众所周知四川的美食一直是吸引众多游客请前往的重要原因之一,当然风景和人文环境也是很重要的原因,而钵钵鸡也是属于四川的特色美食,钵钵鸡起源于四川乐山,口感辛辣,让人欲罢不能,那么这道美食要怎么去给它烹制出来呢?又需要哪些材料呢?我们一起跟着来看看。
钵钵鸡的由来
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产,钵钵属于一种陶罐之类的器皿,外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹,而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉,也可以选择其他的食材,钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的,将食材用竹签串起,至于钵钵中,而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加,但一般都是以辛辣为主,这是以四川为主的特色,钵钵鸡有清朝发展至今,那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了,但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位,且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡的营养价值
钵钵鸡有多种食材进行烹制,所以还是以食材的营养价值为主。
鸡肉:鸡肉对人体的骨骼发育,生长发育有很大的帮助,鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质。鸡肉的适宜人群,一般都是男女老少都可以食用,鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质,是帮助人体提升免疫力,提升体力的重要因素。且鸡肉中的蛋白质含量较高,被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用,鸡肉性温,可以滋补养气,活血化瘀等功效,对于产后女性而言,是一道滋补养身,催乳的关键营养品。
花生酱:对于有失眠,高血脂,高血压的人群而言,花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效,而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制,花生中的上述营养物质都很齐全,所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。
钵钵鸡的功效与作用
由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的,所以以食材的功效与作用为主
鸡肉:
1、促进人体的生长发育
2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体,增强抵抗力
4、鸡肉性温,可活血化瘀,治疗脱发,安定心神等功效
花生酱:
1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助
2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠,或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助
钵钵鸡的做法
1、食材:鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法:将鸡洗净,锅中烧水加热,放入葱姜,将鸡放入进行烹煮一段时间,待水烧开后,将鸡捞起放凉,用刀切成易串起来的样子,后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌,做调料,后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。
钵钵鸡怎么吃
藤椒钵钵鸡,藤椒钵钵鸡的口味鲜香麻辣,且口感不会太油腻,藤椒钵钵鸡中的汤汁也会将鸡汤的味道给体现出来,不会因为麻辣而将鸡汤的味道完全给淹没,藤椒钵钵鸡是四川乐山的主要口味之一,用白糖、盐、鸡汤、花椒油等原料进行调配,浇在鸡肉上即可。
钵钵鸡和棒棒鸡有什么区别
1、做法不同:钵钵鸡以串串的形式出现较多,且钵钵鸡会先将鸡肉切成条,串在竹签上进行食用;棒棒鸡会先将鸡肉煮熟后锤松,或是用帮打,让肌肉更紧实
2、地域不同:虽都是产于四川乐山,但是钵钵鸡是处在玉林一带,而棒棒鸡是在乐山汉阳坝一带,选用的都是良种的汉阳鸡。
3、食材不同:钵钵鸡并不是只以单一的鸡肉为主材料,也可以加入其它的食材进行烹煮;棒棒鸡是只以鸡肉为主,不加入任何其它的菜系的单品。
钵钵鸡的作料
油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽,一般都是以这几样为主,但是更多的还是辣椒,会以各种不同的辣椒油进行配置调料,藤椒油是其中的一种,藤椒一般会选取四月的,刚刚成熟的藤椒切碎至于瓦罐中,浇上热油,用荷叶或是香蕉叶封住香味,用藤椒油绊过的鸡肉香味宜人,可飘至一条街的距离。鸡汤,还有在鸡汤中放入芝麻和花椒,口感更是醇香。
钵钵鸡是哪里的特产
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产,原是属于玉林一带。钵钵属于一种陶罐之类的器皿,外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹,而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉,也可以选择其他的食材,钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的,将食材用竹签串起,至于钵钵中,而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加,但一般都是以辛辣为主,这是以四川为主的特色,钵钵鸡有清朝发展至今,那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了,但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位,且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡的口感较为鲜辣,对于肠胃不怎么好的人不建议食用的过多,食欲不振的人可以尝试着去食用一些,因为鲜辣的口味可以帮助人改善口感,对引起食欲有一定的功效,而且钵钵鸡的食材也不一定就以鸡肉为主,也可以根据自己的口味进行添加,串串一般对于年轻人而言都很是受欢迎,所以可以选择自己在家尝试做钵钵鸡。
钵钵鸡是一种在四川乐山地区非常有名的食物,近年来,这种食物也被流传到了全国各地,无论在哪儿,都可以享受到美味的钵钵鸡了。乐山钵钵鸡是用鸡肉烹饪而成的,具有麻辣爽口、风味独特的特点,且食用起来也是非常方便的。下面,就为大家详细介绍乐山钵钵鸡的食物特点以及具体的制作方法。
食品来源
钵钵鸡来源于四川乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐,而且味道特色鲜美,价格平易近人。
食品特点
1、 来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、 经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。
3、 食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,荤菜素菜都是五毛一串,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠。
4、 产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前作好,没有库存的的压力。
做法
1.土鸡宰杀清洗干净;
2.老姜洗净,用刀拍破;
3.大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形;
4.锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;
5.用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;
6.另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。
对于很多妈妈来说,家里的宝宝和爱人吃得健康,才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的麻辣钵钵鸡。
2.2鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。
3.1鸡肉凉了后,用手将鸡肉撕成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味。
4.2把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉。
5.1准备好矿泉水,倒在一个大碗里。
6.2最重要的一步开始啦,调味,准备好的姜葱蒜。
7.将姜葱蒜剁碎,放进矿泉水碗里,另外用一个碗,放入原料2,其实调味主要是看个人的口,原料的配比并不是固定的,可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8.然后把两个碗的调料混合。
9.把调料混合汁搅拌均匀,浇在准备好的鸡肉条上,麻辣钵钵鸡就做好了。
10.最后再把准备好的馓子泡在汤汁里,真的好好吃啊。哈哈,馓子一进去,鸡肉看不见啦,放心,肉肉还在下面哈。
11.这一步也是添加馓子后的成品图,味道真的很棒呢
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有,自己可以动手做菜的。上面关于麻辣钵钵鸡的简介相当详细,收藏起来有机会做一下吧。
现在社会有很多美食使我们没有吃过的或者是没有尝试过的,钵钵鸡也是一种很地道的美食的一种,鸡肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己动手来坐坐看,但是却不会方法,那么今天小编就为大家带来钵钵鸡的做法吧。
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁.要求汁宽油量多,食材基本被味汁浸没,这样不需翻拌就可浸渍入味,食用起来方便简单。目前,常用的味汁类型基本可分为以下几种:麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成.具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强.普及度高,是大众易接受的传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味.重用熟白芝麻.食材上应沾上少量的芝麻.这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。
青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区,出产一种像藤萝的野花椒树,其结出的花椒果实色泽青绿,干制后也是深青色,不像普通花椒果实呈红褐色.其味也截然不同,麻而不腻.清香袭人,甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,风味清淡,色泽素雅,具有浓郁的青花椒风味,且微有鸡汤的鲜香,是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈,放入烧至6成热的花生油中微炒,起锅晾冷,再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡,色泽素雅,具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣,调味汁的油脂使用少,以汤汁为主,营养健康,是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型,此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇,有些让人感到郁闷.很少使用。
此外,四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品,如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等,以增加其独特风味。
以上就是为大家带来的关于钵钵鸡的做法的相关文章了,不知道大家学会了么?喜欢吃鸡肉的朋友都可以来动手试试看,一定会满足你的味蕾,而且一定会非常美味,平常没事的时候就动手来做做看吧。
钵钵鸡的制作其实有很大的讲究,因为关于骨汤还有操作,以及红油配方等这些细节,都会直接影响到他的整个口感,如果说你对这些美味的食物非常的喜爱,又对美食感兴趣,想要尝试自己动手完成的话,那么细节还是应该掌握的,而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。
一、骨汤的制作(30-40斤水)
主料:猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注明:主料大骨4-5天换新一次,鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料;菜籽油1千克,八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒,用水煮一下剁碎,)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)。
四、麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中,加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中,小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂,继续熬制10分钟,当糍粑辣椒皮发亮透明时关火,静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
五、钵钵鸡底汤调配(红油味)
准备材料:骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克,再撒入20克左右的熟芝麻即可
天天去外面吃饭,说实在的大排档不一定干净,而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的,小编给大家介绍双椒钵钵鸡,可以根据下面的步骤自己做一下。
2.生姜片,葱段
3.用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)
4.鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感
5.二荆条辣椒与小米辣剁碎,姜与蒜切成末,藤椒用刀剁碎,不需要打成粉,葱切成葱花
6.下面制作调料锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下,炒出辣味后,放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒,等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精
7.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装在一个比较深的钵钵里
今天介绍的这道双椒钵钵鸡的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
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