锅包肉怎么挂糊
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“锅包肉怎么挂糊”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
说起东北美食，锅包肉可谓是人见人爱，很受人们喜欢。但是要想做出酥脆可口的锅包肉，需要一定的技巧。正宗的锅包肉，往往需要从肉片的处理、挂糊以及油炸三个方面出发，任何一个步骤都需烹饪者仔细对待，不容疏忽，其中挂糊最为关键。下文介绍下锅包肉挂糊技巧以及制作方法。
一、肉片的泡水处理
在做锅包肉时，有人会有疑问：
为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？
这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。
肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、锅包肉怎么挂糊
挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
锅包肉烹饪方法
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
ys630.coM延伸阅读
很多年轻人都喜欢吃炸肉，肯德基、麦当劳等快餐店总是客满，其实在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉总没有外面的那么酥脆，不是炸糊就是还没有脆，其实这本身也有一定技巧，有油温问题、调淀粉问题等等，只要掌握这些技巧，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下来就简单介绍一下如何炸肉段。
一、炸肉段的做法
1、首先选一块纯瘦里脊，切成肉段(我切的差不多长2-3厘米，宽1厘米，厚1厘米)
2、将肉放入小盆里，加半勺盐，小半勺酱油，一大勺料酒，适量孜然粉和五香粉，搅拌均匀
(作料的量根据肉的多少灵活而定~)，将肉腌制20分钟(我放在冰箱保鲜里)
3、制作面糊，将面粉(我用的是饺子粉)和土豆粉按照3:1的量倒在一起，打入一个鸡蛋，再加适量水，搅拌成糊状(糊要适中，太稠肉不好熟，太稀挂不太好)
4、20分钟后将肉拿出，将面糊倒入肉里，用筷子搅拌均匀，可以再加一点点盐;
锅里倒入油(我用的事葵花籽油)，油热后将肉一块块放入，炸至表面金黄后取出，然后开大火将肉再次倒入，炸至肉呈深色，即可关火拿出，洒上熟芝麻。
二、注意事项
1、炸东西挂糊时我喜欢用面粉和淀粉混合，面粉多放，淀粉少量，然后加一个鸡蛋，这样炸出来的东西酥脆香嫩~
2、用油方面，我一般用花生油，今天家里花生油用没了就用的葵花籽油，但我发现炸出来不但很香还不腻，以后可以考虑用葵花籽油做油炸食物;
3、调淀粉的话要看你是用来直接放到肉里面呢，还是说你是要用肉裹一层淀粉，其实没有什么不会调的，淀粉放点水，想要外面那层厚点就稠点。要是你直接放到肉里面然后放淀粉的话，要记得放鸡蛋，鸡蛋一般不用放多，少一点的肉段一个就够了，然后放淀粉，抓匀就好了。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快尝试一下吧。
说到美食，那简直就是可以说是数不胜数啊。而且因为地方的差异，所以每个地区的代表性美食都是不一样的。就比如说到扬州大家第一反应就是扬州炒饭，说到南京，很多人会想到板鸭已经南京盐水鸭，说到北京，当然首当其冲的就是北京烤鸭了。我们的中国地大物博，所以美食也是有很多的。
现在就来说说锅包肉，说起锅包肉，正如很多人所知道的那样，它是东北的一道特色美食，而且因为味道鲜美，吃起来方面，受到很多东北人以及外地人的推崇。
下面，就来详细的介绍一下有关锅包肉的具体做法
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14.大火倒入肉快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
注意点如下：
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
所以，通过上面的介绍，我们以后在平时的生活中遇到自己想吃或者家人朋友想吃锅包肉的时候，大家就不需要再四处找寻卖锅包肉的店铺了，因为有时候我们找了大半天下来，结果却什么都没能买到。有了上面介绍的这个做法，想吃的时候我们就可以自己动手做了，简单方便快捷。
锅包肉是一种常见的美食，历史悠久，在光绪年被一名大厨发明。外表黄金灿灿，富有食欲，深受男女老少的喜爱。现在人民的生活水平不断提高，很多饭店如春笋般的涌了出来，锅包肉越来越频繁的出现在餐桌上，不过锅包肉是吃不完的，凉了又不好吃，怎么热才能保证口感呢，下文就来介绍一下。
有下列几种方法：
1、用微波炉加热，可以较大程度上保持原风味，建议加热2-3分钟的样子，时间长后会焦
2、还有真正保持原风味的方法，是再炸，回锅炸，味道可以，但不健康。
3、上锅蒸，但不能保持原风味。
提示：过餐的食物尽量不要吃。
由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
家常做法
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
在我们的平时生活里面的话，只要在过年过节的话，我们的饭桌上都是可以看到肉包的影子的，但是家常锅包肉肯定是没有看到过，在市场上是可以买到的，但是在味道上面的话是没有很好的，所以一些家长是可以考虑自己做的，这样的话，还可以及时的增加家庭里面的活跃的氛围的。
家常锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 。
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
要是一切家庭主妇已经把这个做法练习的非常的熟悉的话，那么也是可以尝试一些其他的方法的，在做多了之后也是可以自己制定出一种健康的饮食，这样的话对自己的家人健康，也是很有帮助的，要是可以的话女性还也可以在菜里面加一些中药的。
中华美食太多了，不少人决定吃到老活到老，作为一枚吃货还是很幸福的。这里要说一道菜了，就是老式锅包肉。老式锅包肉是一道很不错的东北菜，用猪里脊做成的，味道真是鲜美极了，全国各地都很爱吃。其实老式锅包肉的汁是很重要的，自己学会调汁可以让老式锅包肉更好吃。不信来试试吧。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
锅包肉是非常受欢迎的一道菜，我们一般吃到的锅包肉分为两种口味，一种是酸甜口味，另一种是咸口味，在做酸甜口味的时候，最主要的就是糖醋汁的调制，如果放入过多的醋吃起来口感会比较酸，所以我们可以选择苹果醋，果醋的酸气是带着一种甜口味的，那么锅包肉的糖醋汁怎么调比较好吃呢?
1/5 今天主要说后续糖醋汁的调制，肉的油炸过程在此简单说明，将里脊肉切片放入玉米淀粉、少量植物油、水做成的浆液里抓拌均匀，放至油锅炸，然后捞出后复炸备用。
2/5首先在锅底放入少量的植物油，然后放入葱蒜爆香。
3/5葱蒜爆香后，在锅内加入大半勺白醋，然后加入一勺糖，接着加入一勺水、适量的盐和适量的生抽。
4/5在上述步骤完成后，将它熬至粘稠状，这样糖醋汁就完毕了。
5/5最后，附上锅包肉的翻炒过程，将之前炸好的肉放入上述熬好的糖醋汁中然后加入胡萝卜丝和香菜翻炒，锅包肉就完成了。
注意事项
盐和生抽等辅料根据自己口味适当增减量。
锅包肉糖醋汁的比例为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
锅包肉的做法：
用料：猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺油加以搅拌。
6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉沥干油，放入碗中。
8、炸完第一遍后油温继续加热至最高，把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。
9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，搅拌均匀。
10、锅里放油，开大火，倒入肉块，倒入糖醋汁，快速挂汁出锅。
11、出锅，装盘。就可以食用了
东北有一道非常有名的菜肴，其实因为味道鲜美，所以被受人们的喜欢的了。而且转移到才要的话，不仅仅有好吃的糖醋里脊，而且还有另外一道的话，那么气候司其实是一道非常很好吃的菜肴叫锅包肉。锅包肉糖醋里脊气候司本身是在东北这旮沓的话，非常有趣的食物的了。锅包肉糖醋里脊怎么做？
材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
只要不是素食主义者的话，，那么其实还是比较喜欢喜欢锅包肉糖醋里脊的了。可以说是大艘欢迎的了。是一道基本人人都爱吃它的才要的了。当然了。不仅仅可以到外面去烹饪的了。当然了，也是一个在家里面都可以烹饪的才要的了。
锅包肉好吃但是难做，很多吃过锅包肉的人，都不知道锅包肉的正宗做法，其实制作锅包肉想要简单成功，分步骤进行能完美的做好，关键在于调制糊状，油炸和炒制的几个步骤，在做锅包肉的时候，注意汤汁不能调得太稀，也不能太浓稠，按步骤进行就能很简单的操作。
锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
提起东北这个地方人们不仅想起这里的人性情好爽，但还有这里的特色美食十分的让人记忆深刻，其中东北锅包肉这道菜品就非常的出名，而吃过这道菜品的人都知道这道菜品是需要特殊的调味汁搭配食用的，下面就让小编给大家介绍一下。那么，东北锅包肉怎么调汁呢?
第一，东北锅包肉怎么调汁呢?锅包肉不难做，很简单可以学会。原料：里脊肉、胡萝卜、料酒、淀粉、盐、油、白砂糖、醋、葱、香菜、鸡、姜、蒜。切葱姜蒜，切胡萝卜丝，切香菜。淀粉加水，10分钟后倒掉表层清水，切里脊肉成2至3mm厚大片放入，抓均，放入盐和料酒泡20分钟去腥味。按2勺：3勺调制糖醋汁，根酸甜喜好和调整比例，也可以增加番茄汁。小火炸裹了水淀粉的里脊肉片。定型捞出。再大火炸至金黄捞出。炸油倒出留一点，炒葱姜蒜至香，加入胡萝卜丝，适当可加一点水，再倒入炸好的里脊肉翻炒。之后倒入糖醋汁，大火收汁。
第二，食材猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。做法.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒锅包肉.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
东北锅包肉怎么调汁呢?猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
提起东北风味菜，相信大家都会想起锅包肉，这道菜是非常好吃的，但是要有一个要求，就是外酥里嫩，才好吃。达不到要求，是不算正宗的锅包肉，还有其他方面也是需要我们大家多多注意的，要做正宗的锅包肉还是有很多讲究的，下文就来介绍一下怎么做锅包肉才能酥脆。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉为什么炸不脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
很多人都非常喜欢在家里面自己熬制银耳汤，但是银耳汤熬的时间不能太长，否则的话很容易把银耳熬糊，糊掉的银耳汤是很难再去重新喝的，因为银耳本来滑滑嫩嫩的，非常好喝，煮的时间太长会变得很黑，而且有一股糊的味道，相信每个人都不喜欢吃焦糊掉的味道，汤煮糊后想要去糊味来进行拯救怎么办呢。
银耳汤糊了还能喝吗
喝看汤有没有苦味吧，苦的话就不要喝了。
吃焦糊的东西容易得癌症。糊了的食物最好不要吃哦,因为一旦产生化学变化,就容易致毒,最好不食用。
银耳汤糊了怎么去糊味
银耳煮的时间长就化了，和我们吃火锅的粉条一样，时间长了就糊锅。
下次做的时候一定要加足量的水，银耳是很胀的一种食材，先用冷水泡发，洗净后一次加足量的水，加入莲子，大火煮沸后用文火炖一至二小时，吃前再加入冰糖，这样能尽量避免糊锅。糊掉的银耳不能吃，轻轻地舀上面没糊掉的吃吧。
怎样熬银耳汤最好喝
1、在炖之前，先将莲子泡一晚上，第二天早晨起来就可以一起炖了，这样就会炖的很烂很入味的。但是把银耳先掰成很小很小的一点一点，泡半个到一个小时就可以了。
2、大火煮开后转小火慢慢炖，2--3个小时以后就差不多了，最好是煮到银耳成胶状。然后放入适量的冰糖，搅拌化开，大约再炖30分钟就ok了!不追求口感的话，你要是用高压锅大火15分钟就可以了。
3、如果你想吃像果冻一样的羹状的，那就在大火的时候放入一些琼脂。
4、你要是用炖盅的话1个小时30分钟的大火，然后中火30分钟此时放入冰糖，看到锅里的银耳很软很软了，莲子也面了的时候，再用小火炜上30分钟。晾凉了以后放入冰箱冷藏室，一天以后取出晶莹剔透的冰糖银耳羹。
5、银耳莲子羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。且必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《锅包肉怎么挂糊》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生糊”专题。
饮食养生
运动养生
