鱼的种类很多,不是沿海地区的人对鱼的名字不是很清楚,就知道是鱼不知道这种鱼到底叫什么名字。鸦片鱼大家都认识,鸦片鱼太出名了,鸦片鱼是胶东地区宴席上的一道不可缺少的盘鱼,就是在物质相当丰富的今天,鸦片鱼也是一种美味。鸦片鱼肉质细嫩、味道鲜美,没有鱼腥味。
鸦片鱼是大家的一种俗称,鸦片鱼的学名叫雅鲆鱼。由于鸦片鱼在水里游动的形状优美,所以很多书上又把它叫做蝴蝶鱼,鸦片鱼含有很多的胶原蛋白,对美容有很好的作用,是女士的最爱。
一、 鸦片鱼头的做法:
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可)
2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清淡的也可省去这道工序)
二、 葱蒸鸦片鱼头
材料:鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。
做法:
1。把鱼头洗干净,放入盘子中。
2。根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。糖,姜丝,辣椒酱。
3。放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。
鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味!大家不妨试一下。
鸦片鱼主要生长在我国的黄海和渤海湾地区,其它的周边国家也有,是名贵鱼种,鸦片鱼可以鲜食,也可以制成罐头及鱼干,鸦片鱼的鱼肝可以提取鱼肝油。常吃鸦片鱼的好处挺多的。以上介绍了两种鸦片鱼头的做法,大家可以根据口味选择。
鸦片鱼也就是我们平时经常说的比目鱼的俗称,它最有特点的就是两个眼睛长在了一侧。他是一种生活在俄罗斯和我国边境的一种鱼,它的肉非常的有营养。鸦片鱼的肉吃起来肥且鲜嫩,是人们餐桌上推崇的一道美味菜肴。经常食用鸦片鱼能够给我们补虚益气,非常的健康。
鸦片鱼也是出口日本做生鱼片的主要鱼种,在国内人们吃鸦片鱼的方法是有很多种的,常见的有剁椒鸦片鱼头、红烧鸦片鱼和比目鱼头豆腐汤等,一起来看看剁椒鸦片鱼头的具体制作方法吧!
剁椒鸦片鱼头
主料:鸦片鱼头1个
调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦。)
注意事项:
1、煎鱼这步也可省去,用这个方法鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
鸦片鱼鱼头最表皮是一层很厚的胶原蛋白,非常的时候女士们吃,鱼头里面含有丰富的钙、铁、磷等物质,还有一种最宝贵的营养就是它含有20碳五烯酸和22碳六烯酸,它是补充大脑最好的食物,但注意不能多吃,吃多了容易动气。
清蒸鸦片鱼头就是将入好味的鸦片鱼头放入锅里清蒸的一道菜,这道菜不仅味道鲜美,而且营养十分丰富,虽说看起来鱼头的样子狰狞可怕,但是确实很多人非常喜爱的一道菜品,鸦片鱼头不仅含有丰富的为升幅B1,而且还有丰富的矿物质钙铁锌,除此之外,其脑黄金含量是普通鱼头的36倍,它对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老有着极为重要的作用。
清蒸鸦片鱼头的做法如下:
食材准备
鸦片鱼头,猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、李锦记蒸鱼豉油
制作步骤
1、鸦片鱼头解冻,对半劈开,用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟
2、泡椒切成细末,豆瓣剁碎,葱姜末待用
3、净锅上火,下入色拉油,少许猪油,下葱姜米炒香,下入豆瓣、泡椒末,炒5分钟至香味四溢
4、蒸锅准备好,隔水放入鸦片鱼头,将炒好的泡椒和豆瓣淋上,再淋上李锦记蒸鱼豉油,大火烧开,上汽后蒸制8分钟即可。
该菜的特点:
鸦片鱼头非鸦片制作,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身,主要食其头部),它的眼睛很独特,所以只要见过的人也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。
鸦片鱼头虽然既营养又美味,但是还是有很多的禁忌事项的,小编提醒大家由于鱼头比较腥,建议可以多放一些料酒和葱姜来去味,另外还需特别注意的是,鸦片鱼头虽然是一道难得的好菜,可是这种鸦片鱼头是有一定毒性的,所以小编建议大家不要食用过量。
说到鸦片鱼,可能有些人会不太了解,她可不是真正鸦片制品,而是一种鱼肉,肉质鲜美,入口爽嫩,还有很好的保健功效,可以帮助降低血脂健脑,严防衰老,那么下面我们来认识一下它的美味做法。
做法一
1.鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。
2.往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。
3.热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,一般的色拉油也可以。
4.捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。
5.放到锅里大火蒸15分钟左右,耐心等待即可。
做法二
鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油
制作步骤
1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味.
2.烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油,挑出葱段。
4.再在上面浇一层热油,撒上葱花即可。
做法三
鸦片鱼头,猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、
豆瓣酱、李锦记蒸鱼豉油
制作步骤
1、鸦片鱼头解冻,对半劈开,用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟
2、泡椒切成细末,豆瓣剁碎,葱姜末待用
3、净锅上火,下入色拉油,少许猪油,下葱姜米炒香,下入豆瓣、泡椒末,炒5分钟至香味四溢
4、蒸锅准备好,隔水放入鸦片鱼头,将炒好的泡椒和豆瓣淋上,再淋上李锦记蒸鱼豉油,大火烧开,上汽后蒸制8分钟即可
鸦片鱼其实原名叫做牙片鱼,产于俄罗斯境内,因为口感好,吃过一次后念念不忘其味道所以又叫做鸦片鱼,鸦片鱼头如此之美味所以是由于鱼头含油胆量很高,而且肉质细腻又有大量的胶原,所以很受到食客的追捧,那么鸦片鱼头的营养具体有哪些呢?
营养学家曾对鸦片鱼头做过分析,认为鸦片鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白,鱼头内含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸『DHA(22碳六烯酸)和EpA(20碳五烯酸)』—俗称脑黄金,脑黄金含量是普通鱼头的36倍!对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老极为重要!
鱼头内还含有丰富的卵磷脂,该物质在机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力。由于其具有特殊的营养价值和健脑滋补益气作用,补虚益气作用最为突出,因而许多人喜欢食用。正所谓食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头!
鸦片鱼头的营养价值已经为大家作出解答,鸦片鱼头营养价值高又口感好,所以建议大家平时不防可以购买一些食用,鸦片鱼头的食用方法也很多,可以红烧也能清蒸,也可以用爆炒的食用方法,不过虽然鸦片鱼头好但不能多食。
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