土豆炖鸡块是一道营养又健康的经典菜,主要原料就是土豆和鸡块,烧制的过程非常简单,但是需要注意各种调料的搭配,也可以根据个人的口味偏好加入一些其他配料。具体只需要将鸡块炖烂后加入土豆块,就可以很好地将鸡汁的鲜味融入到土豆之中,方便制作。
做法一
用料 鸡肉,土豆,盐,料酒,葱,生抽,干辣椒。
步骤 1
鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟。
步骤 2
土豆去皮切1cm见方的小块。
步骤 3
锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。
步骤 4
加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!(我怕辣,所以后面放辣椒,要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放)
做法二
步骤1
准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
步骤 2
炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
步骤 3
3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
小贴士
郫县豆瓣酱有盐分,所以加盐要注意;土豆中含有大量淀粉,比较容易粘锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊锅。
做法三
步骤 1
鸡肉切块洗干净控水。
步骤 2
葱姜蒜切片,洋葱、土豆切块备用。
步骤 3
锅里放入水和鸡块煮开,上面会浮一层脏东西,然后把鸡块捞出控水。
步骤 4
炒锅放入油、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香,然后放入冰糖、洋葱、葱姜蒜、花椒面和辣椒面,用炒菜铲搅拌至冰糖融化改大火,放入鸡块翻炒片刻,倒入料酒、老抽、黄豆酱翻炒上色,加入开水,没过鸡块一点即可。煮开以后改中小火炖十五分钟,倒入土豆块,再煮十五分钟即可,中间翻炒几下以免糊锅。
步骤 5
因为加了黄豆酱和老抽,所以出锅前尝尝咸淡,适量添加盐。
小贴士
用了花椒面和辣椒面,是因为不喜欢吃到花椒粒,又不想捞出去,所以把适量花椒和辣椒放入料理机打碎用比较好。
很多人都喜欢吃茄子,茄子做法也有很多种,例如酱茄子、红烧茄子、地三鲜或者蒜茄子等等,其中有一道糖醋茄子味道很好,而且营养丰富,这道菜富含维生素、钙、铁、磷、脂肪和蛋白质等营养物质。而且常吃茄子有预防冠心病、高血压的功效,同时对心血管有一定保护作用,还能延缓人们机体衰老速度。
一、糖醋茄子最简单的做法
茄子洗净刮去表皮。切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去。放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊,锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可。捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
二、注意事项
茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。
茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。
炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。
三、吃茄子的好处
中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
分析发现,茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
此外,茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍降低胆固醇的食物中,把食用茄子排在首位。
因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益。另据科学家研究,茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素,用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者,出现发热时,也可用茄子作辅助治疗食物。
鸡块是一种比较常见的食材,且鸡块的做法也有很多种,比如说红烧鸡块、炸鸡块等。而炸鸡块是比较受欢迎的,因为炸制而成的鸡块,有着酥脆的口感,制作成功的话,也能够达到里焦外嫩的效果,因此吃起来要比一般的鸡块更具特色一些。下面,就为大家详细介绍炸鸡块的几种做法。
做法一
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
做法二
用料:鸡腿3只
辅料:生粉5大勺、鸡蛋1个
调料:花生油适量、食盐3勺、姜1块、蒜3瓣、生抽半勺、清酒1大勺、沙拉酱1大勺、黑胡椒粉1勺
1.准备材料,洗净鸡腿
2.用剪刀将鸡腿骨去除
3.鸡肉切成一口大小的块
4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中
5.再挤入沙拉酱拌匀,腌制30分钟
6.加入少许鸡蛋液拌匀,再加入生抽拌匀,最后加生粉仔细拌匀
7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出
8.油温再次升到180度,复炸鸡块2分钟即可捞出
三、烹饪技巧
1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃;
2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松;
3、炸制时,将鸡皮尽量展平,增强鸡块酥脆的口感;
3、掌握好油温,复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
糖醋鸡块的主要食材是鸡块,然后准备糖和醋,准备其他的一些材料来进行制作,做法比较简单,可以准备整只鸡,然后清洗干净,剁成稍大一点的块,我们知道鸡肉是一种营养价值比较高的肉类,它的脂肪含量比较低,蛋白质含量比较丰富,我们来了解一下糖醋鸡块的家常做法。
糖醋鸡块的家常做法
材料
主料:大只鸡髀2只(重约600克),姜丝1汤匙,葱2条切丝,鸡蛋半只。
调料:麻油,胡椒粉少许,盐1/3茶匙。
芡:浙醋3汤匙,水3汤匙,茄汁11/2汤匙,糖21/2汤匙,生粉一茶匙,盐1/4茶匙。
做法
1、鸡髀洗净抹干水,斩件(或去骨,肉切厚件);加腌料腌20分钟。
2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状,加入鸡块拦匀。
3、烧热平底镬或中式镬,放下适量之油烧滚,将鸡一件件放入油镬中,炸熟捞起。
4、在镬中放下1汤匙油,爆香姜丝,下芡煮滚,放下鸡块炒匀上碟,放下葱丝。
注:浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。
常吃鸡肉会有什么好处
当身子有损伤时,老一辈的就会说“多吃点鸡,好得快”,从此我们知道吃鸡肉能够补虚损,那么除此之外吃鸡肉还有哪些好处呢?
吃鸡肉最大的好处在于,能够给我们提供蛋白质,蛋白质是我们脑部发育和肌肉发育所必须的。
其次,鸡肉中的维生素和矿物质含量也很高,虽然不及新鲜的蔬菜水果及动物内脏,但依然不可忽视。
鸡肉中含有较多的油酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇,总之也是一好东西就是了。
总的来说,经常吃鸡肉可以温中益气、补精添髓、补虚益智,对改善虚弱体质以及治疗月经不调、头晕心悸、小便多等都有一定的疗效,同时还可帮助提升肝脏的解毒功能,增强体质,帮助预防感冒和坏血病。
排骨是很常见的食物,这类食物含有的营养元素丰富,而且这类食物在吃的时候,对人体各方面,都是有着很好的帮助,不过对排骨制作的时候,也是需要很好的方法,这样使得吃的时候,在口感上也是非常不错,那糖醋排骨是不错之选,这到佳肴以甜酸为主,得到很多人喜爱,糖醋排骨的简单做法如何呢?
很多人对糖醋排骨的简单做法并不是很了解,它的制作方法并不是很复杂,所以在对它制作的时候,也不用担心,是不是能够成功进行,下面就详细的介绍下它的制作方法。
糖醋排骨的简单做法:
材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
小诀窍:
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
通过以上介绍,对糖醋排骨的简单做法都是有着很好的了解,因此在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对这样食物制作的时候,食材的搭配要过于复杂,这样不会破坏排骨的蛋白质,使得吃的时候利于人体营养吸收。
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