幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。不会做菜的你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关酸梅鹅这道菜的做法吧。
2.2鹅洗净沥干水份备用。
3.1加入适量水,没过鹅的2/3即可,加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味,大火煮沸中火焖四十分钟左右。
4.2大火煎至两边金黄,这时会有很多鹅油淅出,可以倒掉一些。
5.焖的中途要给鹅翻身,让它能均匀入味
6.焖至鹅稔时(筷子可以容易穿过)大火收汁,可试味作适当调味,将鹅盛起沥干汁,汁另盛起备用。
7.待鹅稍凉后斩件上碟,淋上汁就行了。(凉了可以用微波炉加热一分钟就行了)
每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下酸梅鹅
说起豆豉南方地区的人应该都不会感到陌生,因为它是家中一种常见的调味品,特别是在做一些东西的时候使用豆豉能够起到很好的提味功能。额是三大家禽中的一种,所以在日常生活中人们也经常吃鹅,鹅的做法也有很多种,其中一种叫做豆豉鹅,它主要是加入豆豉和鹅一起制作。接下来为大家介绍一下豆豉鹅的具体做法。
一、豆豉荷香
材料:鹅肉600克、豆豉50克,荷叶50克、姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克。
做法:
1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分,葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用。
2. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀。
3. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上。锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用。
4. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出。将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末。将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
二、豆豉鸭
材料;豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油。
做法:
1. 锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油,把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香。2.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐,料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水。
2. 大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀,出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。
很多地方都有自己的特色美食,例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等,都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解,不能让其他地区的人们品尝到。下面给大家介绍下安徽吴山的特色美食--贡鹅,大家可以先了解下,如果想吃可以学下贡鹅的做法。
1、原料:大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。
2、卤水调料:清水25千克、A料、B料。
1)A料:猪大骨2千克,老母鸡1只,老鸭1只,咸鸭2只,咸肉1.5千克,咸鸭肫1千克,咸猪排2.5千克,咸鱼1千克(用纱布包好,防止吊汤时鱼煮烂),咸猪手4个,金华火腿1千克,姜1.5千克。
2)B料:鸡精500克,冰糖200克,盐100克,黄酒1000克,麻油1500克,葱油500克。
3)香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子壳25克(属于中药料,可增香),草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒20克,桂皮30克,山楂10克,冻皮10克,三奈10克,八角100克。
4)素料包:香葱500克,干辣椒200克,蒜200克。
3、卤水制作:将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个,倒入清水,放入A料大火烧开,再放入香料包小火煨制半小时,加入素料包小火煨制大约12小时,用细沙漏捞去料渣,调入B料,然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
4、卤水的保养和重复使用:
1)、卤水应每天晚上烧开保管。
2)、以每天卤5只鹅为例,香料包一星期换一次,三天换一次素料包,每天都要注意用漏勺打捞渣滓。
3)、卤鹅时,锅烧开后,要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货,一般5天换一次,换下来的咸货可以继续做菜。如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等,咸鱼可以做成咸鱼豆腐,豆豉咸鱼等。如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜,可以适当加快换咸货的频率。
5、制作方法:
将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。
6、技术关键:
1)、要选用肥大的老鹅,最少4公斤以上。
2)、由于卤鹅的时间长,为了保证鹅皮不破,可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住,防止水滚破鹅皮。
如果我告诉你们红枣、阿胶、当归等等食品是有补血养生的功效,相信你们都不会有任何的异议。但是如果我再告诉你们鹅肝也是一种补血养生的食品,相信很多人都会有这样的疑问,鹅肝能补血吗?其实鹅肝是一种补血养生的食品,可是在我们的国家一般人都不太喜欢吃用鹅肝。
是的,鹅肝在中国的食用率不是很高,而欧洲人确很喜欢吃用鹅肝,特别是在法国鹅肝更是他们的珍馐食品之一。鹅肝里含有着蛋白质、脂肪、铁、锌、铜等多种的营养成分,是一种很好的养生食品,下面,我们来了解一下鹅肝的做法。
主料:鹅肝1块 玉兰叶3-5片
做法:
1,把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。
2,把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
3,把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。
4,把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。
5,把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
以上就是鹅肝的做法,从上面我们可以看到,其实鹅肝的做法并不难,而且做出来的鹅肝比较的美味。但是需要注意的是,因为鹅肝是属于脂肪肝质的,它里面含的的脂肪比例也是比较多,所以我们应该适量食用,不应吃用的过多。
鹅肉是营养价值比较高的一种肉,它的蛋白质的含量非常的丰富,而脂肪的含量相对是比较低的,所以说平时生活当中适当的吃些鹅肉,对身体有很好的调理的作用,鹅肉的做法也比较多,比较有名的就是鹅块火锅,受到很多人的欢迎,下面我们就来了解一下鹅块火锅的做法
鹅块火锅的做法
将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
做法:
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
鹅肉的营养价值
鹅肉的食用价值还是蛮高的,它的蛋白质含量是相当丰富的,比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。赖氨酸的含量比鸡肉高出30%,脂肪含量也较低,就是比鸡肉高一点。不过鹅肉的脂肪都为优质脂肪,其含有较多不饱和脂肪酸,想要控制体重人也可以愉快的食用鹅肉呢。
民间流传着“吃鹅肉,喝鹅肉汤,一年四季不咳嗽”的谚语,鹅肉和萝卜一起炖还能起到补肺气、止咳平喘的功效呢。不过鹅肉比较难炖熟,因此想撑爆肚吃上一顿美味鹅肉,还是准备个高压锅比较好,炖鹅肉的时候能发挥极大作用。
鹅肉的营养是颇高的,除了含有丰富的蛋白质外,还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例,人体能较好的消化吸收。
鹅肉一般用来炖汤或者爆炒是比较好吃的,当然还能用来打边炉,加入胡萝卜或者土豆,再加入一些调料,就能做出鲜香四溢的鹅肉呢。炖煮后的鹅肉肉质软烂,小宝宝也可以食用哦。
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