想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的,有圆形的,还有椭圆形的,茄子之所以是黑紫色的是因为里面有色素,人们在炒茄子或者做其他菜时,茄子的色素会遇热或遇水渗透出来,这就会导致做的茄子变成黑色的,这种颜色的茄子让人看着就不想吃,那么茄子应该怎样炒才不变黑呢?
怎样炒茄子好吃而不发黑
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
方法1:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
不过,还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!
生活中我们应该会观察到有一些蔬菜,或者是其他的食物储存一段时间之后,发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的,可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物,那么茄子怎么不变黑呢?
首先,我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松制服它。
方法一:
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法二:
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。
油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三:
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。
再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!
多说两句:
好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
莲藕是一种从印度引进我国的蔬菜,它主要生长在有水的沼泽地里,所以在我国河流发达的南方多有种植。莲藕的口感又甜又脆,而且食用方法也有很多,在著名的苏州,有一席菜就叫做全藕宴,从名字可以看出,全是莲藕做的菜。但是大家在家炒莲藕的时候发现莲藕会变黑,那么怎样炒莲藕才不会变黑呢?
一、概述
莲藕可能大家都有吃过莲藕的做法也是有很多,所以根据个人的口味可以做出不同的佳肴,有些人喜欢用莲藕来煲汤,莲藕的营养也是非常丰富的,但是我们在煮莲藕的时候,有些人可以煮的出来黑黑的颜色,而有的人可以做出出来白白的颜色。可能这些都是因为我们做的方法不一样,或者用的一些不不一样,都可能会导致流露出现代黑的颜色,因为这些黑黑的颜色给人感觉并不是很好看,也会影响食欲,那么如何让莲藕不变黑呢!
二、步骤/方法:
首先将嫩莲藕切成薄片,入锅爆炒翻炒几下,放入适量的食盐,味精,便立刻出锅这样炒出来的莲藕片,白云雪,清脆多汁,所以翻炒的过程也是非常重要的,如果说芳草不当,也可能会导致莲藕出现黑色的。
藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面可以防止变色,炒出来的颜色也是非常好看,不会出现有黑色的情况,所以我们如果想要聊聊,不出现黑色的话先用冰水泡一下再进行炒。
在炒莲藕的时候最好是不要用铁锅,用铁锅炒莲藕,会引起莲藕发黑的,如果莲藕在炒的时候越炒越粘,可以边炒边加些清水,不但好炒,而且炒出来的图片用嫩又白。你可以将照片放在碗里,把你放一些水,放些白醋浸泡几分钟捞出来备用也是不会出现炒的时候出现黑色的情况。
三、注意事项:
莲藕中含有油质莲藕,切开去皮后暴露在空气中,就会变成褐色氧化作用,就会变成黑色素,为了防止变色,可去皮切开,放在清水或淡盐水中浸泡,能让莲藕有空气隔绝,防止氧化,在炒的时候为了防止莲藕变色,最好不要用铁锅来炒。
只要是提起丝瓜相信大多数人都是知道这是一种什么样的食材,大部分人在选择用丝瓜做菜的时候都是在夏天里面,因为在夏天里面大家都是没有什么食欲的,吃什么样的食物都感觉没有任何的味道,就可以选择一道比较适合夏天里面去食用的美食,这道美食就是丝瓜的,基本上来说都是炒丝瓜吃的,这是大部分人都会去做的一道菜,但是很多人在做的时候总是会把丝瓜炒黑。
第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺。
第三,炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑。
还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点。
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了,或者只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
所以我们在炒丝瓜的时候一定要注意一些炒的诀窍,基本上来说不要炒太长的时间,因为本身丝瓜就是比较容易熟的一种食物,最好是用大火的,这样的翻炒就可以节约很多的时间,而且最好在炒丝瓜的时候不要加入味精或者鸡精的,因为这些调料都是可能会使得丝瓜炒完以后变得特别的黑。
我们都知道香蕉存放的时间过久的话,香蕉的表皮就会因为氧化而变黑。不仅如此,香蕉的内部也会变黑。变黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的营养价值也会受到破坏。所以很多人都会想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后营养物质不会流失。那么香蕉果汁怎样能不变黑呢?
宝宝是可以用香蕉和苹果可以一起榨汁的,由于水肿含有多种维生素、微量元素、粗纤维、蛋白质等,是经常可以服用的,有利于增加宝宝的营养。如果宝宝月龄已经超过了六月以上时,是可以适当添加辅食,可以吃些瘦肉、鸡蛋、蔬菜和水果等,都可以逐渐好转或痊愈的。
儿童阶段是人体一生中生长发育最快的时期,需要高蛋白质脂肪碳水化合物以及各种维生素均衡摄取,但是儿童脾胃不足以全部消化,酶分泌不足,消化功能弱,容易引起消化不良。建议您给孩子喝苹果汁和西红柿汁,促进胃肠消化,但注意西红柿籽不要给孩子喝会粘在嗓子眼里,一次喝多少看孩子消化不良的程度,和孩子接受程度因为西红柿有些酸,两三小勺就好。
水果是维生素C的主要来源,维生素C容易在空气中氧化,高温及阳光都会使其流失,而预先去皮、切开的鲜果,营养成分可能会减低。英国消费者协会做过一项研究,测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量,发现13个样本中,4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
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