很多人都喜欢吃鲤鱼,不仅仅是因为鲤鱼的肉质鲜嫩,口味鲜美,也因为鲤鱼含有的营养丰富,有一定养生效果。鲤鱼也有些许腥味,所以做法是非常讲究的,炖的方法可以将鲤鱼的营养价值发挥到最大,做法也非常多样。那么鲤鱼怎么炖好吃又简单呢?
1.做法一
鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米,在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里,淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。
2.做法二
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理),洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。食用前,放入盐调味即可。
3.做法三
将鲤鱼鱼身两侧打花刀,炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开。撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上,炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成。
说起鲤鱼,相信很多的朋友会想到糖醋鲤鱼,红烧鲤鱼,清炖鲤鱼等,不知不觉口水已流出嘴角,没错,鲤鱼的制作方法有很多种,不同的烹饪方法制作出来的味道也不一样,鲤鱼怎么做会更加吸引你的味蕾呢?以下就介绍红烧鲤鱼的做法,相信你很快就会被其鲜美的味道所吸引。
红烧鲤鱼的制作方法极其简单,除此之外,红烧鲤鱼还具有滋脾补肾,清热解毒,通乳,消除水肿等功效,是最受欢迎的食疗品,更是妊娠妇女不可缺少的营养,一起来学习红烧鲤鱼的做法吧。
食材
主料 鲤鱼1条
辅料 油适量 鸡精1g 酱油4g 白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g 白胡椒粉适量 十三香1.5 姜3片 蒜2瓣 香葱适量
步骤
1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净,香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末
2.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥
3.腌渍好的鱼拿出葱结,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉,锅内倒油,加热后,把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄即可乘出
4.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香,关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开 ,汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,加入十三香
5.为了更好地去腥,开着盖烧鱼,慢烧5分钟左右, 汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅
以上就是具体的红烧鲤鱼的制作方法了,是不是特别简单呢,只要按照以上的步骤去做,保证让你制作出美味可口的红烧鲤鱼,鲤鱼具有身体所需的多种营养物质,生活中要适当的增加鲤鱼的食用,对预防多种疾病有很好的效果。
平鱼也就是鲳鱼,是一种比较受欢迎的鱼类产品。平鱼不仅肉质细嫩,口感鲜美,在营养方面,也是比较高的,可以补充人体所需的多种营养物质,缓解人体存在着的各种健康问题。平鱼的烹饪方法有很多种,比如说清蒸平鱼、红烧平鱼、辣味大蒜烧平鱼,下面就为的大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、清蒸平鱼
材料:平鱼1条,
调料:料酒5g,色拉油10g 葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
二、红烧平鱼
材料:平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;
3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;
6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;
8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
9、调入味精,撒上葱花即可出锅。
三、辣味大蒜烧平鱼
材料:平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
做法
1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;
2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;
3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
白鲢是比较常见的一种淡水鱼,它的肉质细腻,口感新鲜,营养价值也比较高,白鲢的做法也是比较多的,最典型的就是红烧鲢鱼,吃起来口感丰富,对于老人孩子来说,有很好的促进消化,具有补充身体蛋白质的效果,下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。我来看一下这方面的内容。
白鲢怎么做好吃又简单
一、红烧花鲢鱼段
材料
太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鲢一条,可三吃。
2.鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。
3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。
4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒,姜片五片)。
5.把鱼煎透(火开小点,用筷子小心把鱼翻身)。
6.加热水加盖烧十分钟。
7.加糖烧到收汁。
二、酱香鲢鱼头
材料
姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。
做法
1.将鱼头洗净,从中间剖开(不要断),用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。
2.起热锅,注油六成热,将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分,入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅,下少许油,三成热时,葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二,下入油中煸香,加入黄豆酱继续煸出酱香,加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒,下入煎好的鱼头。
4.大火烧开小火慢炖40分钟左右,加盐、香菜末调味即可出锅食用
三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼
材料
鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。
做法
1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中,放一汤匙料酒,少许花椒粉码味大约10到15分钟。
2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。
3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末,下了后马上关火翻动几下,让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来,油还留在锅里待用。
4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里,再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。
5.然后再把淀粉到入和匀,后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。
6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开,放入码好味装好盘的鱼,盖好锅盖大火蒸12分钟,关火放置2分钟揭盖。
7.出笼后洒上切好的葱花。
人类有很早的吃鱼历史,鱼肉的味道鲜美,营养丰富,富含可以被人轻易吸收的蛋白质,鱼肉也有很多种做法,现如今,人们在菜市场买鱼,可以直接买回切好的鱼片,为自己省了不少时间,不同的人对于鱼有不同的喜好,有的人喜欢吃蒸鱼,有的人喜欢吃水煮鱼,也有的人喜欢吃油炸鱼,接下来就为大家介绍几种做鱼的方法。
糟熘鱼片
主料: 鲆200克
辅料: 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料: 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;
3. 冬笋切成片,备用;
4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
熘鱼片(糖醋口味)
主料 鱼片
配料 油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥;
2、锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;
3、另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝;
4、加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠;
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下;
6、都挂好汁就可以出锅了。
做法三
主料 草鱼500克
辅料 鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2、将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁。
3、将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。
小技巧
切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
相信大家都吃过红烧肘子,这是一道非常有名的菜谱,也是一道家常菜,之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜,现在生活条件好了,很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了,这道菜做法还是比较复杂的,想要做好这道菜,还是需要花费一些功夫的,现在我们就来一起了解下,怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。
红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具:压力锅做法:
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压定时1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。
特点:风味独特,营养丰富。肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。
【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅
内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,
加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上
烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,煨肘于厚汁收浓,
加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。
东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛,入热水侵泡刮洗干净,剔下骨头,方进沸水中氽一下,除去血水捞出。豆瓣剁细,花椒铡细,姜蒜切成米,葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上,倒混合油烧至七成热,下肘子炸至皮呈金黄色捞出,放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油,烧至五成热下豆瓣、泡辣椒,楠出香味,加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内,加入味精,用旺火收至汁浓油亮,撒下葱花起锅,浇在肘子上即成。
冰糖肘子
配料:
去骨猪前蹄膀 500 克 ? 酱油、料酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法:
1. 将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2. 将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;3. 炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、
姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄
膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3. 盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4. 移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中 2--3 小时;
5. 食时切块;淋上汁液,加热
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