石蛙是一种营养比较丰富的两栖小动物,而且由于它的味道鲜美,营养价值比较高,所以现在有很多的吃客,都特别喜欢吃石蛙,因此就想尽快的了解一下爆炒石蛙的做法,为了你能尽快的学会爆炒石蛙的做法,就来看看下面具体的介绍,希望你能尽快的学会。
石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞,于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面,或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大,较光滑,进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20~25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
食材
主料石蛙 2只 洋葱 半个
爆炒石蛙的做法
先热锅放油,油开后放入花椒至香味出来
放入姜片和蒜末,翻炒
倒入斩件后的石蛙(个人喜欢,已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒,生抽。
翻炒后再加入红绿辣椒,继续翻炒
在加入少许水,盖锅
视水分快干情况下加入洋葱,翻炒
倒入少许蚝油,盐巴调味即可上碟
小贴士
因为石蛙毕竟怕有寄生虫,所以必须还要煮熟一些,先沸水后冰块冷却,肉质比较紧实一些。
爆炒石蛙的做法,以上就做了具体的介绍,所以对于很多喜欢吃石蛙的朋友,为了你能尽快学会这道菜的制作,也为了能尽快吃上这道菜,要对以上所介绍的内容,全面的进行掌握了解,相信自己也能制作出口味比较纯正的爆炒石蛙。
鲑鱼又是我们所谓的“三文鱼”。它既能生吃又可以用来做菜,是西餐中比较常用的食材。鲑鱼的刺极其少,并且肉质细腻鲜美,深受人们的喜爱。并且三文鱼中所含的脂肪酸更有明目的作用,小孩食用是极好的。清蒸鲑鱼,保持了肉质原本的鲜味,又符合我们食用的习惯,那么我们就来看看怎样清蒸鲑鱼更好吃!
做法一:
主料:鲑鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。
辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
制作:
1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;
2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面;
3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
做法二:
主料:桂鱼一条(约750克)
敷料:火腿,玉兰片,香菇,
调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售)
制作:
1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。
2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片。
3、鱼用料酒,盐,味精,齑粉,复合油淹直10分钟,把火腿,玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中,上笼蒸10分钟取出,葱姜丝放在鱼面上(喜食辣的放红椒丝),锅上火入油75克,烧到7,8成热,把油浇在葱姜丝上即可。
在炎热的夏天如果大家能够吃上一碗石凉粉的话,那么不但可以起到解渴的作用而且还能消暑呢,石凉粉的营养价值其实是很高的,石凉粉还可以起到提高免疫力和促进消化的功效呢,我们除了可以在市面上购买到石凉粉外,其实自己也可以自制出石凉粉来,下文我们介绍一下石凉粉应该怎么做才好吃。
1.冰粉粉取7克,放入玻璃容器中。
2.烧一壶开水,准备倒入冰粉中。水的量,看自己的喜好。喜欢冰粉硬硬QQ的,就少加入水(一般的比例是粉1克:水1-1.2斤的开水)。喜欢冰粉粉软软嫩嫩QQ的,就多放入点开水。
3.然后,用勺子不停的搅拌1-2分钟,直到全部融化,用肉眼看不到颗粒为止。
4.自然晾凉(在这个晾凉的过程中,不要去动容器,大约需要1-2小时)。
5.彻底晾凉后,放入冰箱(不是冷冻,是冷藏室中冰镇1-2小时即可使用了)。
6.另起锅,取红糖适量,用水融化烧开。晾凉。
7.取适量冰粉粉放入碗中,浇入红糖汁即可(红糖汁最好也冰镇一下)。
8.上桌。
小贴士
冰镇冷品一次不宜多食,以免肠胃不适。
在上面的文章里面我们介绍了什么是石凉粉,我们知道石凉粉不但美味而且还含有丰富的营养,常吃石凉粉可以起到消暑和解渴等功效,上文为我们详细介绍了石凉粉应该怎么做才好吃。
炒菜,可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的,所以即使是相同的调味料和食材,也有万千滋味。那么,炒菜怎么做才好吃?可以这么说,食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究,这样才能做好一道菜。
炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中,火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键!
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟,中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
活鱼是很常见的一种食材,这种食材是可以做出来很多的美食,所以说深受大家的喜爱,最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的,比如说蛋白质和维生素的,都是人们平常生活中所必须要摄入的营养,另外可以做一些清汤火锅的,这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
4. 盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
鸡脚是很多人都爱吃的一道食物,而且营养价值也比较高,里面含有丰富的蛋白质和钙类,对皮肤有很多的好处,可以美白皮肤,而且可以补充胶原蛋白,让皮肤更加的嫩滑。同时鸡爪也是一道美味的菜肴,味道鲜美。平时在没事的时候,鸡脚也可以作为一个休闲的小零食来吃,今天就给大家介绍一下鸡脚的制作方法,只要按照步骤来,你也可以把鸡爪做的很美味。
准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。煮开后,加一汤匙料酒。
加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
其实有很多人对于蛇都是特别害怕的,但是大家不知道的是蛇肉是非常好吃的,因为蛇是一种爬行动物,他是没有脚的,但是蛇肉的味道吃起来是特别鲜嫩的,而且蛇里面最好吃的一种蛇就是水蛇,水蛇是生活在河里面的,它吃起来会更加的嫩滑,那么水蛇怎么做比较好吃呢?
1、水蛇汤做法
食材: 水蛇500克、石斛、淮山、党参、精盐、精油、味精、姜片适量;
做法:
1、石斛、淮山和党参洗净,用清水浸泡30分钟。
2、洗净水蛇肉,放入沸水中汆烫去异味,捞起沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,爆香姜片,放入水蛇肉大火爆炒2分钟,盛入瓦煲内。
4、瓦煲内注入适量清水,放入石斛、淮山和党参大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。
2、水蛇粥做法
食材: 大条水蛇一条,陈皮适量,红枣一把,姜一坨,粳米两把等;
做法:
1、在购买水蛇的时候,市场的人会帮你杀蛇,记得要剪头,留蛇皮和蛇身。回家清洗后分别切段。陈皮、红枣、姜分别切丝;
2、煲好一锅靓白粥,把所有材料放入粥里,加少许香油。煲20到25分钟左右即可。
要点:煲粥的水蛇个头一定要够大,最好在半斤以上。食用时,特别在秋天,加入白菊花会更清香。
3、椒盐水蛇做法
食材: 水蛇500克、植物油20克、香油5克、料酒10克、椒盐10克、青椒20克、辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克、
做法:
1、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻。
2、炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出。
3、待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油。
4、葱切末,青红椒切粒。
5、炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。
血肠是北方人比较传统的一种食品,指的是在杀猪宰羊的时候,把新鲜的血液接到大盆里面,然后搅拌均匀,不让血液凝固,再加入适量的调料品,比如说加入胡椒粉,姜粉,葱姜蒜等等,然后再灌到肠衣里面,放到锅中煮熟以后。可以在做酸菜或者做白肉的时候,放进血肠,吃起来味道非常的浓郁,具有香而不腻的特点,吃起来口感回味流长。血肠的做法比较多,最常见的就是酸菜血肠,血肠白肉,这也是比较典型的东北菜的做法。尤其适合过年的时候制作,也是比较典型的杀猪菜。
酸菜血肠
主料:酸菜 300g血肠 200g五花肉 150g
副料:盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g鸡精 适量约4g
制作步骤
第1步:1、最好用棒骨熬点高汤,没有的话用白开水也行。
第2步:2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了
第3步:3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
第4步:4、先往高汤(或者开水)里放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开。如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就
第5步:5、还可以加入自己喜欢的豆腐。
血肠白肉
主料:猪血1000克
辅料:猪小肠300克
调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
制作要诀
本品需白肉汤约500克。
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