螃蟹大家肯定都挺喜欢吃的,不过很多女孩子可能不喜欢在餐桌上吃,因为要吃螃蟹,得双手并用,有失优雅。其实我们也是可以很优雅的享用螃蟹的,只需要换个吃法。今天小编就为大家介绍一种螃蟹的优雅吃法——蟹酿橙,大家是不是迫不及待的想要尝上一口呢?
蟹酿橙是哪个地方的菜
蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜,属于江浙菜系。
蟹酿橙的营养价值
我们知道阳澄湖盛产螃蟹,当地人在如何吃螃蟹上可谓是想尽了办法。螃蟹和鲜橙原本是不相干的两种食材,却在蟹酿橙上得到了很好的体现。以鲜橙作为容器,螃蟹、肥膘肉、荸荠为食材。螃蟹是一种营养价值很高的水产品,虽然可以供人们吃的肉不是很多,但是其营养价值是非常高的,是高蛋白的滋补品。除了蟹肉,食材里面还有荸荠和肥膘肉。荸荠在众多的根茎类蔬菜中磷的含量是最高的,可以促进人体的生长和发育,同时还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢,调节酸碱平衡。而肥膘肉主要是可以提供人体热量,以维持正常的消耗。这三种食材在蟹酿橙中得到了很好的融合,不仅看起来菜色美观,而且吃起来味道也是非常不错的。
蟹酿橙的做法
材料:
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10粒、肥膘肉25克、净荸荠25克,食盐、白酒、生姜、味精、胡椒粉各适量
做法:
1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2、猪肥膘肉来熟,切小丁,净荸荠切成小丁,蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液,姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上。
3、将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席,食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。
蟹酿橙的由来
橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”
这是一枚最早的蟹酿橙,光年纪就有八百多年的历史。这枚蟹酿橙的记载来自于南宋时期的一位文人兼吃货,林洪。他在年轻时游学于杭州,为求仕途辛苦多年无果,官也做不成了,索性过起梅妻鹤子的生活,游山玩水吟诗作画之余,结交江浙一带文人雅客,除了经常组织一些文艺活动,他们还在一起喝个小酒吃吃美食。
现在我们制作的蟹酿橙基本保留了古意,只是在原材料上稍微有些许的改动。
茄子的吃法有很多,最好吃的做法应该是和肉一起搭配的了,东坡茄子就是一种完美的搭配,是一款很好吃的菜品,很多人都是很喜欢吃的,但是大家知道东坡茄子有哪些食用价值吗,下面小编就来给大家具体的介绍一下,大家一起来了解一下吧。
东坡茄子是哪个地方的菜
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜,属于江浙菜。颜色枣红油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。
东坡茄子的营养价值
茄子含丰富的维生素p,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
东坡茄子的做法
1、茄子洗净去皮,切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。
2、锅内放油,烧至六七成热时放茄块入锅,炸成枣红色。捞出控油,摆入容器中。
3、锅里留少许油,烧热放入肉末翻炒至变色,加葱、姜末略炒,放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中,大火蒸10分钟。
4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。
5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡,视情况淋明油。
东坡茄子的饮食禁忌
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
上面给大家介绍的就是东坡茄子的相关信息,大家现在应该也有所了解了,东坡茄子虽然是很好吃的,但是也不是吃太多,孕妇在吃的时候也一定要选择新鲜的食材,老年人吃东坡茄子的时候也是需要好好的注意的,今天小编就给大家介绍到这里了。
大家在听到丸子这个词的时候,是不是觉得应该是圆的吧,今天小编要为大家介绍一个扁扁的丸子,叫做南煎丸子,其根据原材料有三种做法,分为荤、素以及清真,荤的选用的是猪肉为主要材料,素的选用的是面筋为主要材料,清真则选用的牛肉为主要材料。今天小编要介绍的是清真的做法。如果对这道菜感兴趣的吧,不妨跟着小编的步骤南煎丸子一起来做一下吧。
南煎丸子是哪个地方的菜
南煎丸子是一道美味可口的汉族名肴,属于京菜系风味素菜。
南煎丸子的营养价值
南煎丸子的食材和做法也是比较简单,主要用到的材料包括牛肉末、莲藕、鸡蛋,将这些食材拌匀,先挤成丸子,然后摊成饼就可以了。牛肉是肉类中很好的一种,其所含有的蛋白质、氨基酸比例较之猪肉,与人体所需要的比例更为接近,所以食用牛肉可以更好的被人体吸收利用,而莲藕具有很好的生津止渴的作用,将牛肉末、莲藕、鸡蛋拌匀做成丸子煎制,不仅色香味俱全,而且营养价值也是非常高的。
南煎丸子的做法
材料:
牛肉馅料300克、藕100克、鸡蛋1个、面包糠20克,食盐、生抽、胡椒粉、糖、大葱、生姜、香油各适量
做法:
1、牛肉馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,放入生抽拌匀腌10分钟。
2、牛里馅里再放入面包糠,放入藕末拌匀。
3、煎锅置于中火上,放少许油,四成油温时,将牛肉馅挤成丸子,放入锅中煎制,翻面一次。
4、煎至两面金黄,放入大料、葱末、鸡汤、生抽、鸡精。
5、汁水收入丸子内,再翻面,煎片刻即可盛入盘内。
南煎丸子的传说
南煎丸子曾是一道直隶官府菜,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状,取名为“南煎丸子”。
大蒜作为一种调味品,对人的身体非常有益,平时多吃一些蒜能够增强身体免疫力,减少感冒的可能,而且,大蒜还具有杀毒消炎的作用。茄子是一种非常常见的蔬菜,有很多家庭喜欢将茄子和土豆炖在一起吃,其实蒜泥和茄子拌在一起也是非常美味的。那么这是哪里的菜呢?
蒜泥拌茄子是一道山东鲁菜,不仅开胃下饭好吃,而且具有很多养生保健功效,比如可以降低血脂血压,还可以治疗腹痛腹泻等疾病,现在我们就一起看下蒜泥拌茄子的做法吧,绝对清新让人有食欲。
蒜泥拌茄子的做法所需要准备的食材和调味料:茄子 油 盐 糖 老抽 生抽 蒜。
蒜泥拌茄子的做法:
1.将茄子洗干净后放入锅里,大火蒸一刻钟后取出,再切成条状
2.将盐放入小碗里,放入白糖,倒入生抽和老抽,倒入少许高汤
3.再倒入茄子中,再放入蒜末和蒜苗,再倒入热油就完成了。
蒜泥拌茄子的做法贴心提示:
1.要整只茄子放入锅里蒸,这样才能避免让营养流失。
2.要用烧热的油淋,这样才能让蒜香味全部释放。
蒜泥拌茄子是一道可以降血压降胆固醇消毒杀菌的东北家常菜,现在我们就介绍一款经过改良的蒜泥拌茄子给大家,口感酸甜美味哦,一起看一下蒜泥拌茄子的做法吧。
蒜泥拌茄子需要准备的食材和调味料:茄子 杏仁 番茄 辣椒酱 生抽 醋 鸡粉。
蒜泥拌茄子的做法:
1.将所有食材和调味料都准备好,待用
2.茄子洗干净后成薄的长条,然后放入油锅中慢慢煎炸
3.煎炸软之后铲出,再将西红柿丁和蒜末放入热油锅中
4.爆出香味后放入茄子中,倒入蒜蓉,再放入辣椒酱
5.倒入生抽和鸡粉,倒入香醋搅拌均匀,再倒入茄子的碗里
6.撒些杏仁碎末就可以了。
蒜泥拌茄子的做法贴心提示:
大家还可以用花生碎末或者其他坚果代替杏仁,都非常美味哦。
香煎芙蓉蛋是我国广东地区一道非常著名的经典菜,它是运用广东地区独特的做法煎制而成,不仅最大程度地保持了蛋的营养价值,而且成品带有独特的香气,它带有浓浓的地域色彩,不管是家庭聚餐还是招待客人都是非常不错的选择,有感兴趣的朋友们可以尝试自己动手。
一、香煎芙蓉蛋
芙蓉蛋最早起源于广东的美食,是汉族传统名菜,属于广州筵席菜。后面发展成香煎芙蓉蛋,现在已经是广东很传统多风味美食了,由于独特的食材配方,香煎芙蓉蛋口感独具一格。香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜:香煎芙蓉蛋是一道经典粤菜,口感好,还具有美容养颜,延缓衰老,明目保护视力,还有降低血脂血压的功效,现在我们就一起看下香煎芙蓉蛋的做法吧。
二、香煎芙蓉蛋的做法
材料:去壳鸡蛋200克,熟鲜笋125克,香菇15克,叉烧肉25克,大葱10克,胡椒粉,芝麻油,盐,味精
做法:
1、准备好鸡蛋,香菇,鲜笋,大葱,叉烧肉;
2、熟鲜笋肉分别切成中丝,叉烧肉切成丝,大葱也切成丝,水发香菇切成丝;
3、鸡蛋打在碗中,加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀;
4、锅中注水烧开,下入香菇丝 笋丝煮至30秒;
5、再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分;
6、焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;
7、调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀;
8、煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;
9、铲出后,放入剩余的蛋液中调匀;
10、煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制;
11、一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄;
12、煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。
螃蟹做法的种类有很多,不同地方的人根据自己的喜好有这各种各样的烹饪方法,其中有一种独特的烹饪方法就是将螃蟹带着壳煎,这说实话话是道硬菜,其实不光他的名字硬,在当地也有这样的谚语,那么这道硬菜是哪个地方的菜呢?顺便小编告诉你怎么做出好吃的螃蟹呢。
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。“一腹金相玉质,两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!
煎连壳蟹的做法
主料:螃蟹500g。
辅料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g。
做法:
1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;
2.葱切花,姜切末;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.香菜择洗干净,切段;
5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;
6.锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;
7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。
煎连壳蟹是哪个地方的菜
煎连壳蟹健康小贴士
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
煎连壳蟹挑选小妙招
买蟹学会“五看”
一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。
三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。
四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。
五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。
吃蟹会“三除”
买来生蟹后,无论采用何种吃法,都要做到“三除”,除蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物。
蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌。
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。
有条件的话,除掉后最好用盐水泡一下。
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过,这道菜里用到了很多材料,鸭血或者猪血块,鸭胸肉,猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜,并且里面会加入大量的辣椒麻椒,口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质,甚至可以与瘦肉相媲美,并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢?
毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,是重庆小吃,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
当然,还有一种比较讲究的做法:
原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一,无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了,都喜欢购买现成的酸菜,虽然方便,但是存在卫生隐患,所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜,大家还是在家自己腌制比较好,下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了,在古代,酸菜被称为是菹,在《周礼》中就有关于它的记载,而在北魏的《齐名要术》中,更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料,然后经过腌制、发酵而成的,吃起来口感酸酸的,可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴,例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等,酸菜都是一种不可缺少的食材,而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料:
白菜8棵、食盐200克
做法:
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐,然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了,要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位,优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用。
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