黔江鸡杂的正宗做法步骤是什么？
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《黔江鸡杂的正宗做法步骤是什么？》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
去过重庆的人，应该都吃过黔江鸡杂这道美食，这是一道标准的川菜，所谓的鸡杂，主要包括鸡的很多内脏，主要包括鸡心、鸡肾以及鸡肝等，这些部位的肌肉富含胡萝卜素、蛋白质、纤维素等营养，所以具有减肥以及美容等诸多好处，下面就详细介绍黔江鸡杂的正宗做法。
黔江鸡杂的正宗做法：
菜品原料
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)作工艺
1、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
鸡杂做法
第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
温馨贴士
1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。
川味爆炒鸡杂的做法：
原料
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
做法
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
爆炒鸡杂的做法
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
四川家常炒鸡杂
材料
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉
做法
1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
鸭肉也是人们吃得比较多的一种肉类，其实鸭肉是非常优质的食品，据中医专家介绍，吃鸭肉可以养胃，还可以补肾，能够止咳化痰，身体虚弱的人可以多吃鸭肉，平时食欲不振的人吃鸭肉可以提高食欲等等，好处非常多，下面介绍酱鸭子的正宗做法。
第一、酱鸭子正宗做法
原料：
净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。
制法
（1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
（3）酱鸡制作方法同上。
第二、酱鸭子
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用；
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙；
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
第三、自制酱鸭子
材料
鸭子·1只
料酒·1小碗（240ml）
酱油·半碗（120ml）
用低钠酱油最好
姜·适量
蒜·适量
辣椒·适量
桂皮·适量
紫苏·适量（可选）
迷迭香·适量（可选）
做法
①把香料切碎：
②将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。
③鸭屁股剪掉，用牙签封上口。
④烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。
⑥撒上一些香料：
⑦浇上料酒和剩余的酱油：
⑧盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。
中国的西北地区是非常流行吃面食的，这个地方的面食种类非常多，这其中就包括非常有名的臊子面，尤其宝鸡的臊子面是最为正宗的，实际上，臊子面具有非常悠久的历史，直到今天还很受欢迎，制作过程中会加入胡萝卜、豆腐等食材，详细制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
到过云南地区的人，肯定吃过当地的米线，尤其酸菜米线非常受欢迎，这是云南地区非常有风味的一道小吃，制作的食材主要有米线，另外要使用云南当地的酸菜，吃起来的味道是很酸爽的，特别适合在夏天吃，具有很好的开胃作用，下面是做这道美食的正宗方法。
酸菜米线的正宗做法：
夏天吃米线，总是不想吃那热热的、烫的。凉凉的米线才感觉到很爽、很舒服。在家自己做，自然就很随自己的意了，想添加什么料就添加什么料了，很方便。今天就做一款云南风味的酸菜凉拌米线。
主料
150g米线
50g云南酸菜
20g小青菜
15g香菜
配料
适量香油
适量花椒油
适量辣椒油
适量蒜泥
适量生抽
适量鸡精
适量醋
制作步骤
1、备好米线、小青菜、香菜。2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。4、晾凉控水待用。5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。6、香菜切碎待用。7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。8、再放上蒜泥调匀即可。9、上桌。
小贴士
夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。
做法二
用料
料
米线300g
酸菜100g
调料
食盐适量
蒜适量
调和油适量
鸡蛋1个
红尖椒适量
生菜适量
酸菜米线的做法
1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用
3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用
4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用
5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香
6.倒入酸菜
7.翻炒片刻
8.加入适量清水
9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来
10.放入泡好的米线拌匀
11.加盐调味
12.最后加入生菜煮半分钟
13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。
葱油拌面是一道非常受欢迎的美食，不仅味道非常好，而且有很多好处，比如具有促进消化的作用，尤其那些食欲比较低下的人，平时不妨吃一些葱油拌面，对改善食欲非常有好处。如果想要自己做出好吃的葱油拌面，一定要提前做出非常正宗的葱油，详细制作方法如下。
最正宗的葱油做法：
辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。这些都是辣椒的药用价值，辣椒其实最常见的就是做配料，它可以调增食物的味道，增加人们的食欲，所以大家是可以适当的食用的。
食材
主料白虾400g
辅料葱3段；姜1块；蒜5瓣；蒸鱼豉油1汤匙
步骤
1.原料图。姜蒜切片，一段葱切段。
2.锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。
3.葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。
4.锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。
5.放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。
6.虾有点豉油的颜色即可出锅。
辣椒不同的部位就有不同的功效，它的果可以温中散寒，健胃消食。：用于胃肠胀气，胃寒疼痛，消化不良；外用风湿痛，治冻疮，腰肌痛。而它的根可以活血消肿。外用治冻疮。
一：缓解皮肤疼痛
通过研究表明：辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
二：防感冒
辣味食物具有通达窍表、通利肺气、通顺血脉的“三通”作用。
三：降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
四：挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
五：促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
六：减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
七：预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
八：改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
相信很多人都吃过海米油菜，这是一道普通的家常菜，平时人们经常把这道菜端上餐桌，制作这道菜的主要食材是油菜以及海米，这道菜的味道很不错，而且具有利尿除湿气的作用，甚至还具有温补肾阳的功效，下面就教大家做这道菜的正宗方法。
海米油菜的正宗做法：
材料
辅料：葱、姜丝10克。
调料：清汤200克，料酒5克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，鸡油10克。
做法
1、将油菜洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后捞出。用刀削去菜蒂，将根部用刀劈开，将菜叶切齐，排列整齐呈正方形装入平盘内。
2、炒勺内放入白油，用葱、姜丝炝锅，烹入清汤、料酒，加入精盐，烧沸后，用漏勺捞出葱、姜，放入海米，轻轻将盘中油菜推入勺内烧开入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油大翻勺，拖入盘中即成。
海米油菜的做法
1.准备海米
2.提前半天泡发
3.准备油菜
4.洗净，切寸段
5.锅烧热后倒油，放海米、葱炸出香味
6.放油菜煸炒
7.加泡发海米的水
8.熟后加盐搅拌均匀即可
海米油菜/更多做法：
1.原料
22.油菜焯水
33.做水淀粉
44.热油加糖爆锅
55.倒入海米
66.加油菜略翻炒
77.加水淀粉
88.海米油菜
99.海米油菜
1010.海米油菜。
海米油菜的做法
1.洗干净，不用切断，这一种最后摆盘比较好看
2.蒜有杀菌的作用，而且炒过的蒜不会停留在口中很大的气味。
3.少量，也可根据自己口味增添或者减少
4.放入两汤匙淀粉，放入少许水搅拌均匀，提前准备好
5.出香味后倒入油菜
6.时间1-2分钟既可
7.事先泡好
8.翻炒几下，出锅。
9.可以开吃啦。
糖醋大虾是一道非常受欢迎的名菜，这道菜属于粤菜系，想要做出好吃的糖醋大虾并不容易，制作的过程非常考究，制作的过程中一定要少放油，另外放盐也你一定要少，可以加入一些白糖，另外醋是必不可少的调料，这些细节一定要注意，详细制作步骤如下。
第一、正宗糖醋大虾的做法
材料
主料：大虾200克
配料：大葱少许生姜少许白糖适量食醋40ml左右食盐微量
做法
1.锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；
2.虾的颜色基本变红的时候，放入极少量的食盐，然后放入一大勺白糖，根据虾的多少和大小，酌情放糖。然后大手笔倒醋，醋要盖满锅底，千万不要谨小慎微地不敢倒醋。
3.尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。
4.放入葱末和姜末，翻炒出锅。
第二、正宗糖醋大虾
准备好虾
虾简单的处理下，剪去虾须及虾头前面比较硬的虾爪，抛开虾背，挑去虾线
多切些姜丝，从蒜末
用适量生抽，料酒，糖，醋，盐，鸡精，水，调成糖醋汁，与葱姜蒜拌匀配用
炒锅少许油，待油热倒入虾，快速翻炒
虾整体变色
快速翻炒，倒入调好的糖醋汁
待汤汁收得差不多了，就可以，因为有糖会很浓稠根据自己爱好，也可以淋些水淀粉
注意事项
糖醋汁根据自己的喜好，建议少盐，不要让咸抢了风头
建议不要用老抽，颜色太深，会体现不出虾的颜色
第三、糖醋大虾的做法
1.大虾洗干净备用
2.用牙签剔除虾线
3.找到后背的虾线，用牙签挑出来
4.然后拽出来就行了
5.调好虾线的大虾，稍微放一点盐腌渍一下
6.锅内倒入油，油热倒入一些白糖熬一下，
7.熬制发黄的时候放入大虾
8.然后开始翻炒，放入葱姜一起
9.虾变红的时候倒入醋继续翻炒
10.醋油都熬进虾肉之后就可以关火了。
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