想要做出好的美味佳肴,前提是要准备好所需要的一切食材,调料,以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后,下面我们就开始做盘龙黄鳝
2.1把葱摘洗干净切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
4.12把香葱也摘洗净切碎。
5.21热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)
8.锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!
也许之前你没有吃过盘龙黄鳝,也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心,顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
在外面吃饭虽然能够吃到一些比较美味的东西,但我们要知道这些东西可能并不是本身就那么好吃,而是因为它添加了过量的调味品,盘龙肉饼的做法简单,如果不想吃太多调味品,不妨自己在家学着做。
2、开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。
3、用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。
4、饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。
5、搅拌好的牛肉馅。
6、用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。
7、取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。
8、用手按扁。
9、用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。
10、从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。
11、挤好的样子。
12、从一头把面对折捏紧。
13、全部捏好的样子。
14、从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。
15、不粘锅滴入少许油。
16、锅热放入肉饼。中小火烙饼。
17、两面金黄就是烙好了。
18、成品。
19、再来一张打开的样子,看着好诱人好香。
健康其实并不是理所当然的,它需要我们在平时小心地呵护,盘龙肉饼的做法简单,很受人青睐。
鳝鱼是非常有营养的一种鱼,不仅味道鲜美,可以做汤,非常鲜美可口,也可以油炸,也非常美味,鳝鱼不仅味道好吃,更主要的是营养丰富,尤其是对男性性功能有一定的缓解作用,但是鳝鱼最出名的一道菜非盘龙鳝鱼莫属了,那么,盘龙鳝鱼的做法是怎样的呢?
此菜始于清朝同治年间,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒,为讨得慈禧太后的欢心,遍寻名厨,制作佳肴,经多次品尝,觉得“干煸盘龙鱔”风味独特,很是好吃,堪称一绝。遂将此菜献上,在寿宴上深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷,封为御厨,并对袁世凯的父亲大加封赏,官至一品,所以又被称做“一品盘龙鱔”
此菜选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍,以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料,经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成,形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味,并具有极高的营养价值和药膳作用,含有丰富的DHA和卵磷脂,有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后,捏上一条,头一掐,从上往下一撕,撕到底。拿一块,放在嘴里一嚼,麻辣麻辣的,嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻,麻得爽,辣得透彻,给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道,好吃。做法买小指大小的黄鳝,拿回家用清水喂养24小时,切忌滴几滴菜油在清水里。第二天捞出漓干后放在盆子里,用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟1,锅里放油(油多少以全部淹没黄鳝为准)六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅2,倒出锅里多余的油,留2至3两油爆炒姜,蒜,花椒,少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油,在下干红海椒(一斤黄鳝7两干红海椒)翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行(多少以滋润为度),还要放盐和葱黄,等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
盘龙鳝可以说是一道非常美味的食物了。在很多的地方,制作盘龙鳝的方法也是不同的。有清蒸,也有红烧。在炎热的夏季,一道清蒸盘龙鳝可以说是非常适合家人的。那么,大家会制作清蒸盘龙鳝吗?下面我们给大家介绍一下具体的制作方法,让大家掌握这道美食的制作方法。
菜肴主料
猪腩肉切粒二汤匙。
配料
腌料:生粉半汤匙。
调味:蒜茸3/4汤匙,酸梅三粒(洗净去核剁幼),糖一汤匙,磨豉二汤匙,古月粉少许,油四汤匙。
美食做法
1、大鳝剖好后,放落将滚之水中,熄灭,半分钟后立即捞起,浸于清水中,刮去潺,洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长,但不要切断,加腌料搽匀,绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀,加入腩肉又搅匀,分放在鳝上蒸熟,约蒸十五分钟。
4、把二汤匙油烧滚,淋在鳝上。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
附方
【 性能】味甘,性温。归肝、脾、肾经。能补气血,强筋骨,除风湿。
【应用】
1.用于气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后,饮汤食肉。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末,加红糖调味服。或用本品煮熟、调味,食肉饮汤。
3.用于久患风湿,肢体酸痛,腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎汤服。
毒性
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
众所周知鳝鱼是一种营养价值很高的水产品,鳝鱼里面含有丰富的卵磷脂和多种我们人体需要的微量元素,常吃鳝鱼可以起到很好的保健养生功效,所以鳝鱼受到了大家的喜欢,鳝鱼有很多种做法,我们不但可以用鳝鱼来煮汤而且也可以用鳝鱼来炒菜,下文我们介绍一下川菜鳝鱼的做法大全。
黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油,这样菜有光泽度。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的水产品,那就是鳝鱼了,我们知道鳝鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃鳝鱼可以起到很好的保健功效,上文为我们详细介绍了川菜鳝鱼的做法大全。
腊肉,相信很多人并不会感到陌生,腊肉还有一个别名叫熏咸肉,北方的朋友也许会感到比较陌生,但是对于南方人来说应该张嘴熟悉不过了,南方的腊肉比较出名,尤其是广西一带的腊肉,是用甘蔗渣熏烤的,这样烤出来的腊肉香味比较自然。腊肉不仅可以单炒着吃,还可以搭配很多菜,比如腊肉鳝鱼就是其中的一种,这两种肉类搭配在一起应该很美味吧,下面一起来看一下腊肉鳝鱼的做法大全:
用料
主料
鳝鱼600g
辅料
· 腊肉
100g
调料
· 食盐
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蚝油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣酱
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 细香葱
4g
· 紫苏
10g
· 胡椒粉
3g
· 高汤
500g
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟,取出冷却后,切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片,放入锅内焯水,去除过多盐分,再倒出沥干水待用。
3.姜切片,紫苏切碎,蒜子切片,香葱切段。
4.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝鱼炸至五成熟,迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油,烧热后下腊肉煸香,再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鲜汤,用旺火烧开后,加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油,转用小火煨至鳝鱼熟透,放入红油、胡椒粉、紫苏叶,出锅装入钵内,带火炉上桌即可。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱼是很对人最爱,鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪,在对鱼选择的时候,对这些营养元素,也是需要进行很好的了解,这样吃的时候,在对自身健康上,都是有着很好的帮助,那常见的鱼以鳝鱼为主,这样的鱼吃的时候,在味道上也是很独特的,那鳝鱼的做法大全中,都有着怎么样的方法呢?
很多人对鳝鱼的做法大全中,它的一些制作方法,并不是很了解,因此对它制作的时候,也是要对它的制作方式,进行很好认识,使得对制作的时候,知道如何制作最佳。
鳝鱼的做法大全:
大蒜烧鳝鱼
材料
主料:鳝鱼1000克,
辅料:白皮大蒜200克,
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
通过以上介绍,对鳝鱼的做法大全中,它的一些制作方法,都是有着很好的认识,因此对它制作的时候,都是可以选择以上方法,不过要注意的是,对这样食物制作过程中,食材的选择,也是不能随意,合理搭配最佳。
白鳝鱼的营养价值很高,有强健身体的功效,另外还能够抗衰老,有很好的美容养颜的作用,能预防皱纹的产生,另外还有一定的强健肾脏的作用,鳝鱼里面含有丰富的钙质和铁质,在预防骨质疏松、预防贫血方面的作用也比较好,鳝鱼的做法有很多,可以做成清蒸白鳝鱼。我们来了解一下这方面内容。
准备鳝鱼一千克,准备适量的火腿、香菇、冬笋,准备适量的植物油,另外准备食盐、米醋、味精、姜、小葱、黄酒和高汤。
先把白鳝鱼的皮去掉,然后减去鳍,把鳝鱼的内脏去掉,清洗干净,然后切成三公分左右的段,在鳝鱼的脊背上划几个十字花刀,把葱清洗干净,切成葱段儿,然后铺在盘子上面。
把鳝鱼段码放整齐,在盘子里面。然后加入适量的高汤,如果没有高汤,可以放入清水,再放入盐、黄酒和味精。
把火腿、香菇以及冬笋都切成片,均匀的放在鳝鱼段上面,加入适量的植物油,然后放入蒸笼中。蒸熟以后,撒上少许的姜末和醋,这样清蒸白鳝鱼就做好了。
白鳝鱼的营养价值很高,具有肉质细嫩鲜美的特点,蒸鱼的时候用大火蒸十分钟左右,基本就能够蒸熟,白鳝鱼的营养价值很高,具有提高记忆力和健脑的作用,另外在抗衰老方面的作用也比较明显,对于女士来说有很好的美容养颜的效果,适当的吃一些能够促进肌肤的细腻和光滑。
鳝鱼是一种比较常见的食用鱼类,身体像蛇一样,但是身上却并没有鳞,有很多朋友都非常喜欢吃鳝鱼,不仅因为鳝鱼吃起来的口感比较好,而且营养含量非常的丰富。鳝鱼的做法也有很多种,其中烧鳝鱼就是很多朋友都非常喜欢的,那么烧鳝鱼的做法是什么呢?我们下面一起来看看下面的介绍。
宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外,不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
做法一:
1.黄鳝处理干净。
2.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
3.热锅冷油下姜蒜片爆香。
4.下黄鳝大火爆炒。
5.调入料酒和生抽。
6.加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精。
做法二:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
经过以上小编的介绍,大家对于烧鳝鱼的做法是不是有了更加清楚的认识了呢?烧鳝鱼不仅美味,而且十分营养,小编建议大家可以经常做着吃哦!对于烧鳝鱼的做法,小编在上边为大家介绍了两种,其实还有其他一些做法,大家也可以去做相关了解。
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