老鸭子怎么做好吃, 对于这个问题可能很多人没有仔细的想过,一般情况下主要的做法是熬汤或者是炖肉,老鸭汤的做法还是比较好学的,主要食材是老鸭、火腿、盐等,老鸭子的肉一般情况下不容易烂,所以需要炖很长时间,大约需要两个小时左右。下面让我们具体了解一下老鸭子怎么做好吃。
老鸭汤
材料
老鸭1只,茶笋,芋头,火腿,盐
做法
1.将茶笋用水泡开。
2.将芋头与火腿切块。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水,大火烧滚后掠去浮沫,中小火煲一小时后加火腿进去,再四十分钟后加茶笋,芋头后,继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
老鸭煲
材料
老土鸭1只,火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量
做法
1、将老土鸭宰杀后去内脏,洗净,放入开水中汆一下,入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。
2、锅上火,注入油烧热,放入姜片、香料炒香,加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝,小火炖50分钟,装碗,点缀即成。
小诀窍
特点
酥烂脱骨,鸭香浓郁。
唐老鸭黛西饭团
材料
白饭2碗鸡蛋1颗海苔适量蝶豆花1朵甜菜根1片
做法
step11
将蝶豆花与甜菜根以少量的水煮出颜色,再将蛋白与蛋黄分开,蛋白打散后分成两分,一份加入蝶豆花汁,一份加入甜菜根汁拌匀,蛋黄打散,将三分蛋液分开倒入包保鲜膜的盘子中蒸熟,放凉备用。
step22
分别将蓝色蛋皮切成帽子,粉红色蛋皮切成蝴蝶结,黄色蛋皮切成嘴巴,海苔剪出眼睛和帽缘。
step33
两碗白饭包入保鲜膜中,捏成圆球状。
step44
最后将蛋皮与海苔放在饭团适当的位置上,就完成囉!
老黄瓜的口感比不上新鲜的黄瓜,表皮会比较生硬,中间的籽很难消化,老黄瓜在平时不能做两半,因为用水煮过后口感会变得很软,口感也不是很好,所以老黄瓜一般都是用来炒菜的,老黄瓜可以炒土豆片,也可以做老黄瓜种鸡蛋汤,这些都可以很轻松的解决储存已久的老黄瓜,同时又能做得很好吃。
老黄瓜炒土豆片
材料
老黄瓜半条,土豆一个,蒜四瓣,干红椒四、五个,花椒粒20个,盐、醋、鸡粉适量。
做法
1.老黄瓜去皮,掏去瓤,切片备用;
2.土豆去皮切片,用水浸泡十分钟,洗去多余淀粉(这样炒出的土豆片才会脆爽不粘锅),用前五分钟控净水备用;
3.蒜切末,两个干红椒切小段、剩下的整个放入小碗加水浸泡几分钟(这样炒时不容易糊);
4.炒锅注油,冷油放入花椒粒,随着油温上升花椒出香味,捞出花椒粒不要,放入干辣椒和一半蒜末,炒出香味,倒入土豆片煸炒,这时滴少许白醋(这样也可保持土豆片脆爽),炒至土豆片变得透明时,倒入老黄瓜片,调入盐,再调入适量白醋,翻炒均匀,调入鸡粉即可出锅。
老黄瓜种鸡蛋汤
材料
老黄瓜一根,淀粉,鸡蛋两个,盐,香菜
做法
1.老黄瓜一根,要选外皮比较硬实的,这样的刚摘下来不久,比较新鲜。
2.取半根,削去外面的硬皮。
3.老黄瓜一切两半,去掉里面的籽。用削皮器把老黄瓜刮成长条。图上的手是我家老肖的。
4.看又宽又长又薄的黄瓜条,晶莹剔透,让人喜爱。我刮的条又快又长,可怜的老肖,怎么也弄不好,只好甘拜下风。
5.取两个鸡蛋,打到碗里,加少许淀粉,用筷子搅匀。香菜一绺洗净。
6.锅里添汤,烧开。你也可以用高汤,比如骨头汤。但是因为天气炎热,这次我家就想喝特清谈的,所以加的是清水。
酸奶对人体肠胃调节有很大的帮助,它能促进肠胃的消化,不过暂时面上酸奶的种类可以说是非常多的,人们难免眼花缭乱其实自己制作酸奶也是不错的选择,那么老酸奶怎么做好呢!
怎样自制老酸奶
传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。
一、原料:纯牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g。
二、工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
三、做法:1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。5、8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
鸭肉本来就比较鲜美,老鸭肉的肉质更加有嚼劲,所煮出来的汤味道更浓郁。鸭子性凉,所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制。小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用。那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢?我们来看看吧。
烤卤鸭
主料:鸭1000克。
辅料:柿子椒10克,青椒10克。
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。
做法:
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
做法:
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
甲鱼也叫做鳖,它具有很好的滋补的作用,是比较好的养生的一种食材,从中医的角度来说,它具有健肾健骨的作用,具有滋阴凉血的效果,对于体质比较差的人来说,适当的吃一些,有很好的补益身体的作用,而且味道也比较鲜美,老鳖的做法也是比较多的,可以做成药膳养生鳖等等,我们来看一下。
药膳养生鳖
简介 中医认为鳖肉味甘性平,可滋阴凉血,补肾健骨,能治体虚、肺结核、肝脾肿大等症; 鳖甲性寒,内含蛋白质、胶质、维生素等,有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨之功效,能散淤血,调月经,消脾肿,除痨热; 鳖头可治子宫脱垂、小儿脱肛等症;鳖血为滋阴退热之良药,可用于肺结核所致低烧及中风口斜等症。材料鸡腿1只,鳖1只,药膳适量,蛤蜊适量做法1、鸡腿(土鸡或乌骨鸡)和鳖洗净切块,稍川烫去血水,备用。2、将【作法1】的食材与和其他配料置入内锅,加水淹过食材,按料理模式《肉类》。3、起锅时,可倒少许酒增加香气。
鳖纸锅
材料鳖纸锅是冬季的时令佳馐,汤清味纯,清澈如水,色泽为浅棕色,没有半点腥味,入口鲜甜而没有油腻感。分量:1人预备时间:3小时做法材料鳖80克,京葱30克,菠菜丝20克,鸡肉50克,清酒450毫升,盐适量。制法(1)将鳖宰杀后,放入75摄氏度温水中浸8分钟,用冷水过冷。(2)清理鳖血及薄膜后待用。(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出鳖汤。(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟,待鳖汤剩300毫升时,加盐调味。(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内,轻轻注入鳖汤,配上菠菜丝。(6)将纸锅置炭炉上加热进食。心得75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。
清炖马蹄鳖
材料净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克,火腿75克,葱结,姜块各15克,火腿骨1根,绍酒25克,精盐3克,胡椒粉1克,鸡汤750克,猪油25克,芝麻油10克,冰糖3克。做法1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净,沥去水。3、将甲鱼块按原形码入沙锅内,放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开,撇净浮沫,炖至熟烂,去掉火腿骨.葱、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。小诀窍特点软烂醇香,汤鲜浓郁。操作提示用小火炖制,时间长短可根据鳖的老嫩而定,一定要用活甲鱼。
在很多菜中都能看到用豌豆作为的配料,豌豆含有丰富的营养,适合各个年龄段时。我们平时吃的豌豆一般是比较嫩的,口感也很好,可以用来制作各种菜。但是老豌豆怎么做好吃呢?老豌豆可以与肉一起炒,也可以与蘑菇一起炖,总之很多食物都是可以与老豌豆一同制作的,而且味道也不会因为豌豆老而变得不好。
豌豆炒肉
材料豌豆,猪肉,辣椒,生抽,姜末,蒜末,盐做法1、猪肉切丝,辣椒切丁,姜蒜切末。
2、锅内热油,放入姜末、蒜末爆香,放入切好的猪肉炒至变色,装盘。
3、锅内热油,放人豌豆爆炒一分钟。
4、再放入青辣椒、红辣椒,放入炒好的肉丝翻炒。
5、加适量生抽,盐,炒匀即可。
豌豆蘑菇小炒
材料豌豆,胡萝卜,蘑菇,玉米,盐,鸡精,湿淀粉
做法
1.将所有材料清洗干净,切丁
2.豌豆先用沸水氽熟,锅里放油,依次放入胡萝卜丁炒软,接着加入蘑菇玉米丁翻炒,快熟时倒入焯好的豌豆丁,调入盐,鸡精,淋少许湿淀粉勾薄芡即可
豆腐豌豆拌汤
材料调味料做法
1生菠菜和豆腐放入搅拌机
2打至幼滑
3放入其他材料炒香
4然后加入鸡汤和清水煮滚
5最后加入菠菜豆腐
6加入盐调味
7盛入碗中
8即成
9豆腐豌豆拌汤
英式豌豆浓汤
材料
豌豆(罐头)300克橄榄油1汤匙猪油(可省略)1茶匙洋葱0.5颗胡萝卜0.5根鸡高汤750cc低脂牛奶1/4杯海盐适量黑胡椒适量洋香菜适量
做法
1沥干豌豆罐头的水分, 备用。洋葱与胡萝卜切丁, 取一汤锅, 中火加入橄榄油及猪油, 加入蔬菜丁拌炒8~10分钟, 直到洋葱呈现透明感
2加入豌豆及鸡高汤, 以大火煮滚10分钟后, 转小火加盖煮1小时
3将步骤2用调理机打成泥, 再倒回锅里, 加入牛奶以小火加热, 食用前依喜好洒上洋香菜,海盐,黑胡椒
我们知道,做茄子时会加入很多的配料,比如用茄子与肉炒、炖都很好吃,但是如果只有茄子怎么做好吃呢?只有茄子的做法也很多,我们常见的风味茄子就很不错,当然这种做法是需要先油炸的,做出来的也是甜味的,很受孩子们的喜爱。还可以把茄子蒸熟了凉拌,也非常好吃。
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
红烧茄子的做法:
1.先把茄子洗干净后去蒂切成块状,再放入盐搅拌均匀后腌制一刻钟,之后再用水冲洗干净
2.再把油倒入烧热的锅里,倒入茄子翻炒至变软后放入剁椒,再倒入少许老抽,翻炒均匀至茄子熟软即可放入少许白糖调味。
鱼香茄子的做法:
1.先把茄子洗干净后切成块状,再把泡椒切开,葱姜蒜洗干净后切碎,再把将油和米醋倒入干净的碗里
2.倒入料酒,放入白糖,倒入水淀粉搅拌均匀,直接把茄子放入没有油的炒锅里面,翻炒至干煸
3.不停的翻炒,把茄子翻炒至颜色变深后铲出,再倒入少许油在锅里,放入姜蒜翻炒出香味,之后再放入泡椒翻炒出香味
4.倒入茄子翻炒片刻,再倒入提前调好的酱汁,翻炒至浓稠,撒些葱花即可盛出。
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