青椒肉丝的做法四川
“今天不养生，明天养医生。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“青椒肉丝的做法四川”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
青椒肉丝是比较常见的家常菜，它原本属于川菜系列，做法非常的简单，非常的省时间，对于平时工作比较忙的人来说，可以做青椒肉丝，吃起来既有青椒的清香味道，又有肉丝的香味，有很好的促进食欲的作用，最好是准备猪里脊肉，味道会更好，做之前可以把肉丝稍微腌制一下，这样有助于更好的入味。
做法一
食材大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
做法二
食材瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。做法1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。3.开大火烧热油，放入肉丝划散。4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。5.放入青椒丝，炒至断生。6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅
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四川青椒皮蛋的做法比较简单，它的主要特点就是口感鲜辣，非常符合川菜的特点，所以说在做这道菜的时候，一定要准备适量的辣椒油，准备适量的米醋，味精和香油，再准备适量的柿子椒，做法比较简单，属于凉拌菜，吃起来口感酸辣具有很好的促进食欲的作用，是比较好的凉拌菜。
四川青椒皮蛋的做法
主料：辣椒油适量、酱油适量、醋适量、味精适量、香油适量、柿子椒适量、花椒油适量
1.大青椒一个。洗净去蒂去瓤。2.青椒切成小丁沥干水分 备用。3.皮蛋 剥壳 温水洗净。4.每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中。
做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
选购建议选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
川菜是我国著名的一个菜系，它的烹调方法多种多样，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如说鱼香肉丝就是闻名中外的，很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法，下面，专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣，对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了吃辣，鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎，在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前，我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得，100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
以上就是专家介绍的关于鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法，希望能帮到有需要的朋友，专家同时指出，由于鱼香肉丝比较辣，所以如果身体患有炎症，或者是有喉咙痛的症状，是不宜食用的，否则会加重病情，到时就会给自己惹麻烦了。
很多人都非常享受美食带来的诱惑，四川鱼香肉丝给人的诱惑同样很大，简单的食材，浓郁的菜香味。假期在家研究厨艺的时候，就可以尝试做一做这道刺激人味蕾的美食，还可以尝试一些不同的烹调方法呢。
2、里脊肉切丝，木耳冬笋切丝，葱姜蒜切未，小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些，容易出红油，泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。
3、肉丝分三次加少许的水，每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘，加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。
4、用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。
5、把木耳丝和冬笋丝焯一下，沥干水备用。
6、另起一锅，热锅凉油将肉丝划散。
7、然后把肉丝赶到一边，下泡椒碎煸出红油。
8、放入葱姜蒜末炒香。
9、放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
10、沿锅边周圈淋下碗芡，晃动锅，然后轻轻推匀。
11、出锅装盘。
12、撒上几粒葱花，可以上菜啦。
越来越多人意识到了健康的重要性，四川鱼香肉丝的做法简单，而且也对健康很有好处。
鸡肉肉质细腻，营养丰富，而且价格也十分便宜，是人们非常喜欢的一种食材。鸡肉的做法有很多，下面介绍下四川正宗青椒鸡的做法。喜欢吃辣的朋友可以多了解下，青椒鸡味道鲜美，香辣酥脆十分美味，学会了可以在朋友面前大展身手，相信一定会受到很多朋友的喜爱的。
老姜青椒鸡
材料
三黄鸡半只，老姜，青椒，油，调料酒，清水适量，盐，酱油适量，盐，生抽，鸡精
做法
1.三黄鸡半只，洗净斩块；略多的老姜去皮切片；青椒切块。
2.锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味；
3.加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味。鸡肉熟烂时盛出备用；
4.锅坐油，下青椒翻炒，调适量的酱油、盐不断备炒至香味四溢。
5.喜欢青椒软香入味的可以适当延长翻炒时间，用锅铲不断辗压青椒块。
6.随后加入之前加工好的鸡块一同翻炒，淋生抽、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍
要把这道菜做得好吃只需注意以下几点即可： 适量的料酒和稍多的老姜片可以增香调味；鸡肉无须煮得太过熟烂，以咬得动又有点嚼头的程度为佳；炒青椒时调酱油多炒一会，炒出来的青椒会更香哦。
意大利风味青椒鸡块
材料
大葱（切片）、青椒（切成条状）、鸡肉（切块）
调味料：盐少许、意大利香料少许
做法
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味，最后撒上意大利香料即可
青椒鸡片
材料
鸡胸，烤肉酱，青椒，葱姜蒜，盐
做法
1、鸡胸肉切片倒适量烤肉酱，与鸡片抓匀，腌15分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽，切菱形块。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅里倒油加热，放入切好的葱姜蒜，中火炒香。
5、放入鸡片用铲子将鸡片划散，继续中火，炒至鸡片颜色变浅。
6、放入青椒片，转大火，翻炒1-2分钟左右，加盐调味即可。
白宰鸡的正宗做法
白宰鸡
材料
鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精
做法
1、鸡斩大块，下锅煮。其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊！又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
2、然后捞起来，晾凉。千万不要用冷水让它凉哦！这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了！
3、凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。
4、最关键的调料配置出场。首先，将色拉油大火烧辣，关火，凉到用手在油面上感觉不烫，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立马出现。
5、然后在煮鸡的时候，将面上的一层鸡油打起来，放辣椒碗中，大概半碗。这样喝汤的时候，即没油腻感，最关键的还是这样拌的白宰鸡，超级好吃呢。
6、接着就放糖、一点盐、一点酱油、十三香、花椒（罗嗦一下：最好是汉源的，而且稍微放多点，这样才道地，嘻嘻）、鸡精搅匀，倒在鸡块上拌匀即可。
做法二
食材
主料白鸡1
方法/步骤
1煮熟后捞出入凉水冷却,砍成块,摆入盘中。
2炸鸡跟火腿一样切好
煮鸡记得洗干净其他配料
3正规的应该是整鸡煮,味道更好,为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊
最好用专门的调料按个人味道增加我个人喜欢小丑娃和孜然
注意事项
最好多试几种方法相同材料不同的厨师做的味道不一样
说到四川的青椒鱼，很多人都不禁流下了口水。青椒鱼，顾名思义就是用青椒作为辅料来烹制的鱼。但虽说是青椒吃起来也十分的够味儿，够辣。青椒鱼看上去没有什么特别，当你吃下第一口就会被它的辣味所吸引，然后就无法控制自己的味觉。接下来我们就一起来学习一下正宗青椒鱼的做法。
将鱼杀好，然后切片或切块；下鱼料撒在鱼肉上，腌制均匀；把食材大葱切成小节或小粒；依次把豆腐也切成小块，方便入味；把锅加热，加入食用油，然后导入鱼料锅底的辣椒包和青花椒包已经泡椒包都倒进油锅里翻炒均匀；加入清水一起翻炒，水量大概能把鱼肉淹没就可以了；等锅底烧开了就可以放入鱼片了，先放有骨头的（鱼头和鱼排），然后放鱼肉；等鱼煮开了，放豆腐；3分钟左右，就可以啊大葱放进去了，然后关火，装盘就可以上桌子吃了。
青椒鱼，是一道美食，主料为草鱼/鲈鱼一尾。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法：
1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒 青红椒
爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。
虽说各地的鱼香肉丝做法都不同，但是独爱四川鱼香肉丝。鱼香肉丝最大的特色在于香、辣、味并存，那是一种说不出的美味。四川鱼香肉丝的美味正如同四川的山水一样委婉，不显山不露水之间，就给人留下永不磨灭的记忆，大爱鱼香肉丝，独爱四川鱼香肉丝，下文就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。
鱼香肉丝以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料因饿法而各异，但多为胡梦ト、竹笋，辣
选用三成肥七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜。
主料：里脊
辅料：冬笋黑本耳胡萝ト玉兰片
调料；葱赫姜剁椒肉汤
做法
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切生，猪瘦肉切，姜蒜切末
2．将肉丝用少许盐，料酒和淀粉将肉丝稍魔，并将演粉、盐、白糖、，生抽，肉汤（或水）兑成调味
3、热锅下冷油，温热后，下肉丝迅速刘梦散开
4、妙至肉色变白后用铲子掲肉丝拨在锅边（盛出），底油加自制、藤末、卖末炒香
5．将肉丝翻炒均匀
6加入事先掉水后的胡萝ト丝端一分钟左右
7、然后下入王兰丝和黑木耳丝大火沙片
8入什，待汤针粘时加慰花热匀可，
烹饪技巧
1．里内是，吃起来较为年，泡根下前料浮，这样才能物出虾亮的
2．鱼活内丝要量火快，状再那大气再，样的菜味自燃不形
3．量音内丝讲究“见不”，的比的要指好。要非要判，间泡概一起下到香，
现在北方地区已经进入到寒冷的冬季，而南方很多地区依旧犹如春天一般，人们出门还是短裤短袖，丝毫不会感觉到冷。所以这时候出去旅游，还是去南方地区，比如四川、海南等等，还是十分惬意的。当然，去四川等地区旅游，不仅要看风景，美食也是需要品尝的。那么，四川酱肉丝的做法是什么?
四川酱肉丝的食材准备
猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉
四川酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好。
2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅。
4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖。
5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成。
小贴士
四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看。
酱的种类繁多，而且口味也非常的独特。在生活中，我们时常能够看到很多餐馆都会搭配各种酱料，不同的主食还要搭配不同的酱料，一旦离开了酱料，就会感觉这道菜索然无味。提到青椒酱，很多人第一想到的就是四川，制作出来的青椒酱，好吃又香，那么四川青椒酱该怎么做呢？
1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。6，豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
四川人吃辣是出了名的，韭黄肉丝是一道家常菜，做法简单而多样，每个地区做韭黄肉丝的方法是不一样的，这主要根据个人的口味而决定调味料的多少，一般来说四川版的韭黄肉丝口味会更重一点，辣椒的准备也是必不可少的。那么四川韭黄肉丝的做法，你会做了吗？
1.做法一
将韭黄洗净后，行切成这样的小段码好，泡红椒切丝，一定要选尖椒，这个是用来提味的，灯笼椒味道不如尖椒好。肉丝加淀粉码一下，一定要加淀粉，不然肉老了，下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅，其实肉丝不能选全瘦的，一定要有肥肉，就好很多，空锅大红烧一下再下油，油全熟时再下肉，这样可以避免用菜籽油时，炒出来的肉有股生菜油味，一定要油开之后，转小火，下肉的同时，用装上豆瓣的铲子将肉铲开，平均受热也避免肉丝粘连，肉略变色立即下韭黄和尖椒丝，炒匀。由于加了豆瓣，尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了。
2.做法二
韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝。炒锅置旺火上，放入混合油，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白，立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。
3.做法三
将猪肉丝加盐. 淀粉. 胡椒粉. 鸡粉和 少量水拌匀上浆，土豆切成丝.泡入清水中洗净。将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。将锅罝火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺去油；炒锅复置火上，下韭黄煸炒，入猪肉丝炒散，烹入料酒，加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
韭黄这种蔬菜有很多名称，比如又称为黄韭芽，或者称为韭菜白等等，这种蔬菜会生长在完全黑暗的环境中，因为平时接触不到光，所以不能进行光合作用，因此这种蔬菜的外表是黄色的，值得一提的是，韭黄的营养价值非常高，具有很多食疗作用，今天介绍的美食是四川韭黄肉丝，详细制作方法如下。
四川韭黄肉丝的做法：
11韭黄洗净切成节备用，肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁！
22油锅先放肥肉炒制
33接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
44先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶，翻炒至韭黄断生，下入芡汁勾芡亮油起锅！
一直以来都是用韭黄炒鸡蛋，到朋友家看她用韭黄炒肉丝，味道也是一样的好，超级下饭。
韭黄味有些辛辣，吃起来很开胃，益气补血，补肾健胃，经常食用还可以壮阳，治疗尿频，腹痛等功效。
韭黄含有丰富的营养物质，在补充人体的同时，还可以驱寒，强身健体的作用。
食材食谱热量：66（大卡）
主料韭黄300克肉丝150克
方法/步骤
韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
肉丝炒至发白，盛出来备用。
锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝，翻炒。
翻炒均匀后，调入鸡精即可。
出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
韭黄肉丝的制作食材：
瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽，胡椒粉，淀粉，盐，糖，鸡粉，香油各适量。
韭黄肉丝的做法详细步骤
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
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