小黄鱼也叫小黄花鱼,具有很高的经济价值。鱼肉肉质细嫩,影响价值高受到很多人的喜爱。小黄鱼除了食用,还具有药用价值,对于肝肾不足、男子阳痿、女子不孕等病症都有一定的改善作用。小黄鱼的烹饪方法中干炸小黄鱼是比较特色的一种。那么,干炸小黄鱼怎样才酥?下面咱们就来看看吧。
第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。
第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)
第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)
第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)
第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)
第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。
第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。
注意事项
1、如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。
2、在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。
3、在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往出溅油,被烫伤就不好了。
4、煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。
5、复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。
小黄鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素,有效补充人体所需营养成分,而且还能够增强人体免疫能力,是很多人喜欢食用的一种鱼类,口感嫩滑。其中干炸小黄鱼是其常见的做法,金黄酥脆,是一道很好的下酒小菜,同时也可以在炸后再炖成汤,鲜美可口,接下来就给大家详细介绍干炸小黄鱼的好吃做法。
首先,挑选小黄鱼。在选择小黄鱼时,最好找新鲜活着的,若是闻起来味道发臭,说明小黄鱼一定放置很长时间,不要购买。而且,尽量选择个头较小的,虽然处理比较麻烦,但是在炸后吃起来的味道更好,能够更入味好吃。
然后,处理腌制。先去除小黄鱼的内脏以及头部不能食用的部位,洗净后,倒入料酒,以及放姜片和葱段,再加上大蒜、盐等调味品,均匀搅拌后进行腌制。准备面粉和水,再打入鸡蛋,搅拌后调制成面粉糊,不要太稠,以免不能让小黄鱼均匀沾染面粉。
最后,干炸小黄鱼。准备干净的锅,加入油,不需要加入太多的油,可以略微盖住小黄鱼即可,不可以没过小黄鱼。最好选用平底锅进行煎炸。把小黄鱼放到热油锅中,中火干炸,一面变成金黄状后,再换面炸制,直至两面均成金黄状后,即可捞出沥干油分,还可以趁热撒上孜然粉或者辣椒面。
以上就是关于干炸小黄鱼的具体做法,其实小黄鱼的刺比较小且多,小朋友或者老年人在食用时需要特别注意,不过干炸小黄鱼可以通过油炸将小黄鱼中的刺炸酥,可以直接食用,也不会感到喉咙有所不适。根据上述做法快快尝试制作吧!
现在的年轻人大部分都很懒,每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”,但是长期下去各种慢性病会接踵而至,真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下酥炸小黄鱼的做法,你肯定会愿意。
2.将处理好的小黄鱼放入盆中,放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。
3.然后再将粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例为1:2,再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制半个小时。
4.入味后取出,锅内放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3条鱼。油一定要烧热,热到上什么程度呢?冒青烟后,再数1、2、3、4到5!溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。
5.知道为什么油要热吧?鱼一下锅,表皮会迅速形成一层酥壳,这时候,先别急着翻面,端起锅子轻轻左右晃晃,看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。
6.如果鱼身能很容易的脱离锅底,这个时候再用锅铲翻面。
7.同样,煎黄另外一面,动作要快还要轻柔哦!
8.因为小黄鱼个头很小,肉质鲜嫩,所以只需要炸一遍表皮,就可以了,目的是锁住鱼肉里的水分,保留鱼肉的原始鲜味。
酥炸小黄鱼理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
食物的制作方法比较多,煎炒烹炸都是很好选择,对不同的食物在制作上,都是有着不同的方法,因此对食物选择之前,也是要对它的制作方式,进行很好的了解,这样在制作的时候,才会知道如何制作最佳,那干炸小黄鱼的做法如何呢,这样的食物制作上,也是非常不错的。
很多人对干炸小黄鱼的做法并不是很了解,因此对它制作的时候,也是要注意要选择适当的方式,这样对制作的过程中,对自身健康才不会有任何的损害。
干炸小黄鱼的做法:
材料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。
通过以上介绍,对干炸小黄鱼的做法也是有着很好的了解,不过要注意的是,在对这类鱼制作的时候,火候不能太大,而且小黄鱼也不能炸糊了,否则是很容易致癌的,这点也是要注意,同时这类鱼含有蛋白质、脂肪比较多,利于人体健康发展。
小黄鱼是我们常见的食用鱼,小黄鱼肉质细腻,味道鲜美,非常的好吃。但是有时我们买的小黄鱼太小了不适合清蒸的做法时,我们又该如何烹饪小黄鱼呢?小编的建议是把小黄鱼拿去炸制后食用。那怎么炸小黄鱼才是最好吃的呢?别着急,下面就由小编来给大家简单介绍一下。
小黄鱼好吃,可是炸起来更好吃,许多人想吃,不会炸,今天要讲的就是小黄鱼如何炸更好吃。在家的亲们,可以学起来。
清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁,去腥增鲜。再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上。腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉。逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁,去腥增鲜。再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上。腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉。逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。油热放入小黄鱼,小火慢炸。让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出。炸好第一遍的小黄鱼。锅洗干净,加入少许油,小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。
经过简单的烹饪,一道香脆可口的炸小黄鱼就完成了。是不是还未品尝酒食指大动呢?如果你喜欢吃小黄鱼,又苦于没有好的烹饪方法,不妨参照上述介绍的,自己在家中动手尝试着做一下,保证不会让爱吃小黄鱼的你失望。
很多人都对小黄鱼罐头情有独钟。小黄鱼罐头里面的主要食材是黄花鱼,同时加入了各种各样的调味料。大家之所以爱吃小黄鱼罐头就是因为调味料的配比合适,味道鲜香,让人们欲罢不能。其实,大家平时也可以在家里用黄花鱼来自己制作,不仅好吃,而且干净卫生。那么,小黄鱼罐头应该怎么做呢?
一、自制黄花鱼罐头
食材:黄花鱼3斤、糖200克、醋30克、料酒3茶勺、香叶3片、八角2个、姜2块、葱1根、蒜5瓣、老抽1茶勺、生抽1茶勺、红辣椒1个、盐4茶勺、鸡精1茶勺、花椒粒6粒、十三香半茶勺、蚝油1茶勺。
步骤:
1.小黄花鱼解冻,去掉头,摘掉内脏,洗净,葱姜蒜、八角、辣椒、香叶、花椒粒都备好。
2.把鱼摆入高压锅里,大的在下,小的摆在上面依次放好
3.放入所有材料,添水,高压锅上汽后焖25分钟,焖好的黄花鱼装盘。
烹饪技巧
鱼罐头做好后,一定要放凉后再往出拿,不然容易碎。放凉后,鱼肉结实了,才不易碎。
二、红烧小黄鱼
材料:小黄鱼三条。
做法:
1.小黄鱼洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油,开大火。
3.锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4.鱼熟放入葱花及味精即可。
三、糖醋小黄鱼
材料:黄鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。
做法:
1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。
一般的鱼肉当中都富含丰富的维生素以及各种微量元素,而这些是我们身体健康所不能够缺少的,小黄鱼是生活中经常看到的一种鱼类,虽然比较的普通,但是营养价值高,香酥小黄鱼就是平时生活中人们经常吃的一道美食,现在我们就去了解一下香酥小黄鱼的制作方法。
香酥小黄鱼的肉质比较的酥脆可口,也正是这样子的口味才受到很多人的喜爱,可是我们要注意的是任何油炸的东西,要是吃太多太频繁的话,那么就会给我们的身体带来不利的影响,所以尽量注意适当的问题。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼500克香葱2棵生姜1小块花椒适量面粉250克食用油500克(实耗60克)料酒1/2大匙椒盐少许辣椒粉少许精盐3小匙味精1.5克
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄,外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。
说小黄鱼的色泽金黄,外酥里嫩,仅仅是看到这样一道食物,就可以快速地勾起人们的饮食欲望,而且香酥小黄鱼的制作方法比较的简单,程序不复杂,掌握这些流程,那么在家就可以轻松的作出香酥小黄鱼来。
作为一个典型的80后吃货,光吃不做那可不行,每天在外面吃多没营养多不卫生呀,所以在经过长久挣扎之后,在自己的小小出租屋里,弄了个温馨的小厨房,这里以后将是鄙人的美食战场,想吃什么的尽管来。温馨小厨房打造的一个完美美食那就是金灿灿的油炸小黄鱼。
为什么鄙人选择做的第一道菜是油炸小黄鱼呢?这得从童年说起了,小时候总喜欢和村里的小伙伴到河里捉鱼,有时候收获颇丰,每次我们将战利品拿回来交给妈妈,妈妈都会为小伙伴们做油炸小黄鱼,所以油炸小黄鱼可以说是有妈妈的味道。废话不多说了,立即教大家做:
油炸小黄鱼的制作材料:
主料:小黄鱼500克
调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
炸黄花鱼的特色:
色泽金黄,外酥里嫩,吃时蘸椒盐或辣椒面,味道鲜美诱人。
做法:
1. 将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。 3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
4. 调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
油炸小黄鱼的制作要诀:
1. 要选用新鲜的黄花鱼。
2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧,以防炸制时面粉脱落。
3. 小火逐一炸熟,旺火高温复炸至外皮焦酥。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
通过我多年吃油炸小黄鱼的经验来说,吃鱼的时候可以搭配一些苹果吃,因为苹果富含果胶,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,营养也更加丰富。另外吃小黄鱼的时候还不能和一些中药同吃哦,避免食物中毒或者营养不必要的流失。
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