炸番薯用什么粉？
很多人都喜欢油炸类的食品，特别是番薯，如果用油炸之后不仅酥脆，而且口感也是非常好的，大家都知道炸番薯好不好吃，番薯外面包裹的粉是非常重要的，但是油炸食品中外面包裹的粉的种类是非常多的，不同的粉功效和作用也是不同的，那炸番薯用什么粉？其实炸番薯用的是用淀粉或者是面粉。
油炸食物时用什么裹粉？
1、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。
4、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。
油炸常用裹粉方式
1、干粉
使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。
2、西式裹粉
西式裹粉（吉列炸）炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，顺序不能颠倒，炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆，还可维持比较长的时间，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三层材料后，食材非常鲜嫩。
3、粉浆
这次用的粉浆，材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄，低筋面粉和玉米粉的比例为3：1。注意，调这种粉浆最好用冰水，如果水不够冰，就用冰块，或调好后放进冷藏冰镇一下，总之，就是要够冰，这种粉浆炸成的成品外皮很脆。
如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着，再慢慢沾裹食材下锅。
扩展阅读
茄子这种蔬菜含有很多的维生素以及碳水化合物还有脂肪，特别是维生素p更高，多吃茄子可以让人体细胞的黏着力增强，从而来预防血管出现破裂，女性在痛经的时候或者是患有胃炎疾病的时候，都是可以多吃茄子的，因为茄子可以对这些情况起到很好的辅助治疗效果，那么炸茄子用什么粉呢?
第一，炸茄子用什么粉呢?按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。
第二，,把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面(舀粥用的大勺子)，两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等。将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊。往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热。油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤。锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
炸茄子用什么粉呢?炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸，不是这个的。干淀粉炸这个是正确的，还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉，颜色也好看，还硬硬脆脆的吃起来。
炸物是各个年龄阶段的朋友都非常喜欢的食物，但是大家也知道其中的脂肪含量非常多，所以不能多吃。在进行油炸的时候，我们都会在食物的外层包裹一些蛋清或者是面粉，这样可以减少含油量。那么，炸螃蟹用什么粉比较好呢？其实一般大家都会使用面包粉包裹螃蟹。
油炸螃蟹是一道美食，以螃蟹、小麦面粉等为原料，以味精、猪油等为调料。该道菜通过高温油炸的方法制作而成。
1.将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
2.炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟左右，至蟹肉熟透；
5.再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
6.再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
7.出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
炸番薯是用红薯油炸后制作而出的一种特色小吃，其外焦里嫩的口感和油炸后的独特气味都是非常吸引人的。并且其也是一种营养丰富和对人体有很多好处的食物。红薯中的膳食纤维有利于肠道蠕动，可以促进消化，想要减肥的朋友可以适当的食用；红薯中还富含钾元素，是一种可以降低人体高血压的元素；番薯中富含的氨基酸和蛋白质可以提高人体免疫力。炸红薯作为一种非常受人欢迎的食物，其做法是什么呢，下面就来介绍一下。
制作方法一
原料
番薯，米粉，葱，盐
步骤
1、将番薯洗干净，削去外皮。
2、沿番薯生长的方向将番薯切片，厚度在0.5厘米左右。
3、米粉加入水和盐调和成米糊，调至米糊刚好可以流动再稍加些水。
4、将丛切成葱花，加入米糊中搅拌均匀。
5、将米糊均匀地裹在番薯片上，一定要每个角落都裹上，不要有遗漏。
6、将裹好米粉的番薯片放入油锅中，炸至颜色变为金黄，大概要3分钟的时间。炸番薯就做好了。
制作方法二
材料
材料红薯 1条，面粉 1杯，鸡蛋 1个调料盐 1/3小匙
做法
1、红薯以刷子刷去表面泥沙，洗净。
2、去皮，切小片备用。
3、面粉放入碗中打入鸡蛋，加入调味料及2大匙水搅拌均匀咸蛋面糊备用。
4、红薯片均匀沾裹蛋面糊，放入热油锅中炸至呈金黄色即可。
小窍门
炸红薯的面糊要怎么做，浓稠度才适合油炸呢？
太浓的面糊不容易裹上，太稀炸出来又不漂亮，最适合的面糊稠度，是筷子搅拌均匀垂直抽出面糊时，面糊能呈一直线滴落，这样的浓稠度才能炸出金黄酥脆的红薯。
红薯功效
1.保护心血管
红薯中的钾元素，叶酸，维生素A和维生素B，胡萝卜素均能帮助预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗直至氧化，预防动脉粥样硬化；钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡；叶酸和维生素B6帮助降低了血液中的高半胱氨酸水平。
2.增强免疫力
红薯的蛋白质含量不高，但是氨基酸结构理想，可为人体补充多种必需氨基素，而且红薯中富含糖蛋白和粘液蛋白，糖蛋白可有效为机体增强免疫力，具有很好的抗突变作用，粘液蛋白对人体也有特殊的保护作用，可减缓器官老化，提高机体免疫力。
3.抗衰老
红薯抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
4.抗癌防癌
人的体内叶酸含量过低容易加重得癌症的风险，常吃红薯除了能帮助维持人体内正常的叶酸水平之外，红薯中的膳食纤维还能帮助促进肠胃蠕动，预防便秘和结肠直肠癌的作用。
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特别是逢年过节的时候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸鱼等，大家都知道油炸的东西外表是有一层比较酥脆的东西，如果没有酥脆的东西，油炸类的食物是不好吃的，因此炸粉对于油炸食物是非常重要的，那炸鱼用什么粉炸最脆？下面介绍炸鱼用什么粉炸的酥脆。
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼块怎么不粘锅
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
炸鱼块要用蛋清吗
我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。为了健康，请你经常在家做饭吃。如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做自制番薯粉。
2.21切成丁备用。
3.往搅拌机倒入适量番薯丁，加水至齐高。
4.我用的是点动模式，看打到小半粒芝麻大小样子（这个主要是防止过滤是从纱布里漏下去，从出粉的角度看，越细越好），就倒进干净的桶里。
5.1渣收起来，倒进糊糊桶里，加水再过滤一次。
6.2全部打好后，另备一个大点的干净桶，蒙上纱布。在装糊糊的桶里搅一搅，省得过早沉淀，舀起一碗，往纱布上倒，动作慢一点，防治溢出来，依次倒完全部的糊糊，如果纱布上堆不下，可以转移到装糊糊的桶里。
7.去了纱布，桶里就是这个样子，静等沉淀。
8.一两个小时以后（很明显能看出来，上面的水透明了），倒去水，下面的粉已经像纯白的镜子了。
9.因为量少，从桶里舀起分块转移到碗里，为避免浪费，又用少量清水洗了桶倒进碗里。
10.碗里再次静置沉淀。
11.倒去水，用勺子挖出来，放在筛子上晒（千万不要掰碎，那样会黏住筛子的），等晒碎了，手指一捏就成细颗粒了，就可以收起来，密封保存。
看了以上小编为您介绍的这道自制番薯粉的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
很多人在平时的时候都有吃过番薯，番薯的外形有点像南瓜，也是比较常见的一种野生的美食，一般在清洁的时候会比较麻烦一些，需要经过很久的时间来清洗，之后需要准备把番薯搅拌碎打成番薯粉状，经过筛选以后可以用来蒸馒头或者是用来做蒸肉。
第一步
红红的番薯很难看，外形有点像南瓜，山上的番薯拿回家后，要清洗，去泥和脏的边，这要花好几个小时才洗好200多斤番薯，洗好之后番薯显得干净；
第二步
第二天，村里有个专门把番薯搅碎的机器，到家门头把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是最关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来；
第三步
大桶 豆腐架 米筛 纱布就是这些东西将番薯渣过滤到大桶里，当然这里面好像也有学问的，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。第二天，将水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，200斤的番薯可以做出20多斤的粉。这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行，我家就在屋顶平台上搭起番薯莲；
最后一步
人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎，就是农家的番薯粉。
食客评价
在加拿大留学的华裔学生评价：直至今日，我还没有吃到过有比洞头的带鱼番薯粉这样把海鲜和山土货结合的如此美妙的小吃，它让我尝到了家乡的味道。
美国著名的地方小吃评价师史密斯先生说：这简直是极品，虽然使用山蛋蛋和带鱼制作，略显粗糙，但这两种“八竿子达不到一撇”的食材却又如此美妙的融合在一起，使普通的东西具备了独特的魅力。
生活中，食物的种类是非常繁多的，其中大家最喜欢的要属各种各样的油炸食品，油炸食品虽然含油量比较多，但是有些油炸食品吃起来却是非常好吃的，比如炸鸡翅、炸薯条、炸油饼等等，这些食物都是大家平时最喜欢吃的，其实在制作油炸食品的时候，不同的油类，做出的油炸食品味道和口感也是不同的。
什么油适合高温油炸
油炸食品的原理
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
影响煎炸用油的几点因素
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
油炸食品用什么油最好
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
炒拌炖煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。
其实经常会看到外面有卖汉堡的，可是大家却没有吃过炸汉堡，其实在做炸汉堡的时候主要选择的就是一些炸过的鸡块，然后加上生菜沙拉酱，培根加上面包，这样就是汉堡，面包也可以放在油里面轻轻的炸一下，这样会把外皮变得很酥脆，吃起来的时候口感会很好，不过炸汉堡的时候选用的油，还有就是配料很重要。
汉堡介绍
炸鸡汉堡就是汉堡包里面加上不同口味的炸鸡块、生菜、沙拉酱、培根等。简称为汉堡，因为通常汉堡里面加的都是炸过的鸡块所以也可以叫炸鸡汉堡。
做法
材料
鸡腿300克，鸡蛋1个，淀粉适量
调料
煎炸专用油500克，酱油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精盐1小勺，白糖大半勺，新奥尔良腌料
面包
准备:面包，使用时从中间片开，将一个面包片成两片。
做法
原料:鸡腿肉300克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，裹炸粉100克，新奥尔良腌料10克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。
1.将鸡腿肉切片，用葱、姜末、精盐、料酒、新奥尔良腌料等腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡腿肉裹一层蛋液后，裹上裹炸粉压实后快速在水中捞起，再次裹上裹炸粉重复2-3次后，最后一次裹粉完毕后下油炸透即可。
3.在汉堡胚子中夹入炸好的鸡块、西红柿、生菜、沙拉酱即可。
技巧:炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。根据不同的口味设置不同的炸制时间，专业做法需要使用定时器。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炸番薯用什么粉？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生用什么”专题。
饮食养生
运动养生
