正宗鱼香汁调配口诀
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《正宗鱼香汁调配口诀》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
很多人其实在饮食方面要求还是非常高的，烹饪的方法也是变得越来越多的，最常见的就是鱼香，这种烹饪方法的口感是非常不错的，正是因为如此才会那么的受到人们的喜爱，不过很多人都不知道正宗的鱼香汁调配的方法，其实这也不是那么困难的，只要掌握好技巧就可以做好。
步骤如下：
普通鱼香汁：
1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)
2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
3、主料下锅爆炒出香。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
川味鱼香汁：
1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）
2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。
调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了，掌握上述技巧，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜，无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来。
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鱼香是一种味道，特别是鱼香肉丝和鱼香茄子，这两道菜都是使用鱼香味道制作出来的，而且这两道菜也代表着中国菜。而鱼香的口感十分特殊，因为它是酸甜口感。在做一些有鱼香味道的菜的时候，调出鱼香汁这个步骤十分重要，因为鱼香汁的好坏决定着菜的好吃程度。因此在调配鱼香汁的时候，有哪些配方呢?
鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。
材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量 调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
鱼香肉丝是很多餐馆必备的一道菜品，它的味道比较酸甜很受小孩以及老人的欢迎，不过在餐馆中除了单点鱼香肉丝之外，其实还可以选择鱼香炒饭或者是盖饭。正宗的鱼香炒饭做法和鱼香肉丝并没有什么不同，与其他的炒饭做法很相似，就是将二者混合在一起翻炒，不过比较讲究的会需要现炒鱼香，鱼香炒饭吃起来非常的开胃爽口。
鱼香肉末炒饭的做法
1、猪肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分钟。
2、葱花切好备用。调鱼香汁：味极鲜、米醋、白糖比例约为2：1：1，再加少许盐和鸡精，搅拌均匀。
3、肉末下锅煸炒，变色后捞出备用（可加少量酱油调色）。
4、放油，油半热后放入一勺郫县豆瓣酱和一半葱花小火煸炒至出红油。此时中火放饭翻炒均匀。
5、加肉末和鱼香汁再次翻炒均匀。
6、最后加入另一半葱花，翻炒几秒后关火盛出。
二、鱼香鸡丝炒饭的做法
1、第一步很简单，就是切墩儿。胡萝卜青椒鸡肉全部切丝！切切切到腰痛！
2、胡萝卜青椒丝过油，胡萝卜先入锅一分钟后再下青椒。整个过程非常的香，胡萝卜和青椒的香味都因为过了油被逼出来了。
3、调酱。豆瓣酱2勺+利民番茄酱1勺+醋2勺+酱油1勺+糖1勺+盐0.5勺。
4、葱炝锅，把调好的酱炒好。
5、酱稍微炒一下，下鸡丝炒炒炒。
6、鸡肉八分熟下青椒胡萝卜丝翻炒，上色入味。
7、放入隔夜米饭翻炒出锅。
三、鱼香炒饭的做法
1、青椒、红椒、胡萝卜、蒜苔、黄瓜切丁，木耳切碎，鸡蛋打散，里脊肉切丁用料酒、酱油、淀粉上浆腌制十分钟左右。
一勺酱油、一勺醋、两勺白糖、小半勺盐、一点鸡精、半勺淀粉、些许清水调成鱼香汁。盐少放，因为要放豆瓣酱。
3、先炒鸡蛋用筷子滑散，蛋液不流动就盛出备用。
4、炒完蛋再加点油炒肉（多点油，因为后面要炒米饭），肉变色后拨到一边，放一勺豆瓣酱炒，炒出红油放配菜，带肉翻炒几下放鱼香汁，继续翻炒。别忘记加炒好的鸡蛋。
5、放米饭，继续翻炒，确保每粒米饭都粘到鱼香汁。
6、好了，盛出开吃，香喷喷的鱼香炒饭。
糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁，因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众，还可以有开胃和促进消化的作用。制作糖醋汁其实也是很有讲究的，如果搭配不均匀的话，对口感的影响也是非常大的。想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介绍
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋鱼的制作方法：
1.鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀;
2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时;
3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;
4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;
5.锅里油5成热后，将鱼上的多余糊抖去，放入油锅里炸;
6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;
7.按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱);
8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可;
9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上，这酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好鱼香汁豆腐。
2.2准备红彩椒，旅彩椒，豆腐，葱姜蒜。
3.12用水煮一下，除去豆腐的豆腥味。这样也可以使豆腐口感有嚼劲。
4.21彩椒切块。葱姜蒜切末。拿一个碗，加入白砂糖，醋，生抽，高汤，鸡精，咸盐，耗油配成鱼香汁。
5.豆腐控水，粘面粉。
6.如果煎制金黄，出锅。
7.两面金黄，出盘备用。
8.锅内少加一点油，倒入鱼香汁。
9.放入煎黄的豆腐，一起翻炒。
10.再加入彩椒均匀翻炒。
11.最后倒入湿淀粉，收汁，炒香。
12.出盘即可。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的鱼香汁豆腐呈上桌吧！
宫保鸡丁是很多人都喜欢的一道菜，下馆子也有很多人会点，而宫保鸡丁不光中国人喜欢，就是外国人也很喜欢，受到了全世界人民的一致好评，那辣中带甜、甜中有辣的滋味让大家一尝就难忘，而要做好这一道菜的关键就在于宫保汁的调配比例了，只要学好了这个，在家里也能做出美味的宫保鸡丁了，下面就来了解一下这个宫保汁的调配比例吧。
记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。
宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)
一、 准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁(白勺一只)
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒(普通料酒)
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
鱼是我们经常吃到的肉类，由于肉质比较松嫩，而且含有较多的营养物质，深受人们的喜欢。跟鱼有关的做法也是多种多样，相信吃过正宗茄汁鱼的人肯定对这种独特做法的鱼情有独钟，并且想要学会茄汁鱼的做法，以便在家中都能够随时的吃到这道好吃的鱼。那么，正宗茄汁鱼的做法有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
主料：
黄鱼400g
辅料：
油适量
盐适量
酒适量
生粉适量
茄汁适量
白糖适量
醋适量
制作流程：
1.将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。
2.将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。
3.同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。
4.斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。
5.然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮。
6.将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。
7.让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。
8.炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。
9.将炸好的鱼捞起摆盘。
10.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。
11.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。这款菜的特点：色泽靓丽，味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩。老少咸宜，特别受小朋友的大大喜欢。
有关正宗茄汁鱼的做法有哪些的介绍，大家应该清楚了吧。正宗茄汁鱼的做法也没有想象中的那么难，关键是我们要掌握制作的方法，然后能够找到比较齐全的原材料，根据步骤进行制作，就能够做出比较美味的正宗茄汁鱼了。番茄具有减肥的效果，爱美的女士千万不要错过这道佳肴哦。
鱼香茄子和鱼香肉丝是大家经常都会吃到的食物。而鱼香茄子和鱼香肉丝之所以那么好吃就是因为菜里面加了鱼香汁，使得菜的味道更加可口，而鱼香汁的做法也非常简单。鱼香汁的味道非常美味，加入菜肴中也十分入味。很多人都喜欢在家一直鱼香汁，下面就带大家来了解了解美味的鱼香汁的做法。
用料：泡辣椒10克，葱姜末各10克，蒜两瓣，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
准备：泡辣椒和葱姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
调制方法：将以上各料全部放入调料碗里，调匀后就成鱼香汁了。
要点：泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调味料，如果实在没有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足够一盘鱼香菜，各料的具体用量可以根据自己的口味调整。
除上述这种家常鱼香汁的调配方法外，还可以按下述方法调配，虽然不算是正宗的鱼香汁，但味道依然还是很不错的说。
调制方法：根据个人口味取适量的郫县豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陈醋、鸡精和食盐，加少许水调匀即成鱼香汁，加适量水淀粉调配效果更好。
以上就是关于鱼香汁的做法。鱼香汁让很多菜都锦上添花，更加入味。而且鱼香汁的做法非常简单，很多人都学会了，学会了的人也可以在家自己试着做一做鱼香汁，也可以根据个人的喜好来搭配调料，而且自制的鱼香汁也比较卫生，没有添加任何香精。
糖醋汁是日常生活中做菜比较常用到的配料，尤其是粤菜当中必不可少的调味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且颜色也很鲜亮，可以使菜更加美味，而调配糖醋汁是最为关键的事情，糖醋汁调配不好就会影响到整道菜的口感，也会容易影响菜的色泽和香味。
糖醋汁
用料一
番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
适用菜品
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
注意事项
此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
糖醋汁的三种做法
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法
就是家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
冷面汤一直是很多人所喜欢的，但是冷面汤的调配是非常重要的一个步骤，尤其是各种配料的使用以及汤料的成分都要讲究，因此下面就为大家推荐正宗冷面汤的调配方法。
一、所需食材
牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精（或鸡精）、砂糖（或冰糖）、香醋、酱油等各适量。
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
二、小贴士
牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋。
煲仔饭是一个非常火的美食，吃上一口就会忍不住爱上它，香甜可口，最爱的就是它的酱汁，酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技，精华都在汤里。不知道什么时候开始，会忍不住去学习做煲仔饭，所有的方法都想尝试一遍，想试试他们的经验，是不是真的那么好吃，可以根据自己的口味，对配料进行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
鱼香茄条是一道川菜，虽然这是道素菜，但是因为它有鱼香味而备受大众欢迎。茄子是生活中很常见的蔬菜，又便宜又有营养，有长茄子和圆茄子，它的茎和叶子均可入药，茄子的营养特别丰富，含有多种维生素和胡萝卜素，经常吃有益于健康。
鱼香茄条的材料：长茄子300克，胡萝卜，青椒，香菜，盐，白糖，蘑菇精，淀粉，香油，五香粉，酱油，醋，葱姜段
鱼香茄条的做法：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；用凉水过滤一下切好的切条，滤出水后，用淀粉裹住切条，稍微洒点水
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将裹上淀粉的切条，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3.调汁：半勺盐，两勺糖，量勺蘑菇精，五香粉，酱油，香油，适量水调匀；
4.炒锅上火放油，放入葱姜段，爆香，加入胡萝卜丝，青椒丝，倒入炸好的切条，再倒入调好的汁翻炒出锅，撒上香菜即可。
古时候，由于没有冰箱，肉类的东西是没有办法长时间保存的，但是古时候人是非常聪明的，用熏制的方法来保存肉类的东西，熏鱼是很常见的食材，熏鱼的制作方法是非常简单的，但是对于不会制作的人来说，熏鱼制作起来是非常困难的，那薰鱼正宗做法是什么呢？下面介绍熏鱼的做法。
做法一
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
做法三
食材准备
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个
制作步骤
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
做法四
食材准备
鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。
制作步骤
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
做法五
苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4 同做法一第四步
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