凉拌莜面怎么调好吃
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉拌莜面怎么调好吃”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
莜面是我国传统的一种面食的做法，可以说有几千年的历史，莜面的做法也是比较多的，比如说可以做成凉拌莜面，非常适合在夏天吃，有很好的消暑去烦的作用，有很好的促进食欲的效果，在做凉拌莜面的时候，要准备一些合适的调料，这样能够促进食欲，能够增加人的口感，我们来了解一下这方面的内容。
主料莜面适量
辅料黄瓜适量胡萝卜适量调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香油适量白糖适量拌莜面的做法1.先把干面用热水泡上2.胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒
4.面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分
5.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中
7.倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦
吃法介绍
莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。莜面已登堂入室，莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业、以及在国内各城市运营的莜面馆取得良好地口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
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一般人都可以放心吃变蛋，需要提醒注意，父母们不要给小孩子经常吃变蛋，还有怀孕期间的女性也要尽量少吃，总之，适当吃一些变蛋是有好处的，但如果长时间大量吃的话，会经常做很多健康风险，比如孩子吃多了会出现铅超标的情况。变蛋到吃法有很多，下面教大家自己做凉拌变蛋来吃的方法。
凉拌变蛋怎么调好吃？
用料
皮蛋2个
蒜3瓣
小米椒1个
葱适量
香菜适量
味极鲜酱油2汤匙
陈醋2汤匙
盐适量
鸡精适量
白糖半汤匙
香油1汤匙
做法步骤
1、准备好材料
2、皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣
3、摆放在盘中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、葱切葱花
7、香菜切末
8、取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9、加入2汤匙陈醋
10、加入适量的鸡精
11、加入适量的盐
12、加入半汤匙白糖
13、加入1汤匙香油
14、加入蒜、小米椒、葱、香菜
15、搅拌均匀
16、淋在皮蛋上即可。
凉拌变蛋/更多做
11.准备变蛋
22.去壳洗干净
33.切条
44.放上蒜末姜末
55.加酱油
66.加香油
77.拌匀即可（酱油是咸的，所以不用加盐了）
市售的变蛋有鸭蛋变蛋或鸡蛋变蛋，可依个人喜好选择。购买变蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的变蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的变蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
莜面属于一种特色的美食，莜面是用小麦加工出来的面粉制成的，所以莜面的口感与其他普通面条是不一样的，很多人非常喜欢吃莜面，它可以分为很多种做法，比如有些人喜欢吃土豆泥拌莜面，而有些人喜欢吃吃麻酱拌莜面，每一种做法，莜面的味道都不同。下面带大家一起了解一下莜面怎样做好吃？
莜面的营养
1莜面是一种莜麦加工而成的面粉，再经过精细制作成为食品。它的营养成份是
其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
2莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以
治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
3同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
）而且莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但是也要注意莜面不
容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
莜面的吃法特色
①莜面地各种做法。
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就
有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
②莜面有两种吃法，热吃和凉吃。
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈
现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣
汤，冷调、凉拌。
③莜面的口味。
莜面可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好
的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
④莜面吃法颇多，风味各有千秋。
可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可
以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口
外销的名牌产品。
莜面它的独特的特点就在于它的“三生三熟”。
经典的汉族面食——莜面卷
菜品特色：
此面鲜咸酸辣，诱人食欲，而莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000
余年的历史。
制作材料：莜麦面300克，茄子600克，香菜120克；大蒜15克，盐5克，
酱油6克，醋4克，芝麻酱10克，辣椒（红、尖、干）10克，香油10克。
在我们中国有很多食物都是具有一定地区特色的，例如内蒙古的奶干、奶酪，东北的炒菜、四川的火锅等等，这给广大吃货们带来了非常大的福利。那么你知道炒莜面窝窝吗?这种食物是山西地区的一种名小吃，也是非常好吃的哦!在家想要制作的话，非常简单，下面的方法就可以哦!
莜面窝窝又名“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
制作材料：
精莜面粉1000克，猪肉丝、绿豆芽各100克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量。
小吃特色：
清香味浓，入口筋道。
制作方法：
1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团，摘成剂子，用手拍成扁平形窝头，上笼大火蒸25分钟，下笼晾凉。
2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。炒锅内加适量植物油、花椒，待花椒炸出香味后捞去不用，然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒，待肉变色后，放入豆芽翻炒几下，再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下，盖上锅盖略焖。出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。
制作要领：
烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
莜面制法：先将莜麦晒干，入笼干蒸熟，取出晾凉，搓去麦芒，再磨成粉。
所谓的莜面其实就是对莜麦进行加工以后得到的面粉，这种面粉中含有很多人体所需要的营养元素，而且药物成分的含量也是非常多的，经常的食用可以起到治疗和预防糖尿病以及冠心病还有动脉硬化和高血压等等疾病，莜面中还含有亚油酸，可以帮助人体进行新陈代谢，那么莜面怎么和面呢?
第一，莜面怎么和面呢? 把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。然后就可以制作莜面了。
第二，烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。
第三，到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。最后将面揉成光滑的面团就OK了。用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
对于喜欢吃芥末的人来说，你们应该是可以承受芥末强烈的刺激性的，而且芥末对于肠胃的寄生虫有很好的杀菌能力，所以适当的吃一些芥末还是很好的。芥末这种东西的制作方法是比较简单的，需要将芥末用水调好，然后进行烘烤，将芥末的辣味完全释放出来，才能够制作成美味的芥末汁。
芥末怎么吃好吃：芥末怎么出辣味
1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
小贴士：调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。
芥末怎么吃好吃：芥末汁 第一种做法
1、材料：芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙。酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。
2、做法： (1)将芥末粉和温开水拌匀成芥末酱。 (2)将剩余材料加入到芥末酱中一起调匀即可。
第二种做法 1、材料：青芥辣适量，温水适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量。
2、做法： (1)先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣，然后加入适量耗油，用少许温水稀释开。 (2)加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。
芥末怎么吃好吃：芥末酱油汁
芥末和酱油比例看个人承受能力，特别会吃辣的可以2:5，一般的1:5，再不行可以再少点，没有什么特殊规定，因人而宜。 要注意的就是要把芥末搅溶于酱油，不然会突然吃到芥末，比较呛哦。
芥末怎么吃好吃：芥末少司
西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
芥末怎么吃好吃：蜂蜜芥末酱 材料：黄芥末酱1包，蜂蜜随意，沙拉酱随意。
做法： 1、在碗里先下黄芥末酱，然后下蜂蜜(比例大概1比1，蜂蜜可以自己慢慢调整)。 2、最后放沙拉酱，一点一点放，做出自己喜欢的酸甜度即可。
辣根这种东西相信很多人都了解过吧，主要是因为辣根这种东西是用于当做食物调料的，在东北地区是比较多人食用的，但是味道比较呛，建议大家不宜吃太多，以免刺激到肠胃，所以建议大家应该要注意辣根的食用方法。辣根可以用于沾上木耳或者鱼肉等，主要是看大家能否接受辣根的味道。
什么是辣根
辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5S)，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。
辣根怎么调好吃
许多人喜欢吃木耳，而且最喜欢一种简单的吃法就是木耳蘸辣根。辣根调好后，不光是蘸木耳好吃，就是和鱼、肉调在一起也非常入味。辣根对人体也有很好的保健作用，据说有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。辣根调起来也非常简单，有味极鲜酱油或醋都可以。许多人不喜欢吃酱油，炒菜的时候没有特殊的需要我都不会放酱油。醋倒是大爱，所以人们调制的辣根都是用醋，调好一碟辣根，无论是吃青菜还是鱼肉，都会吃到爽。
第一种调法
食材：
主料青芥辣5g、辅料醋适量香油适量;
步骤：
1.香油、凉拌醋、青芥辣备好。
2.大碗内，挤入青芥辣。
3.先用一点点凉开水将青芥辣搅拌开。
4.倒入醋和香油拌匀即可。。
5.蘸上木耳开吃吧。
第二种调法
主料：
辣菜根225克;
辅料：
蒸馏苹果酒醋175毫升、细粉糖10克、盐1克;
辣根调味料的做法步骤：
在电动食品处理机或搅拌机里，加入辣菜根，醋，糖和盐拌匀，搅细。当移开搅拌机盖时要特别小心，不要把你的脸对着它。取出搅好的辣根酱，装盒，放冰箱储存。
苦瓜虽然是苦瓜，但是它这营养价值是非常高的，有很多人还会将苦瓜切成很薄的薄片，用来敷脸，这样能够起到祛痘和祛痘印的作用。很多人并不能接受苦瓜的味道，即使在苦瓜炒了之后也觉得苦瓜非常苦，不能吃。但是苦瓜是可以做的很好吃的，下面就来教大家苦瓜怎么调好吃。
1. 苦瓜先去蒂去瓤，放入苏打水中浸泡几分钟再洗净。
2.将苦瓜切成图片上厚度的片。
3.切好的苦瓜及冰糖。
4.将苦瓜和冰糖倒入锅中，调1200W的火力加热。注：（冰糖放在锅底，苦瓜放上面）
5.把冰糖炒到融化，苦瓜出水。
6.炒到锅中这个样子，将火力调到800W。
7.烧到锅中一点水分的时候，火力调到500W。
8.烧到图片这样没什么水分了，调至火力300W。
9.现在调到120W烘干，烘到图片这样就勺起洗锅。
10.洗锅
11.重新倒入锅中继续120W烘干20分钟左右。
12.再换口锅继续烘干即可。
小贴士
一定要选用不锈钢锅具，可以达到物理不粘。
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辣炒苦瓜
主料：苦瓜2根 猪肉240克
辅料：盐2茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙
植物油1汤匙 鸡精1茶匙 干辣椒4个 郫县豆瓣酱4茶匙 二荆条4个
辣炒苦瓜的做法
1.苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感
2.二荆条去蒂洗净，切段
3.猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻
4.锅置火上，倒入清水烧开；
5.清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水
6.苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分
7.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香
8.放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白
9.放入苦瓜翻炒
10.放入二荆条翻炒
11.食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火
12.起锅，上桌
烹饪技巧
苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感。
说到蘸水我们最长吃到的地方应该是吃饺子的时候，但是别的卤肉什么的也可以用蘸水，而且蘸水的味道直接影响到这道菜的味道。简单的蘸水其实就是葱姜蒜加一些的香油、盐、生抽、耗油、辣椒粉等等，和吃海底捞的调料简直是完全一样，蘸水加什么样的佐料完全看自己的口味，自己调。
制作材料大葱1根，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量制作方法1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。材料
鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升
制作方法
将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
普通烧烤汁做法：
制作材料
苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
洋葱切碎。
2、与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。
日式烧烤汁做法：
制作材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙，白糖1汤匙
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
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