湘菜有很多的特色菜,比如农家小炒肉以及双椒鱼头等,这些湘菜都是比较多人食用的,主要是因为食物美味,而且颜色美观,所以大家可以学些常见的几种湘菜的做法。对于湘菜小炒肉的做法,大家可以跟着下面的内容来学习,但是需要只需要注意的是湘菜偏辣,很容易上火,要多喝凉茶。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法二
选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法四
五花肉400克,湖南小青椒100克,红椒一只,姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、
制作方法
麻油各适量。五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用;另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
不知道你们喜不喜欢吃香辣虾呢,这是道四川的菜色,味道非常的麻辣浓厚,而且它的汁也非常的鲜美。一般是由土豆,还有芹菜等等的主料制作成的。在四川是一道非常有名而且又非常家常的菜式,很多外地的朋友也经常到那里去品尝这一道菜,那么这道麻辣虾的做法到底是怎么样制作的呢?
1土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
2锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
3锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
4放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
5香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!
麻辣虾的做法当然不止这几种,以上介绍的就是其中比较受欢迎的一些做法,如果你知道其他的做法也可以分享出来,不会做菜的朋友也可以自己尝试一下因为这样的做法是非常简单的,好了,自己也动手去做一做这道麻辣虾吧。
蒜蓉蒸娃娃菜,其实是吃娃娃菜最方便简单的一种方式了,娃娃菜口感好,而且营养价值高,其实在生活中可以称得上是老少皆宜的食物,具体的烹煮方式,可以看看下文的方法。
做法一
1、先将粉丝用温水浸泡大概10分钟,发软;
2、将娃娃莱洗干净后,对着梗那头切三刀,将娃娃菜切成6份。然后以盘中心为点,摆成一周,在娃娃菜上铺一层粉丝。摆的时候将嫩的菜叶放在盘的中心,梗摆在四周,这样在嫩叶上铺上粉丝可以减少在蒸的过程中菜叶的水分流失,会更嫩,口感更好;
3、将蒜洗净切碎,放入油锅中加调味酱油爆油。将爆好的蒜和少量的剁辣椒倒在摆好的粉丝上面。洒点盐,鸡精,倒点色拉油;
4、将摆好的娃娃菜放入蒸锅中,加水,大火蒸15分钟即可出锅,出锅后再洒点酱油就做好了。
做法二
1.准备好上述所需食材,将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎
2.炒锅注入植物油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水
3.加入白砂糖,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉
4.泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜
5.浇上蒜泥酱汁,加白胡椒粉提鲜
6.锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红尖椒碎,蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可。
位于湖北省的天门市,是国家级的文明城市,而且这里是中国茶文化的发祥地,还有非常丰富的旅游资源,除此之外,湖北天门的美食也非常丰富,这其中就包括湖北天门蒸菜,天门蒸菜是一道非常有名的鄂菜,到现在已经有了几千年的历史,下面教大家做湖北天门蒸菜的详细方法。
湖北天门蒸菜的做法:
粉蒸扇贝
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净,贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻,但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上。粉丝用温水泡软后剪成段状。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中,加入切好的葱蒜,铺上切成段的粉丝。最后淋上色拉油。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道流行于中国大部分地区的菜肴,深受老百姓喜爱,是一道能够登上宴席的菜肴,也是一道家家户户喜欢吃的家常菜。根据烹饪方法,可以制作甜味的粉蒸肉,也可以制作辣味的粉蒸肉。
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆,也可以用莲藕或者南瓜,还可以只是放置五花肉。首先准备好制作食材,主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售,无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗干净切成片状,加入料酒腐乳搅拌均匀,然后将蒸肉米粉倒入肉中。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟。
土豆切成片状或者块状都行。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中,然后将土豆片土豆块放在最上面摆好。最后上锅蒸,蒸好后取中倒扣在盘中即可。
粉蒸排骨
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米,辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒。
首先将肋排洗干净沥干水分,加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中,加入花椒、八角、小红椒,小火炒制大米微黄关火。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀。最后在高压锅上蒸半个小时。
芙蓉鱼片荷包鳝
原料:鱼茸、鳝鱼、荷叶、米粉、鸡蛋、耗油、天成一味、陈醋、盐、味
如意蛋卷包蒸扣蒸造型蒸
如意蛋卷包蒸扣蒸造型蒸
精、生姜、蒜茸。
制法:鱼茸放蛋清、盐水搅拌上劲,用模具制成芙蓉鱼片蒸熟,将鳝皮改成1寸长鳝片,剞上花刀,放入耗油、天成一味、陈醋、盐、味精、姜末、蒜茸、大米粉拌匀,调好味用荷叶包裹入笼蒸熟取出,装盘,芙蓉鱼片码成莲花型,荷包鳝围边。
特点:一菜两种做法合二为一,芙蓉鱼片的滑嫩、爽口,荷包鳝、叶的清香、鳝片的软糯,此菜应用花样造型蒸。
草鱼是经常会吃的一种鱼肉,草鱼里面的刺没有那么多,肉质又非常细嫩,适当的吃一些草鱼,可以满足身体各种营养需求,而梅菜也是一种非常好吃的食物,下面就来看一下梅菜蒸草鱼怎么做。
梅菜蒸草鱼怎么做
需要准备生粉,调和油,生抽,生姜,葱,食盐,梅菜以及草鱼,梅菜放到水里面提前浸泡一下,把里面的多余盐味给浸泡掉,把草鱼块清洗干净,水分抹在表面,涂一些盐,涂抹一些生粉,梅菜清洗干净后切细,在盘子底部铺上一层梅菜,鱼块放在上面,然后再切一些生姜丝码在上面,鱼面再铺一层梅菜,把鱼放到蒸锅中蒸熟,蒸鱼的水分给倒掉,淋上一些生抽以及葱花,另外准备一个锅烧热,加一些油烧热后,浇在葱花上面就可以了。
梅菜怎么做好吃
可以做梅菜扣肉,需要准备料酒,生抽,五香粉,蜂蜜,老抽,干辣椒,八角,香葱,生姜片,梅菜以及五花肉,先把梅菜清洗干净浸泡一个晚上,五花肉洗干净也需要浸泡30分钟,然后焯水把残留的毛给拔干净,把五花肉放到容器当中,加一些蜂蜜以及老抽,均匀的抹在五花肉上腌制10分钟,然后再用厨房纸把水擦干净,锅中加入适量的油,把五花肉煎到金黄,炒锅中加一些油,把干辣椒,八角,生姜,香葱放进去爆香,再加入梅干菜,一些生抽,五香粉,盐,料酒翻炒均匀,用小火把汁液收干就可以了,五花肉炸好以后切成片状码在碗里面,上面再铺上梅干菜,放到锅中蒸两个小时,用高压锅来蒸会更加省事,滤掉的汤汁倒在另外一个碗里面,梅菜扣肉倒扣在盘子中,用汤汁勾芡,放一些味精调味,然后再浇在肉上就可以了。
还可以做梅菜蒸肉饼,需要准备鸡蛋,盐,梅菜,肉末,先把梅菜清洗干净,放到水里面浸泡15分钟,把肥瘦肉剁碎,再加一些油,生粉,花雕酒,生抽,盐,糖腌制一下,梅菜泡好后冲洗干净剁碎,加入一些油糖搅拌均匀,再把梅菜放进肉末当中,搅拌好放到电饭煲里面和米饭一起蒸熟,电饭煲跳到保温状态的时候,打一个鸡蛋在上面,加适量的盐,再把鸡蛋倒进碟子当中,盖上电饭煲盖子焖两分钟,撒上一些葱花就可以吃了。
草鱼怎么做好吃
可以做红烧草鱼,需要准备树薯粉,生姜丝,糖,盐,酱油,蒜头以及青葱,草鱼,先把草鱼清洗干净,抹上一些盐巴,稍微腌制20分钟,再清洗干净切成块状,加上一些木薯粉,锅烧热,里面添加一些油,把鱼放到锅中煎熟,再加一些酱油,水,放上葱段,生姜,蒜头,糖,盖上盖子收汁,等到需要的粘稠程度就可以盛出来了。
还可以做清蒸草鱼,需要准备料酒,盐,花椒油,蒸鱼豉油,生姜丝,葱丝,鱼,先用盐,料酒腌制半个小时,等到水开以后放到锅中蒸8分钟,拿出来把多余的水倒掉,再加一些葱姜丝,蒸鱼豉油,放到锅中蒸5分钟,另外准备一个锅,里面加油烧热,花椒放进去炸一下关火,然后在蒸好的鱼上撒一些香菜,然后再把花椒油淋在上面就可以吃了。
还可以做糖醋草鱼,需要准备糖,盐,淀粉,陈醋,芝麻油,番茄酱,生抽,大蒜,生姜,番茄,洋葱,青豆,鸡蛋,香菇以及草鱼,先把姜蒜切成片状,洋葱切丝,香菇切丝以及番茄切丝,草鱼的表面切十字刀,再加一些鸡蛋液,盐,淀粉,生抽搅拌均匀腌制10分钟,把草鱼放到油锅里面炸到金黄捞出来,油锅中加入一些油,把葱姜爆香,再加一些番茄小火炒到出汁,然后再加一些青豆,香菇,洋葱略微炒一下,放一碗清水煮开,加一些陈醋,糖,番茄酱,煮开后用水淀粉勾芡,把汤汁淋在炸好的草鱼上面就可以了。
吃梅菜的注意事项
梅菜不能和羊肉搭配在一起吃,会出现胸口沉闷的症状,梅菜和羊肉是不能搭配在一起吃的,梅菜也不适合身体虚弱的人来食用,会让不舒服的问题变得更加严重,所以要特别注意。
上面介绍的就是梅菜炒鱼的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,梅菜和草鱼还有各种不一样的制作方法,可以给身体健康方面带来的好处是非常多的,喜欢吃梅菜炒鱼的人按照以上的方法步骤来制作一下就可以了。
以前去长沙出过差,无意间吃到一家餐厅的特色菜,叫水煮活鱼,吃过后就忘不了鱼的味道,鲜香可口,妙不可言,所以想要凭着味道自己试着做了一次,但是不管怎样都做不出来那种味道,而且也熬不出奶白色的汤。作为吃货的我自然不会放弃,又回去吃了一次,并且向掌厨师傅偷了些经,才总算是做的有模有样了,还真是不容易呢,下面是我总结出来的一种做法:
原材料:雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,本地青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克。 具体的做法:红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!
味道真的很不错,你可以在接待客人的时候做上这样一道菜,只会给你增分不会给你减分。我特别的喜欢吃鱼,你们有什么好的做鱼的方法一定也要告诉我呀。
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