盘龙黄鳝的做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“盘龙黄鳝的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
想要做出好的美味佳肴，前提是要准备好所需要的一切食材，调料，以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后，下面我们就开始做盘龙黄鳝
2.1把葱摘洗干净切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
4.12把香葱也摘洗净切碎。
5.21热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
也许之前你没有吃过盘龙黄鳝，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
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在外面吃饭虽然能够吃到一些比较美味的东西，但我们要知道这些东西可能并不是本身就那么好吃，而是因为它添加了过量的调味品，盘龙肉饼的做法简单，如果不想吃太多调味品，不妨自己在家学着做。
2、开水大概加到用水总量的一半，开始换加入冷水，继续用筷子搅拌，盆里还有少量干面时停止加水。
3、用手和成面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、饧面时开始拌馅，绞好的瘦牛肉加入适量盐，葱花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蚝油（可以多放些），筷子朝一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌，水一定一点点加，不要一下加多。
5、搅拌好的牛肉馅。
6、用一个裱花袋或者保鲜袋（我用的保鲜袋），装入馅料，其中一角剪开一个大约直径一厘米的口，备用。
7、取一团面，搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。
8、用手按扁。
9、用擀面杖先纵向再横向擀开，大约三指宽。
10、从保鲜袋开口处挤出肉馅，挤在面的中心部位。
11、挤好的样子。
12、从一头把面对折捏紧。
13、全部捏好的样子。
14、从一头卷起，接口部位在下面，最后的那头压在下面。
15、不粘锅滴入少许油。
16、锅热放入肉饼。中小火烙饼。
17、两面金黄就是烙好了。
18、成品。
19、再来一张打开的样子，看着好诱人好香。
健康其实并不是理所当然的，它需要我们在平时小心地呵护，盘龙肉饼的做法简单，很受人青睐。
盘龙鳝鱼是鳝鱼的一种，盘龙鳝鱼的营养价值还是比较丰富的，除此之外，其细嫩的肉质是十分受欢迎的。盘龙鳝鱼的制作方法有很多种，比如说蒸盘龙鳝、干煸盘龙鳝、豉汁蒸盘龙鳝等，都是盘龙鳝鱼比较经典的做法。想要将这几道菜肴做的好吃，还需要掌握一定的方法。下面就为大家详细介绍这三道菜的做法。
一、蒸盘龙鳝
主料：大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。
腌料：古月粉少许，生粉半汤匙。
调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
做法
1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
二、干煸盘龙鳝
“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；
炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
三、豉汁蒸盘龙鳝
原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：
1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。
3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。
4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。
鳝鱼是非常有营养的一种鱼，不仅味道鲜美，可以做汤，非常鲜美可口，也可以油炸，也非常美味，鳝鱼不仅味道好吃，更主要的是营养丰富，尤其是对男性性功能有一定的缓解作用，但是鳝鱼最出名的一道菜非盘龙鳝鱼莫属了，那么，盘龙鳝鱼的做法是怎样的呢？
此菜始于清朝同治年间，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒，为讨得慈禧太后的欢心，遍寻名厨，制作佳肴，经多次品尝，觉得“干煸盘龙鱔”风味独特，很是好吃，堪称一绝。遂将此菜献上，在寿宴上深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷，封为御厨，并对袁世凯的父亲大加封赏，官至一品，所以又被称做“一品盘龙鱔”
此菜选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍，以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃。做法买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
盘龙鳝可以说是一道非常美味的食物了。在很多的地方，制作盘龙鳝的方法也是不同的。有清蒸，也有红烧。在炎热的夏季，一道清蒸盘龙鳝可以说是非常适合家人的。那么，大家会制作清蒸盘龙鳝吗?下面我们给大家介绍一下具体的制作方法，让大家掌握这道美食的制作方法。
菜肴主料
猪腩肉切粒二汤匙。
配料
腌料：生粉半汤匙。
调味：蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒(洗净去核剁幼)，糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
美食做法
1、大鳝剖好后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
附方
【 性能】味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
【应用】
1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
毒性
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
鳝鱼可以说是一道非常美味和营养的食物了。我国很多的地方都非常擅长烹饪鳝鱼。但是想要把鳝鱼做的好吃，那么就需要一定的烹饪技巧了。下面我们给大家介绍一下干煸盘龙鳝的制作方法，如果大家喜欢吃鳝鱼的话，可以尝试一下，也行可以点亮大家制作鳝鱼的技能哦。
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
做法
“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊;
烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂;
炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩;煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
在崔纪庄的传授下，“干煸盘龙鳝”走进孙店镇大小饭店，成为享誉周边的著名小吃。1999年，崔纪庄相继在项城、周口、郑州开设分店，经营“孙店干煸盘龙鳝”。
起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名，父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡)，径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，以至于后来袁世凯称帝。
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