利用酸来进行腌制,其实是很多朋友都喜爱的一种零食,酸酸甜甜的味道,就是一道开胃菜。制作腌糖醋蒜的做法其实也不会太难,只要做好配料的比例混合,再进行一定时间的腌制,就可以肠道美味的糖醋蒜了。腌制蒜的时候要注意好存放的环境,避免温度过高而影响质感。
糖醋蒜(Sweet and sour garlic)含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等,具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老,预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用,还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
糖醋蒜其实功效价值是很高的,可以有效地帮助我们防止伤口感染预防流感,同时还可以治疗一些感染性疾病,有很好的驱虫效果,而如何腌制糖醋蒜,对方法步骤也要讲究,可以参考下面的做法。
1、选取中等大小的鲜蒜,洗净去根、去茎,茎留2厘米长,剥去外皮,留里面一两层嫩皮,先用清水渍泡2天,一天换一两次水,主要是去除蒜的辣味。
2、两天后,捞出沥干水分,去除浮皮,均匀撒上盐,码一层蒜撒一层盐,不加水干腌,一天翻动一两次,使盐腌匀,腌上4天。
3、连蒜芯都腌透后(用手掰开,呈半透明状),再捞出,在盆中凉干,去除浮皮,倒掉盐水,
用纯净水热水把白糖化开,按比例加够白糖和纯水数量,白糖化开搅匀,待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
4、盖好盖,用水封住坛口,腌制15-20天即可食用,白醋或米醋在食用前3天加入坛中,根据个人口味加适量,也可加入桂花适量,最后腌出来的糖蒜晶莹剔透,爽口宜人。
5、糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用。
6、好多人反应做糖蒜方法不对,泡上几天就长毛了,还有的泡出来的糖蒜发蔫,没有脆脆的口感。其实在做糖蒜的过程中差了最重要的一步,先用盐水侵泡大蒜,具体做法我们往下看。
7、 要想腌出来的打算酸甜爽脆,首先我们要选白皮大蒜,白皮大蒜最适合腌制。
简单的淹蒜方法,使用一年中的新大蒜(5磅)去根茎,并将其放入锅中并在水中浸泡三天。每天换水后,取出水,晾干水,撒上半斤盐。它通常是一层大蒜,盐腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后,将辣椒煮沸,然后扔掉。酸甜的水很凉爽。将腌好的大蒜放入容器中,倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一个月后食用。注意:在生产过程中不要涂油。
①最简单的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鲜的大蒜上市时,大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜,把大蒜的外皮去掉,留下最里面的两层就可,另外把蒜苗和蒜根全部削下去,直接用清水浸泡两天,再取出加入清水加入食用盐直接腌制,过十五天以后大蒜就能腌好,可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制,腌制方法也很简单,只需要把大蒜去掉外以,全部剥成蒜瓣,放在干净的容器中,再把米醋加入到容器里面,要把蒜瓣全部没过,把容器密封起来,过十几天以后大蒜就会变绿,想吃时就可以取出食用,而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后,直接去掉外皮,剥成蒜瓣,然后把米醋、白糖和食用盐以及适量的清水全部放在锅中煮开,自然降温以后,把剥好的蒜瓣浸泡到料汁中,过一个星期左右的时间,大蒜就能入味,想吃时可以随时取食用,存入冰箱能保存很长时间。
食材准备
蒜头1千克,盐100克,醋70克,红糖适量,五香粉适量。
方法步骤
1、将蒜剥好洗净,沥干水分待用;
2、盐和蒜混合放在缸中,均匀腌制15天;
3、腌好后放在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重量的70%左右;
4、将蒜头放入坛中,压紧,倒入糖和醋以及五香粉的混合液,然后将坛子密封好;
5、浸泡2个月,即可食用。
小贴士
糖醋液制作时,将醋加热到80度,放入糖融化,然后加入五香粉拌匀即可。
喜欢吃咸菜的人们应该非常清楚茄子是常见的,而且常吃的蔬菜。那么茄子也是很好吃的,并且制作方法也是很多的。比如可以腌蒜茄子之类的,这是一种非常好的方法,可是每种做法应该是不同的。但是腌蒜茄子的做法也是比较多的,所以怎么淹蒜茄子好吃呢?
腌蒜茄子怎么做 腌蒜茄子怎么做好吃
腌蒜茄子的材料
平时制作腌蒜茄子时,需要准备嫩茄子三到五个,最好的长条形的茄子,另外再准备大蒜三头,香菜一百克,盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。
腌蒜茄子的做法步骤
1、把准备好的茄子用清水洗净,然后再用好从中间把它切开,去掉蒂部,入蒸锅蒸制,开锅以后蒸制二十分钟,就能把茄子蒸软。
2、把大蒜去掉外皮,制成蒜泥备用,把香菜用清水洗好切成香菜末,把它与蒜泥放在一起调匀,再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味,调匀以后就能进行下一步。
3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间,把它夹紧,然后放在一个干净的容器中,把每块茄子中都夹上蒜泥,然后摆放好,存入冰箱冷藏,两天以后就能取出食用。
女人们喜欢吃桂花,比如炖桂花粥来吃,或者用桂花泡水来喝等等,一方面是不喜欢桂花香的味道,另一方面是桂花具有美容养颜作用,现在的女人都非常爱美,专家表示,桂花的确有美容养颜的作用,最简单的吃法就是喝桂花茶,另外大家还可以腌桂花来吃,具体的腌制方法如下。
怎样腌桂花?
每到桂花盛开时,人们都能闻到浓郁的桂花香气,这时有些人就想采摘新鲜的桂花回家腌制保存起来,方便随时食用。但桂花应该怎样腌制呢?它怎么腌才好吃呢?这是很多人都不了解的事情,今天小编就给大家做一个具体的介绍。
腌制方法一
1、在家中腌制桂花时,应该准备新鲜桂花适量,白糖和食用盐都要准备一些,最后还要准备一个干净的玻璃瓶子。
2、把准备好的桂花铺开进行挑拣,枯花和花梗都要去掉不要,把得到的桂花用清水洗干净以后,放在阴凉处晾干,再把准备的食用盐放入到桂花中,调匀。
3、把桂花装入瓶子,要装一层桂花放一层糖,如此反复最后上层要撒上白糖然后把瓶子密封起来腌制24小时以后就会产生天然的黄色液体这事,白糖与桂花的混合产物,腌制十天以后,自己腌制的桂花就能腌好,可以按自己的需要去具体食用。
腌制方法二
1、在家中腌制桂花时,还可以用蜂蜜进行腌制,腌制的时候需要准备新鲜桂花适量,蜂蜜和食用盐各适量。
2、把刚刚采摘的新鲜桂花挑拣一下去掉枯花和老花以及杂叶,再把桂花放在大盆中,加入准备好的食用盐,调匀以后腌制,让桂花变软。
3、适量桂花装入玻璃瓶中,让它平铺在玻璃瓶的底部,然后撒上一层蜂蜜,再放入一层桂花,再撒一层蜂蜜,如此反复,到最后在最上层撒一层蜂蜜,然后把瓶子密封,放在阴凉的地方腌制三十天左右,里面的桂花就能发酵完成,这时自己做的腌桂花也就做好了。
小贴士
1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花;
2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽?七都人腌桂花有一个“秘方”,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都本地人称这种果子为“长枳”,状如青桔,皮厚汁酸,如同柠檬,不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花,经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不变。
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