咸鱼是许多朋友都比较爱吃的食材,咸鱼搭配茄子制作的美食也是在餐桌上比较比较多见的。如果咸鱼在腌制的时候盐分过多了,导致味道偏咸,也是可以通过其他方式去缓解这样的咸度,比如使用淡盐水去浸泡咸鱼。
1、用淡盐水去咸鱼味
用约2%的淡盐水浸泡咸鱼,由于两者之间存在浓度差,咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸鱼浸泡约2-3小时,再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除。
2、用白酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水冲洗两遍,然后倒入白酒浸泡大约2-3小时,可除咸鱼的多余盐分。
3、用米酒去咸鱼味
洗净咸鱼,倒入适量米酒浸泡大约2-3小时,可除去多余盐分,且烹制后的鱼清香纯正。
4、用醋去咸鱼味
在盆中放些温水,放入咸鱼(水没过咸鱼即可),再加入2-3匙醋,大约浸泡3-4小时,即可将其咸味去除。
5、用食碱淘米水去咸鱼味
加入1-2勺食碱在淘米水中,然后放入咸鱼。大约浸泡4-5小时后,取出咸鱼,用清水洗净,便可将异味去除。
判别咸鱼变质的方法:
1、若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;
2、在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;
3、咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用,36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。
鱼是很多人都喜欢吃的,要说鱼肉是鲜嫩味美的话,那么干咸鱼就截然不同了,它的肉经过了腌制、晾晒,味道微咸、鱼肉厚厚的干干的,非常的好吃,而且干咸鱼的做法很多,煎、炒、炸、蒸、煮等等,在这里面,当然蒸是最为简单易学的了,为了让家里人吃到好吃的蒸咸鱼,下面一起来学学怎样做蒸干咸鱼吧。
一。清蒸干咸鱼
材料:干咸鱼,猪肥肉,葱,姜,干红辣椒,料酒,味极鲜酱油,鸡精等等
1、干咸鱼一条大约400克左右用清水冲洗干净,浸泡3到5分钟使干咸鱼变软,浸泡好的咸鱼切去鱼头和鱼尾,从中间切开一分为二,再切成大约一指宽的块状
2、葱、姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱花、姜片,干红辣椒去蒂洗净切成辣椒段,猪五花肉用温水冲洗干净,用刀切下比较肥的一块儿,切成厚薄均匀的肥肉片。
3、把切好的咸鱼块放入砂碗中,因为听长辈说砂碗蒸出来的咸鱼味道好。再把肥肉片均匀的摆在鱼块上面。
4、摆好肥肉片后依次放入切好的葱花、姜片、干红辣椒段,倒入适量的料酒和味极鲜酱油。因为肥肉片在蒸制过程中会出油,所以不用再加植物油。
5、蒸锅中加入足量的水,把装好咸鱼的砂碗放在蒸帘上,盖好锅盖中大火蒸制30分钟后关火取出蒸好的咸鱼,加少许鸡精搅拌均匀即可。
二、蒸咸鱼干
主料:1片咸鱼干
配料:少许白糖、适量姜片、适量料酒。
制作步骤:
1、将咸鱼干用水冲洗干净,并沥干水分
2、用刀将其切成小块,装盘
3、放上适量姜片
4、加入适量清水
5、入锅蒸4分钟
6、取出倒掉蒸出来的水,去掉鱼干的咸味
7、然后再加入少许白糖
8、倒入适量料酒
9、再入锅蒸5分钟,出锅即可食用了。
咸肉就是用新鲜的猪肉用大量的食盐腌制而成的一种肉类,咸肉还被叫做渍肉、盐肉以及腌肉等名字。咸肉制作完成之后肉质紧实、表面有一定的光泽,在吃咸肉的时候,把肉切除薄片能够看到切面颜色鲜红,并且肉中的肥肉都已经变成了淡黄色,咸肉的口感咸鲜适中,深受很多人的喜欢。
可在冰箱内制作。
方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净,用盐擦遍,放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内,上面用同面积大(稍小些也行)的铁皮或石块压上(铁片或石块用塑料袋包紧),再用另一塑料袋连碗或盆全部包上,以免串味,放在冰箱内的抽盒上面,四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。
不用冰箱制作
买1~2斤带皮的五花肉,切成核桃般粗细的条状(一刀肉有多长就是多长的条),洗净,吹干(防苍蝇哦)。把肉条卷成肉饼,塞实在有盖的容器里,放一层肉饼,倒一层酱油(好一些的生抽),塞几片生姜,蒜片(洗净吹干),一个八角,一点桂皮(都弄碎),撒一点黄酒。上面再放一层肉饼也依此类推,直到把容器塞满为止。面上铺一层姜、蒜片,撒酒,盖严盖子,最好用塑料袋包紧容器。此容器还得放冰箱冷藏室8~10天,等咸肉腌好之后,可把肉夹出来放泡菜坛子或保证密封的容器里,用度数高一些的花雕酒泡着。
咸肉的营养价值
1、咸肉具有开胃祛寒、消食等功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘。
2、咸肉中含有丰富的磷、钾、钠,另外还含有一定的脂肪、蛋白质等一些人体所必须元素。
3、猪肉具有补肾养血,滋阴润燥润肌肤,有利于消渴等功效,还有助于人体消化。
蛋对于人们来说是一种高营养的食物,并且蛋的常见,所以蛋对于人们来说,做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法,关于鸭蛋的味道,有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的,认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好,这个就是要和腌制有直接联系了。
鸭蛋的腌制其实是很讲究的,有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种,大家可以选择一种自己认为比较方便操作的,不妨试试。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识,相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话,可以自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间,大家一定要掌握好。
扁豆的味道非常好,又具有一定的营养,通常是人们所需要的。而且人们非常喜欢吃扁豆,不仅是因为它口感好,而且还因为它的制作方法有很多种。扁豆能够进行腌制,当咸菜吃味道是非常好的,也受到很多人的欢迎。如果自己能够腌制扁豆,就会既健康又卫生。每种食物的腌制方法都是不同的,那么怎样腌制扁豆呢?
扁豆角做咸菜方法是:
洗豆角晾干表面水分放入盆里并放盐,然后盐把豆角揉搓翠绿色,豆角放入坛子中并倒水,大概等一个星期就可以吃了。
扁豆角做咸菜的具体方法是:
找一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分。
准备一个大的干净的盆,把晾好的扁豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了。
把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过扁豆角为宜。
大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制,同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
咸蛋一般是专指咸鸭蛋,因为鸡蛋腌制完后,蛋黄没有什么油,不如咸鸭蛋好吃,所以一般都是用鸭蛋来制作咸蛋。咸鸭蛋与没有腌制的鸭蛋比较,咸鸭蛋中钙的含量几乎增加了十倍左右。咸蛋不仅是很好的下酒菜,在广式月饼中也大量采用咸鸭蛋作于月饼的主要馅料之一。
现在就来给朋友们介绍一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鸭蛋,准备10个,调料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各适量。先将桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入锅中,加入1升清水开大火煮沸后,调至小火继续煮十分钟左右,关火彻底放凉后备用。准备白酒。
把鸭蛋清洗干净,然后擦干上面的水分,将白酒倒入碗中,把鸭蛋一个个的都浸泡在白酒中,使其表皮全部蘸上白酒,然后取出来,放到一个盛盐的碗里,也需要将整个表皮都蘸上盐。将蘸好盐的鸭蛋一个个的放到无油无水的干净的玻璃密闭容器中,然后均匀倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食盐,再将刚才熬制的香料水倒入容器中,要使水没过鸭蛋才行。最后将滚过鸭蛋的白酒倒入玻璃器皿中,将玻璃器皿密封好,然后放到阴凉通风的地方大约一个半月左右就可以食用了。过程中添加葡萄糖粉是为了使蛋黄能更红一些,加入白酒是为了能多出油。
一定要保证容器的无油无水,否则鸭蛋会变臭。要先将鸭蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水,不然,鸭蛋会漂起来,很难操作。如果放置的时间不够长,那么鸭蛋黄就无法出更多的油,会有一个硬心,基本上一个半月左右,鸭蛋才能彻底腌好,一定不要食用太多,因为太咸。
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