现在人们的生活水平越来越好了,所以人们的日常饮食不仅仅局限于一日三餐了,尤其一些年轻朋友,特别喜欢三五人聚集在一起吃点烧烤,喝点啤酒,非常之惬意。烧烤的确是非常火的,尤其是在各大城市当中,几乎没有人不喜欢吃烧烤。那么,烧烤刷酱的调配到底是怎么做的呢?
材料
番茄酱120克,红糖2汤匙,伍斯特酱2汤匙,苹果醋1汤匙,墨西哥辣酱少许,蒜1头,捣碎,芥末粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。小火炖开然后拿开冷却一下, 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦!
各种配方
烤肉酱
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
我们平时都听说过马铃薯、红薯、白薯,很少有听到麻薯,它难道与上述食物都是一个类别的吗?其实麻薯是一种来自宝岛台湾的食物,味道上大部分人还是可以接受的。麻薯与马铃薯一样,都是可以制作成粉的,那么如果是自己在家做麻薯粉,应该用什么样的方法最简单呢?
麻薯粉
麻薯是一种起源于台湾,日本并广为流行的传统食品,在大陆俗称”糯米团”传统的麻薯是由糯米粉蒸熟后包陷做成,配料.工序复杂.产品保质期短,容易发硬,不能够贮存,无法工业化生产和保证产品质量,本公司推出的该麻薯预混粉产品采用优质的进口原料,辅以特殊改良剂,使产品便于操作,生产工艺简化.节省生产成本,且口感柔嫩,糯性好,可冷藏,有较长保质期.
用料
油 50克
糯米粉 120克
鸡蛋 1个
牛奶 110克
木薯粉 80克
泡打粉 1克
小苏打 0.25
芝麻 12克
糖 45克
麻薯(自制粉)的做法
按要求称量好各种麻薯(自制粉)的做法
步骤1
将牛奶,糖,油,糯米粉混合,搅成团,像图里的样子。麻薯(自制粉)的做法
步骤2
用汤锅放1L水,将水烧开,将2步的面团分成小团,放到锅里煮,直到面团透心漂起来后,捞到搅扮盆里。将木薯粉和煮过的面粉一起搅麻薯(自制粉)的做法
步骤3
搅成上图的样子,加入全蛋液,继续搅。再加入芝麻搅伴(可以微波加热,装入保鲜袋用赶面棒压一下,不要太碎)麻薯(自制粉)的做法
步骤4
搅好后是这样的。麻薯(自制粉)的做法 步骤5
用手做成团放在烤盘上,因为面团较粘可以用手套或手上弄点水。烤盘用油纸底,这样烤好后容易取出。
预热烤箱到200度,用200度烤20分钟。
我们都知道烧烤比较讲究的,就是肉的腌制手法和调料的选择,还有就是烧烤之后要撒一层粉层粉的制作,只有将每一道工序都掌握得当,技巧掌握好,才能够使烤出来的食物,让人看见就有食欲,使食物的味道十里飘香,那么烧烤的孜然粉是怎么配制的呢?下面小编来给大家介绍
方法一:孜然粉加丁香小茴香粉的比例是8 :1 :1拌匀
方法二:将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀
方法三:花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克
方法四:孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
一,烧烤撒料
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。
用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
配制方法如下:
花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. 加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四,自制撒料1:孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五,自制撒料-盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
六,撒料的制作;
原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁,因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众,还可以有开胃和促进消化的作用。制作糖醋汁其实也是很有讲究的,如果搭配不均匀的话,对口感的影响也是非常大的。想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友,不妨看看下面的做法。
做法介绍
第一种做法
先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂,也是专业餐馆这样做。
第三个方法
就是我们家里通常用的,主要是简单:锅烧热放少许油,倒入番茄浆,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋鱼的制作方法:
1.鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀;
2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时;
3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;
4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;
5.锅里油5成热后,将鱼上的多余糊抖去,放入油锅里炸;
6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;
7.按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱);
8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可;
9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上,这酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
大家都知道鱼肉的营养价值是很好的,鱼肉里面含有的维生素已经矿物质是比较多的,而且还含有叶酸,经常吃鱼可以名目能养肝补血。鱼肉的好处多多,吃法也是多种多样的,鱼肉用来做烤最为美味,特别是在炎热的夏季吃一顿烤鱼、烤肉是能满足很多吃货,那么烤鱼酱料怎么调制呢?
自制蒜香酱:
油下混合油500克烧热,加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香,倒入五花肉末700克小火炒熟,烹少许料酒,加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟,最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。
自制鲜椒酱:
1、鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净,按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。
2、锅下混合油500克烧热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,下五花肉末700克炒熟,烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽,转小火炒至回软,撒香料粉15克,调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉,小火继续炒5分钟,撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意,姜、蒜一定要炸香,鲜椒不能炒过劲,否则就炒“死”了,口感太软、鲜味消失。
香辣酱:
1、干辣椒煮透沥干,放入料理机打碎成糍粑辣椒。
2、锅入混合油(色拉油与熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀)500克烧至四成热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,放入五花肉末700克炒熟,烹少许料酒,下糍粑辣椒1.5千克小火不停翻炒,至辣椒蔫软出香时,撒香料粉30克(八角、桂皮、香叶、丁香、沙姜各适量打碎,增加回味),调入李锦记香辣酱300克、海鲜酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克以及盐、味精、鸡粉各适量,小火继续不停翻炒约8分钟,撒入榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克翻匀即成。
以上就是这次推荐的几款自制的烤鱼酱料,希望大家喜欢。
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