鱼香汁调配比例配方
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“鱼香汁调配比例配方”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鱼香是一种味道，特别是鱼香肉丝和鱼香茄子，这两道菜都是使用鱼香味道制作出来的，而且这两道菜也代表着中国菜。而鱼香的口感十分特殊，因为它是酸甜口感。在做一些有鱼香味道的菜的时候，调出鱼香汁这个步骤十分重要，因为鱼香汁的好坏决定着菜的好吃程度。因此在调配鱼香汁的时候，有哪些配方呢?
鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。
材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量 调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
Ys630.com相关知识
糖醋汁是日常生活中做菜比较常用到的配料，尤其是粤菜当中必不可少的调味料，糖醋汁的味道酸甜可口，而且颜色也很鲜亮，可以使菜更加美味，而调配糖醋汁是最为关键的事情，糖醋汁调配不好就会影响到整道菜的口感，也会容易影响菜的色泽和香味。
糖醋汁
用料一
番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
适用菜品
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
注意事项
此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
糖醋汁的三种做法
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法
就是家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。
材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量 调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉（豌豆）35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
鱼香莴笋丝
【香莴笋丝的制作材料】：主料：莴笋400克
调料：色拉油30克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，泡椒5克
【鱼香莴笋丝的特色】：
脆嫩微辣。
【鱼香莴笋丝的做法】：
⒈莴笋皮去掉，洗净切成丝，用精盐拌匀；葱切成丝，姜蒜切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。
⒉炒锅放到中火上，放油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒熟，最后倒入素汤150毫升，用水淀粉拌匀即可。
很多人其实在饮食方面要求还是非常高的，烹饪的方法也是变得越来越多的，最常见的就是鱼香，这种烹饪方法的口感是非常不错的，正是因为如此才会那么的受到人们的喜爱，不过很多人都不知道正宗的鱼香汁调配的方法，其实这也不是那么困难的，只要掌握好技巧就可以做好。
步骤如下：
普通鱼香汁：
1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)
2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
3、主料下锅爆炒出香。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
川味鱼香汁：
1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）
2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。
调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了，掌握上述技巧，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜，无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来。
糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁，因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众，还可以有开胃和促进消化的作用。制作糖醋汁其实也是很有讲究的，如果搭配不均匀的话，对口感的影响也是非常大的。想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介绍
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋鱼的制作方法：
1.鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀;
2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时;
3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;
4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;
5.锅里油5成热后，将鱼上的多余糊抖去，放入油锅里炸;
6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;
7.按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱);
8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可;
9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上，这酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
对于红烧鱼汁的配方很多人都是不那么清楚的，这样就会感觉到自己做出来的红烧鱼和别人的不太一样的，比较不好吃的，其实这种配方当中最关键的就是辅料的，只有选择正宗的辅料才可以使得自己的红烧鱼更好吃的，那么料酒和干辣椒这两种辅料是必须的，尤其是爱吃辣的人们就可以放入多一些的。
主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
方法四
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
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