在南方地区,尤其是台湾省、福建以及海南等地,粿条是一种最常见的食物,而且具有悠久的历史。粿条吃起来口感有一些弹性,比河粉更加好吃。一般来讲,粿条的做法只有两种,第一种就是煮汤,第二种则是炒,喜欢吃粿条的朋友一般都会比较中意第二种。那么,粿条怎么炒最好吃?
历史
炒粿条是潮汕人的小吃,在19世纪,在星马发扬光大,成为马来西亚和新加坡的美食,也是槟城的代表美食之一。马来语是Char Kway Teow。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。
种类
在槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同,槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的;
而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉,是比较幼细和长的。
虽然两地所使用的粿条不同,但是味道和佐料都是大同小异的。
制作
槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。
炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油,血蚶则是必不可少的佐料。
煮法
首先先烧热大锅,然后倒入一些猪油,油烧热后,可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒,炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁,接下来再倒入一些油烧热,加入鸡蛋,然后和粿条一起炒,过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可,炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上,据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异,也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物,炒得好吃,炒得够火候和炒得有特色,才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒,火候十足。另外,
有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。
打开电视机,看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑,其实在生活中,我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法,在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会,我们先从这海鲜炒白粿开始。
2.把海蛎撬开,去壳取肉和汁,其它配料切丝备用。
3.烧沸水,加盐、油,焯西兰花。
4.热锅,放少许油,把切好的白粿过油。这样可以防止炒好的白粿粘在一起。
5.炒熟鸡蛋备用。
6.热锅加少许油,依次倒入红萝卜、肉丝、木耳、蟹柳翻炒,而后加少许盐。
7.加入已炒好的蛋。
8.倒入去壳的海蛎肉及汁。
9.旺火翻炒,加入一匙老酒、少许白糖。
10.加少许鸡精,装盘。
家人的健康是主妇们最大的心愿,那么,通过小编今天介绍的这道健康美味的海鲜炒白粿,年是不是也想学学呢?赶快为家人去去动手做一做。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,也喜欢赞美做出这些美食的人,让做出美食的人感受一份久违的快感,今天就给大家来介绍家常炒白粿的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.1腌好的猪肉加少许淀粉炒好。
3.2将鸡蛋炒好。
4.1加入切好的白粿,翻炒后加水,大约没过白粿。
5.2锅热油,下白菜炒熟。
6.焖锅煮一会儿,直到白粿变软,水基本烧干。
7.加入炒好的鸡蛋,再加入少许盐拌匀。
8.然后加入肉片、虾米,翻炒后即可。
9.上盘了就趁热吃哦,不然久了就会糊了呢~。
认真看完小编对家常炒白粿的具体介绍,你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的,它需要你的不断尝试。当然,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它来。
白豆腐是最为常见的一种豆腐,俗称水豆腐,我们可以用于清炒,搭配香葱就可以制作白豆腐了。豆腐的做法还有家常豆腐、鱼香豆腐、酿豆腐等。这些都是大家比较喜欢的做法,比如对于家常,我们需要将豆腐在锅里面蒸10分钟,然后在将豆腐切成块,放进油锅进行翻炒,最后加入葱花等就制作成了。
白豆腐怎么做好吃
一、家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
二、鱼香豆腐
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、白菜豆腐锅
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
五、锅塌豆腐
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
六、肉末烧豆腐
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
白豆腐可以做成家常豆腐,鱼香豆腐,脆皮豆腐,白菜豆腐锅,锅塌豆腐肉末烧豆腐等等。白豆腐怎么做好吃,上面的相关资料已经告诉大家了。白豆腐还可以做出其他一些更加美味的佳肴,它不仅仅有利用于身体健康更加好吃。
交白怎么炒好吃, 这个问题大家可能不是很了解,交白对营养非常丰富,偶尔在饭店吃上一顿,真是津津有味令人回味无穷。交白的做法学起来也不是很难,如果我们学会它的做法,在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下交白怎么炒好吃。
油焖茭白
用料
主料:茭白
辅料:食用油、酱油、白糖、盐、芝麻油
油焖茭白的做法
茭白剥去外壳,洗净后切成滚刀块。油焖茭白的做法 步骤1
炒锅放油烧热(油可适量的多一些),放入茭白块,小火翻炒,翻炒至茭白块微软。油焖茭白的做法 步骤2
加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水,盖上锅盖中火焖烧。油焖茭白的做法 步骤3
焖烧约六、七分钟至汤汁浓稠,就可以关火了。出锅前滴几滴芝麻油增香装盘。油焖茭白的
茭白肉丝
用料
茭白
瘦肉
蒜
青椒
红椒
酱油
茭白肉丝的做法
茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝
瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意
锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻
待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火快手炒
加盐、几滴酱油调色调味
加一点点点点水,稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀
收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅
三丝炒茭白
用料
猪肉丝一把
茭白(又名高笋)三根
青椒四根
胡萝卜半根
盐
鸡精
料酒
白胡椒粉
淀粉(可不用)一小撮
蒜瓣两颗
小白请三思啊!(三丝炒茭白)的做法
用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟(可以根据个人喜好腌渍好后加一小撮淀粉抓匀),旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒,盛出备用
大火将茭白炒熟,出锅前少许盐翻拌均匀
旺火下青椒丝和胡萝卜丝,调入盐和鸡精,断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软,盛出即可
小贴士
1、嗜辣的话,青椒可以用很辣的二荆条、尖椒之类,或者切一把小米椒下去~~
2、非常下饭哦~~
3、这道菜每个步骤都分开放盐的,也是成功的关键,因为他们的吸味能力不一样,辣椒和胡萝卜费盐吸味能力一般,茭白不费盐但也不易吸味,肉丝费盐程度一般但是比较吸味……
茴子白是土生土长的一种美食,不仅仅可以是绿色的蔬菜,更是用来减肥的神器,在平时可以和很多的食物结合在一起功效好,味道好,营养价值也很高,茴子白在平时想要炒的好吃,首先可以炒粉条,也可以用来清炒,不管怎么做,口感都是很棒的。
茴子白炒粉条
材料
茴子白(包心菜)1/2个,粉条1小把60克,胡萝卜1根,黑木耳1小把,大葱段10克,蒜蓉10克,小葱花10克,花椒粒10粒,食盐1/2茶匙,生抽1汤匙,五香粉少许,山西老陈醋1汤匙
做法
1.【准备过程】
2.茴子白分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净
3.捞出滤干水分
4.用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝
5.胡萝卜洗净去皮,用刀切成细丝。黑木耳洗净,用冷水提前泡发好,切成细丝
6.粉条提前用温水泡发至软,里面无硬心
7.【制作过程】
8.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出
9.放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香
10.放入胡萝卜丝大火翻炒均匀,至每条丝都可以吸附到油约30秒
11.放入黑木耳丝大火翻炒均匀
12.放入茴子白丝,大火翻炒至茴子白稍微变色
13.放入粉条,用筷子翻炒搅拌均匀
14.往锅里淋入1汤匙生抽,加入食盐1/2茶匙,五香粉少许,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小葱花
15.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,大火用筷子翻炒均匀即可出锅
手撕圆白菜
材料
圆白菜一个300克,花椒5克,辣椒干5个,醋1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),白糖1茶匙(5克)
做法
1.准备材料,锅中放水和少量的油,以及盐烧开后,倒入圆白菜焯熟
2.将焯熟的圆白菜取出后,放入冷水中投凉
3.准备醋,生抽,白糖的调味汁,以及水淀粉
4.锅中放入少许油,倒入花椒
5.小火炸香后,取出花椒粒
6.锅中倒入辣椒干,炸香后
7.倒入圆白菜
8.倒入调味汁
9.倒入水淀粉勾芡即可
豆干分为很多种,有卤香的、油炸的、酱香的等,还有一种是白豆干。白豆干是没有经过调料处理的,味道比较清淡,但是白豆干可以和其他的蔬菜一起炒,做出来的菜品,也是非常的美味,在做白豆干之前,一定要将白豆干截成条,利于吸收调味品,会使味道更加的鲜美,再放入其他蔬菜。下面给大家介绍几种做法。
一、做法一
白豆干用清水冲洗后,切成如下的长条备用。
葱切成自己喜欢的长短备用。
芹菜洗净,切成2-3厘米长的段备用。
锅中放适量的油,等油5-6成热时,倒入切好的白豆干长条,一起炒片刻。
加入适量的食盐和酱油,一起爆炒入味。
加入切好的芹菜段,继续炒片刻。
加入适量的白糖和鸡精,稍微炒一会就出锅。
装盘,一份好吃的白豆干炒芹菜就做成功了。
二、.磨浆加水作用与加水量:大豆浸泡完毕,必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆,研磨时必须随料定量进水,起作用为:一是流水带动大豆在磨内起润滑作用,二是磨运转时会发热,加水可以起冷却作用,防止蛋白质的变性,三是可使磨碎的蛋白质分离出来,形成良好的溶胶体。
加水时的水压要恒定,水的流量要稳,要与进豆速度相配合,只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀,水的流量过大,会缩短大豆在磨片间的停留时间,出料快,磨不细,豆糊有粒,达不到预期的要求,水的流量过小,豆在磨片间的停留长,结果会因磨片的发热而使蛋白质变性,影响产品得率,我们在制豆干时的加水量为湿豆的2倍,即豆水比为1:2。
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