在外面的饭店里吃牛腩的时候牛腩既好吃又烂,而我们平时在家里做出来的却是硬硬的,而且要不断。想吃又吃不到,那么,有什么办法可以使牛腩炖的又好吃又烂呢?牛腩怎么做好吃呢?下面就一起去了解一下吧。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、前处理
我们都知道自己在家炖牛腩没有像饭店里的那么好吃,其实,在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。
2、好一次性加足
在炖牛腩的时候,好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。
3、意火候
把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。
4、一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。
5、茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。
6、意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。
7、使用高压锅
我们知道高压锅更容易把食材煮烂,能节约时间。所以,如果时间比较匆忙,不妨可用高压锅进行炖煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方块,不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时,可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅,中火把水烧开去除浮沫滤出盘中,然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中,加上香料等调料,盖上盖子,然后用大火烧开,再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么做好吃
番茄炖牛腩
材料:牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法
1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。
2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。
牛肉相比较于其他肉类来讲,不仅含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量较低,特别适合减肥的朋友食用,而且女性朋友适当食用牛肉,还可以起到美容的作用,也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法,其中最常见的是炖制,那么,牛肉怎么炖好吃又烂呢?
首先,选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉,相比较来讲,牛腩的肉质鲜嫩,或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉,根据自身喜好选择购买。接着,把牛肉切成大块,清洗干净,放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水,这样做出来的味道和口感都不好。
然后,加入配料。姜片和葱段是必备的调料,还有花椒、材料等大料,但是也不要加入过多的配料,以免会影响牛肉本身的鲜味。同时,也可准备山楂,洗净后切片,不仅可以缩短炖制牛肉的时间,而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩,又可以消除牛肉的油腻感。
最后,进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中,倒入适量的热水,不能使用凉水,热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固,从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后,放入盐,再继续炖制,直至煮熟,焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了,可以切成小块直接食用,好吃美味,根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值,对于骨骼发育也起到积极的作用,适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单,食材常见,可以在家尝试进行。
随着我们生活水平的提高,我们的生活越来越好,除了猪肉牛肉这种常见的食材以外,猪蹄也越来越受到很多人的喜爱,猪蹄的胶原蛋白非常丰富,对女性皮肤非常好,有非常好的滋润美容的效果,猪蹄炖黄豆可以催乳,对孕妈妈特别好,这么好的食材,当然要学习下如何制做了,那么猪蹄到底怎么样做才会好吃,怎么炖猪蹄又烂又好吃呢。
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
步骤/方法:
1 下面我介绍一下猪蹄炖黄豆的做法,主料:猪蹄,黄豆。调配料:葱,姜,八角,糖,盐,鸡精。制作方法:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2 锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下,加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样,加入黄豆大火烧开,加些糖,少量的盐。
3 然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!放入味精,葱花,可以放一点点盐,不要太多,出锅即可。相信您对猪蹄怎样做下奶的问题已有所了解。
注意事项:
产妇刚刚生完宝宝,身体需要补充大量营养物质,还需要宝妈有足够的奶水,所以用猪蹄作为补品,是一个不错的选择,但是不要多吃,适量吃,不要放太多的盐,也不要放太多的酱油。
西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜,很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩,但是做好的牛腩根本不烂,咬不动还塞牙。下面是一些对牛腩的介绍,大家可以了解一怎样做牛腩好吃又烂,了解之后大家可以在家尝试做一下,肯定是口感非常软烂容易食用。
一、番茄炖牛腩
材料: 牛腩一条、番茄5个、土豆1个、洋葱1个、大葱2g、生姜2块、花椒粒2g、盐适量、白砂糖适量、番茄汁适量、料酒适量
做法: 1、将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出(去除腥膻味),其间需要多次换水。
2、将牛腩再次洗净后放置案板,有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3、锅内坐水,生姜1块切片入锅,花椒粒撒入锅中,将牛腩块放入煮开锅,淋入料酒1汤匙,煮至血腥浮沫溢出后捞出,用温热水冲净浮沫,控水备用。
4、炒锅烧热注油,大葱切段另一块生姜切片入锅煸香,将牛腩块下锅快速翻炒,炒至肉面微微焦黄收缩。
5、倒入足量开水,再次煮开锅,撇清溢出的浮沫,连肉带汤水倒入高压锅中。 6、大火煮至上汽后,转中火,继续“压”15分钟左右熄火,待高压锅自然泄气后揭盖。
7、将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中,将洋葱洗净,切成条状也放入锅中,大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
8、炖煮到锅中配材熟软,将番茄皮轻轻撕掉,用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻,整锅汤色瞬间艳丽起来了。
9、此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁,白砂糖,盐调味,锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓,即可起锅盛出。
二、萝卜炖牛腩
材料: 牛腩500g、白萝卜1条、青椒1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2g、盐2g
做法: 1、牛腩逆着条纹切麻将大小,冷水下锅后放姜片,焯水后捞出。
2、将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水(记得足量水哦,中途水不够的话加热水,千万别加冷水)放姜片,大火烧开,小火煲1.5小时(可用压力煲25分钟)。
3、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用。随后将煮好的牛腩捞出,控干(牛肉汤留着备用)。
4、锅里放少量油,先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味,再放入牛肉煸炒一会。
5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙,倒入炖牛腩的汤,再放入萝卜,调入白糖,大火烧开,小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
6、最后放入青椒,开大火,一边翻拌一边收汁,收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
三、辣白菜炖牛腩
材料: 牛腩适量、辣白菜适量、葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量
做法: 1、牛腩洗净,用开水煮沸,倒掉血水后备用。辣白菜准备待用
2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽。 3、
小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。 4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入,烧十分钟后就可以了。
5、可适当加入盐、味精、葱等。
好吃美味的羊肉在平时非常常见,不过羊肉在平时的做法也有很多种,因为老年人牙口不是很好,很多人希望给老年人把羊肉做得酥烂一些,所以在平时可以用白萝卜炖羊肉,清炖羊肉,这些都是可以把羊肉做到酥烂的技巧,注意炖的时间要长,因为羊肉不容易熟。
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
清炖羊肉
材料
主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
山药炖羊肉
材料
主料:羊肉(瘦)1000克,山药1000克,
调料:大葱5克,料酒3克,盐4克,花椒2克,八角3克,胡椒粉3克
做法
1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽5厘米的块,放入沸水锅氽一下,捞出备用;山药去皮洗净,切滚刀块备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2.锅放入羊肉及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,加入葱、料酒、八角、花椒,改用小火炖至八成熟时,放入山药炖熟,加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
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