四川由于和地处南方,常年阴雨连绵,所以气候比较潮湿,因此四川的人都比较能吃辣椒,因为辣椒能够祛除身体内的寒气。因此,四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也对辣的食物钱有独钟,无辣不欢。四川香辣蟹也是一种比较特色的食物,下面就给大家具体介绍一下四川香辣蟹。
用料
主料大闸蟹3只青椒1只红椒1只泡萝卜小半个
辅料食用油少许香葱一小把食用盐少许干辣椒一小把花椒少许郫县豆瓣2勺耗油适量料酒少许姜一块蒜一下把淀粉适量胡椒粉适量香辣蟹的做法1.食材洗净,切好,姜切丝(多来点姜,因为大闸蟹性质偏寒),辣椒神的切开,青椒和红椒都要切块哦~材料准备起(ps忘记拍洗好的大闸蟹了)。大闸蟹清洗就用牙刷,先刷胸部的位置,再接着清洗大闸蟹的腿部,要记得用流动的水哟~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分钟。
2.大闸蟹从背部剥开来,再从肚子中间切一刀,变成三大部分了(ps也可以再把腿的部分切分)。将分开了的大闸蟹裹上淀粉,一定要在黄的部分都裹上淀粉哦~然后取锅,烧干,倒油(锅底一层油),8层热倒入大闸蟹,翻炒至金黄色捞出。
3.大闸蟹捞出去后把油剩在锅里面,关中火,准备炒料。
4.先放入姜丝,干辣椒,花椒,爆炒出香。
5.接着放入葱白部分,豆瓣酱,四川泡菜(泡菜有些酸辣),翻炒。
6.放入切好的青椒和红椒放入锅里面翻炒至半熟状态,再放入之前煎好的大闸蟹。
7.翻炒一会儿放入料酒,然后是耗油,翻炒一下,放入少许盐巴,再放点胡椒粉就可以装盘起锅啦~
据现在分析中国还是占人口的顶峰。可想而知是一个很伟大的国家,那么其中也分许多的省会。四川是大家并不陌生的城市,不过在它的身上发生了我们一直都会记忆犹新的事件那就是汶川地震,这个对四川的影响颇大,使得许多同胞失去了自己心爱的亲人,不过我们还是得感谢那些在营救他们的英雄,这些事情会永远记在我们的心里。
不过四川还会让人想起一句话,那就是四川的姑娘长得水灵,皮肤都跟水似的,难道就是吃四川担担面的,说到这个面到底是什么呢?
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。
过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
面食是每个地方都会去吃的,只是根据地域的不同。每个地方的做法的主次不一样,这也是每个地方都是不一样的特色。还有的根据不同人的口味去做相应的调整,有的人喜欢偏甜一点,有的人喜欢偏咸一点,往往有些人还喜欢偏辣一点。四川有许多食物都是以辣为主的。俗话不是都说的好,一方水养一方人。那么上面介绍四川担担面的做法和典故,想要吃四川的味道那就吃吃四川担担面。
四川米粉是比较有名的,尤其是绵阳米粉,是比较有名的汉族传统小吃,以绵羊米粉为主要原料来进行制作,再加入鸡骨,加入豆腐,绿豆牙一些食材,这样就能够做出美味的四川米粉,到四川旅游,很多人都比较喜欢这道美食,现在在中国的很多城市也有这一道美味,我们现在来了解一下四川米粉的做法。
四川米粉的做法
材料:鸡骨(鸡壳)1只、干米粉300g、豆腐卜10-15个、绿豆芽100g、干海带50g、咖哩粉100g、黄姜粉1茶匙、青葱2根、盐2茶匙、酱清、蚝油、椰浆 1碗、指天椒、香兰叶 2片、咖哩叶 2支(15片左右)、血蚶做法1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。2、血蚶烫水后剥壳,备用。3、将米粉用温水浸开使其软化,沥干水备用。4、把绿豆芽焯水沥干。5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机,加半杯水搅拌成膏状,备用。6、制作辣沙汤:注入半中锅食水,加盐和鸡骨煮沸。7、将鸡骨捞起,倒入厨余桶。8、再把之前搅拌好的辣椒膏步骤(5)放入,接着撒下咖哩粉和黄姜粉,用木勺搅拌均匀。9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮,这时滚滚香辣味溢出之际,掺入椰浆。11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里,用木勺搅一搅,另外也可以撒下少许香椰丝,让它成为名副其实的“辣沙”。12、上桌前,把浸软米粉放适量入大碗,淋上辣沙汤,顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里,加几粒血蚶,夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了,指天椒碎食者自取。
米粉做法二
材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜步骤第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文绵阳米粉绵阳米粉(5张)火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)
柴火鸡就是采用烧柴禾的方法制作的鸡肉,这是四川的一道名吃。虽然现在都提倡环保,杜绝使用柴火做饭,但毕竟有一定的历史,在用碳火代替柴火进行改进之后,柴火鸡依然很受欢迎。四川柴火鸡做法的做法并不是很难,只要能满足使用炭火做饭的条件,都能自己动手进行制作。
柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点,属于川菜系鸡肴中的一种,以制作简易,贴近大自然,味道香辣为特点。
柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成,很贴近大自然,受到很多人的喜爱。
成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》,但是经过多年的发展,为了在不污染环境的基础上保持美味,在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火,但依旧受到很多人的喜爱。
材料
土鸡一只,菜油200ml,姜、蒜米、花椒等少许,酱料100g,配菜任选若干。
特别设备
土灶台,铁锅,柴薪或碳。
烹制方法
概要
现场点杀土鸡,用柴火或碳火在简易灶台上炒制,再加水闷熟。 [1]
详细步骤:
1、准备:a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉;
2、加入200ml菜油,至油热,将切好的鸡肉下锅炒制,炒至黄色但不能超过3分钟;
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜,翻炒混匀;
4、加入秘制酱料,炒至香味出来但不能超过1分钟;
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜,贴玉米馍,盖上锅盖闷3-5分钟;
6、开盖食用。
菜品特点
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了,现在家里都是用天然气做饭,更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭,就忍不住想尝一尝。
柴火鸡 [2] 这个菜品是抓住了人们的好奇心,使人们纷纷进去品尝。但是,用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特,深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。
每到夏天的时候,许多人都会苦暑,什么都吃不进去,这个时候如果来一碗清清爽爽的凉面,不仅能补充身体的能量,而且凉面的款式和味道多种多样,深受大江南北男女老少的喜爱。凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。在大小暑吃上一碗凉面,心中的暑气顿时就去了一半,今天就给大家介绍一下几款四川凉面的做法。
一、四川鸡丝凉面
【原料】乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
【酱汁料】芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
二、四川老凉面
【材料】鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
【做法】
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀
看到上面的介绍是不是觉得很简单啊,艳艳的夏日即将到来,自己动手做一碗清爽的凉面,不只是自己,你的家人都不会在害怕苦夏了。
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