莲藕是一种很受大众喜欢的蔬菜,它生长在水的淤泥里,夏天的时候会大量产出。莲藕的吃法也有很多,不管怎样吃,都有一种莲藕自身的风味,这也为大家喜欢它奠定了基础。但是很多人在自家炒莲藕用水焯的时候莲藕会变黑,影响了莲藕炒出来的美观,那么莲藕要怎么焯才能不变黑呢?
一、莲藕怎么焯才能不变黑
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。
焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。
另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕浸泡在水中,水中加入少许醋,浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持莲藕不变色.
二、吃莲藕有什么好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K,有收缩血管的作用,鲜藕性寒,多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者,可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀
古籍说:「藕汁,能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服,能破血化瘀,消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品,又好吸收,针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉,有抗贫血、生血的作用。
5.安神宁心
莲藕含维生素B群(特别是B6),有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
6.祛痰止咳
现今空气质量不佳,鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
7.抗衰防癌
鲜藕中的维生素C及多酚类物质,可以提高免疫力,延缓衰老,预防癌症。
丝瓜是很多人爱吃的,吃丝瓜对身体各方面有很好帮助,丝瓜含有的营养元素较多,吃的时候对缓解身体效果非常不错,尤其是它对减肥上有很好帮助,有很多女性减肥,都是会以丝瓜为主,但是要注意,吃丝瓜每次不要过多,这样避免引发身体消化不良,那炒丝瓜怎么不变黑呢?
炒丝瓜怎么不变黑:
1、丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
2、炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺。
3、炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑。
丝瓜果实含三萜皂甙成分:丝瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),还含丙二酸(malonic acid)、枸橼酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸(bryonolicacid)。
丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。
在对炒丝瓜怎么不变黑认识后,制作丝瓜的时候,对这样问题也是要进行注意的,而且制作丝瓜过程中,对不了解的地方,都是要进行咨询,这样制作的时候,才能够顺利进行,这点制作丝瓜的时候要知道的。
想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的,有圆形的,还有椭圆形的,茄子之所以是黑紫色的是因为里面有色素,人们在炒茄子或者做其他菜时,茄子的色素会遇热或遇水渗透出来,这就会导致做的茄子变成黑色的,这种颜色的茄子让人看着就不想吃,那么茄子应该怎样炒才不变黑呢?
怎样炒茄子好吃而不发黑
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
方法1:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
不过,还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!
生活中我们应该会观察到有一些蔬菜,或者是其他的食物储存一段时间之后,发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的,可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物,那么茄子怎么不变黑呢?
首先,我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松制服它。
方法一:
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法二:
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。
油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三:
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。
再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!
多说两句:
好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
藕是一种非常美味的食材,而且做法多样,深受人们喜爱。除了具有很好的口感之外,莲藕还含有丰富的营养物质,对于提高人体免疫力很有帮助。但很多人发现,煮藕的时候藕非常容易变黑,看着就让人觉得没有食欲,这其实是由于藕在空气中的氧化反应。那么,怎样煮藕才能不变黑呢?
防止莲藕氧化变黑的方法:
1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水,也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料:藕350克
辅料:油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁:碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水,调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出,放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油,开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时,放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花(放一半)煸炒出香味
8、下入藕丁,并调入盐,中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁,汁收至浓稠关火,放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可!
山药是一种很受欢迎的食物,也是一种对于人体健康有着比较好的促进作用的食物。但是在吃山药的时候,面临着的最大的问题就是山药会变黑。这主要是因为山药中有多酚勒物质、多酚氧化酶等物质,与氧气相结合的话,就会导致山药变黑。其实,只要掌握了一定的方法,山药是不会变黑的。
一、切好的山药为什么容易变黑?
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。
二、如何防止切好的山药变黑?
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
三、山药应该怎么保存?
1、山药的短期保存方法
购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下:
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。
2、山药的长期保存方法
① 常温通风保存法:
如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。
② 米酒浸泡法
这种方法不经常使用,因为运用不好,会破坏山药的口感和品质。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。
③ 冰箱冷藏法
据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
④ 冷库保存法
这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。
丝瓜的味道比较清淡,适合在秋季的时候食用,不光是如此,丝瓜的好处还是有很多的,对于女性而言更是如此,它可以起到舒经活络的作用,对于美白去除湿气有着很好的作用,但是在炒丝瓜的时候经常会出现变黑的现象,这种现象要如何避免呢?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:丝瓜如何不变黑
1、 小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的。切的时候要用不锈钢的刀,不能用铁的。用盐水泡一下。丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。
3、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
二:丝瓜的营养价值
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4~1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纤维0.3~0.5克,灰分0.5克,钙18~28毫克,磷39~45毫克,核黄素0.03~0.06毫克,尼克酸0.3~0.5毫克。抗坏血酸5~8毫克。
丝瓜果实含三萜皂甙成分:丝瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),还含丙二酸(malonic acid)、枸橼酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸(bryonolicacid)。
好了,看完了上边的介绍,你下次炒丝瓜的时候知道如何不让它变黑了吗?其实,丝瓜变黑是一种很正常的反应,这恰好说明了丝瓜是比较新鲜的,如果您不是对菜品的外表特别重视的话,是不必在意这一点的,多吃丝瓜有助于美容。
我们在吃花生的时候都是会将壳剥掉,不过有一些成品花生都是不需要剥壳的,直接吃就可以了。不过总是在外面买一些花生,不仅价格比较高,而且吃起来似乎也总是不太健康,毕竟食品安全问题还是要考虑在内的。当然了,花生还有非常多的做法,那么,怎样煮花生不变黑?
不要用铁锅就好了可能是被氧化了。
煮花生仁时,最好先泡半天再煮,这样较容易熟。要花生不变黑,可在水滚后再加入花生,稍煮一下就把水到掉,再重新加水煮,这样煮出来的花生就不会变黑了。
扩展资料:
水煮花生发黑也是能吃的,只是壳上有点反应,但是不会危害人体的健康的,还有就是最开始侵泡的花生米的水应该是粉紫色的,放置时间长了就会变成黑色,那是氧化变色了。温馨提示:
1、花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟,不然就不是盐水花生而是泥巴花生了;
2、在煮花生之前,把花生前面的一头,用拇指和食指轻轻按一下,花生壳就裂开一个小口子,这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了,花生仁就能很快入味;
3、煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在这个汁水里,吃的时候取出一些;
4、吃不完的花生,要放在保鲜盒中放入冰箱保存,保存的时候倒入一些煮花生的汤,这样花生不会变干而影响口感。
在日常生活中莲藕是属于一种比较常见的食物,莲藕的口感清爽可口,既可以凉拌也可以进行炖汤或者是烹饪,味道都非常的好,而莲藕在切开之后就会容易出现发黑的情况,这是由于莲藕接触到空气所导致的,而煮莲藕不发黑的方法有很多种,可以先用白醋泡一会就会起到防止莲藕变黑的情况。
莲藕怎么做不发黑:先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。
莲藕怎么做不发黑:白醋浸泡藕片
除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。
莲藕怎么做不发黑:盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
莲藕怎么做不发黑:不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕为什么会变黑
我们在做莲藕的时候会发现,莲藕在烹饪过程很容易发黑。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质,在的多酚氧化酶的作用下,会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质,这些化学物质聚合就形成了黑色素,使得藕片变黑。莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因必须要想办法阻止其因氧化而变黑。
莲藕变黑还能吃吗
买来的莲藕放着好好的就变黑了,用铁锅煮过之后连汤都变黑了,这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的,那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的。当然,如果是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑,要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变,此时藕的营养就降低了,其养生功效也大打折扣。
我们都知道香蕉存放的时间过久的话,香蕉的表皮就会因为氧化而变黑。不仅如此,香蕉的内部也会变黑。变黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的营养价值也会受到破坏。所以很多人都会想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后营养物质不会流失。那么香蕉果汁怎样能不变黑呢?
宝宝是可以用香蕉和苹果可以一起榨汁的,由于水肿含有多种维生素、微量元素、粗纤维、蛋白质等,是经常可以服用的,有利于增加宝宝的营养。如果宝宝月龄已经超过了六月以上时,是可以适当添加辅食,可以吃些瘦肉、鸡蛋、蔬菜和水果等,都可以逐渐好转或痊愈的。
儿童阶段是人体一生中生长发育最快的时期,需要高蛋白质脂肪碳水化合物以及各种维生素均衡摄取,但是儿童脾胃不足以全部消化,酶分泌不足,消化功能弱,容易引起消化不良。建议您给孩子喝苹果汁和西红柿汁,促进胃肠消化,但注意西红柿籽不要给孩子喝会粘在嗓子眼里,一次喝多少看孩子消化不良的程度,和孩子接受程度因为西红柿有些酸,两三小勺就好。
水果是维生素C的主要来源,维生素C容易在空气中氧化,高温及阳光都会使其流失,而预先去皮、切开的鲜果,营养成分可能会减低。英国消费者协会做过一项研究,测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量,发现13个样本中,4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
豆角这种东西我们都知道煮熟之后是很容易变色黑色或者变黄的,主要是因为豆角本身存在一些色素,这时候炒的时候豆角就会变黑,而变黄是因为被氧化引起的,所以我们在煮豆角的时候想要不变色,可以进行焯水步骤,焯水之后在经过冷水,再炒豆角的时候就不需要很长时间,而且不会变色。
豆角怎么炒不变色
是提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。
炒豆角需要焯水吗
豆角过水放点盐,再炒的话比较容易熟,不夹生,因为过水时放了盐也比较有味道,尤其是四季豆,本身带点毒素,要炒到9成熟才能吃哦,健康!不过我一般不过水,直接抄,炒时间多点!
豆角的功效
1.豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
2.豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
3.豆角中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
4.豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
豆角怎么炒不变色?通过以上的介绍大家已经知道了豆角炒之前要经过焯水以后时不会变色的,所以豆角是需要焯水的。豆角的功效比价独特,大家可以根据需要食用
山药变黑后只是影响美观,并不影响食用,想要山药不变黑,可以用水泡一泡,或是去皮以后用醋或者盐水泡一泡,然后就是在制作山药美食的时候选用砂锅,不要用刀切山药,或者在削皮之前用微波炉加热一下,都可以有效的避免山药变黑的情况。
1、切开后用清水浸泡
山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等
药在去皮或切开后除了泡水,最好是在水中加一定量的食醋、食盐等,可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药
烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。
4、切开后焯开水
山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,也能避免变黑。
5、快速削皮
带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。
6、不用刀切
山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。
7、去皮前先加热
以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。
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