香辣跳水兔简介
香辣跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要材料有兔肉、莴笋。
做香辣跳水兔放什么调料
1、兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
2、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
3、兔肉炸至金黄捞出;
4、另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;
5、倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
6、再放入切碎的小米辣;
7、调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
8、莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
9、汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
10、将兔肉放到锅里煮;
11、兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
12、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
13、炒锅烧热,倒入适量油烧热;
14、将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
香辣跳水兔的常见做法
香辣跳水兔做法一
1、超市买了2条鲜兔。
2、2只兔子洗切用了近半个小时。
3、加豆瓣酱、鸡蛋1个、红薯粉、料酒、盐使劲搅匀。
4、水煮鱼作料。
5、辅料集合。
6、热锅下油下水煮鱼料包炒香。
7、加适量开水煮2分钟。
8、下兔肉烧开后再搅拌。
9、煮15钟左右起锅装盆撒上蒜蓉、干辣椒粉、葱淋上热油上桌了。
香辣跳水兔做法二
1、兔肉切块清水漂去血水。
2、加料酒、盐、淀粉码肉入味。
3、窝笋叶烫熟装盆。
4、烧开水,下兔肉煮三分钟。
5、调料。
6、捞起兔肉沥干,冷水冲淋,顺便把浮沫也冲干净,可使肉质更嫩滑。
7、葱姜蒜。
8、热锅冷油,下火锅料炒香(可按个人口味加干辣椒),然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味(注意要不停翻炒,不能糊,一旦糊了就不好吃了)。
9、加热水,煮熟,水没过就好。
10、尝咸淡,加盐,鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中,撒白芝麻,葱花。
香辣跳水兔做法三
1、姜蒜切片葱切花。
2、干辣椒切段,花椒适量。
3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟将兔肉捞出锅里下油烧热,放郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
4、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟!
5、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花。
6、淋上热油!成菜!!!
香辣跳水兔的食物相克知识
兔肉忌与橘子同食
兔肉忌与芥末同食
兔肉忌与鸡蛋同食
兔肉忌与姜同食
兔肉忌与芹菜同食
兔肉忌与小白菜同食
冷吃牛肉什么时候放调料
1、牛腿肉洗净。
2、焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
3、切成条。稍微粗点,没关系。
4、沥干水分以后 放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片。
5、爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。
6、煸炒至亮油阶段加入少许生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。
8、入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
9、加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
10、当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。
冷吃牛肉的一般做法
冷吃牛肉做法一
1、材料准备:将牛肉切成0.8厘米粗的条状,长度在5厘米以内;· 姜和大葱切成丝,蒜用刀拍破后稍微切开,不用切得很碎;· 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝
2、炸牛肉:热锅下油,油要多,不然会粘锅,七成热的时候先将姜放入锅中,翻两下,再将牛肉下锅,然后一直保持大火,不停翻炒;炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火,倒入姜丝、料酒和冰糖,去腥上色,不停翻炒;等到牛肉颜色转深,略有焦黄色,炸牛肉的步骤完成,锅内留比平时炒菜要多2倍的油(约100克左右),其他油盛出。
3、炒牛肉:将火调到中火,放入大葱和蒜,炒出香味,放入花椒炒出香味,再香干辣椒及其他香料一起放入,炒出香味;将火调到中小火,放入盐,放入生抽,不停翻炒大约4分钟;放入白芝麻和辣椒面,与牛肉一起翻炒1分钟,即可出锅。
冷吃牛肉做法二
1、牛肉洗净,下锅煮熟。
2、煮好的牛肉切片码好备用。
3、放了个朝天椒,看起来好看点。
4、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中,炒锅下菜籽油全部,待油很热,加入一点芝麻油,然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面,用筷子搅拌开来,制成油泼辣子。
5、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋、加点生抽、蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子。
6、这些配料混合在一起,把牛肉倒入,套上手袋,抓匀即可装盘。
冷吃牛肉做法三
材料:牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒适量。
做法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成片备用。
2、将牛肉放入一锅清水中,煮开。
3、去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水。
4、锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
冷吃牛肉的由来
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作。
冷吃兔是一种极其容易制作的民间小食,它鲜香美味,吸引了众多的人。我们在食用冷吃兔的时候,不能想太多,否则会食不下咽。现在的食品安全问题这么严重,如果我们十分喜爱的话,不如在家尝试自己制作。做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。告诉你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由来
其起源于春秋战国至西汉,诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽,张飞两人一起发兵平定叛乱。张飞在路上买了一道热气腾腾的辣炒兔子,不能立即吃。在行军过程中兔子肉放凉了才吃,这道菜被诸葛亮命名为冷吃兔。
冷吃兔的营养价值
冷吃兔含蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低、低热量等特点。我们吃兔肉可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。在外面小火锅店里的十元钱左右的兔肉是没有这些功效的,最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买兔肉。我们在吃兔肉的时候要注意食品安全,不要购买到假的兔肉。
冷吃兔的功效与作用
兔肉含丰富蛋白质和多种微量元素以及镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含丰富人体必需的氨基酸。对儿童来说,兔肉的鱼脂里面有儿童发育所需要的各种氨基酸。冷吃兔的食用方法很简单,但是在食用的时候要注意,因为冷吃兔非常辣,在食用的时候要多加小心,不要辣到舌头,影响吃饭。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物,比如酸奶、豆浆等等。而且在食用辣片儿的时候禁止用冷饮解辣,这不仅不会减轻冷吃兔的辣味,还会导致腹泻。
冷吃兔的做法
1、和调料一起下锅,将兔肉煮熟。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;这主要是根据当地的口味,也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法,自己觉得好就可以了。
3、炒制兔肉,调味装盘。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很简单,就是把做好的冷吃兔放置到盘,拿起筷子,将食物放到嘴里就可以了。但是在食用的时候要注意,因为冷吃兔比较辣,在食用的时候要多加小心,不要辣到舌头。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物,比如酸奶、豆浆等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子:橘子多食生热,而兔肉酸冷。食兔肉的同时食用橘子会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。
2、芥末:芥末性温,兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,否则易导致腹泻。
3、鸡蛋:若同炒共食,则易引起腹泻。
4、姜:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。
5、兔肉忌与芹菜同食,同食会引起脱皮、脱发。
6、忌与小白菜同食,食后容易发生呕吐、腹泻。
冷吃兔什么季节吃最好
一般来说,一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣,冬天使用可以促进身体发汗,在寒冷的冬天里获得温暖,而且兔肉酸寒。冬天阳气内敛。可以中和兔肉的寒性。
什么人不能吃冷吃兔
通常来讲,一般人群均可食用兔肉,兔肉是适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食,但是孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。阳虚,小儿痘出者禁吃,脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。因为兔肉比较偏凉,属于凉性的食物。如果处在减肥期间则不建议食用它。因为冷吃兔的脂肪含量丰富,是减肥的天敌。减肥期间应该多食用高蛋白、高纤维素的食物,不应该食用脂肪含量高的食物。而且,在减肥期间主要还是管住嘴,迈开腿。运动减肥是最可靠的减肥方式。如果是依靠节食的手段来减肥的话,减肥后期的反弹会很厉害,而且节食减肥对身体也有不利影响。总而言之,虽然它的热量不高,可以平常食用,但是不可以在减肥期间食用。
冷吃兔的注意事项
我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到,冷吃兔是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹,还具有许多很好的功效。虽然它的营养价值极高,但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响,而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦,也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快,肆意地多吃,这不仅对我们的身体不好,对长远的发展也并无益处。
虽然说冷吃兔的制作流程比较复杂,但是它它鲜香美味,吸引了众多的人。现在的食品安全问题这么严重,如果是非常热爱冷吃兔的话,不妨在家自己做,一只兔子做出来的冷吃兔就可以吃好几天了。不管好吃与否,自己做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。
冷吃兔其实就是常说的香辣兔,主要做法工序是有多层的,比如焯水、油炸、爆炒等等,因为我们吃到的冷吃兔成品都是比较干身的,但是非常香浓,这是因为搭配的配料非常入味,也可以根据个人的口味来选择辣椒和盐的分量,这样做出来就会更适合自己口味。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
冷吃兔
原料:
新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。
沱江兔丁
做法
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。
4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
冷吃兔简介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,冷吃兔的主要食材为兔肉,配上辣椒烹炒,味道鲜香麻辣,口感极其好。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
冷吃兔图片
冷吃兔怎么做最有营养
冷吃兔的做法一
原料:新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点。
3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐。
4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
冷吃兔的做法二
主料:兔子600g、干辣椒100g
辅料:油200g、盐适量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、葱25g、五香粉适量、花椒粉适量、味精适量、芝麻适量
1、兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟。
2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水。
4、过好血水的兔子沥干水分。
5、锅里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。
7、接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌匀。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
12、倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的炖兔子肉,使兔子肉肉质柔软。
13、水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔怎么做营养会流失
盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。炒兔肉时一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊。制作这道菜最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了,会炒糊了。
冷吃兔各食材的处理方法
将兔肉剁成1厘米见方的兔丁,清洗干净,锅里烧开水,把兔肉汆一下,好去除腥味,兔肉汆水不用太久哈,倒出来用冷水清洗一下,滤干水分。把姜、蒜、盐、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一会即可。买兔肉时应注意,好的兔肉应是红色的,其颜色比较均匀,脂肪应为淡淡的黄色。
想必很多人都吃过冷吃兔,即便从来没有吃过,也一定听说过这道非常有名的美食,这是四川地区非常有名的一道美食,吃起来具有明显的香辣味,是人们使用普通的兔肉,经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食,这道美食色香味俱全,让人看了就很想吃,下面就教大家冷吃兔的绝密配方。
冷吃兔的绝密配方:
全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品,比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭,扬州的盐水鹅,还有自贡的冷吃兔肉,虽然现在是互联网时代,信息获取各自有招,某宝也能买到所谓的正宗配方,但是有时候很奇怪,只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味,比如自贡的冷吃兔肉,虽然很多大酒店的厨师也做这道菜,但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃,究其原因,很多人不得其法。
自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们最喜欢的一道卤菜之一,几乎家家都会做,人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客,好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉,品尝过之后都是赞不绝口;常有自贡、内江人到外地去工作和学习,也喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个最显著的特点,没有骨头,当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃,还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系,除了这个货源的原因之外,当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料,取其天然清新的香味,英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果,自从和最近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后,方才知道其奥秘,正所谓不问不知道,一问全清楚,今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家,并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解:
清洗:首先将宰杀好的兔子清洗干净,除去内脏分量大概一千两百克,可以选择拉骨去掉骨头,但是去骨净重会减少,对于做生意的人来讲有利有弊,这个可以根据自己的实际情况选择!
改刀:再把肉剁成一厘米大小的小方块,剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗,这一步的目的,是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话,做出来的成品会发黑。
腌制:将兔肉捞出沥干水份,切几片生姜放入盆中,再加几根小葱,加入料酒15克,加入食盐一勺半,加入半勺胡椒粉,将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用!
料包:下一步准备辣椒和香料包,准备干辣椒两百克,少量的桔子皮,大概四片左右(切记是新鲜的桔子皮,不是陈皮,这一步是其制作关键),三奈五克,桂皮一小块,香叶两片。
卤制:15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出,然后把锅烧热,加入熟菜油350克,将油温烧至六成热,然后将腌制好的兔子肉下锅,在开中小火把兔子肉的水分爆干,加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右,十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火,炒五分钟,把姜葱炒出香味后,捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味,然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟,慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。
调味:十分钟之后,开始调味。加入白糖五克。味精五克,胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克,最后加入少量适量的熟芝麻,关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅,出锅后必须凉透才好吃,所以才叫冷吃兔肉。
兔肉是很多人喜爱吃的,这类食物热量低,吃的时候可以放心进行,它对身体不会有太多影响,而且减肥的人群,都是可以选择它,兔肉在制作上有很多方式,制作这类食物的时候,都是可以根据自己喜爱进行,那冷吃兔的做法都有什么呢,下面就详细的介绍下,使得对它制作有一些了解。
冷吃兔的做法:
材料:新鲜兔肉,盐,干辣椒,花椒,大料,八角,老姜,大葱,酱油,醋,酒,白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。
4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明:
1、有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔,加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味,不喜欢加。反正各人口味不同,自己掌握吧;
在对冷吃兔的做法认识后,制作冷吃兔的时候可以按照以上方法进行,不过对冷吃兔吃的时候,也是要注意晚上要减少吃,晚上活动量少,吃肉太多的话,是很难消化的,这点对消化不好的人群,都是要进行注意的。
香辣跳水兔什么时候放调料
1、姜蒜切片葱切花。
2、干辣椒切段,花椒适量。
3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟将兔肉捞出锅里下油烧热,放郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
4、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟。
5、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花。
淋上热油!成菜!!!
香辣跳水兔的一般做法
香辣跳水兔做法一
1、2条鲜兔。
2、2只兔子洗切用了近半个小时。
3、加豆瓣酱、鸡蛋1个、红薯粉、料酒、盐使劲搅匀!
4、水煮鱼作料。
5、辅料集合。
6、热锅下油下水煮鱼料包炒香。
7、加适量开水煮2分钟。
8、下兔肉烧开后再搅拌。
9、煮15钟左右起锅装盆撒上蒜蓉、干辣椒粉、葱淋上热油上桌了!
香辣跳水兔做法二
1、兔肉剁块,淀粉、盐、料酒码入味。
2、热油,配料炒香。
3、加入1000克水熬制。
4、烧开后先放豆芽、金针菇煮熟。
5、随后轻轻滑入兔肉,平铺汤面,不要马上铲动,盖锅盖煮开后再翻铲一下,继续煮五分钟就可以啦!这样的兔肉鲜香滑嫩!
香辣跳水兔做法三
1、兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
2、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
3、兔肉炸至金黄捞出;
4、另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;香辣跳水兔的做法步骤5
5、倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
6、再放入切碎的小米辣;
7、调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
8、莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
9、汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
10、将兔肉放到锅里煮;
11、兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
12、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
13、炒锅烧热,倒入适量油烧热;
14、将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
香辣跳水兔的由来
跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
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