蟹酿橙是哪个地方的菜
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《蟹酿橙是哪个地方的菜》，供您参考，希望能够帮助到大家。
螃蟹大家肯定都挺喜欢吃的，不过很多女孩子可能不喜欢在餐桌上吃，因为要吃螃蟹，得双手并用，有失优雅。其实我们也是可以很优雅的享用螃蟹的，只需要换个吃法。今天小编就为大家介绍一种螃蟹的优雅吃法——蟹酿橙，大家是不是迫不及待的想要尝上一口呢?
蟹酿橙是哪个地方的菜
蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜，属于江浙菜系。
蟹酿橙的营养价值
我们知道阳澄湖盛产螃蟹，当地人在如何吃螃蟹上可谓是想尽了办法。螃蟹和鲜橙原本是不相干的两种食材，却在蟹酿橙上得到了很好的体现。以鲜橙作为容器，螃蟹、肥膘肉、荸荠为食材。螃蟹是一种营养价值很高的水产品，虽然可以供人们吃的肉不是很多，但是其营养价值是非常高的，是高蛋白的滋补品。除了蟹肉，食材里面还有荸荠和肥膘肉。荸荠在众多的根茎类蔬菜中磷的含量是最高的，可以促进人体的生长和发育，同时还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。而肥膘肉主要是可以提供人体热量，以维持正常的消耗。这三种食材在蟹酿橙中得到了很好的融合，不仅看起来菜色美观，而且吃起来味道也是非常不错的。
蟹酿橙的做法
材料：
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10粒、肥膘肉25克、净荸荠25克，食盐、白酒、生姜、味精、胡椒粉各适量
做法：
1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。ys630.cOM
2、猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。
3、将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
蟹酿橙的由来
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中;畅于四肢，美之至也。”
这是一枚最早的蟹酿橙，光年纪就有八百多年的历史。这枚蟹酿橙的记载来自于南宋时期的一位文人兼吃货，林洪。他在年轻时游学于杭州，为求仕途辛苦多年无果，官也做不成了，索性过起梅妻鹤子的生活，游山玩水吟诗作画之余，结交江浙一带文人雅客，除了经常组织一些文艺活动，他们还在一起喝个小酒吃吃美食。
现在我们制作的蟹酿橙基本保留了古意，只是在原材料上稍微有些许的改动。
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豆腐是中国很传统的食物，以豆腐为食材做成的各种美食，更是花样繁多。东江酿豆腐是很具地域性的菜系，主要由豆腐、大葱、煮肉做成，口味清淡、鲜嫩滑润，深受人们的喜爱，可能很多人都应该吃过。那么，东江酿豆腐是哪个地方的菜？下面咱们就来详细看看吧。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
做法一
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
步骤
客家酿豆腐
客家酿豆腐
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。
做法三
食材
猪肉，豆腐，虾仁，大蒜，朝天椒，葱花，料酒，盐，干淀粉，酱油，白糖，油等。
步骤
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲。
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。
5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。
如果大家喜欢吃茄子的话，那么一定不会错过煎酿茄子这道美食。在我们的生活当中，很多的人也会制作煎酿茄子。但是大家知道煎酿茄子是哪个地方的菜吗？说到煎酿茄子的产地，那么一定是山东省了。山东人，都会制作这么一道煎酿茄子。煎酿茄子怎么制作？了解一下吧！
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 [1]
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱；尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
湖蟹，根据不同人的喜爱有不同的做法，但是炒湖蟹这道菜在众多烹饪方法中，最受大家喜欢。那么炒湖蟹这道被大众深深喜爱的菜到底出自哪里，而且如果自己在家怎么做出美味的炒湖蟹呢？下面吃货小编就带你先认识一下炒湖蟹这道菜，顺便告诉你怎么做。
美味炒湖蟹出自于浙江菜系，美味营养，但烹饪炒湖蟹有一个要求，必须是鲜活湖蟹，由此才能让其色泽黄亮通红、鲜嫩入味，而且死蟹是不能食用的；炒湖蟹方法多种，按照自己的口味调配即可。日常多吃炒湖蟹有助于身体健康调理。
炒湖蟹怎么做
食材：螃蟹500克、鸡蛋100克、香菇50克、冬笋60克、小葱5克、姜片15克、料酒20克、食盐3克、食醋10克、淀粉8克、猪油30克。
制作方法：
1.湖蟹用清水洗净，然后翻出蟹兜，去掉腮和肚脐，河蟹对剖开，去掉大钳，用刀将其拍碎。
2.将湖蟹肢角减掉，蟹周身砍成四块，蟹兜对半剖开。
3.鸡蛋敲碎打入万内，香菇去掉姐弟，切片；冬笋去皮洗净切片。
4.锅内添加猪油，烧热，放入葱姜翻炒出香味，蟹块用沸水焯水，下锅后稍微翻炒，倒入黄酒，加入200毫升清水，加盖煮沸。
5.放入香菇、笋片、食盐，煮沸后再烹饪一分钟，用湿淀粉勾芡，之后加入蛋液，淋入四周，翻炒炒锅。
6.等蛋液凝结后，加入食醋，另一些猪油，出锅装盘，可调节蘸料。
食物相克：南瓜、蜂蜜、梨子、红薯、西红柿、花生、芹菜、柿子、兔肉等不能与螃蟹同食，且食用螃蟹不可饮用冰饮，会导致腹泻。
炒芙蓉蟹大家吃过吗，虽然起的名字比较文艺，但其实就是将螃蟹炸一下然后放入油锅中翻炒。很多人其实并不是太喜欢吃螃蟹，因为螃蟹看起来全部都是硬硬的外壳，肉是比较少的，而且吃起来非常的麻烦，所以很多人都不是特别的喜欢。但其实螃蟹的营养价值还是蛮高的，对我们的身体可以起到很好的滋补作用，所以如果并不是太赶时间的话，可以在家尝试着做一做这道炒芙蓉蟹，说不定你会从此爱上吃螃蟹呢。具体的做法以及其营养价值我们一起来看一看。
炒芙蓉蟹是哪个地方的菜
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，这道菜是广东百姓家中的常客，所以它是一道正宗的地道鲁菜。
炒芙蓉蟹的营养价值
这道炒芙蓉蟹不仅味道美味可口，而且食疗价值也是不容小觑的。
我们知道螃蟹虽然看起来好像全部壳子，没有什么肉，而且吃起来也非常的麻烦，但是其实它含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹性寒、味咸，归胃、肝经，可以起到很好的清热解毒、活血祛痰、滋肝阴的作用，非常适合人们平时补益身体食用。这道炒芙蓉蟹不仅名字好听，而且营养价值也非常的高，做法也不是特别的复杂，大家平时在家的话，可以尝试一下。不过螃蟹在食用的时候，存在一些禁忌大家要注意一下，像孕妇、痛经、脾胃虚寒等人群最好是不要吃这道菜。
炒芙蓉蟹的图片
炒芙蓉蟹的做法
材料：
江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个，葱2根、料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许
做法：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出;
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味;
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于蟹酿橙这道菜的做法。
2.121另一部分材料处理。
3.212螃蟹上锅，大火蒸出气后15分钟。
4.1橙子揉一揉，顶部切开，挖出橙肉，但不要挖的太干净，留少许橙肉；挖出的橙肉滤出橙汁。
5.2鸡蛋敲开小口，取出两个蛋的蛋清。
6.121肉丁焯熟沥干。
7.212肥肉切小丁。
8.苹果切小丁，颗粒不能太小了，嚼得到脆脆的才好。
9.熟肉丁剁成茸。
10.螃蟹剔出肉，特意给看一下，这是雄蟹啊！剔蟹肉好辛苦，连擀面杖都用上了，到后来我都想放弃算了，就这么啃啃也不错，都不记得怎么坚持下来的了
11.蟹肉剔好了，切些姜片，橙汁也准备好。
12.少许油下锅爆香姜片，加适量橙汁。
13.蟹肉下锅煸炒。
14.蟹肉起锅必须晾凉。
15.苹果丁倒进蛋清中，加适量盐搅拌。
16.加料酒。
17.倒入肥肉茸。
18.充分搅拌均匀。
19.干菊花垫底，菊香也能吃出来哦。
20.倒进橙碗里。
21.不多不少，建议还要少装点，蒸的时候会溢出一些的。
22.盖上盖子，用牙签扎住。
23.小说上要求蒸两刻钟，我私以为要不了那么久，擅自改成22分钟，(蟹酿橙^__^蟹酿橙) 嘻嘻……
24.蒸好后成了这个模样，白胡子可爱小老头。
家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过小编今天介绍的这道健康美味的蟹酿橙，年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。
螃蟹做法的种类有很多，不同地方的人根据自己的喜好有这各种各样的烹饪方法，其中有一种独特的烹饪方法就是将螃蟹带着壳煎，这说实话话是道硬菜，其实不光他的名字硬，在当地也有这样的谚语，那么这道硬菜是哪个地方的菜呢？顺便小编告诉你怎么做出好吃的螃蟹呢。
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！
煎连壳蟹的做法
主料：螃蟹500g。
辅料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大葱5g，醋3g，酱油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。
做法：
1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；
2.葱切花，姜切末；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.香菜择洗干净，切段；
5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；
6.锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
7.炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。
煎连壳蟹是哪个地方的菜
煎连壳蟹健康小贴士
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
煎连壳蟹挑选小妙招
买蟹学会“五看”
一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。
三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。
四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。
五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。
吃蟹会“三除”
买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”，除蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物。
蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过，这道菜里用到了很多材料，鸭血或者猪血块，鸭胸肉，猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜，并且里面会加入大量的辣椒麻椒，口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质，甚至可以与瘦肉相媲美，并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢？
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
当然，还有一种比较讲究的做法:
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
说到锅包肉，我们大多数人的第一反应不是关于锅包肉的，更多人的反应是口水直流，因为不管我们有没有吃过锅包肉，我们或多或少都在电视上看到过锅包肉，看起来就会使得我们的唾液分泌增加，食欲增强，更别说哪些尝过锅包肉或者经常能够吃到锅包肉的人了，反应应该都是一致的。
其实大家都知道，我们的大中国地大人多物博，虽然目前还处于发展阶段，但是和之前完全不一样了，现在大多数人的经济条件都比以前好很多。就美食方面而言，中国的美食有着悠久的历史，锅包肉也是如此。
那么锅包肉是那个地方的菜式呢?下面就来说说
锅炮肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅炮肉”了。锅炮肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
现在因为经济的飞速发展，我们平时的交通工具也变得更加的多，更加的方便，方便我们日常生活的出行或者旅游出差，所以很多人都有机会吃到锅包肉。对于那些几乎不出门的朋友来说，想吃的话，可以通过电视网络或者书籍来学习锅包肉的做法，满足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的时候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，现在的天气大家都是喜欢吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也营养的食物，下面小编就来给大家具体的介绍一下香辣蟹的做法和营养价值，喜欢吃的朋友就一起来了解一下。
香辣蟹是哪个地方的菜
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
香辣蟹的营养价值
香辣蟹抗结核，滋补，解毒性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
上面给大家介绍的就是香辣蟹的制作方法和营养价值，平时我们的压力很大，所以可以给自己做点美食犒劳一下自己，这样可以让自己得到放松，可以让自己的身体更加的健康，不然自己的身心会变得特别的疲惫，好了，今天小编就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。
现在很多人都喜欢去外面吃饭，去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉，这道菜是非常的可口的，但是这道菜要怎么制作呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下，大家一起来看看吧。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的历史典故
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值，现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧，其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难，只要把食材准备好，按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。
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