烧鱼汤的时候一般都是用温水的,尽量不要用冷水,冷水必须要烧热后才能用来烧,因为在食材里面直接倒入冷水会让食材被冷水浸泡,肉质缩水吃起来就会变老,所以不管是做什么食材,都应该要注意控制好水温,一定要热后才能下锅。
日式照烧鱼头
简介 味型:微辣咸鲜,有椒盐与孜然粉的复合味。一般烤炉是使食物四面受热,而日本照炉的原理则是像日光一样,热力从上向下发散。
材料
主料:深海鲽鱼头1个约500克
调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,清酒50克,辣椒粉3克,椒盐粉3克,孜然粉3克
做法
1、先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀;
2、放入日本照炉用中火(煤气)烧5分钟;
3、取出加入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉;
4、再用大火烧1分钟即可。
毛豆烧鱼乔
材料
鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高汤500克,色拉油1000克。
做法
1、鱼乔去内脏切成寸段,入沸水飞水1分钟,毛豆飞水半分钟捞出待用。
2、锅放油烧至六成热,下入鱼乔拉油10秒,捞出控干。
3、净锅放火上,入约10克底油,烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味,然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。
小诀窍
特点
由传统湘菜改制而成,鱼乔鲜嫩,毛豆入味。
剁椒烧鱼头
材料
鲢鱼头、剁椒、花椒、葱,姜,蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
做法
1、将鲢鱼头洗净,从下颌部进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱,姜腌渍入味:葱、姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用。
3、锅内留少许油,下花椒煸炒出香味,捞去花椒,下入姜末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸、撇去浮沫,改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撤上胡椒粉、葱花,装盘即可。
小诀窍
特点
软嫩咸鲜,酸辣香麻。
鲫鱼是比较常见的一种淡水鱼,鲫鱼很适合各种年龄层的人,并没有太多的食用禁忌。经常吃鱼可以补脑提高智力,也是女性在哺乳期间非常适合的催奶食物。奶水不足或者是奶水不分泌 ,就可以喝鲫鱼汤来改善。就算是奶水充足也可以喝鲫鱼,可以使奶水更加充裕。下面,我们就来看看鲫鱼的做法和功效吧!
清炖鲫鱼汤需要的原料有鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、火腿片、水发黑木耳、姜两片、色拉油、胡椒粉、精盐、清水、绍酒,其口味鲜甜。
中文名 清炖鲫鱼汤 主要食材 鲫鱼,大白菜 口 味 鲜甜 做 法 煮 调 料 色拉油、胡椒粉、精盐
做法:
1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
鲫鱼的功效与作用
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
以上就是鲫鱼汤的做法和营养价值了,鲫鱼的营养价值在鱼类在鱼类中算是比较实惠的一种,既有美味也有营养。在买鲫鱼的时候,很多人并不知道要怎么选择好的鲫鱼。选鲫鱼一定要选鱼眼球黑边分明的,体型最好不要买太大的。鲫鱼一定要现买现吃。
甲鱼的食用价值是非常高的,而且甲鱼的肉质也是非常鲜美的,营养也很丰富,甲鱼具有壮阳的作用,尤其是平时身体本身比较虚弱的人,食用甲鱼可以增强身体的抵抗力,还可以治疗和预防很多疾病,甲鱼的吃法也是很多的,有些人喜欢吃清炖甲鱼,有些人喜欢红烧甲鱼,下面介绍红烧甲鱼的做法。
怎样烧甲鱼?
主料:甲鱼(1250克)
辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
制作程序:
1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
制作关键
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
这是一道很讲究的菜,在做这道菜时,有些细节需要注意。
首先,在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后,还要将甲鱼过一遍热水,这样才能将甲鱼的膜去掉。不过,给甲鱼过水的时候要控制好时间,否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老,营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时,必须是用大火炒,而且不宜炒得过久,否则容易糊锅,肉质也没那么鲜美。相反的,在闷甲鱼块和里脊肉时,则应该用小火闷煮,慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来,使汤汁渗入到肉里。此外,鹌鹑蛋不宜放得过早,否则容易炖烂在锅里。
海参是我们大众比较喜欢的一种名贵食材,对于我们身体健康和营养的补充有着极好的功效,但我们一般是在酒店点海参来吃,在家中很少有人会自己做,主要是海参处理起来比较麻烦,更重要的是很多人不知道怎么做海参,如果你也不知道怎么做海参,那么可以学学下面的方法。
一 红烧海参
材料
"发好大乌参 2条","鸟蛋 10颗","开阳 1大匙","葱段 30公克","蒜粒 10粒","甜豆荚 10个","红萝卜片 20公克","豆瓣酱 1小匙","蠔油 1小匙","酱油 1小匙","糖 1小匙","米酒 2大匙","香油 1小匙","太白粉水 少许"
做法
发好大乌参用水洗净内脏中杂质
1: 发好大乌参用水洗净内脏中杂质 , 切斜刀片备用.
开阳泡水, 红萝卜切水花片备
2: 开阳泡水, 红萝卜切水花片备用.
葱切长段
3: 葱切长段
起炸油锅, 可先炸蒜粒至金黄色
4: 起炸油锅, 可先炸蒜粒至金黄色, 再炸葱炸至有香气捞起沥油, 再炸开阳至金黄色捞起沥油, 再炸鸟蛋, 鸟蛋炸之前裹上一些酱油, 让它上色, 鸟蛋炸金黄捞起沥油备用.
炸过鸟蛋色泽
5: 炸过鸟蛋色泽
炸过青葱色泽
6: 炸过青葱色泽
另起锅放点水, 先放调味料 –
7: 另起锅放点水, 先放调味料 – 豆瓣酱1大匙, 蠔油 2大匙,酱油 1大匙 米酒 2大匙, 少许水, 糖 2大匙, 味精 1/2小匙 拌匀.
放入炸过青葱, 大蒜粒, 鸟
8: 放入炸过青葱, 大蒜粒, 鸟蛋, 开阳, 乌参后, 再加入 2-3杯水盖过食材,, 水滚后, 转小火盖锅焖煮约 8 -12分钟后, 加入太白粉水, 香油
成品盛盘可享用!
9: 成品盛盘可享用!
二 美味可口的南瓜烧海参
材料
"阿睿的海参 4只","南瓜 1块","色拉油 适量","盐 适量","料酒 1茶拾","白糖 1茶拾","耗油 1汤勺","生抽 1汤勺","高汤 少许","芝麻油 少许",
做法
南瓜去瓤洗净,上屉蒸熟,切块或
1: 南瓜去瓤洗净,上屉蒸熟,切块或其他造型;油菜洗净,用加了盐及油的开水焯好,过凉;海参用开水焯烫3分钟,捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出;
起锅,入少许油,三成热时下葱末
2: 起锅,入少许油,三成热时下葱末煸香,加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐,大火烧开
放入海参等食材,中火烧2—3分
3: 放入海参等食材,中火烧2—3分钟,淋麻油收汁即可
美味的南瓜烧海参出炉咯
4: 美味的南瓜烧海参出炉咯
羊腿是一种非常常见的食物,它的肉质吃起来很嫩并且带有一种特殊膻味,羊腿上的肉都是活肉,因为羊的腿经常运动所以腿上面的肉吃起来就会特别好吃。羊肉是营养价值非常高的一种食物。羊肉是属于那种脂肪少蛋白质高的食物,所以爱美怕胖的女生就可以多吃一点不会长肉的。
女人在冬季可以多吃一点羊腿,他不仅不会使你变胖还有充足的营养,女性身体大多数都会寒气重,羊腿肉就是一种温性的补品,它能够很好的调理女性的身体,让您不仅美丽而且健康。
家常烧羊腿的食材
羊腿、洋葱、胡萝卜。
葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、山奈、肉蔻、干辣椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉。
步骤/方法
1、将羊腿洗净用刀背将骨头剁段肉连着就可以不要切断。
2、锅中放入凉水将羊腿放入开火焯净血末,捞出温水冲净待用。
3、另做一口锅做热放少许油,煸香葱姜蒜和其他香料。
4、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块。
5、锅中放入洋葱一块煸出香味洋葱变软。
6、加入开水放入酱油、绍酒、胡椒粉做成香喷喷的汤。
7、放入焯好的羊腿大火烧开撇去浮沫盖上盖改成中小火。
8、大约45分钟羊腿用筷子可以轻松穿透了,加盐、白糖调味。
9、放入切好的胡萝卜块改成大火。
10、待胡萝卜软熟汤汁也略微收紧变浓即可出锅装盘。
在家里做这道菜也是非常简单的,即吃的美味还吃的营养。羊腿肉适合不同年龄的人食用,但也要注意一下羊腿肉不要和西瓜、梅干菜、豆瓣酱等东西一起食用,这是不利于我们健康。想要吃的营养健康就一定要注意和该食物相克的东西。
腐竹是一种很常见的豆制品,在如今的餐桌上,也是一种比较常见的食物。人们在烹饪腐竹的时候,为了使腐竹的味道变得更加鲜美,往往会加入一些其他的食物,比如说鲜蘑、芹菜或者是银芽、黑木耳等。那么,腐竹怎么做比较好吃呢?下面就为大家介绍腐竹的三种做法!
一、鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
二、芹菜拌腐竹
主料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法:1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
三、腐竹银芽黑木耳
配料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。
特色:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
操作:
1.腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。
2.姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3.炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
罗宋汤是一种俄式美食,它是用番茄酱当做主料,然后搭配上牛肉,青菜,和面包的一种食物。其味香醇厚,并且营养丰富。说起罗宋汤,它和我们平时所喝的汤并不一样,它是属于半液体的样子。罗宋汤喝在嘴里有着肥而不腻,润滑爽口的感觉。很受人喜爱。
罗宋汤的做法并不难,平时我们在家里的时候也是可以烧来吃的。而且罗宋汤有很多种的做法,每种做法的罗宋汤都有它独特的风味。今天就跟大家介绍几种罗宋汤的做法。好让大家在家里可以随时烧罗宋汤来吃。
做法一
材料:牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
制作
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味。
做法二
懒人罗宋汤
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。
罗宋汤
2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。
3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。
4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。
做法三
俄式罗宋汤
材料:
洋葱一颗半(切小片) ,马铃薯 两颗(切丁) ,胡萝卜 三小条(切丁) ,包心菜(切小片) ,牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ,大蒜 三瓣(切碎) ,蕃茄罐 一罐,蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ,盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许,橄榄油两大汤匙
制作
罗宋汤
1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。
2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。
以上就是为大家介绍的罗宋汤的做法。平时在做的时候也可以再添加进其他自己喜欢的蔬菜,做出别具一格的罗宋汤。而且罗宋汤的营养非常丰富,平时多吃一些对身体都有好处的呢。但是身体虚寒的人不适合多吃,女性来月经的话也不适合吃。
黑鱼是一种营养价值比较高的鱼的品种,是比较珍贵的淡水鱼,所以说它的价格相对比较昂贵,平时喝一点黑鱼汤,有非常好的滋补身体的作用,非常适合高血压高血脂的人,在做黑鱼汤的时候,一定要了解一些做法,这样才能够做出比较美味的黑鱼汤,我们来看一下这方面的内容。
烧黑鱼汤怎么做好吃
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。
注:做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
如何挑选黑鱼
黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关,还与挑选的黑鱼品质有关。一般来说,如果能够挑选到好的黑鱼的话,营养价值翻倍,补身体能够达到事半功倍的作用。
我们在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛,甚至会咬人。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸,一般都较温顺。野生黑鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养黑鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找,且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的,但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性。
想要挑选到新鲜的黑鱼,一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久,也是很难存活的。所以早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚弱,看起来有病恹恹的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样烧鱼汤发白》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鱼汤”专题。
饮食养生
运动养生