类食物热量低，吃的时候可以放心进行，它对身体不会有太多影响，而且减肥的人群，都是可以选择它，兔肉在制作上有很多方式，制作这类食物的时候，都是可以根据自己喜爱进行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在对冷吃兔的做法认识后，制作冷吃兔的时候可以按照以上方法进行，不过对冷吃兔吃的时候，也是要注意晚上要减少吃，晚上活动量少，吃肉太多的话，是很难消化的，这点对消化不好的人群，都是要进行注意的。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
冷吃兔简介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。
做冷吃兔放什么调料
1、买兔肉的时候让师傅帮忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨头的话把骨头去了最好,吃起来会方便很多。
2、把宰好的兔肉洗净沥水,尽量沥干。备用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出来的辣椒籽不要扔。
4、兔肉装入盆中,放入辣椒段、葱段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和盐,用手拌匀后静置30分钟。
5、热锅下油,油热之后放入码好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后开中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起锅前放少许味精,翻炒均匀。装盘。
冷吃兔的常见做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟。
2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水。
4、过好血水的兔子沥干水分。
5、锅里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。
7、接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、炒到这个颜色就可以。
11、这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌匀。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
14、倒入适量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软。
15、水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污,捞出沥净水分,剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内,加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀,腌渍10分钟。
3、净锅置火上,放入清水烧煮至沸,倒入兔肉块汆烫至变色,捞出沥水。
4、净锅置火上,放入植物油烧热,加入八角、花椒炝锅出香味,放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块,加上老姜片和少许精盐, 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时,加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红,撒上味精,出锅晾凉装盘即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒适量。
2、姜蒜切片葱切花。
3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右。
4、锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、将兔肉捞出。
6、锅里下油烧热,放干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
7、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽,烧5分钟!
8、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花即可。
冷吃兔的食物相克知识
兔肉不能和什么一起吃
1、鸡蛋:吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食伤头发。
3、橘子:橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。
平时人们会吃很多种类的肉，相比之下，人们吃兔肉是比较少的，但吃过兔肉的人都知道，兔肉吃起来的口感非常好，肉质非常细嫩，而且兔肉的营养价值非常高，比如富含高蛋白，另外还含有多种氨基酸，并且这些氨基酸很容易被人体消化吸收，在全国范围内，最为流行的是四川冷吃兔，下面教大家四川人吃兔的制作方法。
四川冷吃兔的做法：
步骤1.
耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉；
步骤2.
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦；
步骤3.
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；
步骤4.
加白糖熬炒；
步骤5.
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；
步骤6.
两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；
步骤7.
料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
步骤8.
转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！
步骤9.
百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。
冷吃兔的营养价值
冷吃兔,是四川省自贡市着名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。
2、经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
冷吃兔的热量
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。
冷吃兔的宜忌人群
1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
3、兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。
4、兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。
5、我们在平时饮食之中,保证兔肉和姜不可以放在一起吃的。兔肉本身酸寒,性冷,干姜、生姜因为吃的时候辛辣性热,两者放在了一起味性相反的寒热是不可以放在一起食用,会因此导致腹泻。所以,在做兔肉的时候,建议别加姜。
冷吃兔什么时候放调料
1、兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟。
2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水。
4、过好血水的兔子沥干水分。
5、锅里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。
7、接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、炒到这个颜色就可以。
11、这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌匀。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
14、倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软。
15、水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔的一般做法
冷吃兔做法一
1、兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,(但是一般我是上午腌好放冰箱里,晚上炒,更加入味)越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘,放冷了再吃。
冷吃兔做法二
1、先按照上面的把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽最好不要。
3、油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。
4、炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。
冷吃兔做法三
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油,温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)。
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)。
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精,拌匀。
6、放冷才有味。
冷吃兔的由来
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。
很多人都非常喜欢喝羊肉汤，而羊肉汤对人体也有热身的效果，冬天的时候喝羊肉汤是非常不错的选择，羊肉汤之所以受人喜欢，除了羊肉汤的营养功效，味道也是非常吸引人的。羊肉汤的香料大多数是选用的中药，因此也非常养生。那么羊汤中药香料绝密配方是什么？
1.配方
生羊油2干克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
2.做法
鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 锅内放入清水45干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
3.制作关键
烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
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